Elderflower cordial

Elderflower Cordial (Elderflower Syrup)

Makes about 1.5 litres

Ingredients

  • 20–25 large fresh elderflower heads
  • 3 organic lemons
  • 1 litre water
  • 1 kg granulated sugar

Method

  1. Pick the elderflowers on a dry, sunny day when they are fully open and fragrant.
  2. Gently shake the flower heads to remove any insects. Do not wash them, as this will remove much of the pollen and aroma.
  3. Slice 2 lemons thinly and juice of the 3rd lemon
  4. Bring the water to a boil and stir in the sugar until completely dissolved.
  5. Allow the syrup to cool slightly, then add the elderflowers, lemon slices and lemon juice.
  6. Cover and leave to infuse for 24–48 hours in a cool place.
  7. Strain through a fine sieve, muslin cloth or cheesecloth.
  8. Bring the strained liquid back to a gentle boil.
  9. Pour into sterilised bottles and seal immediately, keep in the fridge.

To Serve

Dilute approximately:

  • 1 part cordial to 5–6 parts still or sparkling water

It is also delicious with:

  • sparkling wine
  • iced tea
  • gin and tonic
  • fresh strawberries
  • lemon cakes and madeleines

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten

Voor ongeveer 1,5 liter siroop:

  • 20–25 grote schermen verse vlierbloesem
  • 3 biologische citroenen
  • 1 liter water
  • 1 kg kristalsuiker

Bereiding

  1. Pluk de vlierbloesem op een droge zonnige dag.
  2. Schud de schermen voorzichtig uit zodat eventuele insecten verdwijnen. Niet wassen, want dan verlies je veel aroma.
  3. Snijd 2 citroenen in dunne plakken en pers 1 citroen uit
  4. Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
  5. Laat iets afkoelen en voeg de vlierbloesem, citroenschijven en het citroensap toe.
  6. Dek af en laat 24–48 uur trekken op een koele plaats.
  7. Zeef door een fijne zeef of kaasdoek.
  8. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook.
  9. Giet in gesteriliseerde flessen sluit direct af en bewaar het in de ijskast

Gebruik

  • Verdun ongeveer 1 deel siroop op 5–6 delen water.
  • Heerlijk in bruiswater, prosecco, thee of over aardbeien.

by Bernadette Evers

Lemon-mint madeleines with almond flour

Citroen-munt madeleines met amandelmeel

(ca. 24 madeleines)

Ingrediënten

  • 130 g bloem
  • 50 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuf zout
  • 4 eieren (M)
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • Rasp van 2 biologische citroenen
  • 2 el zeer fijngehakte verse munt of munt-getrokken boter
  • 180 g beurre noisette (bruine boter) of gesmolten boter, afgekoeld

Bereiding

  1. Maak eerst de beurre noisette: smelt de boter en laat deze zachtjes kleuren tot hij nootachtig ruikt. Laat afkoelen.
  2. Klop de eieren en suiker 4–5 minuten tot een bleek en luchtig mengsel.
  3. Meng bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
  4. Voeg citroenrasp en munt toe.
  5. Spatel als laatste de afgekoelde beurre noisette erdoor.
  6. Dek af en laat het beslag minimaal 2 uur, liefst een nacht, rusten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 210°C.
  8. Vet de madeleinevorm in en bestuif licht met bloem.
  9. Vul de vormpjes voor ongeveer ¾ met koud beslag.
  10. Bak 3 minuten op 210°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 5–7 minuten tot de madeleines goudbruin zijn.
  11. Laat 2 minuten rusten in de vorm en stort vervolgens op een rooster.

Lemon-mint madeleines with almond flour

(makes about 24 madeleines)

Ingredients

  • 130 g all-purpose flour
  • 50 g almond flour
  • 1 tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • 4 medium eggs
  • 150 g caster sugar
  • Zest of 2 organic lemons
  • 2 tbsp finely chopped fresh mint or mint-infused butter
  • 180 g brown butter (beurre noisette) or melted butter, cooled

Method

  1. Prepare the brown butter by gently heating the butter until golden and nutty. Allow to cool.
  2. Whisk the eggs and sugar for 4–5 minutes until pale and fluffy.
  3. Combine the flour, almond flour, baking powder and salt. Fold gently into the egg mixture.
  4. Add the lemon zest and mint.
  5. Fold in the cooled brown butter.
  6. Cover and chill the batter for at least 2 hours, preferably overnight.
  7. Preheat the oven to 210°C.
  8. Grease and lightly flour the madeleine moulds.
  9. Fill each mould about three-quarters full with the cold batter.
  10. Bake for 3 minutes at 210°C, then reduce the temperature to 180°C and bake for another 5–7 minutes until golden.
  11. Leave in the tin for 2 minutes before turning out onto a wire rack.

by Bernadette Evers

Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Carrot loaf cake with orange cream cheese/ cottage icing

Carrot loaf cake topped with orange cream

Ingredients:

For the carrot cake

  • 140ml , vegetable oil, plus extra for greasing
  • 2 free-range eggs
  • 200g light brown sugar
  • 300g grated carrot (grated weight)
  • 100g raisins
  • 75g pecans or walnuts chopped
  • 180g self raising flour
  • 1 pinch salt
  • ½ tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp ground cinnamon
  • ½ tsp freshly grated nutmeg
  • ½ tsp mixed spices

For the orange cream cheese icing

  • 150g cream cheese chilled (see recipe tips)
  • 150 cottage cheese (or 50 gram butter)
  • 1 tsp vanille extract
  • 50g icing sugar sifted
  • 1 orange, zest only

Method

  1. Preheat the oven to 150C. Oil and line a 900g loaf tin (approximately 13x23cm) with baking paper.
  2. For the carrot cake, beat the eggs in a large bowl, then add the oil, brown sugar, grated carrot, raisins and chopped nuts.
  3. Sift in the remaining cake ingredients and mix using a wooden or large metal spoon until well combined.
  4. Pour the mixture into the prepared loaf tin, smooth the surface and bake for 1 hour 15 minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.Remove from the oven and allow the cake to cool in the tin for about 5 minutes before removing. Cool completely on a wire rack before serving.
  5. For the icing, beat the cream cheese and cottage cheese together in a bowl until well combined (take care not to overbeat, stop as soon as the ingredients are combined). Add the vanilla extract, icing sugar and orange zest and mix until the icing is smooth.
  • Using a palette knife, spread the icing evenly over the cooled cake, dipping the knife into a bowl of hot water if the icing is hard to spread out. Cut into slices to serve.

by Bernadette Evers

Pointed cabbage soup with mustard

Ingredients (serves 4)

  • 1 pointed cabbage (thinly sliced)
  • 1 onion (finely chopped)
  • 1 clove garlic (minced)
  • 1 medium potato (diced, for thickening)
  • 1 liter vegetable stock
  • 100 ml cream (or crème fraîche)
  • 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
  • A knob of butter or a splash of olive oil
  • Salt and pepper
  • Optional: bacon lardons or crispy pancetta

Method

  1. Sauté the base
    Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent.
  2. Add cabbage and potato
    Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally.
  3. Simmer
    Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender.
  4. Blend (or not!)
    • For a smooth soup: blend with an immersion blender
    • For a chunkier texture: blend partially or leave as is
  5. Finish
    Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper.
  6. Serve
    Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees

 

 

 

Spitskoolsoep met mosterd

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 spitskool (in dunne reepjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 middelgrote aardappel (in blokjes, voor binding)
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml room (of crème fraîche)
  • 1–2 el grove mosterd (bijv. Dijon of Zaanse)
  • Klontje boter of scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Optioneel: spekjes of krokante pancetta

Bereiding

  1. Fruit de basis
    Verhit boter/olie en fruit ui + knoflook zachtjes glazig.
  2. Voeg kool en aardappel toe
    Doe de spitskool en aardappel erbij en bak kort mee (3–5 min).
  3. Koken
    Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
  4. Pureren (of niet!)
    • Voor een gladde soep: alles pureren met staafmixer
    • Voor een grovere soep: deels pureren of zo laten
  5. Afmaken
    Roer room en mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren
    Garneer met uitgebakken pancetta, verse kruiden of "homemade" knoflook croutons, oude kaas, mosterdzaad

 

by Bernadette Evers

Chewy pecan cookies

Chewy pecan cookies

Ingredients

  • 140 g melted butter
  • 180 g dark brown sugar
  • 30 g granulated sugar
  • 1 large egg + 1 extra egg yolk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 190 g all-purpose flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 150 g pecans (lightly toasted, roughly chopped)
  • Optional: 100 g dark chocolate chunks

 Preparing

  1. In a bowl, mix the melted butter with both sugars (do not whip).
  2. Add the egg, extra yolk, and vanilla extract; stir until smooth.
  3. In a separate bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.
  4. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix briefly (do not overmix).
  5. Fold in the pecans (and chocolate, if using).
  6. Chill the dough for 30–60 minutes (important!).
  7. Scoop into large balls (about golf ball size).
  8. Bake at 180°C / 350°F for 9–11 minutes
    → edges golden, centers still soft
  9. Let cool on the baking sheet (they will continue to set).

Sprinkle a few flakes of sea salt on top right after baking, it really enhances the pecan flavor.

 

Chewey pecan cookies

Ingrediënten

  • 150 g zachte boter
  • 150 g bruine basterdsuiker
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 150 g pecannoten (grof gehakt)
  • optioneel: 100 g pure chocolade (stukjes)

👩‍🍳 Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180°C (boven-/onderwarmte).
  2. Klop de boter met beide suikers romig.
  3. Voeg het ei en vanille toe en meng goed.
  4. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout.
  5. Voeg dit toe aan het botermengsel en roer tot een deeg.
  6. Spatel de pecannoten (en eventueel chocolade) erdoor.
  7. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  8. Druk ze licht plat.
  9. Bak 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn.
  10. Laat afkoelen op een rooster (ze worden nog steviger).

by Bernadette Evers

Wild garlic pesto

 

 

by Bernadette Evers

Wild Garlic soup

Wild Garlic soup

  1.  

     

by Bernadette Evers

Wild garlic butter

Wild Garlic Butter

Ingredients

  • 100 g butter, softened

  • 1 generous handful wild garlic, finely chopped

  • zest of ½ lemon

  • pinch of salt

  • optional: black pepper

Method

  1. Mix the softened butter until smooth.

  2. Stir in the wild garlic and lemon zest.

  3. Season with salt and pepper.

  4. Shape into a log using cling film or greaseproof paper.

by Bernadette Evers

Lemon and lime souffle

LEMON AND LIME SOUFFLE

Serves 4

Citrus Base

  • 1 cup (250 ml) whole milk
  • 3 tbsp (40 g) unsalted butter
  • 3 tbsp (40 g) all-purpose flour
  • 3 large egg yolks
  • ⅓ cup (70 g) fine sugar
  • 3 tbsp (40 ml) fresh lemon juice
  • 1½ tbsp (25 ml) fresh lime juice
  • Finely grated zest of 1 lemon + ½ lime

Meringue

  • 4 large egg whites
  • 3 tbsp (45 g) fine sugar
  • Pinch of fine salt

For the ramekins

  • Softened butter
  • Fine sugar

Preparation

  1. Preheat the oven to185°C conventional heat (no fan).
  2. Generously butter 4 porcelain ramekins using upward strokes.
  3. Coat with fine sugar and tap out the excess.

Method

Make the base

Melt the butter in a saucepan over medium heat.
Add the flour and cook gently for about 1 minute without browning.

Gradually whisk in the warm milk until smooth and thick.
Remove from the heat.

Stir in the sugar, lemon juice, lime juice, and zest.
Add the egg yolks one at a time, mixing until smooth and glossy.
Let cool until just lukewarm.

 Prepare the meringue

Whip the egg whites with a pinch of salt until foamy.
Gradually add the sugar and beat until glossy, firm peaks form.

 Fold

Whisk one-third of the meringue firmly into the citrus base to lighten it.
Gently fold in the remaining whites in two additions, preserving as much air as possible.

Fill the prepared ramekins just below the rim.
Smooth the tops and run your thumb around the inside edge to create a small groove — this helps the soufflé rise evenly.

Bake

Bake for 14–17 minutes, until:

  • Well risen
  • Lightly golden on top
  • Soft and airy inside

Do not open the oven door during baking.

Finishing Touch

  • Light dusting of powdered sugar
  • Very finely grated lime zest just before serving
  • Optional: a spoonful of lightly sweetened crème fraîche or lime-infused crème anglaise

CITROEN EN LIMOENSOUFFLE

Ingrediënten (4 personen)

Basis

  • 250 ml volle melk
  • 40 g roomboter
  • 40 g bloem
  • 3 eidooiers
  • 70 g fijne suiker
  • 40 ml citroensap
  • 25 ml limoensap
  • Rasp van 1 citroen + ½ limoen

Meringue

  • 4 eiwitten
  • 45 g fijne suiker
  • Snuf zout

Bereiding

Zelfde techniek als hierboven:

  1. Roux maken → melk toevoegen → gladde saus.
  2. Van het vuur: suiker + sappen + rasp.
  3. Eidooiers erdoor, laten afkoelen.
  4. Eiwitten kloppen tot stevige pieken.
  5. In drie delen luchtig spatelen.
  6. Bakken op 185°C, 14–17 minuten.

Verfijnde afwerking

  • Zeer fijn geraspte limoenschil bovenop
  • Een paar dunne partjes gemarineerde limoen (kort in suiker)
  • Of een klein lepeltje limoencrème anglaise ernaast

by Bernadette Evers