Baked apple with Amaretto Cream
Baked Apple with Amaretto Whipped Cream
Equipment:
chef's knife
cutting board
baking dish
bowl
mesh strainer
thin peeler
parisienne scoop
Ingredients:
¼ cup cane sugar
2 Jonah Gold apples
¼ cup dried apricots, chopped
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon cinnamon
1 tablespoon butter
125 ml whipping cream
1 small bottle Amaretto
Preparation:
1. Preheat the oven to 180°C. Mix half of the sugar with 80ml water in an oven dish. Remove the core with an apple corer.
2. Cut the dried apricots into pieces. Mix them in a bowl with the remaining sugar, ginger and cinnamon.
3. Fill the apples and place them in the oven dish. Fill each apple with half of the butter. Bake in the oven for 30 to 40 minutes, spooning the juices over them occasionally.
4. Mix the whippe
Translated with DeepL.com (free version)
Baked Appel met Amaretto Slagroom
Benodigheden:
koksmes
plank
ovenschaal
kom
gaarder
dun schiller
parisienne scoop
Ingredienten:
¼ kop rietsuiker
2 Jonah Gold appels
¼ kop gedroogde abrikozen, gesneden
¼ theel gember poeder
¼ theel kaneel
1 eetl boter
125ml slagroom
1 klein flesje Amaretto
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° Meng de helft van de suiker met 80ml water in een ovenschaal. Haal het klokhuis eruit met een appelboor.
- Snijd de gedroogde abrikoos in stukjes. Meng het in een kom met de resterende suiker, de gember en kaneel.
- Vul de appels, zet ze in de ovenschaal. Vul elk appel met de helft van de boter. Bak in de oven voor 30 tot 40 min. en schep af en toe de sappen er overheen.
- Meng de slagroom en de Amaretto tot yoghurt dikte.
- Serveer appel met de Amaretto slagroom ernaast
Cantaloupe sorbet
Cantaloupe sorbet
Ingredients:
-
1 ripe melon (such as Cantaloupe, Charentais, or Galia), about 800 g (1.75 lb) of flesh
-
100 g (½ cup) granulated sugar
-
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) water
-
2 tbsp fresh lime juice
- zest of the lime
-
Fresh mint leaves for garnish (optional)
Instructions:
-
Make simple syrup:
In a small saucepan, bring the sugar and water to a boil. Let it simmer for 1–2 minutes until the sugar is fully dissolved. Allow it to cool completely. -
Prepare the melon:
Cut the melon in half, scoop out the seeds, and remove the flesh. Cut it into chunks. -
Blend:
Combine the melon, cooled syrup, and lime juice in a blender or food processor. Blend until smooth. -
Chill:
Place the mixture in the fridge for at least 1 hour until well chilled. -
Freeze:
-
With ice cream maker: Pour the mixture into the machine and churn according to instructions (usually 20–30 minutes). Transfer to a container and freeze until firm.
-
Without ice cream maker: Pour into a shallow dish and freeze. Stir vigorously with a fork every 30–45 minutes to break up ice crystals, for about 3–4 hours, until it has a smooth sorbet texture.
-
To serve:
Scoop into bowls or glasses and garnish with mint or a little lime zest if desired.
Slow-roasted cherry tomatoes
Beautiful sweet roasted tomatoes! You can use them on crostini's with ricotta or in a salade with burrata and basil
Ingredients:
500 gram sweet small cherry tomatoes
1 tbsp olijfolie
1 tsp kosher salt
1/2 teaspoon fresh pepper
sprigs of thyme
Preparation:
Preheat the oven to 130 C
Put a baking sheet on an oven rack and place the tomatoes on top.
Brush the tomatoes with the olive oil, sprinkle with sprigs of thyme and season with salt and pepper.
Place the tomatoes in the oven until their skines are shriveled, but the tomatoes are still plump, about 75 min.
Pita with lamb meatballs
Pita with Lamb Meatballs
- Main course
- Serves 2
- Meat
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Vegetable peeler
- Frying pan
- Bowl
Pantry
- Olive oil (6 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
350 gr lamb meatballs
1 teaspoon ground cumin
200 ml Greek yoghurt
4 pita breads
1 bag lamb’s lettuce
3 tomatoes
1 cucumber
2 tablespoons tahini
Method
1
Slice the tomatoes. Peel the cucumber, halve lengthways, remove the seeds and slice thinly. Set the cut vegetables aside.
2
Season the Greek yoghurt with ground cumin to taste, salt, pepper and 1 tablespoon olive oil.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the lamb meatballs for about 10 minutes until golden brown.
4
Grill the tomato slices in a grill pan with 1 tablespoon olive over medium heat and season with salt and pepper. Heat the pita breads up in a toaster or preheated oven at 180° C.
5
Dress the lamb’s lettuce with 1-2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Cut the pita breads open and spread with a layer of yoghurt. Fill the pitas with the cucumber, tomatoes, lettuce, lamb meatballs and remaining yoghurt. Spoon the tahini over the vegetables. Mix together the remaining salad and cucumber and serve on the side.
Pita met lamsgehaktballetjes
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vlees
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Dunschiller
- Koekenpan
- Kom
Voorraadkast
- Olijfolie (6 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 bakje lamsgehaktballetjes (350 gr)
1 bakje komijnpoeder (1 theelepel)
1 bakje Griekse yoghurt (180 gr)
4 pitabroodjes
1 zakje veldsla (75 gr)
3 tomaten
1 komkommer
2 eetlepels Tahini
Bereiding
1
Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer over de lengte in tweeen, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Zet de gesneden groenten opzij.
2
Breng de Griekse yoghurt op smaak met komijnpoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lamsgehaktballetjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.
4
Grill de tomatenschijfjes in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven van 180° C.
5
Maak veldsla aan met 1-2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de pitabroodjes open en bestrijk ze met de Griekse yoghurt. Vul de pitabroodjes met de komkommer, tomaten en veldsla, de lamsgehaktballetjes en de resterende Griekse yoghurt.Lepel er wat tahini overheen. Meng restant van de sla en komkommer door elkaar en serveer het in een schaaltje erbij.
French sausages with white bean puree and mushrooms
French sausages with white bean puree and mushrooms
1. Main course
2.Double
3. Meat
4. Preparation time: approx. 30 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Frying pan
- Saucepan
- Hand blender
- A bowl
- Sieve
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- White wine
- Sea salt
- Pepper
Ingredients
4 parsley/garlic sausages
1 small container of mixed mushrooms (300 g)
2 cans of white butter beans (2 x 400 g cans)
1 bag of parsley (30 gr)
2 garlic cloves
Preparation
1
Clean the mushrooms with a brush or a piece of kitchen paper. Cut or tear the large mushrooms in half.
2
Finely chop the parsley and garlic. Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons of olive oil. Add the sausages and fry until golden brown.
3
Drain the liquid from the beans into a sieve and rinse the beans under cold water. Puree them together with ½ of the sliced garlic cloves and 2 tablespoons of olive oil in a bowl (with the hand blender). Season with salt and pepper and heat gently on the stove in a small saucepan. If the bean puree is a bit thick, mix in a splash of water.
4
Remove the sausages from the pan and keep warm under a piece of aluminum foil.
Heat the frying pan over high heat and fry the mushrooms with the remaining garlic in the fat of the sausages for about 3 to 4 minutes. Season with salt and pepper, deglaze with a splash of white wine and mix in the chopped parsley.
5
Divide the bean puree between 2 plates. Slice the sausages and place them on top of the bean puree. Spoon the mushrooms on top.
Franse worstjes met witte bonenpuree en paddenstoelen
1.Hoofdgerecht
2.Tweepersoons
3.Vlees
4.Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Koekenpan
- Pannetje
- Staafmixer
- Kom
- Zeef
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Scheutje witte wijn
- Zout
- Peper
Ingrediënten
4 peterselie/ knoflookworstjes
1 bakje gemengde paddenstoelen (300 gram)
2 blikjes witte boterbonen (2 x 400 gr blikken)
1 zakje peterselie (30 gr)
2 knoflookteentjes
Bereiding
1
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd of scheur de grote paddenstoelen in tweeen..
2
Hak de peterselie en knoflook fijn. Verhit een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de worstjes toe en bak ze goudbruin.
3
Giet het vocht van de bonen af in een zeef en spoel de bonen af onder koud water. Pureer ze samen met ½ van de gesneden knoflookteentjes en 2 eetlepels olijfolie in een kom (met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper en verwarm het voorzichtig op het vuur in een klein pannetje. Mocht de bonenpuree wat dik zijn meng er dan een scheutje water doorheen.
4
Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm onder een stukje aluminiumfolie.
Verwarm de koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen met de resterende knoflook in het vet van de worstjes ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, blus af met een scheutje witte wijn en meng de gehakte peterselie er doorheen.
5
Verdeel de bonenpuree over 2 borden. Snijd de worstjes en leg ze boven op de bonenpuree. Schep de paddenstoelen eroverheen.
Blood orange curd
Each January we are looking forward to receive the first of the year blood oranges from Sicily Blood orange curd, then we start making blood orange curd/ marmelade etc.
Ingredients:
250 ml blood orange juice
250 gr sugar
350 butter
250 egg yolk
Preparation:
- Put the juice in the pan together with half of the sugar, let the sugar melt
- Add 175 gr of butter to the pan, heat gently
- Put the egg yolks with the other half of the sugar in a bowl and beat lightly
- Add butter/juice mixture little by little, keep beating. Then add mixture to pan.
- Heat pan and continue to stir gently, never let it boil. Let mixture reach 85 c , not more because you will get scrambled eggs.
- Add the remaining butter gradually to the curd
Bloedsinaasappelcurd
Ingredienten:
250 ml bloedsinaasappel sap
250 gr suiker
350 boter
250 eigeel
Bereiding:
- Doe het sap in de pan samen met de helft van de suiker, laat suiker smelten
- Voeg 175 gr van de boter toe aan de pan, verwarm voorzichtig
- Doe de eidooiers met de andere helft van de suiker in een kom en klop luchtig.
- Voeg beetje bij beetje het boter/ juice mengsel toe, blijf kloppen. Voeg mengsel dan toe aan de pan.
- Verwarm pan en blijf zachtjes roeren, laat het nooit koken. Laat mengsel 85 c worden , niet meer want dan krijg je scrambled eggs.
- Voeg dan de andere helft van de boter beetje bij beetje toe.
Eggs Cocotte Florentine with Samphire
A prefect hearty Sunday breakfast or brunch . We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.
English
Serves 2
Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.
Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.
Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.
Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.
Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.
Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de uitlekken in een zeef.
Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.
Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.
Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.
Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.
Squid filled with chorizo
Squid filled with chorizo
4 medium-sized squid
1 onion (finely chopped)
1 large garlic clove (finely chopped)
1 can of chopped Italian tomatoes
1 small chorizo (skin removed and meat chopped)
1 bunch of finely chopped parsley
1 cup breadcrumbs
1 egg yolk
½ cup dry white wine or vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon paprika
1 small dried chilli (optional)
Preparation
1. Clean the squid, remove the tentacles and take out the skeleton. Remove the skin. Turn the squid inside out and clean under running cold water and turn back. Set aside.
2. Clean and chop the tentacles. Set aside.
3. Heat the olive oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add the chilli, then the garlic, peppers, chorizo and 5 minutes later the chopped squid tentacles.
4. Fry for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove the pan from the heat. Then add the bread and egg yolk. Mix all the ingredients well. Season to taste with salt and pepper.
5. Put the mixture into the squid and close the opening with a cocktail stick. Do not put in too much filling or they will burst. If there is any stuffing left over, add it to the tomatoes; it gives a delicious flavour to the sauce.
6. Put the squid in an oven dish with the tomatoes and white wine. Cover with alufoil or baking paper.
7. Place dish in oven for 40-50 minutes at 180° C, until soft, stirring occasionally. If it gets too dry, add some more wine or vegetable stock to keep it moist.
8. Traditionally served with toasted or baked bread.
Inktvis gevuld met chorizo
4 middelgrote inktvis
1 ui (fijngehakt)
1 grote teen knoflook (fijngehakt)
1 blikje Italiaanse gehakte tomaten
1 kleine chorizo (huid verwijdered en vlees fijngehakt)
1 bosje fijngehakte peterselie
1 kop broodkruim
1 eidooier
½ kop droge witte wijn of groenten bouillon
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 kleine gedroogde chilipeper (optioneel)
Bereiding
1. Maak de pijlinktvis schoon, verwijder de tentakels en haal her skelet eruit. Verwijder de huid. Draai de inktvis binnenstebuiten en maak schoon onder stromend koud water en draai weer terug. Zet opzij.
2. Maak de tentakels schoon en hak ze fijn. Zet apart.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de chili toe, daarna de knoflook, paprika, chorizo en 5 minuten later de gehakte inktvis tentakels.
4. Bak ongeveer 5 minuten, blijf af en toe roeren. Haal pan van het vuur af. Voeg vervolgens het brood en de eidooier toe. Meng alle ingredienten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het mengsel in de inktvis en sluit de opening af met een cocktailprikker. Doe er niet te veel vulling in omdat ze anders kunnen barsten. Als wat er vulling over is, voeg dit toe aan de tomaten, geeft een heerlijke smaak aan de saus.
6. Doe de inktvis in een ovenschaal met de tomaten en witte wijn. Dek af met alufolie of bakpapier.
7. Zet schaal in de oven voor 40-50 minuten op 180° C, totdat ze zacht zijn, roer af en toe. Als het te droog wordt, voeg wat meer wijn of groentebouillon toe om het vochtig te houden.
8. Traditioneel geserveerd met geroosterd of gebakken brood.
Sweet potato endive stew
Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish
Pantry
- Table salt
- Pepper
Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)
Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.
Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal
Voorraadkast
- Zout
- Peper
Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)
Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.
Gnocchi with mushrooms and danish blue
Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese
1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper
Ingredients
1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)
Preparation
1
Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.
2
Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
3
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
4
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
5
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.
Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (2 eetlepels)
- Boter (20 gr)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)
1 ui (40/60)
1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)
2 teentjes knoflook
1 stukje danish blue (75 gr)
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 zakje spinazie (350 gr)
Bereiding
1
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.
2
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.
3
Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
4
Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.
5
Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.