Eggs Cocotte Florentine with Samphire
A prefect hearty Sunday breakfast or brunch . We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.
English
Serves 2
Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.
Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.
Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.
Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.
Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.
Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de uitlekken in een zeef.
Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.
Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.
Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.
Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.
Sweet potato endive stew
Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish
Pantry
- Table salt
- Pepper
Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)
Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.
Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal
Voorraadkast
- Zout
- Peper
Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)
Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.
Gnocchi with mushrooms and danish blue
Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese
1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper
Ingredients
1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)
Preparation
1
Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.
2
Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
3
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
4
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
5
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.
Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (2 eetlepels)
- Boter (20 gr)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)
1 ui (40/60)
1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)
2 teentjes knoflook
1 stukje danish blue (75 gr)
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 zakje spinazie (350 gr)
Bereiding
1
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.
2
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.
3
Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
4
Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.
5
Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
Beetroot Salad with Buratta
Beetroot Salad with Burrata
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Roasting dish
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (5 tablespoons)
- Salt
- Pepper
- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)
Ingredients
500 gr cooked beetroot
1 slice sourdough bread
1 ball burrata
1 tsp cumin seed
15 gr dill
1 stalk rosemary
15 gr chervil
1 pack bull’s blood
Method
1
Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.
2
Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.
4
Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.
5
Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.
Bietensalade met burrata
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Ovenschaal
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (5 eetlepels)
- Zout
- Peper
- Sherry of rode wijnazijn
Ingrediënten
500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)
1 snee zuurdesembrood
1 bolletje burrata
1 theel komijnzaad
15 gr dille
1 takje rozemarijn
15 gram kervel (15 gram)
1 zakje bullsblood
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.
3
Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.
4
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.
5
Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het resterende bullsblood.
Courgette soup with fried aubergines and feta
This simple courgette soup is great for a lunch or light evening dinner
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Pasta with Sardines and Fennel
Pasta with Sardines and Fennel
- Main course
- Serves 2
- Fish
- Ready in about 35 minutes
Equipment
- Chef’s knife
- Chopping board
- Pan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
1 red chilli
2 fennel bulbs
30 gr pine nuts
60 gr raisins
6 fresh sardines
3-4 anchovy fillets
400 gr spaghetti
10 threads of saffron
2 tomatoes
Method
1
Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.
2
Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.
3
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.
4
Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.
5
Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.
Pasta met sardientjes en venkel
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vis
- Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
2 venkel
30 gr pijnboompitten
60 gr rozijnen
6 verse sardientjes
3 ansjovisfilets
400 gr (spelt)spaghetti
10 draadjes saffraan
2 tomaten
Bereiding
1
Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.
2
Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart
(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.
4
Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.
Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.
5
Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.
Pasta with "barba di frata", puntarella and radicchio di treveso
A delicious pasta with 3 different italian vegetables of the season.
Serves 4
Ingredients
1 – 2 radicchio di treviso (400 grams)
2 stumps catalogna puntarella
1 bunch of barba di frate (250 grams)
2-3 garlic cloves
1 piece of 250 g blue cheese
400 gr spaghetti
Grated Parmesan to taste
Olive oil
Salt and pepper
Preparation
Bring a pan with water and salt to the boil.
Chop the garlic cloves finely.
Cut the radicchio lengthways into quarters and then into thin strips.
Cut off the wooden veins of “barba di frate”.
Remove the leaves from around the puntarella and carefully break the puntarella off the stalk. (You can keep the leaves and cook them in salted water until they are done, then put them in cold water, drain them and prepare them with olive oil and lemon).
Cut the puntarella lengthways into thin strips.
Put the spaghetti in a pan with water and cook until al dente in 7 minutes, drain and save a cup of cooking water.
Heat a frying pan with 3 – 4 tablespoons of olive oil and add the puntarella and radicchio. Fry for 1 to 2 minutes over medium heat.
Then add garlic and fry for 1 minute (do not let it brown). Finally, add the “barba di frate” and fry for 30 seconds.
Season with salt and pepper.
Add spaghetti to the vegetables together with the crumbled blue cheese and possibly some cooking liquid from the pasta.
Divide the pasta over the plates and grate some parmesan over it.
Een verrukkelijke pasta met 3 verschillende italiaanse groenten van het seizoen.
Pasta met “barba di frata”, puntarella en radicchio di treveso
Serves 4
Ingredienten
1 – 2 radicchio di treviso (400 gram)
2 stronken catalogna puntarella
1 bosje barba di frate (250 gram)
2-3 teentjes knoflook
1 stukje blauwe kaas van 250 gr
400 gr spaghetti
Geraspte Parmezaan naar smaak
Olijfolie
Zout en peper
Bereiding
Breng een pan met water en zout aan de kook.
Snijd de knoflookteentjes fijn.
Snijd de radicchio overlangs in vieren en daarna in dunne reepjes.
Snijd de houten nerven van “barba di frate” af.
Haal de bladeren rondom de puntarella weg en breek de puntarella voorzichtig van de stronk af. (Bladeren kun je bewaren en eventueel koken in water met zout totdat ze gaar zijn, daarna even in koud water leggen, uitlekken en aanmaken met olijfolie en citroen).
Snijd de puntarella over de lengte in dunne reepjes.
Doe de spaghetti in pan met water en kook beetgaar in 7 minuten, giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Verwarm een koekenpan met 3 – 4 eetlepels olijfolie en voeg de puntarella en radicchio toe. Bak 1 tot 2 minuten op medium vuur.
Voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut ( niet bruin laten worden). Voeg op het laatst de “barba di frate” toe en bak 30 seconden.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg spaghetti toe aan de groenten samen met de gekruimelde blauwe kaas en eventueel wat kookvocht van de pasta.
Verdeelpasta over de borden en rasp er wat parmezaan overheen.
Parsley oil
Leftover flat leaf parsley you can use it for parsley-oil, great combination with asparagus soup
PARSLEY OIL
Ingredients
1 small bunch flatleaf parsley, roughly chopped
100ml extra virgin olive oil
1 glove garlic
Juice of lemon to taste
Salt and pepper
Method
Place the parsley, garlic, juice of lemon to taste and olive oil into a food processor and blend until smooth. Season with salt and pepper. Place a sieve over a bowl and pour the parsley oil into the sieve. Press through the sieve if you prefer to collect the bright green parsley oil.
BLADPETERSELIE OLIE
Ingrediënten
1 klein bosje bladpeterselie
1o0 ml extra virgin olijfolie
1 teentje knoflook, grof gehakt
Citroensap van 1/2 citroen naar smaak
Zout en peper
Bereiding
Snijd de bladpeterselie grof. Doe de peterselie, knoflook, citroen naar smaak en olijfolie in een blender en blend deze fijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Mocht je een heldere peterselie olie willen, giet de olie dan door een zeef
Spice roasted cauliflower
Spice roasted Cauliflower
Serves 4
Ingredients
1 cauliflower
150 ml vegetable oil
½ theel fenugreek seeds
1 theel cumin seeds
1 theel turmeric
½ theel Maldon salt
Method
Preheat the oven to 200 C
Trim the cauliflower so that only a very few leaves remain around the outside.
Bring a pan with water and salt to the boil.
Simmer the cauliflower in the cooking water for 7 min
Drain the water and leave the cauliflower in the colander to dry.
In a dry pan, gently toast the fenugreek and cumin seeds until they start to pop.
Place in a pestle and mortar and crush gently, then add the salt and turmeric and mix well.
Add your spice mix to the oil in a small pan, heating gently so it mixes well.
Rub the warm oil all over the cauliflower.
Place in the oven and cook for 15 mins or until well cooked and some bits have started to brown.
Serve with a lentil salad and coriander mixed into (almond) yoghurt
Nederlands
Voor 2 personen
Ingredienten
1 bloemkool
150 ml olijfolie
½ theel fenegriekzaadjes
½ theel komijnzaad
1 theel kurkuma
½ theel Maldonzout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C
Haal de buitenste bladeren van de bloemkool
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de bloemkool voor 7 min.
Haal de bloemkool uit het water en laat uitlekken in het vergiet.
“Toast” in een koekenpan de fenegriek en komijnzaadjes totdat ze gaan poppen.
Maal “getoaste” specerijen fijn in een vijzel, voeg zout en kurkuma toe.
Verwarm de olijfolie of zonnebloemolie licht en meng specerijen er doorheen, laat licht afkoelen.
Wrijf bloemkool in met specerijenmengsel en leg bloemkool op een ovenplaat met keukenpapier.
Plaats ovenplaat in de oven voor 15 min totdat bloemkool gaar en gekleurd is.
Serveer bloemkool met koriander(amandel)yoghurt en een linzensalade