Rhubarb Crumble
We've reworked the classic rhubarb crumble to make it into a more sophisticated dessert.
English
Serves 2
Ingredients
Rhubarb
300g rhubarb
50g sugar
2 star anise
vanilla, to taste
few knobs of butter
powdered sugar
Crumble
200g flour
125g butter
110g demarara sugar
1/4 teaspoon salt
Method
Preheat an oven to 200C. Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces.
Place on a roasting tray with the sugar, vanilla, star anise and butter. Roast for about 10-15 minutes until tender but not breaking up. Set aside to cool.
To make the crumble, place the flour, sugar and salt in a bowl. Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs. Line a baking tray with baking paper and sprinkle some of the crumble mixture in a ring mould to form discs. Repeat until the tray is full.
Bake them in the oven for about 10-12 minutes or until golden brown. Allow to cool.
To assemble, spoon some of the roasted rhubarb on to a serving dish. Top with the crumble disc, dust with icing sugar and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
Rabarber
300g rabarber
50g suiker
2 steranijs
vanille, naar smaak
paar klontjes boter
powdered sugar
Crumble
200g bloem
125g boter
110g rietsuiker
1/4 theelepel zout
Bereiding
Verwarm een oven op 200C. Spoel de rabarber af en snijd schuin in 2 cm stukjes.
Doe de rabarber een ovenschaal met de suiker, vanille, steranijs en boter. Rooster ongeveer 10-15 minutes totdat de rabarber zacht is maat niet uit elkaar valt. Zet opzij om af te koelen.
Maak de crumble; doe de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter met je vingers erdoorheen totdat de mengsel als broodkruim eruit ziet. Bedek een ovenschaal met bakpapier en maak rondjes van de crumble mengsel met een ronde uitsteker. Herhaal totdat de schaal vol is.
Bak in de oven ongeveer 10-12 minuten of tot goudbruin. Laat afkoelen.
Om de crumble in elkaar te zetten, lepel de geroosterde rabarber op een bord. Let een rondje van de crumble erbovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Chicken broth
Chicken broth
Ingredients:
2.5 kg chicken carcasses
2 x mace
250 gr mushrooms
3 stalks of celery and leaves
3 onions, peeled
1 leek
2 winter carrots
150 gr mushrooms
3 cloves of garlic, peeled
2 bay leaves
peppercorns
Preparation
Preheat the oven to 220 C
Roast the head carcasses in the oven until golden brown.
Then put them in a high pan and add 3 liters of water along with the bay leaf and peppercorns, bring gently to a boil. Skim off any foam and fat that rises to the surface.
Roughly chop the vegetables and put them in a roasting pan and roast them in the oven for about 20 min.
Add some water to the roasting pan to loosen the crust and add all this to the carcasses.
Keep skimming off foam.
Pour broth through a sieve and put broth in the refrigerator, fat will float to the top and you can easily skim off.
You can then reduce the chicken broth to taste.
For a stuffed chicken soup you can add the following ingredients: chicken breast, carrot, leek, parsnip, cabbage, quinoa, celeriac, parsley etc.
Kippenbouillon
Ingrediënten:
2,5 kg kipkarkassen
2 x foelie
250 gr paddenstoelen
3 stengels bleekselderij en blad
3 uien, gepeld
1 prei
2 winterpenen
3 tenen knoflook, gepeld
2 laurierblad
150 gr paddenstoelen
peperkorrels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C
Rooster de kopkarkassen in de oven tot ze goudbruin zijn.
Doe ze daarna in een hoge pan en voeg 3 liter water toe samen met de laurier en peperkorrels, breng zachtjes aan de kook. Schep schuim en vet dat komt bovendrijven steeds weg.
Snijd de groenten grof en doe deze in een braadslee en rooster deze voor ongeveer 20 min in de oven.
Voeg wat water toe aan braadslee, zodat aanbaksels loskomen en voeg dit alles toe aan de kopkarkassen. laat bouillon 2 uur trekken.
Blijf schuim er afscheppen.
Schenk bouillon door een zeef en zet bouillon in de koelkast, vet komt dan bovendrijven en kun je er zo afscheppen.
Je kunt daarna de kippenbouillon inkoken naar smaak.
Voor een gevulde kippensoep kun je de volgende ingrediënten toevoegen: kippenborst, wortel, prei, pastinaak, kool, quinoa, knolselderij, peterselie etc.
Raw cream butter
Raw cream butter
Ingredients
-
240 ml raw cream (skimmed from raw milk or bought, unhomogenized)
-
½ – ¾ teaspoon fine sea salt flakes
-
Ice-cold water
-
(Optional, for cultured butter) 1–2 tablespoons buttermilk or yogurt with live cultures
Culture the cream (optional but amazing for flavor)
-
Stir the cream with the buttermilk or yogurt.
-
Cover loosely (cloth or lid not fully sealed).
-
Leave at room temperature for 12–24 hours until slightly thickened and gently tangy.
Skip this for a fresher, cleaner butter taste.
Churn
-
Bring the cream to room temperature.
-
Beat with a mixer or shake in a jar until the butter separates from the liquid.
-
Pour off the buttermilk and save it for baking.
Wash the butter
-
Rinse the butter 2–3 times in ice-cold water until the water runs clear.
-
Gently squeeze out excess liquid.
Salt & knead
-
Knead in the sea salt flakes.
-
Taste and adjust — Normandy butter is generously salted.
-
Shape into a log and wrap in baking paper.
Variations (very Bordier-like)
-
Lemon sea salt butter: add ½ tsp lemon zest
-
Seaweed butter: add 1 tsp finely chopped nori or sea lettuce
-
Roasted garlic butter: add 1 roasted garlic clove
-
Piment d’Espelette butter: a pinch for gentle heat
Raw cream butter
Benodigdheden
-
250 ml rauwe room (afgeschept of gekocht, ongehomogeniseerd)
-
½ – ¾ theelepel fijne zeezoutvlokken (bijv. Guérande of Noirmoutier)
-
IJswater
-
(Optioneel) 1–2 eetlepels karnemelk of yoghurt met levende culturen
Room cultiveren (optioneel maar top voor smaak)
-
Meng de room met de karnemelk of yoghurt.
-
Dek losjes af (theedoek of deksel niet helemaal dicht).
-
Laat 12–24 uur op kamertemperatuur staan tot licht zuur ruikend en iets dikker.
Overslaan = frissere, neutralere boter.
Kloppen
-
Breng de room op kamertemperatuur.
-
Klop met mixer of schud in een pot tot de boter zich afscheidt.
-
Giet de karnemelk af en bewaar.
Wassen
-
Spoel de boter 2–3 keer in ijskoud water tot het water helder blijft.
-
Knijp overtollig vocht eruit.
Zouten & kneden
-
Kneed de zoutvlokken erdoorheen.
-
Proef en pas aan (Normandië is echt goed gezouten).
-
Vorm tot een rol en wikkel in bakpapier.
Serveren & bewaren
-
Op kamertemperatuur het lekkerst
-
In koelkast: ± 2 weken
-
Invriezen: tot 6 maanden
Variaties
-
Citroen-zeezoutboter: ½ tl citroenrasp
-
Zeewierboter: 1 tl fijngehakte nori of zeesla
-
Geroosterde knoflookboter: 1 teen geroosterde knoflook
-
Piment d’Espelette-boter: snufje voor warmte
Baked apple with Amaretto Cream
Baked Apple with Amaretto Whipped Cream
Equipment:
chef's knife
cutting board
baking dish
bowl
mesh strainer
thin peeler
parisienne scoop
Ingredients:
¼ cup cane sugar
2 Jonah Gold apples
¼ cup dried apricots, chopped
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon cinnamon
1 tablespoon butter
125 ml whipping cream
1 small bottle Amaretto
Preparation:
1. Preheat the oven to 180°C. Mix half of the sugar with 80ml water in an oven dish. Remove the core with an apple corer.
2. Cut the dried apricots into pieces. Mix them in a bowl with the remaining sugar, ginger and cinnamon.
3. Fill the apples and place them in the oven dish. Fill each apple with half of the butter. Bake in the oven for 30 to 40 minutes, spooning the juices over them occasionally.
4. Mix the whippe
Translated with DeepL.com (free version)
Baked Appel met Amaretto Slagroom
Benodigheden:
koksmes
plank
ovenschaal
kom
gaarder
dun schiller
parisienne scoop
Ingredienten:
¼ kop rietsuiker
2 Jonah Gold appels
¼ kop gedroogde abrikozen, gesneden
¼ theel gember poeder
¼ theel kaneel
1 eetl boter
125ml slagroom
1 klein flesje Amaretto
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° Meng de helft van de suiker met 80ml water in een ovenschaal. Haal het klokhuis eruit met een appelboor.
- Snijd de gedroogde abrikoos in stukjes. Meng het in een kom met de resterende suiker, de gember en kaneel.
- Vul de appels, zet ze in de ovenschaal. Vul elk appel met de helft van de boter. Bak in de oven voor 30 tot 40 min. en schep af en toe de sappen er overheen.
- Meng de slagroom en de Amaretto tot yoghurt dikte.
- Serveer appel met de Amaretto slagroom ernaast
Cantaloupe sorbet
Cantaloupe sorbet
Ingredients:
-
1 ripe melon (such as Cantaloupe, Charentais, or Galia), about 800 g (1.75 lb) of flesh
-
100 g (½ cup) granulated sugar
-
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) water
-
2 tbsp fresh lime juice
- zest of the lime
-
Fresh mint leaves for garnish (optional)
Instructions:
-
Make simple syrup:
In a small saucepan, bring the sugar and water to a boil. Let it simmer for 1–2 minutes until the sugar is fully dissolved. Allow it to cool completely. -
Prepare the melon:
Cut the melon in half, scoop out the seeds, and remove the flesh. Cut it into chunks. -
Blend:
Combine the melon, cooled syrup, and lime juice in a blender or food processor. Blend until smooth. -
Chill:
Place the mixture in the fridge for at least 1 hour until well chilled. -
Freeze:
-
With ice cream maker: Pour the mixture into the machine and churn according to instructions (usually 20–30 minutes). Transfer to a container and freeze until firm.
-
Without ice cream maker: Pour into a shallow dish and freeze. Stir vigorously with a fork every 30–45 minutes to break up ice crystals, for about 3–4 hours, until it has a smooth sorbet texture.
-
To serve:
Scoop into bowls or glasses and garnish with mint or a little lime zest if desired.
Slow-roasted cherry tomatoes
Beautiful sweet roasted tomatoes! You can use them on crostini's with ricotta or in a salade with burrata and basil
Ingredients:
500 gram sweet small cherry tomatoes
1 tbsp olijfolie
1 tsp kosher salt
1/2 teaspoon fresh pepper
sprigs of thyme
Preparation:
Preheat the oven to 130 C
Put a baking sheet on an oven rack and place the tomatoes on top.
Brush the tomatoes with the olive oil, sprinkle with sprigs of thyme and season with salt and pepper.
Place the tomatoes in the oven until their skines are shriveled, but the tomatoes are still plump, about 75 min.
Pita with lamb meatballs
Pita with Lamb Meatballs
- Main course
- Serves 2
- Meat
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Vegetable peeler
- Frying pan
- Bowl
Pantry
- Olive oil (6 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
350 gr lamb meatballs
1 teaspoon ground cumin
200 ml Greek yoghurt
4 pita breads
1 bag lamb’s lettuce
3 tomatoes
1 cucumber
2 tablespoons tahini
Method
1
Slice the tomatoes. Peel the cucumber, halve lengthways, remove the seeds and slice thinly. Set the cut vegetables aside.
2
Season the Greek yoghurt with ground cumin to taste, salt, pepper and 1 tablespoon olive oil.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the lamb meatballs for about 10 minutes until golden brown.
4
Grill the tomato slices in a grill pan with 1 tablespoon olive over medium heat and season with salt and pepper. Heat the pita breads up in a toaster or preheated oven at 180° C.
5
Dress the lamb’s lettuce with 1-2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Cut the pita breads open and spread with a layer of yoghurt. Fill the pitas with the cucumber, tomatoes, lettuce, lamb meatballs and remaining yoghurt. Spoon the tahini over the vegetables. Mix together the remaining salad and cucumber and serve on the side.
Pita met lamsgehaktballetjes
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vlees
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Dunschiller
- Koekenpan
- Kom
Voorraadkast
- Olijfolie (6 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 bakje lamsgehaktballetjes (350 gr)
1 bakje komijnpoeder (1 theelepel)
1 bakje Griekse yoghurt (180 gr)
4 pitabroodjes
1 zakje veldsla (75 gr)
3 tomaten
1 komkommer
2 eetlepels Tahini
Bereiding
1
Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer over de lengte in tweeen, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Zet de gesneden groenten opzij.
2
Breng de Griekse yoghurt op smaak met komijnpoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lamsgehaktballetjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.
4
Grill de tomatenschijfjes in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven van 180° C.
5
Maak veldsla aan met 1-2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de pitabroodjes open en bestrijk ze met de Griekse yoghurt. Vul de pitabroodjes met de komkommer, tomaten en veldsla, de lamsgehaktballetjes en de resterende Griekse yoghurt.Lepel er wat tahini overheen. Meng restant van de sla en komkommer door elkaar en serveer het in een schaaltje erbij.
French sausages with white bean puree and mushrooms
French sausages with white bean puree and mushrooms
1. Main course
2.Double
3. Meat
4. Preparation time: approx. 30 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Frying pan
- Saucepan
- Hand blender
- A bowl
- Sieve
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- White wine
- Sea salt
- Pepper
Ingredients
4 parsley/garlic sausages
1 small container of mixed mushrooms (300 g)
2 cans of white butter beans (2 x 400 g cans)
1 bag of parsley (30 gr)
2 garlic cloves
Preparation
1
Clean the mushrooms with a brush or a piece of kitchen paper. Cut or tear the large mushrooms in half.
2
Finely chop the parsley and garlic. Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons of olive oil. Add the sausages and fry until golden brown.
3
Drain the liquid from the beans into a sieve and rinse the beans under cold water. Puree them together with ½ of the sliced garlic cloves and 2 tablespoons of olive oil in a bowl (with the hand blender). Season with salt and pepper and heat gently on the stove in a small saucepan. If the bean puree is a bit thick, mix in a splash of water.
4
Remove the sausages from the pan and keep warm under a piece of aluminum foil.
Heat the frying pan over high heat and fry the mushrooms with the remaining garlic in the fat of the sausages for about 3 to 4 minutes. Season with salt and pepper, deglaze with a splash of white wine and mix in the chopped parsley.
5
Divide the bean puree between 2 plates. Slice the sausages and place them on top of the bean puree. Spoon the mushrooms on top.
Franse worstjes met witte bonenpuree en paddenstoelen
1.Hoofdgerecht
2.Tweepersoons
3.Vlees
4.Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Koekenpan
- Pannetje
- Staafmixer
- Kom
- Zeef
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Scheutje witte wijn
- Zout
- Peper
Ingrediënten
4 peterselie/ knoflookworstjes
1 bakje gemengde paddenstoelen (300 gram)
2 blikjes witte boterbonen (2 x 400 gr blikken)
1 zakje peterselie (30 gr)
2 knoflookteentjes
Bereiding
1
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd of scheur de grote paddenstoelen in tweeen..
2
Hak de peterselie en knoflook fijn. Verhit een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de worstjes toe en bak ze goudbruin.
3
Giet het vocht van de bonen af in een zeef en spoel de bonen af onder koud water. Pureer ze samen met ½ van de gesneden knoflookteentjes en 2 eetlepels olijfolie in een kom (met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper en verwarm het voorzichtig op het vuur in een klein pannetje. Mocht de bonenpuree wat dik zijn meng er dan een scheutje water doorheen.
4
Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm onder een stukje aluminiumfolie.
Verwarm de koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen met de resterende knoflook in het vet van de worstjes ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, blus af met een scheutje witte wijn en meng de gehakte peterselie er doorheen.
5
Verdeel de bonenpuree over 2 borden. Snijd de worstjes en leg ze boven op de bonenpuree. Schep de paddenstoelen eroverheen.
Blood orange curd
Each January we are looking forward to receive the first of the year blood oranges from Sicily Blood orange curd, then we start making blood orange curd/ marmelade etc.
Ingredients:
250 ml blood orange juice
250 gr sugar
350 butter
250 egg yolk
Preparation:
- Put the juice in the pan together with half of the sugar, let the sugar melt
- Add 175 gr of butter to the pan, heat gently
- Put the egg yolks with the other half of the sugar in a bowl and beat lightly
- Add butter/juice mixture little by little, keep beating. Then add mixture to pan.
- Heat pan and continue to stir gently, never let it boil. Let mixture reach 85 c , not more because you will get scrambled eggs.
- Add the remaining butter gradually to the curd
Bloedsinaasappelcurd
Ingredienten:
250 ml bloedsinaasappel sap
250 gr suiker
350 boter
250 eigeel
Bereiding:
- Doe het sap in de pan samen met de helft van de suiker, laat suiker smelten
- Voeg 175 gr van de boter toe aan de pan, verwarm voorzichtig
- Doe de eidooiers met de andere helft van de suiker in een kom en klop luchtig.
- Voeg beetje bij beetje het boter/ juice mengsel toe, blijf kloppen. Voeg mengsel dan toe aan de pan.
- Verwarm pan en blijf zachtjes roeren, laat het nooit koken. Laat mengsel 85 c worden , niet meer want dan krijg je scrambled eggs.
- Voeg dan de andere helft van de boter beetje bij beetje toe.
Eggs Cocotte Florentine with Samphire
A prefect hearty Sunday breakfast or brunch . We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.
English
Serves 2
Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.
Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.
Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.
Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.
Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.
Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de uitlekken in een zeef.
Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.
Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.
Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.
Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.