Lemon Posset

Lemon Posset

  1. Dessert
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Grater

- Citrus juicer

- Sieve

- Serving glasses

 

Pantry

- Sugar (60 g)

 

Ingredients

250 ml cream

1 lemon

250 gr strawberries

10 gr mint

 

Method

1

Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.

2

Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.

3

Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.

4

Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.

5

Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.

 

Lemon Posset

  1. Dessert
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Grater

- Citrus juicer

- Sieve

- Serving glasses

 

Pantry

- Sugar (60 g)

 

Ingredients

200ml cream

1 lemon

250 gr strawberries

10 gr mint

 

Method

1

Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.

2

Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.

3

Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.

4

Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.

5

Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.

 

Citroen”posset”

  1. Dessert
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 15 minuten ( moet nog wel opstijven in vriezer)

 

Benodigdheden

- Snijplank

- Rasp

- Koksmes

- Citruspers

- Pannetje

- Zeef

- Serveerglazen

 

Voorraadkast

- Suiker( 60 gram)

 

Ingrediënten

1 potje slagroom (250 ml)

1 citroen

1 doosje aardbeien (250 gram)

1 zakje munt (10 gram)

 

Bereiding

1

Snijd de aardbeien in kleine partjes en meng ze met suiker naar smaak in een kom.

2

Schenk de room in een kom. Rasp de citroen, doe deze bij de room samen met 40 gr suiker. Pers de ½ van de citroen uit.

3

Klop het citroensap door de room en klop de room stijf.

4

Leg wat gesuikerde aardbeien onderin het glas en verdeel de citroen “posset” over de glazen potjes en zet ze in de vriezer voor ongeveer 30 min.

5

Hak de muntblaadjes fijn. Verdeel de aardbeien over de glazen en strooi de muntblaadjes er overheen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Beetroot Salad with Buratta

Beetroot Salad with Burrata

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Roasting dish

- Frying pan

 

Pantry

- Olive oil (5 tablespoons)

- Salt

- Pepper

- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)

 

Ingredients

500 gr cooked beetroot

1 slice sourdough bread

1 ball burrata

1 tsp cumin seed

15 gr dill

1 stalk rosemary

15 gr chervil

1 pack bull’s blood

 

Method

1

Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.

2

Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.

4

Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.

5

Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.

 

Bietensalade met burrata

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Ovenschaal

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (5 eetlepels)

- Zout

- Peper

- Sherry of rode wijnazijn

 

Ingrediënten

500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)

1 snee zuurdesembrood

1 bolletje burrata

1 theel komijnzaad

15 gr dille

1 takje rozemarijn

15 gram kervel (15 gram)

1 zakje bullsblood

 

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.

3

Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.

4

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.

5

Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het  resterende bullsblood.

 

 

 

 


Jalapeno pepper pickles

We do have some leftover jalapeño peppers, so we decide to make a pepper-pickle. You can use them on pizza's or add them to tosti's or meat sandwiches

Jalapeno pepper pickles

Ingredients

  • 800 ml white wine vinegar/ rice vinegar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp gloves
  • 2 tsp black pepper
  • 1 tsp juniper berries
  • 2 dried bay leaves
  • 300 gram jalapeno peppers

Method

  • Combine the vinegar, 200 ml water, honey, juniper berries, cloves, peppercorns and bay-leaves in a medium saucepan and bring the liquid to a simmer over high heat.
  • Reduce the heat and simmer the bride for 8 min.
  • Add the chiles and increase the heat to high to return the brine to a boil
  • Reduce the heat and simmer another 3-4 min.
  • Turn off the heat and set the chiles aside to cool in the brine.
  • Transfer the pickle in an airtight container or glass jar.

 

Jalapeno peperpickles

Ingrediënten

  • 800 ml witte wijn
  • azijn of rice-vinegar
  • 2 eetlepel honing
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kruidnagels
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel jeneverbessen
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 300 gr jalapeno pepers

Bereiding

  • Doe de witte wijn of rice vinegar samen met 200 ml water, honing, zout, kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes in een pannetje en breng de vloeistof aan de kook op hoog vuur.
  • Verlaag het vuur en laat zachtjes koken voor 8 minuten
  • Voeg de pepers toe en breng vloeistof opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en kook zachtjes 3-4 minuten
  • Haal de pan van het vuur en laat de pickle afkoelen
  • Doe de pickle in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast

Courgette soup with fried aubergines and feta

This simple courgette soup is great for a  lunch or light evening dinner

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper

Ingrediënten

2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook

Bereiding

1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.


Pasta with Sardines and Fennel

Pasta with Sardines and Fennel

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Fish
  4. Ready in about 35 minutes

Equipment

- Chef’s knife

- Chopping board

- Pan

- Frying pan

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

1 onion

1 clove garlic

1 red chilli

2 fennel bulbs

30 gr pine nuts

60 gr raisins

6 fresh sardines

3-4 anchovy fillets

400 gr spaghetti

10 threads of saffron

2 tomatoes

Method

1

Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.

2

Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.

3

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.

4

Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.

5

Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.

 

 

Pasta met sardientjes en venkel

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vis
  4. Bereidingstijd: ca. 35 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

2 venkel

30 gr pijnboompitten

60 gr rozijnen

6 verse sardientjes

3  ansjovisfilets

400 gr (spelt)spaghetti

10 draadjes saffraan

2 tomaten

 

Bereiding

1

Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.

2

Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart

(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.

4

Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

5

Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.

Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.

 

 

 

 

 


Flower market on the "Amstelveld"

Flower market on the "Amstelveld"

Every Monday morning there is a small but pretty market on the Amstelveld.

You will find not only flowers, plants and bulbs, but also cheese, chocolates, honey, french sausages etc.

We often go there for the eatable flowers, we use in our kitchen.


Pea/ mint puree

Fresh peas are in season now!

Pea/ mint puree

Ingrediënten:

250 gram fresh or frozen peas

some fresh mint

1-2 small garlic gloves, grated

Zest of a 1/2 a lemon

salt and pepper

Preparation

Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.


Slow-roasted cherry tomatoes

Beautiful sweet roasted tomatoes! You can use them on crostini's with ricotta or in a salade with burrata and basil

Ingredients:

500 gram sweet small cherry tomatoes

1 tbsp olijfolie

1 tsp kosher salt

1/2 teaspoon fresh pepper

Preparation:

Preheat the oven to 150 C

Put a baking sheet on an oven rack and place the tomatoes on top.

Brush the tomatoes with the olive oil and season with salt and pepper.

Place the tomatoes in the oven until their skines are shriveled, but the tomatoes are still plump, about  75 min.