Beetroot Salad with Buratta

Beetroot Salad with Burrata

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

 

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Roasting dish

- Frying pan

 

Pantry

- Olive oil (5 tablespoons)

- Salt

- Pepper

- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)

 

Ingredients

500 gr cooked beetroot

1 slice sourdough bread

1 ball burrata

1 tsp cumin seed

15 gr dill

1 stalk rosemary

15 gr chervil

1 pack bull’s blood

 

Method

1

Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.

2

Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.

4

Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.

5

Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.

 

Bietensalade met burrata

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Ovenschaal

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (5 eetlepels)

- Zout

- Peper

- Sherry of rode wijnazijn

 

Ingrediënten

500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)

1 snee zuurdesembrood

1 bolletje burrata

1 theel komijnzaad

15 gr dille

1 takje rozemarijn

15 gram kervel (15 gram)

1 zakje bullsblood

 

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.

3

Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.

4

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.

5

Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het  resterende bullsblood.

 

 

 

 


Courgette soup with fried aubergines and feta

This simple courgette soup is great for a  lunch or light evening dinner

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper

Ingrediënten

2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook

Bereiding

1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.


Pasta with Sardines and Fennel

Pasta with Sardines and Fennel

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Fish
  4. Ready in about 35 minutes

Equipment

- Chef’s knife

- Chopping board

- Pan

- Frying pan

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

1 onion

1 clove garlic

1 red chilli

2 fennel bulbs

30 gr pine nuts

60 gr raisins

6 fresh sardines

3-4 anchovy fillets

400 gr spaghetti

10 threads of saffron

2 tomatoes

Method

1

Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.

2

Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.

3

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.

4

Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.

5

Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.

 

 

Pasta met sardientjes en venkel

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vis
  4. Bereidingstijd: ca. 35 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

2 venkel

30 gr pijnboompitten

60 gr rozijnen

6 verse sardientjes

3  ansjovisfilets

400 gr (spelt)spaghetti

10 draadjes saffraan

2 tomaten

 

Bereiding

1

Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.

2

Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart

(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.

4

Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

5

Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.

Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.

 

 

 

 

 


Pasta with "barba di frata", puntarella and radicchio di treveso

A delicious pasta with 3 different italian vegetables of the season.

Serves 4

Ingredients

1 – 2 radicchio di treviso (400 grams)

2 stumps catalogna puntarella

1 bunch of barba di frate (250 grams)

2-3 garlic cloves

1 piece of 250 g blue cheese

400 gr spaghetti

Grated Parmesan to taste

Olive oil

Salt and pepper

Preparation

Bring a pan with water and salt to the boil.

Chop the garlic cloves finely.

Cut the radicchio lengthways into quarters and then into thin strips.

Cut off the wooden veins of “barba di frate”.

Remove the leaves from around the puntarella and carefully break the puntarella off the stalk. (You can keep the leaves and cook them in salted water until they are done, then put them in cold water, drain them and prepare them with olive oil and lemon).

Cut the puntarella lengthways into thin strips.

Put the spaghetti in a pan with water and cook until al dente in 7 minutes, drain and save a cup of cooking water.

Heat a frying pan with 3 – 4 tablespoons of olive oil and add the puntarella and radicchio. Fry for 1 to 2 minutes over medium heat.

Then add garlic and fry for 1 minute (do not let it brown). Finally, add the “barba di frate” and fry for 30 seconds.

Season with salt and pepper.

Add spaghetti to the vegetables together with the crumbled blue cheese and possibly some cooking liquid from the pasta.

Divide the pasta over the plates and grate some parmesan over it.

 

Een verrukkelijke pasta met 3 verschillende italiaanse groenten van het seizoen.

 

Pasta met “barba di frata”, puntarella en radicchio di treveso

Serves 4

Ingredienten

1 – 2 radicchio di treviso (400 gram)

2 stronken catalogna puntarella

1 bosje barba di frate (250 gram)

2-3 teentjes knoflook

1 stukje blauwe kaas van 250 gr

400 gr spaghetti

Geraspte Parmezaan naar smaak

Olijfolie

Zout en peper

Bereiding

Breng een pan met water en zout aan de kook.

Snijd de knoflookteentjes fijn.

Snijd de radicchio overlangs in vieren en daarna in dunne reepjes.

Snijd de houten nerven van  “barba di frate” af.

Haal de bladeren rondom de puntarella  weg en breek de puntarella voorzichtig van de stronk af. (Bladeren kun je bewaren en eventueel koken in water met zout totdat ze gaar zijn, daarna even in koud water leggen, uitlekken en aanmaken met olijfolie en citroen).

Snijd de puntarella over de lengte in dunne reepjes.

Doe de spaghetti in pan met  water en kook beetgaar in 7 minuten, giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Verwarm een koekenpan met 3 – 4 eetlepels olijfolie en voeg de puntarella en radicchio toe. Bak 1 tot 2 minuten op medium vuur.

Voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut ( niet bruin laten worden). Voeg op het laatst de “barba di frate” toe en bak 30 seconden.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg spaghetti toe aan de groenten samen met de gekruimelde blauwe kaas en eventueel wat kookvocht van de pasta.

Verdeelpasta over de borden en rasp er wat parmezaan overheen.


Parsley oil

Leftover flat leaf parsley you can use it for parsley-oil, great combination with asparagus soup

PARSLEY OIL

Ingredients

1 small bunch flatleaf parsley, roughly chopped

100ml extra virgin olive oil

1 glove garlic

Juice of lemon to taste

Salt and pepper

Method

Place the parsley, garlic, juice of lemon to taste and olive oil into a food processor and blend until smooth. Season with salt and pepper. Place a sieve over a bowl and pour the parsley oil into the sieve. Press through the sieve if you prefer to collect the bright green parsley oil.

 

BLADPETERSELIE OLIE

Ingrediënten

1 klein bosje bladpeterselie

1o0 ml extra virgin olijfolie

1 teentje knoflook, grof gehakt

Citroensap van 1/2 citroen naar smaak

Zout en peper

Bereiding

Snijd de bladpeterselie grof. Doe de peterselie, knoflook, citroen naar smaak en olijfolie in een blender en blend deze fijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Mocht je een heldere peterselie olie willen, giet de olie dan door een zeef


Spice roasted cauliflower

Spice roasted Cauliflower

Serves 4

Ingredients

1 cauliflower

150 ml vegetable oil

½ theel fenugreek seeds

1 theel cumin seeds

1 theel turmeric

½ theel Maldon salt

 

Method

Preheat the oven to 200 C

Trim the cauliflower so that only a very few leaves remain around the outside.

Bring a pan with water and salt to the boil.

Simmer the cauliflower in the cooking water for 7 min

Drain the water and leave the cauliflower in the colander to dry.

In a dry pan, gently toast the fenugreek and cumin seeds until they start to pop.

Place in a pestle and mortar and crush gently, then add the salt and turmeric and mix well.

Add your spice mix to the oil in a small pan, heating gently so it mixes well.

Rub the warm oil all over the cauliflower.

Place in the oven and cook for 15 mins or until well cooked and some bits have started to brown.

Serve with a lentil salad and coriander mixed into (almond) yoghurt

 

Nederlands

Voor 2 personen

 

Ingredienten

 1 bloemkool

150 ml olijfolie

½ theel fenegriekzaadjes

½ theel komijnzaad

1 theel kurkuma

½ theel Maldonzout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C

Haal de buitenste bladeren van de bloemkool

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de bloemkool voor 7 min.

Haal de bloemkool uit het water en laat uitlekken in het vergiet.

“Toast” in een koekenpan de fenegriek en komijnzaadjes totdat ze gaan poppen.

Maal “getoaste” specerijen fijn in een vijzel, voeg zout en kurkuma toe.

Verwarm de olijfolie of zonnebloemolie licht en meng specerijen er doorheen, laat licht afkoelen.

Wrijf bloemkool in met specerijenmengsel en leg bloemkool op een ovenplaat met keukenpapier.

Plaats ovenplaat in de oven voor 15 min totdat bloemkool gaar en gekleurd is.

Serveer bloemkool met koriander(amandel)yoghurt en een linzensalade


Quinoa risotto with Brussel Sprouts, Sage and Almonds

Quinoa risotto with Brussel Sprouts, Sage and Almonds

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 40 minutes

 

Equipment

 

- Chopping board

- Chef’s knife

- 2 Pans

- Roasting dish

 

 

Pantry

- Olive oil (5 tablespoons)

- Salt

- Pepper

 

Ingredients

 

150 gr quinoa

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

20 gr grated Parmesan

40 gr crème fraiche

500 grBrussel sprouts

60 gr almonds

1 bag sage

1 lemon

 

 

Method

1

Preheat an oven to 220˚ C. Finely chop the onion and garlic. Clean the Brussel sprouts if necessary and cut each in half. Dissolve the stock in a small pan with 1 litre hot water and keep warm over a low heat. Grate the zest from the lemon.

2

Place the sprouts, sage leaves and almonds in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 15-20 minutes. Stir through the lemon zest and keep warm.

3

Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion for 6 minutes. Add the garlic and fry for a further 30 seconds.

4

Add the quinoa and fry for 1 minute until lightly toasted. Add the stock, about a ladleful at a time and mix through. Cook the quinoa for 10-15 minutes until all the stock has been absorbed and the quinoa is soft.

5

Mix the crème fraiche and grated Parmesan through the risotto. Season with salt and pepper. Divide the between 2 bowls, spoon the roasted sprouts and almonds over and serve.

 

Quinoa risotto met spruitjes, salie en amandelen

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

 

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- 2 Pannen

- Ovenschaal

 

Voorraadkast

- Olijfolie (5 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 zakje quinoa (150 gr)

1 groenten bouillonblokje

1 ui

1 teentje knoflook

1 bakje geraspte Parmezaan (20 gr)

1 bakje creme fraiche (40 gr)

1 zakje schone spruitjes (500 gr)

1 bakje amandelen (60 gr)

1 zakje salie (15 gr)

1 citroen

 

Bereiding

1

Verwarm een oven voor op 220˚ C. Snijd de ui en knoflook fijn. Maak de spruitjes schoon indien nodig en snijd de ze in tweeen. In een pannetje, los de groenten bouillonblokje op in 750 ml warm water en houd op een laag vuurtje tegen de kook. Rasp de schil van de citroen.

2

Doe de spruitjes, salieblaadjes en amandelen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de oven. Roer de citroenschil er doorheen en houd warm.

3

Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht in 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden.

 

 

4

Voeg de quinoa toe en bak 1 minuut tot de quinoa licht geroosterd is. Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje per keer en roer af en toe. Kook 10 – 15 minuten tot bijna alle bouillon opgenomen is en de quinoa zacht is.

5

Meng de creme fraiche en geraspte Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 2 kommen. Lepel de geroosterde spruitjes en amandelen er bovenop en serveer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Conchiglie Pasta with Pumpkin and Mozzarella Butter

Conchiglie means 'shell' or 'seashell' and this shell shaped is wonderful to use with rich, creamy sauces or to fill and bake in your favourite sauce. This recipe which includes pumpkin and mozzarella is a new and slightly unusual way of using one of Italy's favourite cheeses.

Serves 2

Ingredients
600g butternut squash
1 ball buffalo mozzarella
1 small bunch sage
1 clove garlic
200g conchiglie pasta
1 lemon
50g grated Parmesan
3 tablespoons olive oil
20g butter
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200˚C. Peel the butternut squash, remove the seeds and cut into 2 cm cubes. Place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and roast for about 20 minutes.

Finely chop the garlic cove and pick the sage leaves. Cut the mozzarella into small cubes and ensure the butter is at room temperature. Grate the zest from the lemon. Bring a pan of salted water to the boil.

Heat a small pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and fry the garlic and sage leaves for 2 minutes. Allow to cool slightly. Keep a few sage leaves back to finish the dish off and place the garlic, remaining sage, butter, mozzarella, lemon zest and juice in a jug or food processor and blend. Season with salt and pepper.

Cook the pasta for about 9 minutes. Keep a cup of the pasta cooking liquid and drain off the pasta, returning it to the pan. Mix the mozzarella butter through the pasta along with the pumpkin and half the Parmesan. Season with salt and pepper and add some of the pasta cooking water if necessary.

Divide the pasta between 2 plates. Sprinkle over the remaining Parmesan and sage leaves. Serve straight away.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
600gr flespompoen
1 bol buffel mozzarella
1 klein bosje salie
1 teentje knoflook
200gr conchiglie
1 citroen
50gr geraspte Parmezaan
3 eetlepels olijfolie
30 gr boter
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd 1 blokjes van 2 cm. Doe ze in een ovenschaal met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ongeveer 25 minuten.

Snijd de knoflook fijn en pluk de salieblaadjes. Snijd de mozzarella in kleine stukjes en zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Rasp de schil van de citroen. Breng een pan met water en zout aan de kook.

Verwarm een pannetje op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie en bak de knoflook en salieblaadjes 2 minuten. Laat even afkoelen. Bewaar een paar salie blaadjes en doe knoflook, resterende salie, boter, mozzarella, citroenrasp en sap naar smaak in een beker of keukenmachine en blend. Breng op smaak met zout en peper. Doe in een kom en zet in de koeling.

Kook de pasta ongeveer 8 minuten in de gezouten water. Bewaar 1 kopje van de kookvocht en giet af. Doe de pasta terug in de pan. Meng de mozzarellaboter door de pasta met de pompoen en de helft van de Parmezaan. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat van het kookvocht toe, indien nodig.

Verdeel de pasta over 2 borden. Bestrooi met de resterende Parmezaan en salieblaadjes en serveer.


Mushroom ‘Stamppot’ with Watercress and Mature Cheese

Europe prides itself on having created the best recipes wit potatoes. They're a humble vegetable, incredibly versatile and cheap. Mash in any form is in our opinion one of the best food there is. Here is a traditional Dutch 'Stamppot' which has been given a modern twist.

Serves 2

Ingredients
1kg floury potatoes
300gr mixed wild mushrooms
100g piece mature aged cheese
1 bunch watercress
2 cloves garlic
1 small bunch chervil
2 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
salt and pepper

Method
Finely chop the garlic cloves. Peel the potatoes and place in a pan of cold water with salt. Bring to the boil and cook for 15 minutes until soft.

Clean the mushrooms and cut the cheese into cubes. Heat a frying with 2 tablespoons olive oil. Fry the mushrooms over high heat. Add the garlic and fry for a further 1 minute over a medium heat.

Drain the water from the potatoes and mash until smooth with a splash of milk and 50g butter. Keep the mash warm.

Add the cheese cubes to the potato and stir until they melt. Remove the stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Mix through the potato, warming through gently. Season with salt and pepper.

Pick the chervil leaves. Divide the ‘stamppot’ between 2 plates and top with the wild mushrooms. Scatter over the chervil leaves and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1kg kruimige aardappelen
300gr gemengde wilde paddenstoelen
100gr belegen boerenkaas
1 bos waterkers
2 teentjes knoflook
1 klein bosje kervel
50gr boter
2 eetlepels olijfolie
scheutje melk
zout en peper

Bereiding
Snijd knoflookteentje fijn. Schil de aardappelen en doe ze in een pannetje met koud water en zout. Breng ze aan de kook en kook in 15 minuten gaar.

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de kaas in kleine blokjes.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin en voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut op middelmatig vuur mee.

Giet het water van de aardappelen af en stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een smeuige puree, houd warm.

Voeg kaasblokjes toe en verwarm tot kaas gesmolten is. Snijd steeltjes van de waterkers af, snijd de waterkers grof en meng het door de puree, verwarm licht. Breng op smaak met zout en peper.

Pluk de kervel. Verdeel de stamppot over 2 borden en leg de padddenstoelen er bovenop. Bestrooi met de geplukte kervel en serveer.

 


Brussels Sprouts and Lemon Risotto

Brussels Sprouts are an incredibly versatile vegetable. These 'mini cabbages' lend themselves to a variety of cooking methods and dishes. Here we have incorporated them into a risotto with a zing of lemon.

Serves 2

Ingredients
200g risotto rice
1 shallot
500g Brussels sprouts
1 lemon
1 small bunch flat leaf parsley
75g grated Parmesan
1 organic vegetable stock cube
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200° C. Finely chop the shallot and halve the sprouts if they’re large, otherwise, leave them whole. Grate the zest of the lemon and finely chop the parsley. Dissolve the stock cube in 800 ml hot water and keep warm in a pot.

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sprouts for about 5 minutes until golden brown. Season with salt and pepper and set aside.

Heat the same frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and sweat the shallot for 5 minutes. Add the rice and stock to the pan. Bring to the boil and transfer to a roasting dish. Cover with aluminium foil and place in the oven for 30-35 minutes.

Halfway through the cooking time, stir half the sprouts through the risotto. Cover with the foil and return to the oven for about 15 minutes.

Reheat the remaining sprouts. When the risotto is cooked, season with salt and pepper. Add lemon zest, lemon juice to taste, the parsley and half the Parmesan and stir through.

Spoon the risotto into 2 bowls and sprinkle the remaining Parmesan and sprouts over. Serve straight away.

Please note that oven temperatures and dish sizes can vary. This may influence the cooking time.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
200gr risotto rijst
1 sjalot
500gr  spruitjes
1 citroen
1 klein bosje bladpeterselie
75gr geraspte Parmezaan
1 biologisch groentebouillon blokje
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de sjalot fijn en snijd de spruitjes in tweeën als ze groot zijn anders laat ze zoals ze zijn. Rasp de schil van de citroen en hak de peterselie fijn. Los het bouillonblokje op in 800 ml warm water en houd deze warm in een pan.

Verwarm een koekenpan op medium hoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de spruitjes goudbruin in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Verwarm dezelfde koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en smoor de ui zachtjes voor 5 minuten. Voeg de rijst en bouillon toe. Breng aan de kook en doe het risottomengsel in de ovenschaal. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.

Roer halverwege de kooktijd de 1/2 van de spruitjes door de risotto. Dek weer af en zet terug in de oven voor 15 minuten.

Verwarm de andere helft spruitjes. Als de risotto gaar is breng het dan op smaak met zout en peper. Voeg citroenrasp, citroensap naar smaak, peterselie en de helft van de Parmezaan toe aan de risotto. Warm de resterende spruitjes op.

Lepel de risotto in twee kommen en bestrooi met de resterende Parmezaan en spruitjes. Server direct.