Carrot loaf cake with orange cream cheese/ cottage icing

Carrot loaf cake topped with orange cream

Ingredients:

For the carrot cake

  • 140ml , vegetable oil, plus extra for greasing
  • 2 free-range eggs
  • 200g light brown sugar
  • 300g grated carrot (grated weight)
  • 100g raisins
  • 75g pecans or walnuts chopped
  • 180g self raising flour
  • 1 pinch salt
  • ½ tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp ground cinnamon
  • ½ tsp freshly grated nutmeg
  • ½ tsp mixed spices

For the orange cream cheese icing

  • 150g cream cheese chilled (see recipe tips)
  • 150 cottage cheese (or 50 gram butter)
  • 1 tsp vanille extract
  • 50g icing sugar sifted
  • 1 orange, zest only

Method

  1. Preheat the oven to 150C. Oil and line a 900g loaf tin (approximately 13x23cm) with baking paper.
  2. For the carrot cake, beat the eggs in a large bowl, then add the oil, brown sugar, grated carrot, raisins and chopped nuts.
  3. Sift in the remaining cake ingredients and mix using a wooden or large metal spoon until well combined.
  4. Pour the mixture into the prepared loaf tin, smooth the surface and bake for 1 hour 15 minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.Remove from the oven and allow the cake to cool in the tin for about 5 minutes before removing. Cool completely on a wire rack before serving.
  5. For the icing, beat the cream cheese and cottage cheese together in a bowl until well combined (take care not to overbeat, stop as soon as the ingredients are combined). Add the vanilla extract, icing sugar and orange zest and mix until the icing is smooth.
  • Using a palette knife, spread the icing evenly over the cooled cake, dipping the knife into a bowl of hot water if the icing is hard to spread out. Cut into slices to serve.

by Bernadette Evers

Pointed cabbage soup with mustard

Ingredients (serves 4)

  • 1 pointed cabbage (thinly sliced)
  • 1 onion (finely chopped)
  • 1 clove garlic (minced)
  • 1 medium potato (diced, for thickening)
  • 1 liter vegetable stock
  • 100 ml cream (or crème fraîche)
  • 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
  • A knob of butter or a splash of olive oil
  • Salt and pepper
  • Optional: bacon lardons or crispy pancetta

Method

  1. Sauté the base
    Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent.
  2. Add cabbage and potato
    Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally.
  3. Simmer
    Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender.
  4. Blend (or not!)
    • For a smooth soup: blend with an immersion blender
    • For a chunkier texture: blend partially or leave as is
  5. Finish
    Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper.
  6. Serve
    Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees

 

 

 

Spitskoolsoep met mosterd

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 spitskool (in dunne reepjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 middelgrote aardappel (in blokjes, voor binding)
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml room (of crème fraîche)
  • 1–2 el grove mosterd (bijv. Dijon of Zaanse)
  • Klontje boter of scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Optioneel: spekjes of krokante pancetta

Bereiding

  1. Fruit de basis
    Verhit boter/olie en fruit ui + knoflook zachtjes glazig.
  2. Voeg kool en aardappel toe
    Doe de spitskool en aardappel erbij en bak kort mee (3–5 min).
  3. Koken
    Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
  4. Pureren (of niet!)
    • Voor een gladde soep: alles pureren met staafmixer
    • Voor een grovere soep: deels pureren of zo laten
  5. Afmaken
    Roer room en mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren
    Garneer met uitgebakken pancetta, verse kruiden of "homemade" knoflook croutons, oude kaas, mosterdzaad

 

by Bernadette Evers

Chewy pecan cookies

Chewy pecan cookies

Ingredients

  • 140 g melted butter
  • 180 g dark brown sugar
  • 30 g granulated sugar
  • 1 large egg + 1 extra egg yolk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 190 g all-purpose flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 150 g pecans (lightly toasted, roughly chopped)
  • Optional: 100 g dark chocolate chunks

 Preparing

  1. In a bowl, mix the melted butter with both sugars (do not whip).
  2. Add the egg, extra yolk, and vanilla extract; stir until smooth.
  3. In a separate bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.
  4. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix briefly (do not overmix).
  5. Fold in the pecans (and chocolate, if using).
  6. Chill the dough for 30–60 minutes (important!).
  7. Scoop into large balls (about golf ball size).
  8. Bake at 180°C / 350°F for 9–11 minutes
    → edges golden, centers still soft
  9. Let cool on the baking sheet (they will continue to set).

Sprinkle a few flakes of sea salt on top right after baking, it really enhances the pecan flavor.

 

Chewey pecan cookies

Ingrediënten

  • 150 g zachte boter
  • 150 g bruine basterdsuiker
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 150 g pecannoten (grof gehakt)
  • optioneel: 100 g pure chocolade (stukjes)

👩‍🍳 Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180°C (boven-/onderwarmte).
  2. Klop de boter met beide suikers romig.
  3. Voeg het ei en vanille toe en meng goed.
  4. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout.
  5. Voeg dit toe aan het botermengsel en roer tot een deeg.
  6. Spatel de pecannoten (en eventueel chocolade) erdoor.
  7. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  8. Druk ze licht plat.
  9. Bak 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn.
  10. Laat afkoelen op een rooster (ze worden nog steviger).

by Bernadette Evers

Wild garlic pesto

 

 

by Bernadette Evers

Wild Garlic soup

Wild Garlic soup

  1.  

     

by Bernadette Evers

Wild garlic butter

Wild Garlic Butter

Ingredients

  • 100 g butter, softened

  • 1 generous handful wild garlic, finely chopped

  • zest of ½ lemon

  • pinch of salt

  • optional: black pepper

Method

  1. Mix the softened butter until smooth.

  2. Stir in the wild garlic and lemon zest.

  3. Season with salt and pepper.

  4. Shape into a log using cling film or greaseproof paper.

by Bernadette Evers

Lemon and lime souffle

LEMON AND LIME SOUFFLE

Serves 4

Citrus Base

  • 1 cup (250 ml) whole milk
  • 3 tbsp (40 g) unsalted butter
  • 3 tbsp (40 g) all-purpose flour
  • 3 large egg yolks
  • ⅓ cup (70 g) fine sugar
  • 3 tbsp (40 ml) fresh lemon juice
  • 1½ tbsp (25 ml) fresh lime juice
  • Finely grated zest of 1 lemon + ½ lime

Meringue

  • 4 large egg whites
  • 3 tbsp (45 g) fine sugar
  • Pinch of fine salt

For the ramekins

  • Softened butter
  • Fine sugar

Preparation

  1. Preheat the oven to185°C conventional heat (no fan).
  2. Generously butter 4 porcelain ramekins using upward strokes.
  3. Coat with fine sugar and tap out the excess.

Method

Make the base

Melt the butter in a saucepan over medium heat.
Add the flour and cook gently for about 1 minute without browning.

Gradually whisk in the warm milk until smooth and thick.
Remove from the heat.

Stir in the sugar, lemon juice, lime juice, and zest.
Add the egg yolks one at a time, mixing until smooth and glossy.
Let cool until just lukewarm.

 Prepare the meringue

Whip the egg whites with a pinch of salt until foamy.
Gradually add the sugar and beat until glossy, firm peaks form.

 Fold

Whisk one-third of the meringue firmly into the citrus base to lighten it.
Gently fold in the remaining whites in two additions, preserving as much air as possible.

Fill the prepared ramekins just below the rim.
Smooth the tops and run your thumb around the inside edge to create a small groove — this helps the soufflé rise evenly.

Bake

Bake for 14–17 minutes, until:

  • Well risen
  • Lightly golden on top
  • Soft and airy inside

Do not open the oven door during baking.

Finishing Touch

  • Light dusting of powdered sugar
  • Very finely grated lime zest just before serving
  • Optional: a spoonful of lightly sweetened crème fraîche or lime-infused crème anglaise

CITROEN EN LIMOENSOUFFLE

Ingrediënten (4 personen)

Basis

  • 250 ml volle melk
  • 40 g roomboter
  • 40 g bloem
  • 3 eidooiers
  • 70 g fijne suiker
  • 40 ml citroensap
  • 25 ml limoensap
  • Rasp van 1 citroen + ½ limoen

Meringue

  • 4 eiwitten
  • 45 g fijne suiker
  • Snuf zout

Bereiding

Zelfde techniek als hierboven:

  1. Roux maken → melk toevoegen → gladde saus.
  2. Van het vuur: suiker + sappen + rasp.
  3. Eidooiers erdoor, laten afkoelen.
  4. Eiwitten kloppen tot stevige pieken.
  5. In drie delen luchtig spatelen.
  6. Bakken op 185°C, 14–17 minuten.

Verfijnde afwerking

  • Zeer fijn geraspte limoenschil bovenop
  • Een paar dunne partjes gemarineerde limoen (kort in suiker)
  • Of een klein lepeltje limoencrème anglaise ernaast

by Bernadette Evers

Rhubarb Crumble

We've reworked the classic rhubarb crumble to make it into a more sophisticated dessert.

English

Serves 2

Ingredients
Rhubarb
300g rhubarb
50g sugar
2 star anise
vanilla, to taste
few knobs of butter
powdered sugar

Crumble
200g flour
125g butter
110g demarara sugar
1/4 teaspoon salt

Method
Preheat an oven to 200C. Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces.

Place on a roasting tray with the sugar, vanilla, star anise and butter. Roast for about 10-15 minutes until tender but not breaking up. Set aside to cool.

To make the crumble, place the flour, sugar and salt in a bowl. Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs. Line a baking tray with baking paper and sprinkle some of the crumble mixture in a ring mould to form discs. Repeat until the tray is full.

Bake them in the oven for about 10-12 minutes or until golden brown. Allow to cool.

To assemble, spoon some of the roasted rhubarb on to a serving dish. Top with the crumble disc, dust with icing sugar and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
Rabarber
300g rabarber
50g suiker
2 steranijs
vanille, naar smaak
paar klontjes boter
powdered sugar

Crumble
200g bloem
125g boter
110g rietsuiker
1/4 theelepel zout

Bereiding
Verwarm een oven op 200C. Spoel de rabarber af en snijd schuin in 2 cm stukjes.

Doe de rabarber een ovenschaal met de suiker, vanille, steranijs en boter. Rooster ongeveer 10-15 minutes totdat de rabarber zacht is maat niet uit elkaar valt. Zet opzij om af te koelen.

Maak de crumble; doe de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter met je vingers erdoorheen totdat de mengsel als broodkruim eruit ziet. Bedek een ovenschaal met bakpapier en maak rondjes van de crumble mengsel met een ronde uitsteker. Herhaal totdat de schaal vol is.

Bak in de oven ongeveer 10-12 minuten of tot goudbruin. Laat afkoelen.

Om de crumble in elkaar te zetten, lepel de geroosterde rabarber op een bord. Let een rondje van de crumble erbovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

 

by Bernadette Evers

Chicken broth

Chicken broth

Ingredients:

2.5 kg chicken carcasses

2 x mace

250 gr mushrooms

3 stalks of celery and leaves

3 onions, peeled

1 leek

2 winter carrots

150 gr mushrooms

3 cloves of garlic, peeled

2 bay leaves

peppercorns

 

Preparation

Preheat the oven to 220 C

Roast the head carcasses in the oven until golden brown.

Then put them in a high pan and add 3 liters of water along with the bay leaf and peppercorns, bring gently to a boil. Skim off any foam and fat that rises to the surface.

Roughly chop the vegetables and put them in a roasting pan and roast them in the oven for about 20 min.

Add some water to the roasting pan to loosen the crust and add all this to the carcasses.

Keep skimming off foam.

Pour broth through a sieve and put broth in the refrigerator, fat will float to the top and you can easily skim off.

You can then reduce the chicken broth to taste.

For a stuffed chicken soup you can add the following ingredients: chicken breast, carrot, leek, parsnip, cabbage, quinoa, celeriac, parsley etc.

 

Kippenbouillon

Ingrediënten:

2,5 kg kipkarkassen

2 x foelie

250 gr paddenstoelen

3 stengels bleekselderij en blad

3 uien, gepeld

1 prei

2 winterpenen

3 tenen knoflook, gepeld

2 laurierblad

150 gr paddenstoelen

peperkorrels

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 C

Rooster de kopkarkassen in de oven tot ze goudbruin zijn.

Doe ze daarna in een hoge pan en voeg 3 liter water toe samen met de laurier en peperkorrels, breng zachtjes aan de kook. Schep schuim en vet dat komt bovendrijven steeds weg.

Snijd de groenten grof en doe deze in een braadslee en rooster deze voor ongeveer 20 min in de oven.

Voeg wat water toe aan braadslee, zodat aanbaksels loskomen en voeg dit alles toe aan de kopkarkassen. laat bouillon 2 uur trekken.

Blijf schuim er afscheppen.

Schenk bouillon door een zeef en zet bouillon in de koelkast, vet komt dan bovendrijven en kun je er zo afscheppen.

Je kunt daarna de kippenbouillon inkoken naar smaak.

Voor een gevulde kippensoep kun je de volgende ingrediënten toevoegen: kippenborst, wortel, prei, pastinaak, kool, quinoa, knolselderij, peterselie etc.

by Bernadette Evers

Raw cream butter

Raw cream butter

Ingredients

  • 240 ml raw cream (skimmed from raw milk or bought, unhomogenized)

  • ½ – ¾ teaspoon fine sea salt flakes

  • Ice-cold water

  • (Optional, for cultured butter) 1–2 tablespoons buttermilk or yogurt with live cultures

Culture the cream (optional but amazing for flavor)

  1. Stir the cream with the buttermilk or yogurt.

  2. Cover loosely (cloth or lid not fully sealed).

  3. Leave at room temperature for 12–24 hours until slightly thickened and gently tangy.

Skip this for a fresher, cleaner butter taste.

Churn

  1. Bring the cream to room temperature.

  2. Beat with a mixer or shake in a jar until the butter separates from the liquid.

  3. Pour off the buttermilk and save it for baking.

Wash the butter

  1. Rinse the butter 2–3 times in ice-cold water until the water runs clear.

  2. Gently squeeze out excess liquid.

Salt & knead

  1. Knead in the sea salt flakes.

  2. Taste and adjust — Normandy butter is generously salted.

  3. Shape into a log and wrap in baking paper.

Variations (very Bordier-like)

  • Lemon sea salt butter: add ½ tsp lemon zest

  • Seaweed butter: add 1 tsp finely chopped nori or sea lettuce

  • Roasted garlic butter: add 1 roasted garlic clove

  • Piment d’Espelette butter: a pinch for gentle heat

Raw cream butter

Benodigdheden

  • 250 ml rauwe room (afgeschept of gekocht, ongehomogeniseerd)

  • ½ – ¾ theelepel fijne zeezoutvlokken (bijv. Guérande of Noirmoutier)

  • IJswater

  • (Optioneel) 1–2 eetlepels karnemelk of yoghurt met levende culturen

Room cultiveren (optioneel maar top voor smaak)

  1. Meng de room met de karnemelk of yoghurt.

  2. Dek losjes af (theedoek of deksel niet helemaal dicht).

  3. Laat 12–24 uur op kamertemperatuur staan tot licht zuur ruikend en iets dikker.

Overslaan = frissere, neutralere boter.

Kloppen

  1. Breng de room op kamertemperatuur.

  2. Klop met mixer of schud in een pot tot de boter zich afscheidt.

  3. Giet de karnemelk af en bewaar.

Wassen

  1. Spoel de boter 2–3 keer in ijskoud water tot het water helder blijft.

  2. Knijp overtollig vocht eruit.

Zouten & kneden

  1. Kneed de zoutvlokken erdoorheen.

  2. Proef en pas aan (Normandië is echt goed gezouten).

  3. Vorm tot een rol en wikkel in bakpapier.

Serveren & bewaren

  • Op kamertemperatuur het lekkerst

  • In koelkast: ± 2 weken

  • Invriezen: tot 6 maanden
    Variaties

  • Citroen-zeezoutboter: ½ tl citroenrasp

  • Zeewierboter: 1 tl fijngehakte nori of zeesla

  • Geroosterde knoflookboter: 1 teen geroosterde knoflook

  • Piment d’Espelette-boter: snufje voor warmte

 

by Bernadette Evers