A delicious pasta with 3 different italian vegetables of the season.

Serves 4

Ingredients

1 – 2 radicchio di treviso (400 grams)

2 stumps catalogna puntarella

1 bunch of barba di frate (250 grams)

2-3 garlic cloves

1 piece of 250 g blue cheese

400 gr spaghetti

Grated Parmesan to taste

Olive oil

Salt and pepper

Preparation

Bring a pan with water and salt to the boil.

Chop the garlic cloves finely.

Cut the radicchio lengthways into quarters and then into thin strips.

Cut off the wooden veins of “barba di frate”.

Remove the leaves from around the puntarella and carefully break the puntarella off the stalk. (You can keep the leaves and cook them in salted water until they are done, then put them in cold water, drain them and prepare them with olive oil and lemon).

Cut the puntarella lengthways into thin strips.

Put the spaghetti in a pan with water and cook until al dente in 7 minutes, drain and save a cup of cooking water.

Heat a frying pan with 3 – 4 tablespoons of olive oil and add the puntarella and radicchio. Fry for 1 to 2 minutes over medium heat.

Then add garlic and fry for 1 minute (do not let it brown). Finally, add the “barba di frate” and fry for 30 seconds.

Season with salt and pepper.

Add spaghetti to the vegetables together with the crumbled blue cheese and possibly some cooking liquid from the pasta.

Divide the pasta over the plates and grate some parmesan over it.

 

Een verrukkelijke pasta met 3 verschillende italiaanse groenten van het seizoen.

 

Pasta met “barba di frata”, puntarella en radicchio di treveso

Serves 4

Ingredienten

1 – 2 radicchio di treviso (400 gram)

2 stronken catalogna puntarella

1 bosje barba di frate (250 gram)

2-3 teentjes knoflook

1 stukje blauwe kaas van 250 gr

400 gr spaghetti

Geraspte Parmezaan naar smaak

Olijfolie

Zout en peper

Bereiding

Breng een pan met water en zout aan de kook.

Snijd de knoflookteentjes fijn.

Snijd de radicchio overlangs in vieren en daarna in dunne reepjes.

Snijd de houten nerven van  “barba di frate” af.

Haal de bladeren rondom de puntarella  weg en breek de puntarella voorzichtig van de stronk af. (Bladeren kun je bewaren en eventueel koken in water met zout totdat ze gaar zijn, daarna even in koud water leggen, uitlekken en aanmaken met olijfolie en citroen).

Snijd de puntarella over de lengte in dunne reepjes.

Doe de spaghetti in pan met  water en kook beetgaar in 7 minuten, giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Verwarm een koekenpan met 3 – 4 eetlepels olijfolie en voeg de puntarella en radicchio toe. Bak 1 tot 2 minuten op medium vuur.

Voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut ( niet bruin laten worden). Voeg op het laatst de “barba di frate” toe en bak 30 seconden.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg spaghetti toe aan de groenten samen met de gekruimelde blauwe kaas en eventueel wat kookvocht van de pasta.

Verdeelpasta over de borden en rasp er wat parmezaan overheen.