Pasta with Sardines and Fennel

Pasta with Sardines and Fennel

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Fish
  4. Ready in about 35 minutes

Equipment

- Chef’s knife

- Chopping board

- Pan

- Frying pan

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

1 onion

1 clove garlic

1 red chilli

2 fennel bulbs

30 gr pine nuts

60 gr raisins

6 fresh sardines

3-4 anchovy fillets

400 gr spaghetti

10 threads of saffron

2 tomatoes

Method

1

Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.

2

Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.

3

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.

4

Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.

5

Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.

 

 

Pasta met sardientjes en venkel

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vis
  4. Bereidingstijd: ca. 35 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

2 venkel

30 gr pijnboompitten

60 gr rozijnen

6 verse sardientjes

3  ansjovisfilets

400 gr (spelt)spaghetti

10 draadjes saffraan

2 tomaten

 

Bereiding

1

Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.

2

Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart

(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.

4

Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

5

Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.

Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.

 

 

 

 

 


Ceviche of seabass

Ingredients
4 sea bass fillets, bones removed
juice of 4 clementines or 1,5 orange
2 lemons, juice and zest
100 ml water
100 g sugar
1 bunch coriander, leaved picked
1 red onion, finely sliced
75 g mizuna
1 granny smith apple, skin on and cut into julienne
1 container coriander cress

Dressing
60 ml rice wine vinegar
2 tablespoons sugar
1 red chilli, finely chopped

Method
Bring the sugar and water to the boil until the sugar has dissolved. Add the lemon juice and lemon zest and allow to cool.

Make the chilli dressing by combine the vinegar, sugar and chilli until the sugar dissolves. Add the sliced onion and green apple so that they pickle in the dressing.

Mix the clementine juice with lemon syrup. Slice the sea bass thinly and lay on a tray. Spoon over the citrus pickle and leave the fish to marinade for 5 minutes. Sprinkle the fish with salt flakes.

Mix the pickled onions, apple and dressing with the mizuna and coriander leaves.

Lay the fish on to serving plates and top with the salad. Snip the coriander cress, sprinkle over the sea bass ceviche and serve.

 


Fish Pie

A fish pie can often take quite a bit of work, but the results are worth the effort. In this recipe, we've paired down the ingredients and method, with the result being no less spectacular as the original. Make sure to use sustainable fish wherever possible.

Serves 2

Ingredients
200g pollack fillet
200g salmon fillet
3 spring onions
1 small bunch dill
1 lemon
200ml crème fraiche
300g young spinach leaves
5 sheets filo pastry
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200˚C. Finely slice the spring onions and cut the fish into 3 cm pieces. Finely chop the dill and grate the zest from the lemon.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the spring onions for 1 minute. Add the spinach leaves and fry for 1 minute until wilted. Place in a sieve and allow some of the moisture to drain. Return to the pan and season with salt and pepper.

Mix the crème fraiche, dill, lemon zest and juice to taste through the spinach. (If using a roasting dish add the spinach mixture and continue as follows.) Top with the pieces of fish and season with salt and pepper.

Cut the filo pastry sheets in half and lay in a wavy fashion over the fish. Ensure the fish is completely covered with the pastry and drizzle with 2 tablespoons olive oil and sprinkle with some coarse sea salt. Place in the oven for 15-20 minutes until the pastry is golden and crisp.

Serve the fish pie straight from the oven.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
200gr  koolvisfilet
200gr  zalmfilet
3 lente uien
1 klein bosje dille
1 citroen
200ml creme fraiche
300gr jonge spinazieblaadjes
5 velletjes filodeeg
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Snijd de lente uien fijn en snijd de vis in 3 cm stukjes. Snijd de dille fijn en rasp de schil van de citroen.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lente uien 2 minuten. Voeg de spinazieblaadjes toe en bak totdat ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de creme fraiche, dille en citroenrasp er doorheen. Als een ovenschaal wordt gebruikt, lepel deze mengsel in de schaal en volg het recept. Leg de stukjes vis er bovenop en bestrooi met zout en peper.

Leg de velletjes filodeeg over de vis. Zorg dat de vis helemaal gedekt is en drizzle met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een beetje grove zout. Zet de pan in de oven voor 15-20 minuten totdat de filodeeg goudbruin en knapperig is.

Serveer de fish pie direct uit de oven.


Herby Lentils with Spinach and Smoked Mackerel

A dish which is light and incredibly healthy, full of omega 3 and protein and fibre.

Serves 2

Ingredients
100g puy lentils
1 lemon
a small bunch each of basil, mint and flat leaf parsley
2 spring onions
2 fennel bulbs
1 ripe avocado
125g baby spinach leaves
2 smoked mackerel fillets
1 teaspoon sumac
1 teaspoon black sesame seeds
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt and pepper

Method
Place the lentils in a small pan, cover with water and add a little salt. Bring to the boil and simmer gently for 15-20 minutes. Drain the lentils off and transfer to a bowl. Finely chop the herbs and spring onions.

Make the dressing: place the Dijon mustard in a bowl and add lemon juice to taste, salt and pepper. Whisk 4 tablespoons through. Mix the herbs, spring onions and lentils through the dressing and set aside.

Finely slice the fennel bulbs and break the mackerel fillets into chunks.

Peel the avocado and slice thinly. Mix the spinach and fennel through the lentils. Divide the salad between 2 plates.

Divide the mackerel pieces and avocado slices over the salad. Sprinkle over the sumac and black sesame seeds and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100gr puy linzen
1 citroen
1 klein bosje elk basilicum, munt en bladpeterselie
2 lente uien
2 venkel
1 rijpe avocado
125 gr baby spinazieblaadjes
2 gerookte makreelfilets
1 theelepel sumac
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
zout en peper

Bereiding
Doe de linzen in een pannetje met water en zout en breng aan de kook. Kook ze zachtjes 15-20 minuten. Giet af en doe in kom. Snijd de kruiden en lente uien fijn.

Maak de dressing in een kom: meng 1 theelepel Dijon mosterd met citroensap naar smaak, zout en peper, klop er 4 eetlepels olijfolie doorheen. Schep de kruiden, lente uien en linzen door de dressing en zet opzij.

Snijd de venkel in dunne reepjes en breek de makreelfilets in grove stukken.

Snijd de avocado in dunne plakjes en meng samen met de spinazieblaadjes en venkel door de dressing. Verdeel de salade over 2 borden.

Verdeel de stukjes makreel er overheen, bestrooi met de sumac en zwarte sesamzaadjes en serveer.


Light summer salad

As a light lunch for 3 or for 4 as starter

Ingredients
500g cooked organic beetroot
1 tablespoon sherry vinegar
50g curly kale leaves
70ml creme fraiche
2 teaspoons prepared horseradish
1 fennel bulb
100g sliced smoked halibut
1 lemon
4 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper

Method

Cut the beetroot into thin segments and place in a bowl. Add 1 tablespoon sherry vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and leave to marinate.

Shave the fennel thinly on a mandolin or with a sharp knife and place in a bowl. Add 2 tablespoons olive oil, lemon juice to taste, salt and pepper. Leave this too to marinate.

Mix the creme fraiche with the horseradish, salt and pepper and set aside.

To serve, spoon some of the horseradish creme fraiche on the base of each plate. Top with the shaved fennel, followed by the beetroot.

Drape pieces of the smoked halibut around and top with the curly kale leaves. Drizzle over the dressing left from marinating the beetroot and serve.

 


Fish Pie

The humble fish pie, when done right, is a thing of beauty. However, it can be time consuming to make. We've given it a twist and made it quick to make with a few clever changes.

English

Serves 2

Ingredients
20g butter
1 onion
500g potato
1 clove garlic
125ml cream
1 lemon
1 small bunch chives
350g haddock
1 sour dough roll
30ml Cognac or Brandy
5 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut into 2 cm cubes. Grate the zest from the lemon and finely chop the chives. Cut the haddock into 2 cm cubes.

Heat a frying pan with the butter and 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion, potato and garlic and sweat for about 10 minutes until the potato is cooked through. Add the brandy and cream to the pan. Bring to the boil and cook gently for 3 minutes until the liquid has thickened slightly. Turn off the heat and add the lemon zest, chives, fish and season with salt and pepper.

Grease a roasting dish with olive oil and spoon the fish filling in. Tear the sour dough bread into chunks and place in a bowl. Mix together with 4 tablespoons olive oil.

Scatter the bread over the fish filling and bake in the oven for 15-20 minutes until golden brown and crunchy. Serve with a crisp green salad.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
20g boter
1 ui
500g aardappel
1 teentje knoflook
125ml slagroom
1 citroen
1 bosje bieslook
350 gr schelvisfilet
1 zuurdesembroodje
5 eetlepels olijfolie
30ml Cognac of Brandy
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Rasp de schil van een citroen, snijd de bieslook fijn. Snijd de vis in blokjes van 2 cm.

Verwarm de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de ui, aardappel en knoflook toe en smoor voor 10 minuten totdat de aardappel gaar is. Voeg de brandy en slagroom toe aan de pan en laat het 3 minuten licht inkoken. Zet het vuur uit, meng de citroenrasp, bieslook, vis, zout en peper er doorheen.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep de visvulling erin. Scheur het zuurdesembrood in grote kruimels en doe het in een kom. Meng het samen met 4 eetlepels olijfolie.

Verdeel het gekruimelde brood over het vismengsel en bak in de oven voor 15 tot 20 minuten totdat het goudbruin en knapperig is. Serveer het met een knapperige groene salade.


Tom Yum Soup

This soup is the epitome of Thai cooking. It's hot, sour, flavourful and refreshing at the same time.

English

Serves 2

Ingredients
1 sachet tom yum paste (available at good supermarkets. We like the one from On/Off Spices)
250g prawns
150g mushrooms
150g cherry tomatoes
50g bean sprouts
1 lime
250ml coconut milk
1 small bunch coriander
65g egg noodles
1 organic vegetable stock cube
1 tablespoon fish sauce, or more to taste
salt and pepper

Method
Heat 1 litre water in a pot with the vegetable stock cube and add half or all of the sachet tom yum paste to the liquid (depending on how spicy you want the soup to be).

Finely slice the mushrooms, cut the cherry tomatoes in half and finely chop the coriander. Add the egg noodles to the simmeringstock. After they have cooked for 2 minutes, add the mushrooms and cook for 1 minute.

Add the tomatoes, bean sprouts, prawns and half the coconut milk to the soup. Add lime juice and fish sauce (about 1 tablespoon) to taste.

Divide the soup between 2 bowls and sprinkle with the coriander.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 zakje tom yum pasta (verkrijgbaar bij de supermarkt. We gebruik die van On/Off Spices)
250g garnalen
150g champignons
150g cherrytomaatjes
50g tauge
1 limoen
250ml kokosmelk
1 bosje koriander
65g  eiermie
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 eetlepel vissaus, of meer naar smaak
zout en peper

Bereiding
Verwarm 1 liter water met 1 groentenbouillonblokje en los de ½ tot het hele zakje van de tom yum pasta hier in op (afhankelijk hoe scherp je het wil hebben).

Snijd de paddenstoelen in schijfjes, de cherrytomaatjes in tweeen en hak de koriander en knoflook fijn. Voeg de mie en na 2 minuten de paddestoelen toe aan de bouillon, laat het daarna nog 1 minuut koken.

Voeg de tomaten, tauge, garnalen en de helft van de kokosmelk toe. Voeg limoensap en vissaus naar smaak toe aan de bouillon.

Verdeel de soep over 2 diepe borden of kommen en maak af met de koriander.


Thai Steamed Fish

A healthy and flavourful way of cooking fish. Steaming in a parcel retains all the flavours and freshness without the addition of extra fat.

English

Serves 2

Ingredients
2 haddock fillets of 150g each
10g minced ginger (about a 4 cm piece of fresh ginger)
1 garlic clove
1 red chilli
1 lime
3 baby bok choy
160g basmati rice
2 tablespoons soy sauce
olive oil, a drizzle

Method
Preheat an oven to 180 °C. Finely chop the garlic and red chilli.

Tear 2 large pieces of aluminium foil. Grease each with a little olive oil and lay the fish fillets on top. Scatter with the ginger, garlic and chilli. Grate the lime zest. Sprinkle the lime zest and juice over the fish.

Cut the bok choy in quarters and lay around the fish. Pour the soya sauce over and seal the foil forming a loose package.

Bring a pan of water with some salt to the boil. Scatter in the basmati rice and cook for 8-10 minutes. Drain the rice and leave to stand, covered, to steam.

Transfer the foil packages to a baking tray and place in the oven for 15-20 minutes.

Divide the rice between 2 plates. Remove the foil packages from the oven and open carefully. Lay the fish fillets on the rice, arrange the boy choy around and spoon the juices over.

Delicious served with crispy prawn chips.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 schelvisfilets a 150 gr per stuk
10g gemberpuree (een stukje gember van 4 cm)
1 teen knoflook
1 rode chili peper
1 limoen
3 baby paksoi
160 g basmati rijst
2 eetlepels soja saus
olijfolie, een scheutje

Bereiding
Vewarm een oven voor op 180 ° Hak de knoflook en rode chili peper fijn.

Neem 2 grote stukken aluminiumfolie. Invetten met een beetje olijfolie en plaats de visfilets erop. Bestrooi de filets met de gember, knoflook en chilipeper. Rasp de schil van de limoen erover heen. Druppel limoensap erover heen.

Snijd de paksoi in vieren en leg het rond en op de filets. Giet de soja saus over de paksoi en vouw het aluminiumfolie losjes dicht.

Zet een pan water met wat zout op voor de rijst. Strooi basmati rijst in kokend water voor ongeveer 8 min. Giet de rijst af en laat afgedekt staan.

Zet de pakketjes op een bakplaat en vervolgens in de oven voor 15 -20 min.

Verdeel de rijst over twee borden. Haal de pakketjes uit de oven en maak voorzichtig open. Leg visfilets op de rijst, verdeel de paksoi over de borden en giet de heerlijke sappen erover heen.

Heel lekker geserveerd met kroepoek.


Salmon with Basil Aioli, Green Asparagus and Purslane

A wonderful date night dinner. Serve with a glass of chilled white wine and the evening is set.

English

Serves 2

Ingredients
2 salmon fillets
10 green asparagus
50g purslane
1 small bunch  basil
1 clove garlic
4 tablespoons olive oil
4 tablespoons mayonnaise
salt and pepper

Method
Place the mayonnaise in a small bowl with the basil leaves. Finely chop the garlic clove, also adding it to the bowl and blend with a stick blender until smooth (alternatively, finely chop the basil and stir through the mayonnaise). Season with salt and pepper.

Discard the hard ends of the asparagus. Heat a grill pan on medium heat. Drizzle the asparagus with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and lay in the grill pan. Grill for about 5 minutes turning every so often.

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil on medium-high heat. Season the salmon fillets with salt and pepper and fry for 3 minutes on each side until golden brown.

Mix the purslane through the warm asparagus. Divide between 2 plates, placing the salmon on top. Serve the basil aioli on the side.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 zalmfilets
10 groene asperges
50g postelein
1 klein bosje basilicum
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels mayonaise
zout en peper

Bereiding
Doe de mayonaise in een kommetje met de basilicum blaadjes. Hak het knoflookteentje fijn, voeg toe aan het kommetje en pureer met een staafmixer (of hak de basilicum fijn en meng dit door de mayonaise heen). Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de harde eindstukjes van de asperges. Verwarm een grillpan op medium vuur. Besprenkel de asperges met 2 eetlepels olijfolie, wat zout en peper en leg ze in de grillpan. Grill ze voor 5 minuten en keer ze af en toe om.

Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op medium hoog vuur. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en bak de zalm in 3 minuten aan elke kant goudbruin.

Meng de postelein door de warme asperges. Verdeel over 2 borden en plaats de zalm er boven op met een lepel basilicum aioli er naast.


Cod en Papilotte

A healthy way of cooking fish, which steams it in it's own juices and keeps in all the delicate flavours.

English

Serves 2

Ingredients
40g butter
4 carrots
4 spring onions
1 teaspoon fennel seeds
1 small bunch flat leaf parsley
1 small bunch tarragon
200g savoy cabbage, cabbage
2 cod fillets of 150g a piece
4 roseval potatoes
3 tablespoons olive oil
80ml white wine
salt an pepper

Method
Thinly slice the carrots diagonally and the spring onions into rings. Thinly slice the potatoes; finely chop the parsley and roughly chop the tarragon.

Heat a frying pan with the butter and 2 tablespoons olive oil. Sweat the potato, carrots, spring onions, cabbage and fennel seeds for about 3-4 minutes. Add the white wine and season with salt and pepper. Allow the vegetables to cool off slightly.

Preheat the oven to 180° C. Cut 2 pieces of aluminium foil or baking paper of 30 cm and grease with olive oil. Place the vegetables in the middle of the foil and lay the cod on top. Season with salt and pepper and sprinkle over the parsley and tarragon. Fold the sides in, forming a package and pour in the juices from the vegetables. Fold the ends tightly together. Transfer the packages to an oven tray and place in the oven for about 13–15 minutes.

Carefully remove the fish and vegetables from the packages and place on serving plates.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
40g boter
4 bospeen
4 lente uitjes
1 theelepel venkelzaad
1 klein bosje platte peterselie
1 klein bosje dragon
200g savooiekool, gesneden
2 kabeljauwfilets a 150g per stuk
4 roseval aardappel
80 ml witte wijn
3 eetlepels 0lijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de bospeen fijn in schuine plakjes, de lente uitjes in ringetjes, de aardappels in dunne schijfjes, de peterselie en de dragon fijn.

Verhit de koekenpan met de boter en 2 eetlepels olijfolie. Fruit hierin de aardappel, bospeen, lente uitjes, kool en venkelzaad voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Blus af met de witte wijn. Laat groenten iets afkoelen.

Verwarm een oven voor op 180 °C. Knip twee stukjes aluminiumfolie van 30 cm. Plaats het groentemengsel in het midden van de folie, leg de kabeljauw er bovenop, bestrooi met zout, peper, peterselie en dragon. Vouw de zijkanten van de folie omhoog, zodat er een bakje ontstaat, giet het vocht van de groenten erover heen. Vouw de pakketjes aan de bovenkant dicht.

Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven voor ongeveer 13 tot 15 minuten.

Leg de pakketjes op borden en vouw het open.