Chicken broth
Chicken broth
Ingredients:
2.5 kg chicken carcasses
2 x mace
250 gr mushrooms
3 stalks of celery and leaves
3 onions, peeled
1 leek
2 winter carrots
3 cloves of garlic, peeled
2 bay leaves
peppercorns
Preparation
Preheat the oven to 220 C
Roast the head carcasses in the oven until golden brown.
Then put them in a high pan and add 3 liters of water along with the bay leaf and peppercorns, bring gently to a boil. Skim off any foam and fat that rises to the surface.
Roughly chop the vegetables and put them in a roasting pan and roast them in the oven for about 20 min.
Add some water to the roasting pan to loosen the crust and add all this to the carcasses.
Keep skimming off foam.
Pour broth through a sieve and put broth in the refrigerator, fat will float to the top and you can easily skim off.
You can then reduce the chicken broth to taste.
For a stuffed chicken soup you can add the following ingredients: chicken breast, carrot, leek, parsnip, cabbage, quinoa, celeriac, parsley etc.
Kippenbouillon
Ingrediënten:
2,5 kg kipkarkassen
2 x foelie
250 gr paddenstoelen
3 stengels bleekselderij en blad
3 uien, gepeld
1 prei
2 winterpenen
3 tenen knoflook, gepeld
2 laurierblad
peperkorrels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C
Rooster de kopkarkassen in de oven tot ze goudbruin zijn.
Doe ze daarna in een hoge pan en voeg 3 liter water toe samen met de laurier en peperkorrels, breng zachtjes aan de kook. Schep schuim en vet dat komt bovendrijven steeds weg.
Snijd de groenten grof en doe deze in een braadslee en rooster deze voor ongeveer 20 min in de oven.
Voeg wat water toe aan braadslee, zodat aanbaksels loskomen en voeg dit alles toe aan de kopkarkassen. laat bouillon 2 uur trekken.
Blijf schuim er afscheppen.
Schenk bouillon door een zeef en zet bouillon in de koelkast, vet komt dan bovendrijven en kun je er zo afscheppen.
Je kunt daarna de kippenbouillon inkoken naar smaak.
Voor een gevulde kippensoep kun je de volgende ingrediënten toevoegen: kippenborst, wortel, prei, pastinaak, kool, quinoa, knolselderij, peterselie etc.