Jalapeno pepper pickles
We do have some leftover jalapeño peppers, so we decide to make a pepper-pickle. You can use them on pizza's or add them to tosti's or meat sandwiches
Jalapeno pepper pickles
Ingredients
- 800 ml white wine vinegar/ rice vinegar
- 2 tbsp honey
- 1 tsp salt
- 1 tsp gloves
- 2 tsp black pepper
- 1 tsp juniper berries
- 2 dried bay leaves
- 300 gram jalapeno peppers
Method
- Combine the vinegar, 200 ml water, honey, juniper berries, cloves, peppercorns and bay-leaves in a medium saucepan and bring the liquid to a simmer over high heat.
- Reduce the heat and simmer the bride for 8 min.
- Add the chiles and increase the heat to high to return the brine to a boil
- Reduce the heat and simmer another 3-4 min.
- Turn off the heat and set the chiles aside to cool in the brine.
- Transfer the pickle in an airtight container or glass jar.
Jalapeno peperpickles
Ingrediënten
- 800 ml witte wijn
- azijn of rice-vinegar
- 2 eetlepel honing
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel jeneverbessen
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 300 gr jalapeno pepers
Bereiding
- Doe de witte wijn of rice vinegar samen met 200 ml water, honing, zout, kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes in een pannetje en breng de vloeistof aan de kook op hoog vuur.
- Verlaag het vuur en laat zachtjes koken voor 8 minuten
- Voeg de pepers toe en breng vloeistof opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en kook zachtjes 3-4 minuten
- Haal de pan van het vuur en laat de pickle afkoelen
- Doe de pickle in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast
Courgette soup with fried aubergines and feta
This simple courgette soup is great for a lunch or light evening dinner
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Pasta with Sardines and Fennel
Pasta with Sardines and Fennel
- Main course
- Serves 2
- Fish
- Ready in about 35 minutes
Equipment
- Chef’s knife
- Chopping board
- Pan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
1 red chilli
2 fennel bulbs
30 gr pine nuts
60 gr raisins
6 fresh sardines
3-4 anchovy fillets
400 gr spaghetti
10 threads of saffron
2 tomatoes
Method
1
Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.
2
Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.
3
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.
4
Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.
5
Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.
Pasta met sardientjes en venkel
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vis
- Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
2 venkel
30 gr pijnboompitten
60 gr rozijnen
6 verse sardientjes
3 ansjovisfilets
400 gr (spelt)spaghetti
10 draadjes saffraan
2 tomaten
Bereiding
1
Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.
2
Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart
(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.
4
Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.
Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.
5
Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.
Flower market on the "Amstelveld"
Flower market on the "Amstelveld"
Every Monday morning there is a small but pretty market on the Amstelveld.
You will find not only flowers, plants and bulbs, but also cheese, chocolates, honey, french sausages etc.
We often go there for the eatable flowers, we use in our kitchen.
Pea/ mint puree
Fresh peas are in season now!
Pea/ mint puree
Ingrediënten:
250 gram fresh or frozen peas
some fresh mint
1-2 small garlic gloves, grated
Zest of a 1/2 a lemon
salt and pepper
Preparation
Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.
Slow-roasted cherry tomatoes
Beautiful sweet roasted tomatoes! You can use them on crostini's with ricotta or in a salade with burrata and basil
Ingredients:
500 gram sweet small cherry tomatoes
1 tbsp olijfolie
1 tsp kosher salt
1/2 teaspoon fresh pepper
Preparation:
Preheat the oven to 150 C
Put a baking sheet on an oven rack and place the tomatoes on top.
Brush the tomatoes with the olive oil and season with salt and pepper.
Place the tomatoes in the oven until their skines are shriveled, but the tomatoes are still plump, about 75 min.