French sausages with white bean puree and mushrooms

French sausages with white bean puree and mushrooms
1. Main course
2.Double
3. Meat
4. Preparation time: approx. 30 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Frying pan
- Saucepan
- Hand blender
- A bowl
- Sieve

Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- White wine
- Sea salt
- Pepper

Ingredients
4 parsley/garlic sausages
1 small container of mixed mushrooms (300 g)
2 cans of white butter beans (2 x 400 g cans)
1 bag of parsley (30 gr)
2 garlic cloves

Preparation
1
Clean the mushrooms with a brush or a piece of kitchen paper. Cut or tear the large mushrooms in half.

2
Finely chop the parsley and garlic. Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons of olive oil. Add the sausages and fry until golden brown.
3
Drain the liquid from the beans into a sieve and rinse the beans under cold water. Puree them together with ½ of the sliced garlic cloves and 2 tablespoons of olive oil in a bowl (with the hand blender). Season with salt and pepper and heat gently on the stove in a small saucepan. If the bean puree is a bit thick, mix in a splash of water.
4
Remove the sausages from the pan and keep warm under a piece of aluminum foil.
Heat the frying pan over high heat and fry the mushrooms with the remaining garlic in the fat of the sausages for about 3 to 4 minutes. Season with salt and pepper, deglaze with a splash of white wine and mix in the chopped parsley.
5
Divide the bean puree between 2 plates. Slice the sausages and place them on top of the bean puree. Spoon the mushrooms on top.

 

Franse worstjes met witte bonenpuree en paddenstoelen

1.Hoofdgerecht

2.Tweepersoons

3.Vlees

4.Bereidingstijd: ca. 30 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Koekenpan

- Pannetje

- Staafmixer

- Kom

- Zeef

 

 Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Scheutje witte wijn

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

4 peterselie/ knoflookworstjes

1 bakje gemengde paddenstoelen (300 gram)

2 blikjes witte boterbonen (2 x 400 gr blikken)

1 zakje peterselie (30 gr)

2 knoflookteentjes

 

Bereiding

1

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd of scheur de grote paddenstoelen in tweeen..

2

Hak de peterselie en knoflook fijn. Verhit een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de worstjes toe en bak ze goudbruin.

3

Giet het vocht van de bonen af in een zeef en spoel de bonen af onder koud water. Pureer ze samen met ½ van de  gesneden knoflookteentjes en 2 eetlepels olijfolie in een kom (met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper en verwarm het voorzichtig op het vuur in een klein pannetje. Mocht de bonenpuree wat dik zijn meng er dan een scheutje water doorheen.

4

Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm onder een stukje aluminiumfolie.

Verwarm de koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen met de resterende knoflook in het vet van de worstjes ongeveer  3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, blus af met een scheutje witte wijn en meng de gehakte peterselie er doorheen.

5

Verdeel de bonenpuree over 2 borden. Snijd de worstjes en leg ze boven op de bonenpuree. Schep de paddenstoelen eroverheen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Sapinca

Where a passion leads to

My son and myself share two passions:
travel and food. We have seen a lot of the world and have
come into contact with many different cultures and different
flavours. We scoured local markets all over the world in search
of the most beautiful products and ingredients.
Myself, I love to cook good food, and Diederick just loves to
eat it.
We were consistently asked for an uncommon (non-alcoholic)
drink to stimulate the taste buds and complement our unique
take on food…
With nowhere else to turn, we decided to create our own drink.
We’d always been inspired by the variety of roots from each
local cuisine, leading us to search for a unique combination.

Sapinca is an organic root elixer it contains 10 power roots:

Ashwganda, horsradish, liquorice, curcuma, galangal, tapioca, ginger, bacon, maca


Blood orange curd

Each January we are looking forward to receive the first of the year blood oranges from Sicily Blood orange curd, then we start making blood orange curd/ marmelade etc. 

Ingredients:

250 ml blood orange juice

250 gr sugar

350 butter

250 egg yolk

 

Preparation:

- Put the juice in the pan together with half of the sugar, let the sugar melt

- Add 175 gr of butter to the pan, heat gently

- Put the egg yolks with the other half of the sugar in a bowl and beat lightly

- Add butter/juice mixture little by little, keep beating. Then add mixture to pan.

- Heat pan and continue to stir gently, never let it boil.  Let mixture reach 85 c , not more because you will get scrambled eggs.

- Add the remaining butter gradually to the curd

 

Bloedsinaasappelcurd

Ingredienten:

250 ml bloedsinaasappel sap

250 gr suiker

350 boter

250 eigeel

 

Bereiding:

  • Doe het sap in de pan samen met de helft van de suiker, laat suiker smelten
  • Voeg 175 gr van de boter toe aan de pan, verwarm voorzichtig
  • Doe de eidooiers met de andere helft van de suiker in een kom en klop luchtig.
  • Voeg beetje bij beetje het boter/ juice mengsel toe, blijf kloppen. Voeg mengsel dan toe aan de pan.
  • Verwarm pan en blijf zachtjes roeren, laat het nooit koken. Laat mengsel 85 c worden , niet meer want dan krijg je scrambled eggs.
  • Voeg dan de andere helft van de boter beetje bij beetje toe.

Sweet potato endive stew

 

Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish

Pantry
- Table salt
- Pepper

Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)

Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.

 

Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal

Voorraadkast
- Zout
- Peper

Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)

Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.

 

 

 

 


Gnocchi with mushrooms and danish blue

 

Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese

1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan

Pantry
- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper

Ingredients
1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)

Preparation
1
Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.

2
Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
3
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
4
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
5
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.

Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (2 eetlepels)

- Boter (20 gr)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)

1 ui (40/60)

1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)

2 teentjes knoflook

1 stukje danish blue (75 gr)

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 zakje spinazie (350 gr)

 

Bereiding

1

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.

 

 

 

 

2

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.

3

Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

4

Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.

5

Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.

 

 

 

 

 

 


Ginger

Magical medicinal plant

Apart from its culinary and ornamental powers, the use of ginger is inextricably linked to its medicinal purposes. “When ingested it is like switching on your body’s engine, allowing for circulation within your body,” Gundula explains. The ancient Chinese and Indians used ginger as a tonic root for many ailments. “Ginger is often added to tea blends, because it helps to open up the channels in the body. This allows for the swift absorption of the health benefits from the other herbs it has been paired with. Ginger will, for example, take the turmeric to the extremities of your fingers to ease the swelling caused by arthritis.”

It is the natural oils in ginger that give it its unique fragrance and flavour. The most important of these is gingerol, which is responsible for much of the root’s medicinal properties, including its powerful anti-inflammatory and antioxidant effects. Research has also suggested that ginger may be useful in treating nausea, aiding with indigestion and weight loss, effective at reducing the symptoms of osteoarthritis, lowering blood sugar levels, reducing menstrual pain and helping to fight infections. It may even protect against age-related damage to the brain.

How to use ginger

Incorporating ginger into your diet seems like a no-brainer, and can be done in many ways.

  • Add it to your favourite curries and winter dishes
  • Make your own homemade ginger beer
  • Add it to a herbal tea infusion by cutting 1 cm slices of fresh ginger root and adding them to your tea.
  • Make a delicious non-alcoholic cocktail with ginger and its super-root cousin, turmeric.

Chicken broth

Chicken broth

Ingredients:

2.5 kg chicken carcasses

2 x mace

250 gr mushrooms

3 stalks of celery and leaves

3 onions, peeled

1 leek

2 winter carrots

3 cloves of garlic, peeled

2 bay leaves

peppercorns

 

Preparation

Preheat the oven to 220 C

Roast the head carcasses in the oven until golden brown.

Then put them in a high pan and add 3 liters of water along with the bay leaf and peppercorns, bring gently to a boil. Skim off any foam and fat that rises to the surface.

Roughly chop the vegetables and put them in a roasting pan and roast them in the oven for about 20 min.

Add some water to the roasting pan to loosen the crust and add all this to the carcasses.

Keep skimming off foam.

Pour broth through a sieve and put broth in the refrigerator, fat will float to the top and you can easily skim off.

You can then reduce the chicken broth to taste.

For a stuffed chicken soup you can add the following ingredients: chicken breast, carrot, leek, parsnip, cabbage, quinoa, celeriac, parsley etc.

 

Kippenbouillon

Ingrediënten:

2,5 kg kipkarkassen

2 x foelie

250 gr paddenstoelen

3 stengels bleekselderij en blad

3 uien, gepeld

1 prei

2 winterpenen

3 tenen knoflook, gepeld

2 laurierblad

peperkorrels

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 C

Rooster de kopkarkassen in de oven tot ze goudbruin zijn.

Doe ze daarna in een hoge pan en voeg 3 liter water toe samen met de laurier en peperkorrels, breng zachtjes aan de kook. Schep schuim en vet dat komt bovendrijven steeds weg.

Snijd de groenten grof en doe deze in een braadslee en rooster deze voor ongeveer 20 min in de oven.

Voeg wat water toe aan braadslee, zodat aanbaksels loskomen en voeg dit alles toe aan de kopkarkassen. laat bouillon 2 uur trekken.

Blijf schuim er afscheppen.

Schenk bouillon door een zeef en zet bouillon in de koelkast, vet komt dan bovendrijven en kun je er zo afscheppen.

Je kunt daarna de kippenbouillon inkoken naar smaak.

Voor een gevulde kippensoep kun je de volgende ingrediënten toevoegen: kippenborst, wortel, prei, pastinaak, kool, quinoa, knolselderij, peterselie etc.


Lemon Posset

Lemon Posset

  1. Dessert
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Grater

- Citrus juicer

- Sieve

- Serving glasses

 

Pantry

- Sugar (60 g)

 

Ingredients

250 ml cream

1 lemon

250 gr strawberries

10 gr mint

 

Method

1

Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.

2

Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.

3

Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.

4

Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.

5

Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.

 

Lemon Posset

  1. Dessert
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Grater

- Citrus juicer

- Sieve

- Serving glasses

 

Pantry

- Sugar (60 g)

 

Ingredients

200ml cream

1 lemon

250 gr strawberries

10 gr mint

 

Method

1

Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.

2

Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.

3

Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.

4

Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.

5

Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.

 

Citroen”posset”

  1. Dessert
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 15 minuten ( moet nog wel opstijven in vriezer)

 

Benodigdheden

- Snijplank

- Rasp

- Koksmes

- Citruspers

- Pannetje

- Zeef

- Serveerglazen

 

Voorraadkast

- Suiker( 60 gram)

 

Ingrediënten

1 potje slagroom (250 ml)

1 citroen

1 doosje aardbeien (250 gram)

1 zakje munt (10 gram)

 

Bereiding

1

Snijd de aardbeien in kleine partjes en meng ze met suiker naar smaak in een kom.

2

Schenk de room in een kom. Rasp de citroen, doe deze bij de room samen met 40 gr suiker. Pers de ½ van de citroen uit.

3

Klop het citroensap door de room en klop de room stijf.

4

Leg wat gesuikerde aardbeien onderin het glas en verdeel de citroen “posset” over de glazen potjes en zet ze in de vriezer voor ongeveer 30 min.

5

Hak de muntblaadjes fijn. Verdeel de aardbeien over de glazen en strooi de muntblaadjes er overheen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Beetroot Salad with Buratta

Beetroot Salad with Burrata

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Roasting dish

- Frying pan

 

Pantry

- Olive oil (5 tablespoons)

- Salt

- Pepper

- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)

 

Ingredients

500 gr cooked beetroot

1 slice sourdough bread

1 ball burrata

1 tsp cumin seed

15 gr dill

1 stalk rosemary

15 gr chervil

1 pack bull’s blood

 

Method

1

Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.

2

Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.

4

Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.

5

Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.

 

Bietensalade met burrata

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Ovenschaal

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (5 eetlepels)

- Zout

- Peper

- Sherry of rode wijnazijn

 

Ingrediënten

500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)

1 snee zuurdesembrood

1 bolletje burrata

1 theel komijnzaad

15 gr dille

1 takje rozemarijn

15 gram kervel (15 gram)

1 zakje bullsblood

 

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.

3

Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.

4

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.

5

Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het  resterende bullsblood.

 

 

 

 


Jalapeno pepper pickles

We do have some leftover jalapeño peppers, so we decide to make a pepper-pickle. You can use them on pizza's or add them to tosti's or meat sandwiches

Jalapeno pepper pickles

Ingredients

  • 800 ml white wine vinegar/ rice vinegar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp gloves
  • 2 tsp black pepper
  • 1 tsp juniper berries
  • 2 dried bay leaves
  • 300 gram jalapeno peppers

Method

  • Combine the vinegar, 200 ml water, honey, juniper berries, cloves, peppercorns and bay-leaves in a medium saucepan and bring the liquid to a simmer over high heat.
  • Reduce the heat and simmer the bride for 8 min.
  • Add the chiles and increase the heat to high to return the brine to a boil
  • Reduce the heat and simmer another 3-4 min.
  • Turn off the heat and set the chiles aside to cool in the brine.
  • Transfer the pickle in an airtight container or glass jar.

 

Jalapeno peperpickles

Ingrediënten

  • 800 ml witte wijn
  • azijn of rice-vinegar
  • 2 eetlepel honing
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kruidnagels
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel jeneverbessen
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 300 gr jalapeno pepers

Bereiding

  • Doe de witte wijn of rice vinegar samen met 200 ml water, honing, zout, kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes in een pannetje en breng de vloeistof aan de kook op hoog vuur.
  • Verlaag het vuur en laat zachtjes koken voor 8 minuten
  • Voeg de pepers toe en breng vloeistof opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en kook zachtjes 3-4 minuten
  • Haal de pan van het vuur en laat de pickle afkoelen
  • Doe de pickle in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast