Squid filled with chorizo
Squid filled with chorizo
4 medium-sized squid
1 onion (finely chopped)
1 large garlic clove (finely chopped)
1 can of chopped Italian tomatoes
1 small chorizo (skin removed and meat chopped)
1 bunch of finely chopped parsley
1 cup breadcrumbs
1 egg yolk
½ cup dry white wine or vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon paprika
1 small dried chilli (optional)
Preparation
1. Clean the squid, remove the tentacles and take out the skeleton. Remove the skin. Turn the squid inside out and clean under running cold water and turn back. Set aside.
2. Clean and chop the tentacles. Set aside.
3. Heat the olive oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add the chilli, then the garlic, peppers, chorizo and 5 minutes later the chopped squid tentacles.
4. Fry for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove the pan from the heat. Then add the bread and egg yolk. Mix all the ingredients well. Season to taste with salt and pepper.
5. Put the mixture into the squid and close the opening with a cocktail stick. Do not put in too much filling or they will burst. If there is any stuffing left over, add it to the tomatoes; it gives a delicious flavour to the sauce.
6. Put the squid in an oven dish with the tomatoes and white wine. Cover with alufoil or baking paper.
7. Place dish in oven for 40-50 minutes at 180° C, until soft, stirring occasionally. If it gets too dry, add some more wine or vegetable stock to keep it moist.
8. Traditionally served with toasted or baked bread.
Inktvis gevuld met chorizo
4 middelgrote inktvis
1 ui (fijngehakt)
1 grote teen knoflook (fijngehakt)
1 blikje Italiaanse gehakte tomaten
1 kleine chorizo (huid verwijdered en vlees fijngehakt)
1 bosje fijngehakte peterselie
1 kop broodkruim
1 eidooier
½ kop droge witte wijn of groenten bouillon
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 kleine gedroogde chilipeper (optioneel)
Bereiding
1. Maak de pijlinktvis schoon, verwijder de tentakels en haal her skelet eruit. Verwijder de huid. Draai de inktvis binnenstebuiten en maak schoon onder stromend koud water en draai weer terug. Zet opzij.
2. Maak de tentakels schoon en hak ze fijn. Zet apart.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de chili toe, daarna de knoflook, paprika, chorizo en 5 minuten later de gehakte inktvis tentakels.
4. Bak ongeveer 5 minuten, blijf af en toe roeren. Haal pan van het vuur af. Voeg vervolgens het brood en de eidooier toe. Meng alle ingredienten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het mengsel in de inktvis en sluit de opening af met een cocktailprikker. Doe er niet te veel vulling in omdat ze anders kunnen barsten. Als wat er vulling over is, voeg dit toe aan de tomaten, geeft een heerlijke smaak aan de saus.
6. Doe de inktvis in een ovenschaal met de tomaten en witte wijn. Dek af met alufolie of bakpapier.
7. Zet schaal in de oven voor 40-50 minuten op 180° C, totdat ze zacht zijn, roer af en toe. Als het te droog wordt, voeg wat meer wijn of groentebouillon toe om het vochtig te houden.
8. Traditioneel geserveerd met geroosterd of gebakken brood.
Sweet potato endive stew
Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish
Pantry
- Table salt
- Pepper
Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)
Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.
Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal
Voorraadkast
- Zout
- Peper
Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)
Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.
Gnocchi with mushrooms and danish blue
Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese
1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes
Tools
- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper
Ingredients
1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)
Preparation
1
Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.
2
Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
3
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
4
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
5
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.
Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (2 eetlepels)
- Boter (20 gr)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)
1 ui (40/60)
1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)
2 teentjes knoflook
1 stukje danish blue (75 gr)
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 zakje spinazie (350 gr)
Bereiding
1
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.
2
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.
3
Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
4
Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.
5
Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
Lemon Posset
Lemon Posset
- Dessert
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Grater
- Citrus juicer
- Sieve
- Serving glasses
Pantry
- Sugar (60 g)
Ingredients
250 ml cream
1 lemon
250 gr strawberries
10 gr mint
Method
1
Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.
2
Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.
3
Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.
4
Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.
5
Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.
Lemon Posset
- Dessert
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Grater
- Citrus juicer
- Sieve
- Serving glasses
Pantry
- Sugar (60 g)
Ingredients
200ml cream
1 lemon
250 gr strawberries
10 gr mint
Method
1
Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.
2
Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.
3
Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.
4
Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.
5
Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.
Citroen”posset”
- Dessert
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 15 minuten ( moet nog wel opstijven in vriezer)
Benodigdheden
- Snijplank
- Rasp
- Koksmes
- Citruspers
- Pannetje
- Zeef
- Serveerglazen
Voorraadkast
- Suiker( 60 gram)
Ingrediënten
1 potje slagroom (250 ml)
1 citroen
1 doosje aardbeien (250 gram)
1 zakje munt (10 gram)
Bereiding
1
Snijd de aardbeien in kleine partjes en meng ze met suiker naar smaak in een kom.
2
Schenk de room in een kom. Rasp de citroen, doe deze bij de room samen met 40 gr suiker. Pers de ½ van de citroen uit.
3
Klop het citroensap door de room en klop de room stijf.
4
Leg wat gesuikerde aardbeien onderin het glas en verdeel de citroen “posset” over de glazen potjes en zet ze in de vriezer voor ongeveer 30 min.
5
Hak de muntblaadjes fijn. Verdeel de aardbeien over de glazen en strooi de muntblaadjes er overheen.
Beetroot Salad with Buratta
Beetroot Salad with Burrata
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Roasting dish
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (5 tablespoons)
- Salt
- Pepper
- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)
Ingredients
500 gr cooked beetroot
1 slice sourdough bread
1 ball burrata
1 tsp cumin seed
15 gr dill
1 stalk rosemary
15 gr chervil
1 pack bull’s blood
Method
1
Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.
2
Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.
4
Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.
5
Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.
Bietensalade met burrata
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Ovenschaal
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (5 eetlepels)
- Zout
- Peper
- Sherry of rode wijnazijn
Ingrediënten
500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)
1 snee zuurdesembrood
1 bolletje burrata
1 theel komijnzaad
15 gr dille
1 takje rozemarijn
15 gram kervel (15 gram)
1 zakje bullsblood
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.
3
Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.
4
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.
5
Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het resterende bullsblood.
Jalapeno pepper pickles
We do have some leftover jalapeño peppers, so we decide to make a pepper-pickle. You can use them on pizza's or add them to tosti's or meat sandwiches
Jalapeno pepper pickles
Ingredients
- 800 ml white wine vinegar/ rice vinegar
- 2 tbsp honey
- 1 tsp salt
- 1 tsp gloves
- 2 tsp black pepper
- 1 tsp juniper berries
- 2 dried bay leaves
- 300 gram jalapeno peppers
Method
- Combine the vinegar, 200 ml water, honey, juniper berries, cloves, peppercorns and bay-leaves in a medium saucepan and bring the liquid to a simmer over high heat.
- Reduce the heat and simmer the bride for 8 min.
- Add the chiles and increase the heat to high to return the brine to a boil
- Reduce the heat and simmer another 3-4 min.
- Turn off the heat and set the chiles aside to cool in the brine.
- Transfer the pickle in an airtight container or glass jar.
Jalapeno peperpickles
Ingrediënten
- 800 ml witte wijn
- azijn of rice-vinegar
- 2 eetlepel honing
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel jeneverbessen
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 300 gr jalapeno pepers
Bereiding
- Doe de witte wijn of rice vinegar samen met 200 ml water, honing, zout, kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes in een pannetje en breng de vloeistof aan de kook op hoog vuur.
- Verlaag het vuur en laat zachtjes koken voor 8 minuten
- Voeg de pepers toe en breng vloeistof opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en kook zachtjes 3-4 minuten
- Haal de pan van het vuur en laat de pickle afkoelen
- Doe de pickle in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast
Courgette soup with fried aubergines and feta
This simple courgette soup is great for a lunch or light evening dinner
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Pasta with Sardines and Fennel
Pasta with Sardines and Fennel
- Main course
- Serves 2
- Fish
- Ready in about 35 minutes
Equipment
- Chef’s knife
- Chopping board
- Pan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
1 red chilli
2 fennel bulbs
30 gr pine nuts
60 gr raisins
6 fresh sardines
3-4 anchovy fillets
400 gr spaghetti
10 threads of saffron
2 tomatoes
Method
1
Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.
2
Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.
3
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.
4
Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.
5
Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.
Pasta met sardientjes en venkel
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vis
- Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
2 venkel
30 gr pijnboompitten
60 gr rozijnen
6 verse sardientjes
3 ansjovisfilets
400 gr (spelt)spaghetti
10 draadjes saffraan
2 tomaten
Bereiding
1
Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.
2
Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart
(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.
4
Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.
Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.
5
Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.
Pea/ mint puree
Fresh peas are in season now!
Pea/ mint puree
Ingrediënten:
250 gram fresh or frozen peas
some fresh mint
1-2 small garlic gloves, grated
Zest of a 1/2 a lemon
salt and pepper
Preparation
Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.
Courgette soup
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschilleer
- Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 pakje feta (75 gram)
1 groentenbouillonblokje
1 ui
1 -2 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
