Asparagus Risotto with Parma Ham
A wonderful version of a risotto made with green asparagus which are bang in season. Leave out the Parma ham to make it vegetarian.
English
Serves 2
Ingredients
30g butter
1 onion
1 organic vegetable stock cube
1 bunch green asparagus
150g risotto rice
50g grated Parmesan
4 slices Parma ham
3 tablespoons olive oil
200ml white wine
salt and pepper
Method
Place the stock cube in a pot with 1 litre water and bring gently to the boil. Finely chop the onion, cut off the tough ends of the asparagus stalks and cut half the asparagus into pieces.
Add the whole asparagus to the pot of stock and boil gently (blanche) for 3 minutes. Remove them from the pot and set aside.
Heat a pot over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Add the onion and sweat for 7 minutes. Add the rice and asparagus pieces to the pan and stir well.
Add the white wine and allow to reduce until it has been absorbed by the rice. Add the stock, a spoonful at a time, to the pan. When the rice has absorbed the stock, repeat the process. Make sure to stir often.
After about 15-20 minutes, when the rice is al dente, add the butter and ¾ of the grated Parmesan. Mix well and season with salt and pepper. Heat a grill pan over medium heat and grill the whole asparagus for 2-3 minutes, followed by the Parma ham for 1 minute.
Divide the risotto between 2 plates. Lay the grilled asparagus and Parma ham on top. Sprinkle with the remaining Parmesan and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
30g boter
1 ui
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bundel groene asperges
150g risotto rijst
50g geraspte Parmezaan
4 plakjes Parmaham
3 eetlepels olijfolie
200ml witte wijn
zout en peper
Bereiding
Doe het bouillonblokje in een pan met 1 liter water en breng zachtjes aan de kook. Snijd de ui fijn, snijd de harde onderkant van de asperges af en snijd de helft van de asperges in stukjes.
Voeg de ongesneden asperges toe aan de pan met bouillon en kook zachtjes (blancheer) voor 3 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Verwarm een pan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Voeg de ui toe en smoor voor 7 minuten. Voeg de rijst en de asperge stukjes toe en roer het mengsel goed door elkaar.
Voeg de witte wijn toe en laat het inkoken totdat de wijn door de rijst is geabsorbeerd. Voeg steeds een lepel bouillon toe aan de rijst als de bouillon geabsorbeerd is, blijf roeren.
Na ongeveer 15-20 minuten, als de rijst al dente is, voeg de boter en 3/4 van de geraspte Parmezaan toe. Roer ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een grillpan op medium vuur en grill de asperges voor 2-3 minuten, daarna de parmaham voor 1 minuut.
Verdeel de risotto over 2 borden. Leg de gegrilde asperges en parmaham erop. Bestrooi met extra Parmezaan.
Leek and Potato Soup
A classic French soup everyone should have in their repertoire made with simple, humble ingredients. It can be eaten cold too. It's then known as Vichysoisse.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 leeks
2 floury potatoes
1 organic vegetable stock cube
1 bay leaf
1 small bunch chives
1 mini baguette
100g grated cheddar
4 tablespoons olive oil
150 ml milk
1,5 tablespoons wholegrain mustard
salt and pepper
Method
Wash the leeks well under cold running water to remove any sand and then thinly slice them. Peel the potatoes and cut into 2 cm cubes. Dissolve the stock cube in 1 liter hot water and preheat the oven to 180° C.
Heat a pot over medium heat with the butter and 4 tablespoons olive oil. Add the sliced leek and potato to the pot and sweat for 2-3 minutes. Add the stock and bay leaf, bring to the boil and cook gently for 10-15 minutes.
Remove the bay leaf from the pot and blend the soup with a stick blender. Add the milk and season the soup with salt and pepper. Keep the soup warm over a low heat. Thinly slice the mini baguette in to diagonal slices. Spread the slices with the mustard, place on an oven tray and sprinkle with the cheddar. Place in the oven for 5 minutes.
Finely chop the chives. Spoon the soup into bowls, sprinkle with the chopped chives and serve with the cheddar toasts.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 preien
2 kruimige aardappels
1 biologisch groente bouillonblokje
1 laurierblad
1 bosje bieslook
1 pistoletje
100g geraspte cheddar
4 eetlepels olijfolie
150ml melk
1,5 eetlepels grove mosterd
zout en peper
Bereiding
Was de preien goed onder stromend koud water en snijd in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water en verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm een pan op medium-vuur met de boter en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de gesneden prei en aardappel toe aan de pan en smoor 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon en laurier toe en kook zachtjes voor 10 tot 15 minuten.
Verwijder het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm op een laag vuurtje. Snijd het pistoletje in schuine dunne plakjes, bestrijk met de mosterd, zet ze op een bakplaat bestrooid met de cheddar. Zet in de oven voor 5 minuten.
Snijd de bieslook fijn, lepel de soep in een kom, bestrooi met de bieslook en serveer de toastjes.
Warm Quinoa Salad with ‘Smokey’ Halloumi
Quinoa is full of protein and contains all 22 amino acids that we require. It's incredibly healthy and so tasty when prepared this way.
English
Serves 2
Ingredients
1 red onion
200g roasted red peppers
200g quinoa
1 organic vegetable stock cube
1 small bunch flat leaf parsley
1 lemon
250g pack halloumi
1 teaspoon sweet smoked paprika
7 tablespoons olive oil
pinch of sugar
salt and pepper
Method
Finley slice the red onion into thin half rings. Slice the red pepper into thick strips. Dissolve the stock cube in 500 ml hot water. Heat 2 tablespoons olive oil in a pot over medium heat. Add the onion and red pepper to the pan and sweat for 3 minutes. Add the quinoa and the stock to the pot, bring to the boil, cover with a lid and simmer gently for about 15 minutes.
Grate the zest from the lemon into a bowl. Mix together the grated zest, salt, pepper, a pinch of sugar and 4 tablespoons olive oil. Add lemon juice to taste. Finely chop the parsley and add half of it to the dressing. Stir the remaining parsley through the cooked quinoa.
Heat a grill pan over medium heat. Cut the halloumi into 6 slices and sprinkle with the smoked paprika. Grease the grill pan with 1 tablespoon olive oil and grill the halloumi on both sides until golden brown.
Divide the quinoa between 2 plates. Lay on the grilled halloumi and spoon over the dressing.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 rode ui
200g geroosterde paprika
200g quinoa
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bosje bladpeterselie
1 citroen
250g halloumi
1 theelepel zoet gerookte paprikapoeder
7 eetlepels olijfolie
snufje suiker
zout en peper
Bereiding
Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de geroosterde paprika in dikke repen. Los het bouillonblokje op in 500 ml warm water. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de ui en paprika toe aan de pan, smoor voor 3 minuten. Voeg de quinoa en de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook, dek af en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten.
Rasp de schil van de citroen in een kom. Meng de rasp met zout, peper, een snufje suiker en 4 eetlepels olijfolie. Voeg citroensap naar smaak toe. Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing. Meng de resterende peterselie door de gekookte quinoa.
Verwarm een grillpan op medium vuur. Snijd de halloumi in 6 plakjes en bestrooi met de gerookte paprikapoeder. Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill de halloumi aan beide kanten goudbruin.
Verdeel de quinoa over 2 borden. Leg de gegrilde halloumi er bovenop en lepel de dressing er omheen.
Ravioli with Sauce Vierge
We all have our favourite ravioli, whether it's filled with pumpkin or spinach and ricotta. This recipe works whatever your favourite ravioli is.
English
Serves 2
Ingredients
16 pieces of your favourite ravioli
2 tomatoes
1 shallot
1 garlic clove
2 tablespoons capers
small bunches each of basil, flat leaf parsley and chervil
75g rocket
60ml olive oil
salt and pepper
1 tablespoon red wine vinegar
Method
Bring a pot of salted water to the boil. Finely chop the tomatoes, shallot and garlic.
Place the olive oil in a small pot and stir through 1 tablespoon red wine vinegar. Add the tomatoes, 2 tablespoons capers, shallot and garlic and heat gently (do not let the ingredients fry!).
Cook the ravioli gently for 3 to 4 minutes or until al dente. Finely chop the herbs. Drain the pasta.
Divide the pasta between 2 plates. Stir the herbs through the sauce and season with salt and pepper. Spoon the sauce over the ravioli. Dress the rocket with a drizzle of olive oil, salt and pepper. Place on top of the ravioli and serve at once.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
16 stukjes van je favorite ravioli
2 tomaten
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 eetlepels kappertjes
klein bosje elk basilicum, platte peterselie en kervel
75g rucola
60 ml olijfolie
zout en peper
1 eetlepel rode wijn azijn
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de tomaten, sjalot en knoflook fijn.
Doe de olijfolie in een pannetje en meng de azijn er doorheen. Voeg de tomaten, kappertjes, sjalot en knoflook toe en warm lichtjes op (niet laten koken!).
Kook de ravioli in 3 tot 4 minuten gaar. Hak de kruiden fijn. Giet de pasta af.
Verdeel de pasta over 2 borden. Meng de kruiden door de saus, maak op smaak met zout en peper en lepel over de ravioli. Maak de rucola aan met olijfolie, zout en peper. Leg bovenop de ravioli en serveer.
Tabbouleh Filled Aubergine
A hearty and delicious Middle Eastern inspired vegetarian dish packed with spices, herbs and dried fruit.
English
Serves 2
Ingredients
50g couscous
1-2 teaspoons harissa (depending on how spicy you like it)
1/2 teaspoon round coriander
8 dried apricots
2 spring onion
1 small bunch mint
1 small bunch coriander
1 lemon
2 aubergines
100g feta
100g mixed salad laves
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven at 200 °C. Place the aubergines in a roasting dish and roast in the oven until soft ± 20-30 minutes.
Place the couscous in a bowl and mix the harissa through using your fingers. Roughly chop the apricots and add to the couscous with the ground coriander. Pour boiling water over until just covering the couscous and stand for 5 minutes.
Loosen the couscous grains with a fork. Finely chop the spring onions and the herbs. Stir through the couscous with 2 tablespoons olive oil, salt, pepper and lemon juice to taste.
Cut the aubergines lengthways in half. Carefully scoop out the flesh with a spoon, roughly chop it and add to the couscous. Season once again with salt and pepper.
Place the couscous mixture into the hollowed out aubergines. Scatter with the crumbled feta and 2 tablespoon olive oil and place back in the oven for 10-15 minutes.
Dress the salad with 2 tablespoon olive oil, salt, pepper and a few drops of lemon juice. Serve with the filled aubergines.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
50g couscous
1-2 theelepels harissa (afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt)
1/2 theelepel korianderpoeder
8 stuks gedroogde abrikozen
2 lente uien
1 bosje munt
1 bosje koriander
1 citroen
2 aubergines
100g feta
100g gemengde sla
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200° C. Leg de aubergines op een bakplaat en rooster in de oven tot de aubergine zacht is, ± 20-30 minuten.
Doe de couscous in een kom en meng de harissa er met je vingers doorheen. Hak de abrikozen grof en doe ze ook in de kom samen met de korianderpoeder. Schenk genoeg kokend water over de couscous tot die eronder staat en laat 5 minuten staan.
Maak couscous los met een vork. Snijd de lente uien en kruiden fijn. Meng het door de couscous met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en citroensap naar smaak.
Snijd de aubergines door de helft. Haal het vlees met een lepel eruit. Hak grof en meng door de couscous. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het couscous mengsel terug in de lege aubergines. Bestrooi met gekruimelde feta en 2 eetlepels olijfolie en zet terug in de oven voor 10-15 minuten.
Maak de salade aan met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer naast de aubergines.
Spring Minestrone
A classic Italian soup which has been simplified for you to get on the table within 30 minutes.
English
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 leek
1 potato
2 sticks celery
1 small carrot
1/2 savoy cabbage
2 organic vegetable stock cubes
1 tin chopped tomatoes
2 tablespoons pesto
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion, leek, celery and carrot. Peel the potato and cut into cubes.
Heat the oil in a pot and add all the chopped vegetables. Fry over medium heat for about 5 minutes.
Dissolve the stock cubes in 1 litre hot water. Remove the core from the cabbage and slice into thin strips.
Add the stock, tomatoes and cabbage to the pan and bring to the boil.
Season with salt and pepper and simmer for 15 minutes.
Divide the soup between 2 bowls and spoon the pesto on top. Delicious served with a slice of crusty bread.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote ui
1 prei
1 aardappel
2 stengels bleekselderij
1/2 savooi kool
2 groentebouillonblokje
1 blik blokjes tomaten
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en aardappels toe en smoor voor ongeveer 5 minuten.
Los de bouillonblokjes op in 1 liter warm water. Snijd de kern van het koolblad eruit en snijd de blaadjes in dunne reepjes.
Voeg bouillon, tomaten en kool toe aan de pan, breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en kook het zachtjes voor 15 minuten.
Verdeel de soep over 2 kommen en schep een lepel pesto er bovenop. Lekker met een sneetje knapperig brood.
Haloumi, Courgette and Mint Salad
A light, yet sustaining salad full of zingy flavours.
English
Serves 2
Ingredients
2 courgettes
1 small bunch mint
100g spinach
300g halloumi
sprinkle of chilli flakes
1 lemon
2 tablespoons balsamic syrup
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Coarsely grate the courgette. Pick the mint leaves off the stalks and cut into thin strips.
Mix the grated courgette, mint, spinach, salt and pepper carefully in a bowl. Slice the halloumi.
Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Brush the halloumi with 1 tablespoon olive oil and sprinkle with the chilli flakes. Place the halloumi and half a lemon (cut side down) in the pan with 1 tablespoon olive oil and fry the halloumi for 1 -2 minutes on each side and until the lemon flesh has caramelized.
Check the seasoning of the courgette salad and stir in 4 tablespoons olive oil. Transfer to a serving plate and top with the halloumi. Drizzle with 2 tablespoon olive oil, the balsamic syrup and a squeeze of caramelized lemon juice.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 courgette
1 klein bosje munt
100g spinazieblaadjes
300g haloumi
mespuntje chilivlokken
1 citroen
2 eetlepels bakje balsamico stroop
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Rasp de courgette grof. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Meng de geraspte courgette, munt, spinazie, zout, peper voorzichtig om in een kom. Snijd de haloumi in plakjes.
Verwarm een anti-aanbakpan op matig hoog vuur. Bestrijk de haloumi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Leg de haloumi en halve citroen (op de snijkant) in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de haloumi 1 tot 2 minuten aan elke kant, of tot het goudbruin is en het vruchtvlees van de citroen is gekarameliseerd.
Meng de courgettesalade met zout en peper, 4 eetlepels olijfolie en plaats de courgettesalade op het bord en leg de haloumi erop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicostroop en knijp een paar citroendruppels er overheen.
Stuffed Red Pepper
A wonderful vegetarian dinner which is not only healthy but exciting with the use of spices.
English
Serves 2
Ingredients
2 red peppers
100g brown rice
1 vegetarian stock cube
1/2 teaspoon turmeric
25g pine nuts
1 onion
1/2 teaspoon each ground cumin and coriander
1 tin chickpeas
30g raisins
1 small bunch flat leaf parsley
500g spinach
6 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon honey
Salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180° C. Dissolve the stock cube in 300 ml hot water in a small pot set over a low heat. Add the turmeric and rice to the pot, bring to the boil and cook gently for 20 minutes until the stock has been absorbed. Finely chop the onion and parsley.
Heat a frying pan and toast the pine nuts until golden brown. Remove from the pan and set aside. Add 2 tablespoons olive oil to the pan and fry the onion until golden brown. Add the ground cumin and coriander, the drained chickpeas, raisins and pine nuts and sweat for 1 minute.
Drain the rice and add it along with the parsley to the frying pan. Season with salt and pepper.
Slice the red peppers lengthways in half and remove the seeds. Fill the peppers with the rice pilaf and lay in a roasting tray. Mix the balsamic vinegar, honey and 200 ml water together and pour into the roasting tray. Drizzle the peppers with 2 tablespoons olive oil and roast for 35-40 minutes in the oven.
Heat a wok with 2 tablespoons olive oil and fry the spinach until wilted. Season with salt and pepper.
Divide the spinach between 2 plates. Place 2 filled pepper halves on the spinach and spoon over the juices from the roasting tray.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 grote rode paprika’s
100g bruine rijst
1 groente bouillonblokje
1/2 theelepel kurkuma
25g pijnboompitten
1 ui
1/2 theelepel elk gemalen korianderzaad en gemalen komijnzaad
1 blik kikkererwten
30g rozijnen
1 klein bosje bladpeterselie
500g spinazie
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico
1 eetlepel honing
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Los het bouillonblokje op in 300 ml warm water in een pannetje en verwarm het op een laag vuur. Voeg de kurkuma en de rijst toe, breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes koken totdat de bouillon opgenomen is. Snijd de ui en peterselie fijn.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze opzij. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en bak de ui goudbruin. Voeg de koriander en komijnpoeder, de uitgelekte kikkererwten, rozijnen en pijnboompitten toe en laat dit 1 minuut smoren.
Giet de rijst af en voeg samen met de peterselie toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paprika’s over de lengte in tweeën en haal de zaadjes eruit. Vul met de pilaf en zet ze in een ovenschaal. Roer de azijn, honing en 200 ml water door elkaar en giet het in de ovenschaal. Bestrooi met 2 eetlepels olijfolie en zet in de oven voor 35 tot 40 minuten.
Verhit een wok met 2 eetlepels olijfolie en wok de spinazie totdat deze geslonken is en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie over 2 borden. Plaats 2 gevulde paprika helften er bovenop en lepel de sappen die vrijgekomen zijn er overheen.
Toasted Sandwich
We're all about using up what we have right now. What better way than to use up left over pieces of cheese than by grating it and making a toasted sandwich.
Grate the cheese by hand of if you have a lot lying around, grate it in a food processor.
Take whatever bread you have lying around. Spread the slices with butter and top with a generous amount of the grated cheese and a sprinkling of spring onions. You of course could use whatever you have at home, ham, tomato, rocket leaves, etc.
Close the sandwich, spread a thin layer of butter on top and place under a panini grill or a good not-stick frying pan set over a medium heat. Grill of fry until golden brown and crispy.
Our favourite way to serve the toasted sandwich is with a dollop of mayonnaise and a drizzle of spicy sririacha. Yum!
White Asparagus with Shiitake Mushrooms and Peas
If you're luck enough to have a bunch of 'white gold', here is a great alternative vegetarian recipe for you to try.
English
Serves 2
Ingredients
500g white asparagus
150g peas (fresh or frozen)
300g shitake mushrooms
1 shallot
1 vegetable stock cube
40ml mirin
1 small bunch chives
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons soya sauce
salt and pepper
Method
Peel the asparagus with a vegetable peeler, cut off the woody ends and discard. Place the asparagus in a pan with cold water and salt and bring to the boil. Turn off the heat and leave in the hot water for 5 minutes. Remove the asparagus from the water and drain well on a tea towel or kitchen paper. Cut the asparagus into 3 pieces.
Dissolve half the stock cube in 200 ml hot water. Remove the stalks from the shitake and cut them into quarters. Finely slice the shallot. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the shallot for 1 minute.
Bring a small pan with salted water to the boil. Add the peas, boil for 1 minute and drain off. Add the shitake to the wok and fry for 2 minutes. Add the asparagus and stir fry for a further 2 minutes.
Add the mirin, 3 tablespoons soya sauce and 100 ml stock to the wok and allow it reduce slightly. Finely chop the chives and sprinkle over the asparagus. Divide between 2 plates and serve.
nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500g witte asperges
150g doperwtjes (vers of diepvries)
300g shiitake paddenstoelen
1 sjalot
1 groenten bouillonblokje
40ml mirin
1 kleine bos bieslook
2 eetlepels 0lijfolie
3 eetlepels sojasaus
zout en peper
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en snijd het onderste harde stukje eraf. Breng de asperges in een pan met koud water en zout aan de kook. Zet het vuur af en laat ze 5 minuten staan.
Los de helft van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Haal de steeltjes van de shiitakes af en snijd ze in vieren. Snijd het sjalotje in dunne ringetjes. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak sjalotje voor 1 minuut.
Breng een pannetje met water en zout aan de kook, doe de erwtjes erin en kook voor 1 minuut en giet af. Voeg shiitakes toe aan de wok en bak 2 minuten. Voeg asperges toe en wok nog eens 2 minuten.
Voeg mirin en sojasaus toe aan de wok en laat licht inkoken. Snijd bieslook fijn en strooi het over de asperges. Verdeel de asperges over 2 borden en serveer.
