Brussels Sprouts and Lemon Risotto

Brussels Sprouts are an incredibly versatile vegetable. These 'mini cabbages' lend themselves to a variety of cooking methods and dishes. Here we have incorporated them into a risotto with a zing of lemon.

Serves 2

Ingredients
200g risotto rice
1 shallot
500g Brussels sprouts
1 lemon
1 small bunch flat leaf parsley
75g grated Parmesan
1 organic vegetable stock cube
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200° C. Finely chop the shallot and halve the sprouts if they’re large, otherwise, leave them whole. Grate the zest of the lemon and finely chop the parsley. Dissolve the stock cube in 800 ml hot water and keep warm in a pot.

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sprouts for about 5 minutes until golden brown. Season with salt and pepper and set aside.

Heat the same frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and sweat the shallot for 5 minutes. Add the rice and stock to the pan. Bring to the boil and transfer to a roasting dish. Cover with aluminium foil and place in the oven for 30-35 minutes.

Halfway through the cooking time, stir half the sprouts through the risotto. Cover with the foil and return to the oven for about 15 minutes.

Reheat the remaining sprouts. When the risotto is cooked, season with salt and pepper. Add lemon zest, lemon juice to taste, the parsley and half the Parmesan and stir through.

Spoon the risotto into 2 bowls and sprinkle the remaining Parmesan and sprouts over. Serve straight away.

Please note that oven temperatures and dish sizes can vary. This may influence the cooking time.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
200gr risotto rijst
1 sjalot
500gr  spruitjes
1 citroen
1 klein bosje bladpeterselie
75gr geraspte Parmezaan
1 biologisch groentebouillon blokje
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de sjalot fijn en snijd de spruitjes in tweeën als ze groot zijn anders laat ze zoals ze zijn. Rasp de schil van de citroen en hak de peterselie fijn. Los het bouillonblokje op in 800 ml warm water en houd deze warm in een pan.

Verwarm een koekenpan op medium hoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de spruitjes goudbruin in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Verwarm dezelfde koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en smoor de ui zachtjes voor 5 minuten. Voeg de rijst en bouillon toe. Breng aan de kook en doe het risottomengsel in de ovenschaal. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.

Roer halverwege de kooktijd de 1/2 van de spruitjes door de risotto. Dek weer af en zet terug in de oven voor 15 minuten.

Verwarm de andere helft spruitjes. Als de risotto gaar is breng het dan op smaak met zout en peper. Voeg citroenrasp, citroensap naar smaak, peterselie en de helft van de Parmezaan toe aan de risotto. Warm de resterende spruitjes op.

Lepel de risotto in twee kommen en bestrooi met de resterende Parmezaan en spruitjes. Server direct.


Bulgur Salad with Butternut Squash and Feta

Lets start the week on a light and healthy note with the salad containing delicious roasted butternut squash, bulgur and fresh baby spinach. The addition of acidic feta pairs beautifully with the sweetness of the butternut.

Serves 2

Ingredients
1,2kg butternut squash
30g harissa
100g bulgur
2 limes
1 red onion
75g feta
1 small bunch coriander
150g baby spinach
50g pumpkin seeds
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200° C. Peel the butternut, remove the seeds and cut into 3 cm pieces. Transfer to a roasting dish and mix with the harissa, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 30 minutes. Once cooked, remove from the oven and allow to cool slightly.

Place the bulghar in a pot and add enough water until the bulghar is covered. Bring to the boil, turn down the heat and simmer gently for about 15 minutes. Drain off the excess water and cool slightly.

Finely chop the onion and coriander. Squeeze the juice of 1 lime into a bowl and add the chopped onion. Allow to stand for 5 minutes. Add the bulghar, crumbled feta, pumpkin, coriander and spinach to the bowl. Season with salt and pepper.

Roast the pumpkin seeds in a dry frying pan for 2-3 minutes. Finely chop half the seeds and add to a bowl with the juice of the remaining lime and 3 tablespoons olive oil. Season with salt and pepper. Scatter the salad with the whole seeds and spoon the dressing over.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1,2kg flespompoen
30gr harissa
100gr bulgar
2 limoenen
1 rode ui
75gr feta
1 klein bosje koriander
150gr jonge spinazie
50gr pompoenzaadjes
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 3 cm. Zet ze in een ovenschaal en meng met de harissa, 3 eetlepels olifolie, zout en peper. Rooster voor 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.

Doe de bulgar in een pannetje en voeg water toe totdat de bulgar onder staat. Breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken en giet af. Laat het licht afkoelen.

Snijd de ui in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Doe het sap van een limoen in een kom en voeg het gesneden uitje toe en laat dit 5 minuten staan. Voeg de bulgar, gekruimelde feta, pompoen, koriander en spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pompoenzaadjes in een droge koekenpan voor 2 tot 3 minuten. Hak ½ van de zaadjes fijn en doe het in een kommetje. Voeg de resterende limoensap en olijfolie toe aan de gehakte zaadjes en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de salade met de hele zaadjes en lepel de dressing erover heen.


Bratwurst Hotdog with Sauerkraut

Weekend food should be one of two things - either a dish which you can take your time over or something fun which gives in to your cravings. Here's our take on a hotdog made with bratwurst or boudin blanc and paired with sauerkraut. Try your local butcher to get good quality sausages.

Serves 2

Ingredients
4 bratwurst or boudin blanc sausages
250g sauerkraut
100g lardons
1 onion
1 apple
30g butter
2 hotdog rolls of your choice
4 tablespoons olive oil
1 glass white wine
2 tablespoon tomato ketchup
1 tablespoon mustard
salt and pepper

Method
Finely slice the onion. Peel the apple, discard the core and cut into 1 cm cubes. Place the sauerkraut in a sieve and rinse under cold running water.

Heat a pot over medium heat. Add 2 tablespoons olive oil and 2 cubes butter with the onion and lardons. Fry for 5 minutes. Add the sauerkraut, apple and a glass of white wine and cook gently over a low heat, covered with a lid, for about 20 minutes.

Heat a grill pan over medium heat. Add 2 tablespoons olive oil to the pan and grill the sausages for about 12 minutes until golden brown and cooked through. Slice the crispy rolls lengthways in half. Toast them, cut side down, in the grill pan.

Season the sauerkraut with salt and pepper. Top the open roll halves with the sauerkraut and lay a sausage on each one. Serve with ketchup and mustard.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 Berliner braadworstjes or boudin blanc
250gr zuurkool
100gr lardons
1 ui
1 appel
30gr cupjes boter
2 hotdog broodjes, naar keus
4 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
2 eetlepels tomaten ketchup
1 eetlepel mosterd
zout en peper

Bereiding
Snijd de ui in dunne ringen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van 1 cm. Doe de zuurkool in een zeef en spoel af onder koud stromend water.

Verwarm een pan op medium vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 cupjes boter toe samen met de ui en lardons. Bak ze 5 minuten. Voeg de zuurkool en appel toe. Voeg een glas witte wijn toe en kook zachtjes, afgedekt, op een laag vuurtje voor ongeveer 20 minuten.

Verwarm een grillpan op medium vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en grill de worstjes in ongeveer 12 minuten gaar en goudbruin. Snijd de pistolets of hotdog broodjes over de lengte in tweeën. Rooster de broodjes op de gesneden kant in de grillpan.

Breng de zuurkool op smaak met zout en peper. Leg op beide helften van broodje wat zuurkool en daar bovenop een worstje. Serveer met ketchup en mosterd.


Roasted Duck Breast with Broccoli

Duck is a protein we very often order in restaurants but don't attempt to cook ourselves. It's incredibly easy if you follow our guidelines and timing. It has a wonderful rich, earthy flavour and can be used in many different cuisines.

Serves 2

Ingredients
1 duck breast of 370g
4 tablespoons spelt
1 broccoli
1 clove garlic
1 red chilli
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon Worcestershire sauce
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180 °C. Bring 2 pots of water to the boil. Cut the broccoli into florets. Place the spelt in one of the pans boiling of water and cook gently for 15 minutes. Add salt the other pot and boil the broccoli for 1 minute. Scoop the broccoli out of the pan and plunge into a bowl with cold water (this will ensure the bright green colour is kept). Drain the spelt and set aside.

Heat a frying pan over medium-low heat. Score the fat of the duck diagonally. Be careful! Ensure that you do not cut through to the meat. Season with salt and pepper.

Fry the duck breast in a dry frying pan, skin-side down, until golden brown and crispy, about 5 minutes. Turn the duck breast and fry for a further 1 minute on the meat side. Remove from the pan and place in a roasting dish.

Pour the fat off from the frying pan and add the Worcestershire sauce and 2 tablespoons olive oil to the pan and turn off the heat. This is the sauce to serve with the duck. Place the duck in the oven and roast for about 8 minutes until pink in the centre. Set aside and allow to rest for 5 minutes.

Finley chop the garlic and chilli. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the garlic and chilli quickly (don’t allow it to turn brown or else it will taste bitter). Add the drained broccoli and spelt. Frying until the ingredients are heated through. Season with salt and pepper.

Slice the duck into ½ cm pieces. Divide the broccoli and spelt between 2 plates. Lay the sliced duck on top. Spoon over the sauce and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 tamme eendenborstfilet
4 eetlepels spelt
1 broccoli
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Worcestershiresaus
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng 2 pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in stukjes. Doe de spelt in een pan en kook voor 15 minuten. Voeg zout toe aan de andere pan en kook de broccoli voor 1 minuut. Schep de broccoli uit de pan en doe het in een kom met koud water (blijft de kleur mooi). Giet de spelt af en zet opzij.

Verwarm een koekepan op medium-laag vuur. Kerf het vet van de eendenborst in diagonale vlakjes. Pas op! Kerf alleen in het vet en niet in het rode vlees. Bestrooi de eend met zout en peper.

Bak de eendenborst in een droge pan op de huidzijde  goudbruin en krokant in ongeveer  5 minuten. Draai de filet om en bak nog 1 minuut op de vleeszijde. Haal filet uit de pan en doe in het een ovenschaal.

Giet het vet uit de pan en voeg de Worcestershiresaus toe samen met 2 eetlepels olijfolie en zet het gas uit. Dit is nu de saus.  Doe de eend in de oven en rooster voor ongeveer 8 minuten totdat deze rose van binnen is. Zet opzij en laat rusten voor 5 minuten.

Hak de knoflook en chilipeper fijn. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook en chili kort aan (laat het niet bruin worden anders smaakt het bitter). Voeg de afgegoten broccoli en spelt toe. Bak totdat ingredienten goed warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de eend in plakjes van ½ cm. Verdeel de broccoli en spelt over 2 borden. Leg de gesneden eend er bovenop. Lepel de saus er overheen en serveer.


Roasted Pumpkin and Goats Cheese Risotto

A steaming bowl of oozy risotto. Doesn't that just make your mouth water? To this recipe we've added roasted butternut squash and goats cheese. We're sure it'll become a firm favourite in your house.

Serves 2

Ingredients
1 butternut squash
1 organic vegetable stock cube
30g butter
1 onion
1 stick celery
2 garlic cloves
1 bay leaf
4 sprigs fresh thyme
150g risotto rice
50g grated Parmesan
75g goat’s cheese
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200 °C. Peel the pumpkin and slice in half. Discard the seeds and cut into 2 cm cubes. Mix the pumpkin with 2 tablespoons olive oil in a roasting dish, season with salt and pepper and roast for about 20 minutes. Stir occasionally.

Dissolve the stock cube in a pan with 750 ml hot water. Keep warm over a low heat.

Finely chop the onion, celery and garlic. Heat the remaining 2 tablespoons olive oil and 1 cube butter in a pan. Add the onion and sweat until transparent (about 3 minutes). Add the celery, garlic, bay leaf and thyme leaves. Cook for a further 2 minutes.

Increase the heat slightly and add the rice. Cook, stirring continuously for 3 minutes. Add the wine and reduce until the pan is almost dry. Ladle the stock in, one spoon at a time, until it has been absorbed by the rice. Gently stir the rice every so often.

When the stock has been absorbed, add the next spoonful. Add half the pumpkin. The rice should take 15-17 minutes to cook through. Season with salt and pepper.

Turn off the heat. Add the remaining butter and most of the Parmesan. Cover the pan with a lid and allow to stand for 2 minutes.

Spoon the risotto into 2 bowls. Scatter with the remaining pumpkin and pieces of goat’s cheese.

Serve with good crusty bread or a green salad.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 flespompoen
1 biologisch groenten bouillonblokje
30g boter
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
4 takjes verse tijm
150g risottorijst
50g geraspte parmezaan
75g geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen en snijd deze door de helft. Verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Roer af en toe om.

Los het bouillonblokje op in een pan met 750 ml warm water, houd tegen de kook aan op het vuur.

Snijd de ui en bleekselderij fijn, hak de knoflook fijn. Verwarm de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan, voeg de ui toe. Laat deze zachtjes smoren totdat deze glazig zijn (ong. 3 minuten). Voeg de bleekselderij, knoflook, laurier, blaadjes van de tijm toe. Kook nog eens 2 minuten.

Zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe. Roer ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat inkoken totdat het bijna verdampt is. Voeg de bouillon toe met een soeplepel, een lepel per keer, tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Roer af en toe lichtjes.

Als de bouillon geabsorbeerd is, dan is het tijd voor de volgende lepel. Voeg de helft van de pompoen toe. Dit alles kost ongeveer 15-17 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Zet het gas uit. Voeg de resterende boter en een groot deel van de parmezaan aan de risotto toe. Plaats de deksel erop en laat 2 minuten staan.

Schep de risotto in 2 diepe borden of kommen. Bestrooi met de resterende pompoen en stukjes geitenkaas.

Serveer met lekker brood of groene salade.


Tequila Chicken with Grapefruit Salad

The wonderful flavours of Mexico, Tequila, chilli and coriander marry unbelievably well in this home-style dish.

Serves 2

Ingredients
6 chicken thighs
2 limes
1 green chilli pepper
2 cloves garlic
1 small bunch coriander
2 ruby grapefruit
1 small bunch mint
1 bunch watercress
1 bunch French radishes
75ml Tequila
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon whole grain mustard
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 220°C. Rinse the limes. Finely chop the chilli, garlic and coriander. Grate the zest from the limes.

Place the chicken thighs in a bowl with the lime zest, garlic, coriander and chilli. Squeeze the juice of 1 lime over the chicken and add the tequila, salt and pepper. Mix all the ingredients well together.

Place the chicken thighs in a roasting dish and roast in the oven for 30-35 minutes.

Peel the grapefruit and thinly slice. Pick the mint leaves, cut the stalks off the watercress and remove the leaves from the radishes. Wash the radishes and cut lengthways in quarters. Add them to the watercress along with the mint leaves and grapefruit slices.

Mix 2 tablespoons olive oil with 1 teaspoon grain mustard and the juice from the remaining lime; mix through the salad. Divide between 2 plates, lay the chicken on top and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
6st kippendijen
2 limoenen
1 groene chilipeper
2 teentjes knoflook
1 klein bosje koriander
2 ruby grapefruit
1 klein bosje munt
1 bos waterkers
1 bos Franse radijsjes
75ml Tequila
 2 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 theelepel grove mosterd

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220C. Was de schil van de limoenen. Snijd de chilipeper, de knoflook en koriander fijn. Rasp de schil van de limoenen.

Doe de kippendijen in een kom met limoenrasp, knoflook, koriander en chilipeper. Knijp 1 limoen uit over de kip en voeg tequila, zout en peper toe naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Leg de kippendijen in de ovenschaal en zet deze in de oven voor 30-35 minuten.

Schil de grapefruit en snijd het in dunne plakjes. Pluk de muntblaadjes, snijd de steeltjes van de waterkers en haal de blaadjes van de radijsjes. Was de radijsjes en snijd ze overlangs in vieren, voeg ze toe aan de waterkers met de muntblaadjes en de grapefruitplakjes.

Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 theelepel mosterd, sap van de resterende limoen naar smaak en meng dit door de salade.

Verdeel de salade over 2 borden en leg de kip er bovenop.


Herby Lentils with Spinach and Smoked Mackerel

A dish which is light and incredibly healthy, full of omega 3 and protein and fibre.

Serves 2

Ingredients
100g puy lentils
1 lemon
a small bunch each of basil, mint and flat leaf parsley
2 spring onions
2 fennel bulbs
1 ripe avocado
125g baby spinach leaves
2 smoked mackerel fillets
1 teaspoon sumac
1 teaspoon black sesame seeds
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt and pepper

Method
Place the lentils in a small pan, cover with water and add a little salt. Bring to the boil and simmer gently for 15-20 minutes. Drain the lentils off and transfer to a bowl. Finely chop the herbs and spring onions.

Make the dressing: place the Dijon mustard in a bowl and add lemon juice to taste, salt and pepper. Whisk 4 tablespoons through. Mix the herbs, spring onions and lentils through the dressing and set aside.

Finely slice the fennel bulbs and break the mackerel fillets into chunks.

Peel the avocado and slice thinly. Mix the spinach and fennel through the lentils. Divide the salad between 2 plates.

Divide the mackerel pieces and avocado slices over the salad. Sprinkle over the sumac and black sesame seeds and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100gr puy linzen
1 citroen
1 klein bosje elk basilicum, munt en bladpeterselie
2 lente uien
2 venkel
1 rijpe avocado
125 gr baby spinazieblaadjes
2 gerookte makreelfilets
1 theelepel sumac
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
zout en peper

Bereiding
Doe de linzen in een pannetje met water en zout en breng aan de kook. Kook ze zachtjes 15-20 minuten. Giet af en doe in kom. Snijd de kruiden en lente uien fijn.

Maak de dressing in een kom: meng 1 theelepel Dijon mosterd met citroensap naar smaak, zout en peper, klop er 4 eetlepels olijfolie doorheen. Schep de kruiden, lente uien en linzen door de dressing en zet opzij.

Snijd de venkel in dunne reepjes en breek de makreelfilets in grove stukken.

Snijd de avocado in dunne plakjes en meng samen met de spinazieblaadjes en venkel door de dressing. Verdeel de salade over 2 borden.

Verdeel de stukjes makreel er overheen, bestrooi met de sumac en zwarte sesamzaadjes en serveer.


Vegetarian Hamburger with Pickled Carrot Slaw

There is nothing more delicious than a good burger! What appears to be something so simple depends on the quality of it's ingredients and it's preparation. Even if you’re craving a  burger, maybe opt for a vegetarian version. There are some really good vegetarian and vegan versions available. Go and choose your favourite and use it in this recipe

Serves 2

Ingredients
2 hamburger buns
2 vegetarian hamburgers of your choice
4 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon miso
1 large carrot, about 300g
75g rocket
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons white wine vinegar
1 teaspoon sugar
salt and pepper

Method
Peel the carrot and coarsely grate. Place in a bowl with 2 tablespoons white wine vinegar, 1 teaspoon sugar, salt and pepper. Set aside to pickle.

Place the mayonnaise in a bowl and whisk through the miso. Set aside.

Cut the hamburger buns open. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and toast the buns on the cut side until golden. Remove from the pan.

Add 2 tablespoons olive oil and fry the hamburgers until golden, about 2-3 minutes on each side.

Spoon the carrot slaw on to the bottom half each bun. Lay a hamburger on each followed by a spoonful of miso mayonnaise. Top with the rocket and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 hamburger broodjes
2 vegetarisch hamburgers, naar keus
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel miso
1 peen van ongeveer 300gr
75gr rucola
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel suiker
zout en peper

Bereiding
Schil de peen en rasp grof. Doe het in een kom met 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel suiker, zout en peper. Zet opzij om te pekelen.

Doe de mayonaise in een kom en klop de miso er doorheen. Zet opzij.

Snijd de broodjes open. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie en rooster de broodjes op de gesneden kant goudbruin. Haal ze uit de pan.

Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en bak de hamburgers goudbruin, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.

Lepel de wortelsalade op de onderste helft van elk broodje. Leg een hamburger op elk broodje, gevolgd door een lepel miso mayonaise. Maak af met de rucola en serveer.


Apple Crumble Sundae

Even during the week, we should treat ourselves to something sweet. This quick dessert uses easy to find ingredients and will be ready in no time!

Serves 2

Ingredients
2 granny smith apples
1 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons brown sugar
2 scoops vanilla ice cream
2 ginger cookies
15g butter

Method
Peel the apples and remove the core. Cut them into 1 cm cubes.

Melt 15 g butter in a frying pan over medium heat and add the apples, cinnamon and brown sugar.

Cook gently for about 10 minutes until the apples are soft but still holding their shape.

Crush the ginger cookies.

Divide the apple mixture between 2 glasses or bowls. Spoon on a ball of ice cream and sprinkle over the crushed ginger cookies.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 granny smith appels
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels bruine bastard suiker
2 bolletjes vanilleijs
2 gemberkoekjes
15gr boter

Bereiding
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de ze in 1 cm blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan over medium vuur en voeg de appels, kaneel en bruine bastard suiker toe.

Kook zachtjes ongeveer 10 minuten tot de appels zacht zijn maar nog steeds niet uit elkaar vallen.

Kruimel de gemberkoekjes.

Lepel het ijs over 2 glazen of kommen. Bestrooi met de koekje kruimels en lepel de warme appelmengsel er bovenop.


One Pan Chicken with Pumpkin and Walnuts

The beauty about one pan dishes is that there's very little washing up to do. You spend a little time preparing the ingredients, place it in a roasting pan and let the oven do the work. These are the flavours of autumn in one dish.

Serves 4

Ingredients
4 chicken thighs and 4 drumsticks
3 red onions
1kg butternut squash
1 small bunch of sage
100g walnuts
750g floury potatoes
sprinkle of nutmeg
4 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
2 tablespoons sherry vinegar
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200˚C. Peel the red onions and butternut. Cut the onions into wedges and the pumpkin into chunks.

Place the chicken, pumpkin and onions in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Mix all the ingredients together and place in the oven for about 20 minutes.

Peel the potatoes and cut into pieces. Place them in a pan with cold water and salt. Bring to the boil and simmer gently for about 15 minutes until the potatoes are cooked. Drain off the water and mash the potatoes with a potato masher. Add 50 g butter and a splash of milk, stirring until smooth and creamy. Season with salt, pepper and nutmeg. Set aside.

Add the sage leaves, walnuts and 2 tablespoons sherry vinegar to the chicken and mix the ingredients together. Return to the oven for a further 25 minutes.

Reheat the mashed potato and divide between 4 plates. Lay a chicken thigh and drumstick on each plate. Spoon the onion, pumpkin and pan juices of the chicken and serve.

 

Nederlands

voor 4 personen  

Ingrediënten
4 kippendijen en 4 kipdrumsticks
3 rode uien
1kg flespompoen
1 klein bosje salie
100gr walnoten
750gr kruimige aardappelen
snufje nootmuskaat
4 eetlepels olijfolie
scheutje melk
50gr boter
2 eetlepels sherry azijn
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Schil de rode ui en flespompoen. Snijd de uien in partjes en de pompoen in grove stukken.

Doe de kip, uien en pompoen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout. Breng aan de kook en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten. Giet het water van de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 50 gr boter en een scheutje melk toe en maak er een smeuïge puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet opzij.

Voeg de salieblaadjes, walnoten en 2 eetlepels sherryazijn toe aan de kip en meng nog eens door elkaar. Zet terug in de oven voor nog eens 20  minuten.

Verwarm de aardappelpuree. Verdeel de puree over 4 borden. Leg een kippendij en pootje op elk bord. Lepel de uien, pompoen en sappen over de kip en serveer.