Pita with lamb meatballs

Pita with Lamb Meatballs

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Meat
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Vegetable peeler

- Frying pan

- Bowl

Pantry

- Olive oil (6 tablespoons)

- Salt

- Pepper

 Ingredients

350 gr lamb meatballs

1 teaspoon ground cumin

200 ml Greek yoghurt
4 pita breads

1 bag lamb’s lettuce

3 tomatoes

1 cucumber

2 tablespoons tahini

Method

1

Slice the tomatoes. Peel the cucumber, halve lengthways, remove the seeds and slice thinly. Set the cut vegetables aside.

2

Season the Greek yoghurt with ground cumin to taste, salt, pepper and 1 tablespoon olive oil.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the lamb meatballs for about 10 minutes until golden brown.

4

Grill the tomato slices in a grill pan with 1 tablespoon olive over medium heat and season with salt and pepper. Heat the pita breads up in a toaster or preheated oven at 180° C.

5

Dress the lamb’s lettuce with 1-2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Cut the pita breads open and spread with a layer of yoghurt. Fill the pitas with the cucumber, tomatoes, lettuce, lamb meatballs and remaining yoghurt. Spoon the tahini over the vegetables. Mix together the remaining salad and cucumber and serve on the side.

Pita met lamsgehaktballetjes

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vlees
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Dunschiller

- Koekenpan

- Kom

 

Voorraadkast

- Olijfolie (6 eetlepels)

- Zout

- Peper

 Ingrediënten

1 bakje lamsgehaktballetjes (350 gr)

1 bakje komijnpoeder (1 theelepel)

1 bakje Griekse yoghurt (180 gr)
4 pitabroodjes

1 zakje veldsla (75 gr)

3 tomaten

1 komkommer

2 eetlepels Tahini

Bereiding

1

Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer over de lengte in tweeen, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Zet de gesneden groenten opzij.

2

Breng de Griekse yoghurt op smaak met komijnpoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lamsgehaktballetjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.

4

Grill de tomatenschijfjes in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven van 180° C.

5

Maak veldsla aan met 1-2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de pitabroodjes open en bestrijk ze met de Griekse yoghurt. Vul de pitabroodjes met de komkommer, tomaten en veldsla, de lamsgehaktballetjes en de resterende Griekse yoghurt.Lepel er wat tahini overheen. Meng restant van de sla en komkommer door elkaar en serveer het in een schaaltje erbij.

 

 

 


Courgette soup

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Pan

- Koekenpan

- Dunschilleer

- Staafmixer

 Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

Ingrediënten

2 courgettes

1 aubergine

1 kruimige aardappel

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 pakje feta (75 gram)

1 groentenbouillonblokje

1 ui

1 -2 teentje knoflook

Bereiding

1

Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.

2

Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.

3

Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.

4

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.

5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.

 

 

 

 

 


Ceviche of seabass

Ingredients
4 sea bass fillets, bones removed
juice of 4 clementines or 1,5 orange
2 lemons, juice and zest
100 ml water
100 g sugar
1 bunch coriander, leaved picked
1 red onion, finely sliced
75 g mizuna
1 granny smith apple, skin on and cut into julienne
1 container coriander cress

Dressing
60 ml rice wine vinegar
2 tablespoons sugar
1 red chilli, finely chopped

Method
Bring the sugar and water to the boil until the sugar has dissolved. Add the lemon juice and lemon zest and allow to cool.

Make the chilli dressing by combine the vinegar, sugar and chilli until the sugar dissolves. Add the sliced onion and green apple so that they pickle in the dressing.

Mix the clementine juice with lemon syrup. Slice the sea bass thinly and lay on a tray. Spoon over the citrus pickle and leave the fish to marinade for 5 minutes. Sprinkle the fish with salt flakes.

Mix the pickled onions, apple and dressing with the mizuna and coriander leaves.

Lay the fish on to serving plates and top with the salad. Snip the coriander cress, sprinkle over the sea bass ceviche and serve.

 


Fort Negen

Fort Negen, new bakery opened in april 2021. They work with organic products and all "desem" breads are handmade in the open kitchen. Our favorite is the farmhouse bread with toasted rye flour. You must try the various croissants too!

Fort Negen, nieuwe bakker geopend in april 2021 op de Jan Evertsenstraat te Amsterdam. Zij werken met bioprodukten en alle "desembroden" worden met de hand gemaakt in de openkeuken. De verschillende croissants zijn ook zeer de moeite waard.

Onze favoriet is het boerenbrood met getoast roggemeel en de verschillende croissants.


Barba di frate

“Barba di frate” een heerlijke italiaanse zeegroente heerlijk bij visgerechten, pasta’s of te gebruiken in salades.


Pasta with "barba di frata", puntarella and radicchio di treveso

A delicious pasta with 3 different italian vegetables of the season.

Serves 4

Ingredients

1 – 2 radicchio di treviso (400 grams)

2 stumps catalogna puntarella

1 bunch of barba di frate (250 grams)

2-3 garlic cloves

1 piece of 250 g blue cheese

400 gr spaghetti

Grated Parmesan to taste

Olive oil

Salt and pepper

Preparation

Bring a pan with water and salt to the boil.

Chop the garlic cloves finely.

Cut the radicchio lengthways into quarters and then into thin strips.

Cut off the wooden veins of “barba di frate”.

Remove the leaves from around the puntarella and carefully break the puntarella off the stalk. (You can keep the leaves and cook them in salted water until they are done, then put them in cold water, drain them and prepare them with olive oil and lemon).

Cut the puntarella lengthways into thin strips.

Put the spaghetti in a pan with water and cook until al dente in 7 minutes, drain and save a cup of cooking water.

Heat a frying pan with 3 – 4 tablespoons of olive oil and add the puntarella and radicchio. Fry for 1 to 2 minutes over medium heat.

Then add garlic and fry for 1 minute (do not let it brown). Finally, add the “barba di frate” and fry for 30 seconds.

Season with salt and pepper.

Add spaghetti to the vegetables together with the crumbled blue cheese and possibly some cooking liquid from the pasta.

Divide the pasta over the plates and grate some parmesan over it.

 

Een verrukkelijke pasta met 3 verschillende italiaanse groenten van het seizoen.

 

Pasta met “barba di frata”, puntarella en radicchio di treveso

Serves 4

Ingredienten

1 – 2 radicchio di treviso (400 gram)

2 stronken catalogna puntarella

1 bosje barba di frate (250 gram)

2-3 teentjes knoflook

1 stukje blauwe kaas van 250 gr

400 gr spaghetti

Geraspte Parmezaan naar smaak

Olijfolie

Zout en peper

Bereiding

Breng een pan met water en zout aan de kook.

Snijd de knoflookteentjes fijn.

Snijd de radicchio overlangs in vieren en daarna in dunne reepjes.

Snijd de houten nerven van  “barba di frate” af.

Haal de bladeren rondom de puntarella  weg en breek de puntarella voorzichtig van de stronk af. (Bladeren kun je bewaren en eventueel koken in water met zout totdat ze gaar zijn, daarna even in koud water leggen, uitlekken en aanmaken met olijfolie en citroen).

Snijd de puntarella over de lengte in dunne reepjes.

Doe de spaghetti in pan met  water en kook beetgaar in 7 minuten, giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Verwarm een koekenpan met 3 – 4 eetlepels olijfolie en voeg de puntarella en radicchio toe. Bak 1 tot 2 minuten op medium vuur.

Voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut ( niet bruin laten worden). Voeg op het laatst de “barba di frate” toe en bak 30 seconden.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg spaghetti toe aan de groenten samen met de gekruimelde blauwe kaas en eventueel wat kookvocht van de pasta.

Verdeelpasta over de borden en rasp er wat parmezaan overheen.


Parsley oil

Leftover flat leaf parsley you can use it for parsley-oil, great combination with asparagus soup

PARSLEY OIL

Ingredients

1 small bunch flatleaf parsley, roughly chopped

100ml extra virgin olive oil

1 glove garlic

Juice of lemon to taste

Salt and pepper

Method

Place the parsley, garlic, juice of lemon to taste and olive oil into a food processor and blend until smooth. Season with salt and pepper. Place a sieve over a bowl and pour the parsley oil into the sieve. Press through the sieve if you prefer to collect the bright green parsley oil.

 

BLADPETERSELIE OLIE

Ingrediënten

1 klein bosje bladpeterselie

1o0 ml extra virgin olijfolie

1 teentje knoflook, grof gehakt

Citroensap van 1/2 citroen naar smaak

Zout en peper

Bereiding

Snijd de bladpeterselie grof. Doe de peterselie, knoflook, citroen naar smaak en olijfolie in een blender en blend deze fijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Mocht je een heldere peterselie olie willen, giet de olie dan door een zeef


Spice roasted cauliflower

Spice roasted Cauliflower

Serves 4

Ingredients

1 cauliflower

150 ml vegetable oil

½ theel fenugreek seeds

1 theel cumin seeds

1 theel turmeric

½ theel Maldon salt

 

Method

Preheat the oven to 200 C

Trim the cauliflower so that only a very few leaves remain around the outside.

Bring a pan with water and salt to the boil.

Simmer the cauliflower in the cooking water for 7 min

Drain the water and leave the cauliflower in the colander to dry.

In a dry pan, gently toast the fenugreek and cumin seeds until they start to pop.

Place in a pestle and mortar and crush gently, then add the salt and turmeric and mix well.

Add your spice mix to the oil in a small pan, heating gently so it mixes well.

Rub the warm oil all over the cauliflower.

Place in the oven and cook for 15 mins or until well cooked and some bits have started to brown.

Serve with a lentil salad and coriander mixed into (almond) yoghurt

 

Nederlands

Voor 2 personen

 

Ingredienten

 1 bloemkool

150 ml olijfolie

½ theel fenegriekzaadjes

½ theel komijnzaad

1 theel kurkuma

½ theel Maldonzout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C

Haal de buitenste bladeren van de bloemkool

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de bloemkool voor 7 min.

Haal de bloemkool uit het water en laat uitlekken in het vergiet.

“Toast” in een koekenpan de fenegriek en komijnzaadjes totdat ze gaan poppen.

Maal “getoaste” specerijen fijn in een vijzel, voeg zout en kurkuma toe.

Verwarm de olijfolie of zonnebloemolie licht en meng specerijen er doorheen, laat licht afkoelen.

Wrijf bloemkool in met specerijenmengsel en leg bloemkool op een ovenplaat met keukenpapier.

Plaats ovenplaat in de oven voor 15 min totdat bloemkool gaar en gekleurd is.

Serveer bloemkool met koriander(amandel)yoghurt en een linzensalade