Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Provolone & Pecorino

Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Mozzarella, Provolone & Pecorino

Serves: 2 pizzas

Ingredients

For the dough

  • 500 g "00" pizza flour
  • 325 ml lukewarm water
  • 10 g salt
  • 3 g active dry yeast (or 8 g fresh yeast)
  • 1 tbsp extra virgin olive oil

For the toppings

  • 2 balls fresh mozzarella, well drained and torn into pieces
  • 100 g provolone, thinly sliced or grated
  • 1 small zucchini, shaved into long ribbons with a vegetable peeler
  • 4–6 marinated artichoke hearts, halved or quartered
  • 2 tbsp capers, rinsed and drained
  • 2 tbsp pine nuts, lightly toasted
  • A generous handful of fresh arugula
  • 40 g freshly grated Pecorino Romano
  • Extra virgin olive oil
  • Freshly ground black pepper
  • Flaky sea salt

Instructions

  1. In a large bowl, combine the flour, yeast, and water. Add the salt and olive oil, then knead for 10–15 minutes until the dough is smooth and elastic. Cover and let it rise for 1½–2 hours, or until doubled in size.
  2. Preheat your oven, preferably with a pizza stone or pizza steel, to its highest temperature (250–300°C / 480–570°F).
  3. Divide the dough into two equal portions and stretch each into a thin pizza base.
  4. Top each pizza with the mozzarella and provolone.
  5. Bake for 7–10 minutes, or until the crust is golden and crisp and the cheese is bubbling.
  6. While the pizza is baking, lightly toast the pine nuts in a dry skillet until golden.
  7. As soon as the pizza comes out of the oven, top it with the fresh zucchini ribbons and marinated artichokes. Scatter over the capers, toasted pine nuts, and fresh arugula.
  8. Finish with a generous grating of Pecorino Romano, a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of flaky sea salt, and plenty of freshly ground black pepper.

Serving Suggestion

Serve immediately while the pizza is still warm. The warm, melted cheeses combined with the fresh zucchini ribbons, marinated artichokes, peppery arugula, salty capers, and toasted pine nuts create a light, vibrant pizza that is perfect for a beautiful summer day.

 

 Pizza Bianca met courgette, artisjok, provolone, mozzarella & pecorino

Ingrediënten (2 pizza's)

Voor het deeg

  • 500 g pizzabloem (tipo 00)
  • 325 ml lauwwarm water
  • 10 g zout
  • 3 g gedroogde gist (of 8 g verse gist)
  • 1 el extra vergine olijfolie

Voor de topping

  • 2 bollen mozzarella, goed uitgelekt en in stukjes gescheurd
  • 100 g provolone, in dunne plakjes of grof geraspt
  • 1 kleine courgette, met een dunschiller in lange linten gesneden
  • 4–6 artisjokharten, gehalveerd
  • 2 el kappertjes, afgespoeld
  • 2 el pijnboompitten
  • Een handje rucola
  • 40 g vers geraspte Pecorino
  • Extra vergine olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • Zeezout naar smaak

Bereiding

  1. Meng de bloem, gist en het water. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg 10–15 minuten tot het glad en elastisch is. Laat het 1½ tot 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
  2. Verwarm de oven (liefst met pizzasteen of pizzastaal) zo heet mogelijk, bij voorkeur 250–300 °C.
  3. Verdeel het deeg in twee bollen en rol of rek ze uit tot mooie dunne pizza's.
  4. Verdeel eerst de mozzarella en provolone over het deeg. Leg vervolgens de courgettelinten, artisjokharten en kappertjes erop. Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
  5. Bak de pizza 7–10 minuten (afhankelijk van je oven), totdat de bodem goudbruin en krokant is en de kaas prachtig is gesmolten.
  6. Rooster ondertussen de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
  7. Haal de pizza uit de oven en werk af met de geroosterde pijnboompitten, een royale hand rucola, vers geraspte Pecorino, een scheutje extra vergine olijfolie en wat zwarte peper.

Serveertip

Serveer direct met een goed glas gekoelde Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc. Deze pizza is licht, romig en fris tegelijk – precies wat je wilt op een warme zomerdag.

by Bernadette Evers

Grilled red Spring onions

Grilled Red Spring Onions with Lemon Herb Butter

Ingredients (Serves 4)

  • 2 bunches of red spring onions
  • 2 tbsp olive oil
  • 50 g (3½ tbsp) unsalted butter, softened
  • 1 garlic clove, finely minced
  • 1 tbsp finely chopped fresh parsley
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 tsp fresh lemon juice
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Optional: freshly grated Parmesan or crumbled feta

Instructions

  1. In a small bowl, mix the softened butter with the garlic, parsley, lemon zest, lemon juice, salt, and pepper.
  2. Trim only the roots from the spring onions, leaving the green tops intact. Brush the onions with olive oil.
  3. Grill over medium-high heat for 2–3 minutes per side, until lightly charred and tender.
  4. Transfer to a serving platter and immediately spoon the herb butter over the hot onions so it melts.
  5. Finish with grated Parmesan or crumbled feta, if desired, and a little extra lemon zest.

Serve with

  • Grilled ribeye or sirloin steak
  • Grilled salmon or prawns
  • Baked or grilled potatoes
  • Crusty sourdough bread to soak up the melted butter

Asian Variation

Instead of the herb butter, drizzle the grilled onions with:

  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp toasted sesame oil
  • 1 tsp honey
  • 1 tsp freshly grated ginger

Finish with toasted sesame seeds and sliced scallions.

Gegrilde rode lente-ui met citroen-kruidenboter

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 bosjes rode lente-ui
  • 2 el olijfolie
  • 50 g zachte roomboter
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 tl citroensap
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Optioneel: Parmezaanse kaas of verkruimelde feta

Bereiding

  1. Meng de boter met knoflook, peterselie, citroenrasp, citroensap, zout en peper.
  2. Snijd alleen de worteltjes van de lente-ui af; laat het groen eraan. Bestrijk de uien met olijfolie.
  3. Gril ze op een hete barbecue ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en net zacht zijn.
  4. Leg ze op een schaal en laat direct een flinke lepel kruidenboter erover smelten.
  5. Maak eventueel af met wat Parmezaanse kaas of feta en een beetje extra citroenrasp.

Lekker erbij

  • Gegrilde entrecote of ribeye
  • Zalm of gamba's
  • Gepofte aardappelen
  • Knapperig zuurdesembrood om de gesmolten boter op te deppen

Variatie

Maak een Aziatische versie door de boter te vervangen door een mengsel van:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl honing
  • 1 tl geraspte gember
  • geroosterde sesamzaadjes en bosui als garnering

Die combinatie met de zoete, gegrilde rode lente-ui is echt heerlijk.

by Bernadette Evers

Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Tarte flambee

by Bernadette Evers

Eggs Cocotte Florentine with Samphire

A prefect hearty Sunday breakfast or brunch . We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.

English

Serves 2

Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g  butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.

Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.

Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.

Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.

Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.

Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de  zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de  uitlekken in een zeef.

Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.

Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.

Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.

Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.

by Bernadette Evers

Sweet potato endive stew

 

Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish

Pantry
- Table salt
- Pepper

Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)

Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.

 

Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal

Voorraadkast
- Zout
- Peper

Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)

Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.

 

 

 

 

by Bernadette Evers

Gnocchi with mushrooms and danish blue

 

Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese

1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan

Pantry
- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper

Ingredients
1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)

Preparation
1
Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.

2
Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
3
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
4
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
5
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.

Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (2 eetlepels)

- Boter (20 gr)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)

1 ui (40/60)

1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)

2 teentjes knoflook

1 stukje danish blue (75 gr)

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 zakje spinazie (350 gr)

 

Bereiding

1

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.

 

 

 

 

2

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.

3

Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

4

Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.

5

Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.

 

 

 

 

 

 

by Bernadette Evers

Beetroot Salad with Buratta

Beetroot Salad with Burrata

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Roasting dish

- Frying pan

 

Pantry

- Olive oil (5 tablespoons)

- Salt

- Pepper

- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)

 

Ingredients

500 gr cooked beetroot

1 slice sourdough bread

1 ball burrata

1 tsp cumin seed

15 gr dill

1 stalk rosemary

15 gr chervil

1 pack bull’s blood

 

Method

1

Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.

2

Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.

4

Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.

5

Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.

 

Bietensalade met burrata

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Ovenschaal

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (5 eetlepels)

- Zout

- Peper

- Sherry of rode wijnazijn

 

Ingrediënten

500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)

1 snee zuurdesembrood

1 bolletje burrata

1 theel komijnzaad

15 gr dille

1 takje rozemarijn

15 gram kervel (15 gram)

1 zakje bullsblood

 

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.

3

Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.

4

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.

5

Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het  resterende bullsblood.

 

 

 

 

by Bernadette Evers

Courgette soup with fried aubergines and feta

This simple courgette soup is great for a  lunch or light evening dinner

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper

Ingrediënten

2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook

Bereiding

1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.

by Bernadette Evers

Pasta with Sardines and Fennel

Pasta with Sardines and Fennel

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Fish
  4. Ready in about 35 minutes

Equipment

- Chef’s knife

- Chopping board

- Pan

- Frying pan

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

1 onion

1 clove garlic

1 red chilli

2 fennel bulbs

30 gr pine nuts

60 gr raisins

6 fresh sardines

3-4 anchovy fillets

400 gr spaghetti

10 threads of saffron

2 tomatoes

Method

1

Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.

2

Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.

3

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.

4

Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.

5

Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.

 

 

Pasta met sardientjes en venkel

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vis
  4. Bereidingstijd: ca. 35 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

2 venkel

30 gr pijnboompitten

60 gr rozijnen

6 verse sardientjes

3  ansjovisfilets

400 gr (spelt)spaghetti

10 draadjes saffraan

2 tomaten

 

Bereiding

1

Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.

2

Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart

(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.

4

Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

5

Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.

Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.

 

 

 

 

 

by Bernadette Evers