Gnocchi with Porcini and Mushrooms
There are really good ready-made gnocchi available these days. This is a quick and flavourful dinner that you can whip up on a cold evening during a busy week.
Serves 2
Ingredients
400g potato gnocchi
1 small bunch sage
2 cloves garlic
100g chestnut mushrooms
250g container shitake mushrooms
8g dried porcini
125ml cream
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pan of salted water to the boil. Place the porcini in a bowl with 250 m hot water to reconstitute them. Pick the sage leaves from the stalks. Finely chop the garlic and slice the chestnut mushrooms.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sage leaves until crispy. Remove from the pan and drain on piece of kitchen paper.
Remove the stalks from the shitake and slice the mushrooms. Remove the porcini from the water and chop them finely. Keep the porcini water for the sauce. Add the mushrooms, garlic and porcini to the pan and fry for 5 minutes until golden brown. Add the cream and porcini water to the pan and boil until reduced by a third. Season with salt and pepper.
Add the gnocchi to the pan of boiling water and cook for a few minutes until they float to the surface. Scoop them gently out of the pan and add to the sauce. Mix all the ingredients carefully together.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Divide the gnocchi between 2 plates. Top with the crispy sage leaves and serve with the rocket salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
400gr aardappel gnocchi
1 bosje salie
2 teentjes knoflook
100gr kastanjechampignons
250gr shiitake
8gr gedroogde porcini
125ml slagroom
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Week de porcini in een kommetje met 250 ml warm water. Pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn, en de champignons.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de salieblaadjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keukenpapier uitlekken.
Haal de steeltjes van de shitake en snijd ze in plakjes. Haal de porcini uit het water en snijd ze fijn. Bewaar het porcini-water voor de saus. Voeg de paddenstoelen, knoflook en porcini toe aan de pan en bak in 5 minuten goudbruin. Voeg de slagroom en porcini-water toe aan de pan en kook voor 1/3 in. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gnocchi toe aan de pan met kokend water en kook een enkele minuten tot dat ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg toe aan de saus. Meng ze er voorzichtig doorheen.
Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de gnocchi over 2 borden. Verdeel de blaadjes salie over de 2 borden.
Roasted heritage carrots
1.Roasted Heritage carrots with cumin
Preheat the oven on 200 C. Cut the carrots in half toss through some salt, pepper, chopped garlic,1 tbsp cumin and 3 tbsp of olive oil. Roast in a hot oven until crispy and caramelised on the edges
2.Roasted Heritage with sumac
1 kg heritage carrots
50 gram pecans
1 1/4 tbsp sumac
20 gram fresh mint chopped
seeds from 1 pomegranate
1 tbsp pomegranate molasses
1 tbsp coconut blossom
3 - 4 tbsp olive oil and 2 gloves of garlic chopped
Cut the carrots in half toss through some salt, pepper, chopped garlic,1 tbsp of sumac and 2 tbsp of the olive oil. Roast in a hot oven until crispy and caramelised on the edges. I throw the pecan halves in for the last 5 minutes or so. Scatter over the pomegranate seeds and chopped mint. Mix the remaining oil with the molasses and the coconut blossom and drizzle over the root vegetables, just check the seasoning, then sprinkle with a bit of the sumac.
Celeriac and Chestnut Soup
A big bowl of warm soup is often the most simplest of pleasures. This time of year lends itself to such soups. We're inspired by the vegetables and flavours that are in season now. Celeriac and chestnuts are a marriage made in heaven.
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
2 sticks celery
1kg celeriac
250g vacuum packed chestnuts
1 bay leaf
2 sprigs thyme
1 organic vegetable stock cube
125ml cream
30g panko breadcrumbs
4 tablespoons olive oil, plus extra to finish the dish
2 cloves
2 juniper berries
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the celeriac and cut into 2 cm cubes. Finely chop the celery and cut the chestnuts in half. Dissolve the stock cube in 1 litre hot water.
Heat a pot over a medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the onion and celery and fry for 1 minute. Add the celeriac to the pot and fry, stirring regularly, for 5 minutes. Add the chestnuts, bay leaf, thyme sprigs, cloves and stock. Bring to the boil, turn down the heat and simmer for about 15-20 minutes until the celeriac is soft.
Remove the thyme sprigs and bay leaf from the pot. Blend to a thick soup with a stick blender. Season with salt and pepper and stir the cream through the soup. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the panko and fry until golden brown. Transfer the panko to a small bowl and set aside.
Divide the soup between 2 bowls. Sprinkle with the fried panko and drizzle with a few drops of olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1kg knolselderij
250gr vacuüm zakje kastanjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 biologisch groenten bouillonblokje
125 slagroom
30gr panko
4 eetlepels olijfolie, en extra voor het afmaken
2 kruidnagels
2 jeneverbessen
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de kastanjes in tweeën. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en smoor 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de knolselderij toe aan de pan en bak, al roerend, nog eens 5 minuten. Voeg de kastanjes, laurierblad, tijmblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Pureer tot een dikke soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en roer de slagroom er doorheen. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de panko toe en bak goudbruin. Haal de panko uit de pan en zet opzij in een kommetje.
Verdeel de soep over 2 kommen. Bestrooi met de gebakken panko (broodkruim) en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Brussel Sprouts with Lentils and Hummus
There is no ingredient quite like Brussel sprouts. You either love or loathe them! Most of us have childhood nightmares of the life being boiled out of them. In truth, they're a fantastic ingredient - super versatile and full of flavour. In this recipe, we've married them with flavours of the Middle East. An outstanding vegetarian dish and great way to eat your sprouts!
Serves 2
Ingredients
500g Brussel sprouts
1 x 400g tin lentils
1x 400g tin chickpeas
1 garlic clove
1 tablespoon tahini
1 tablespoon dukkah
2 tablespoons balsamic syrup
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Drain the liquid from the chickpeas and place them in a bowl. Finely chop the garlic clove and add to the chickpeas together with 1 tablespoon tahini and 1 tablespoon olive oil. Blend with a stick blender or food processor until smooth. Season with salt and pepper and set aside.
Clean the Brussel sprouts and cut into quarters. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the sprouts for 5 minutes. Season with salt and pepper.
Drain the liquid from the lentils and heat gently in a pan.
Add the balsamic syrup to the spouts and mix well. Keep the sprouts warm.
Divide the hummus between 2 plates, spoon on the lentils and divide over the sprouts. Sprinkle over the dukkah and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500gr spruitjes
1 x 400gr blikje linzen
1 x 400gr blikje kikkererwten
1 knoflookteentje
1 eetlepel tahini
1 eetlepel dukkah
2 eetlepels balsamicostroop
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Giet het water van de kikkererwten af en doe ze in een kom. Snijd knoflookteentje fijn, voeg toe aan kikkererwten samen met 1 eetlepel tahini en 1 eetlepel olijfolie. Maak met staafmixer of magimix fijn. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Maak spruitjes schoon en snijd ze in vieren. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie, wok de spruitjes voor 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Giet het vocht van de linzen af en warm ze zachtjes op in een pannetje.
Voeg de vincotto toe aan de spruitjes, meng goed door elkaar en houd warm.
Verdeel de humus over 2 borden, schep de linzen er bovenop en verdeel de spruitjes er overheen. Strooi de dukkah naar smaak over de spruitjes.
Sausages with Pear-Potato Mash & Mustard
There's nothing more English than sausages and mash. It's the ultimate comfort food! Give it a Dutch twist by using good quality, locally reared pork sausages and local pears through the mash which work so well with pork.
serves 2
Ingredients
2 good-quality pork sausages of your choice, about 150g each
1 small bunch tarragon
2 pears
350g shallots
600g floury potatoes
35g butter
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoon olive oil
50-100 ml milk
1 teaspoon wholegrain mustard
2 tablespoons red wine- or balsamic vinegar
salt and pepper
Method
Peel the potatoes in cut into 2 cm cubes. Peel the pears and cut into slices. Finely slice the shallots into rings.
Place the potatoes and pears in pan with cold water and a good pinch of salt. Bring to the boil and cook for about 15 minutes until they are soft.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil over medium heat and fry the sausages gently until golden and cooked through, about 10-12 minutes. Remove the sausages from the pan and keep warm. Sweat the shallots in the same frying pan for about 4 minutes. Add the brown sugar and fry for 1 minute. Add 2 tablespoons red wine or balsamic vinegar and cook for 30 seconds. Return the sausages to the pan and keep warm over a low heat. Add a splash of water if the shallots are getting too dry.
Drain the water from the potatoes. Mash the potatoes and pears with 1 teaspoon grain mustard, butter and enough milk to make a creamy mash. Season with salt and pepper.
Finely chop the tarragon and stir through the shallots. Divide the potato-pear mash between 2 plates. Lay the sausages on the side and spoon over the shallots.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 varkensworstjes van goede kwaliteit, ongeveer 150 gram per stuk
1 klein bosje dragon
2 peren
350gr sjalotjes
600gr kruimige aardappels
35gr boter
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels olijfolie
50-100ml melk
1 theelepel grove mosterd
2 eetlepels rode wijnazijn of balsamicoazijn
zout en peper
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Schil de peren en snijd ze in plakjes. Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes.
Doe de aardappels in een pan met koud water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op medium vuur en braad hier in de worstjes goudbruin voor ongeveer 10 minuten.
Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm. Smoor de sjalotjes in de koekenpan voor 4 minuten. Voeg suiker toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de azijn toe en kook 30 seconden. Voeg worstjes toe aan de pan en houd warm op een laag vuurtje. Voeg eventueel wat water toe.
Giet het water van de aardappels af. Maak van de aardappels, peren, mosterd, melk en boter een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de dragon fijn en meng dit door de sjalotjes. Verdeel de aardappel/perenstamppot over 2 borden, leg de worstjes ernaast en verdeel het sjalottenmengsel er overheen.
Kale Caesar Salad
We love the idea of taking a classic and giving a twist using healthy and seasonal ingredients. This twist on a Caesar salad is vegetarian and the perfect salad to eat on cold days.
serves 2
Ingredients
600g baby kale
1 x 400g tin chickpeas
90ml mayonnaise
1 lemon
60g grated Parmesan
2 slices spelt bread
1 teaspoon ground turmeric
8 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Cut the bread into 2 cm cubes. Place in a roasting dish with 4 tablespoons olive oil and roast in the oven for about 10-15 minutes until golden and crisp.
Drain the liquid from the chickpeas and rinse them under cold water. Dry well on some kitchen paper. In a small bowl, mix the mayonnaise together with 2 teaspoons mustard, a few drops lemon juice, salt and pepper. Thin the dressing down with a little water. It should be the consistency of pouring cream.
Heat a frying pan over medium heat with 4 tablespoons olive oil and fry the chickpeas and turmeric until golden, about 3 minutes. Season with salt and pepper.
Add the baby kale to the pan and fry for a further 2 minutes or until just wilted.
Spoon the kale and chickpeas over 2 plates and drizzle over the dressing. Scatter over the croutons and grated Parmesan before serving.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
600gr babyboerenkool
1 x 400gr blikje kikkererwten
90ml mayonaise
1 citroen
60gr bakje geraspte Parmezaan
2 sneetjes speltbrood
1 theelepel kurkumapoeder
8 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200°C. Snijd het brood in blokjes van 2 cm. Doe ze in een ovenschaal en meng ze met 4 eetlepels olijfolie. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 10-15 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze af, in een zeef, onder koud water, dep ze droog met wat keukenpapier. Meng in een kommetje de mayonaise met 2 theelepels mosterd, een paar druppels citroensap, zout en peper. Verdun met een beetje koud water tot de dressing de dikte heeft van slagroom.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 4 eetlepels olijfolie en bak de kikkererwten en kurkuma goudbruin voor ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de babyboerenkool toe aan de pan en bak nog eens 2 minuten.
Schep de boerenkool over 2 borden en lepel de dressing er overheen. Bestrooi met de croutons en de geraspte Parmezaan.
Elderberry cordial
This cordial is perfect as a mixer with water, sparkling water, in cocktails or as a fruity salad dressing.
Makes about 500 ml
Ingredients
500g elderberries
300ml water
300g sugar
60ml lemon juice
Method
Put the elderberries, water and sugar into a pan and bring to the boil, stirring to dissolve the sugar. Once boiling, turn down the heat and simmer for about 25 minutes until the berries have popped open and the liquid has reduced down to a syrup. Stir in the lemon juice.
Remove from the heat and strain through muslin. Pour into sterilised bottles and store in the fridge for up to 6 months.
Venison Stew
Venison season is beginning. We often find the flavour too strong or are not sure how to treat it. This recipe for a comforting stew made with young venison, is the best place to start.
serves 3
Ingredients
750g Amsterdam 'damhert' venison or young venison for stewing
1 onion
2 cloves garlic
1 carrot
2 sticks celery
2 sprigs thyme
1 bottle dark beer
1 chicken stock cube
1 jar baby onions with ‘appelstroop’
250g penoni pasta
1 small bunch flat leaf parsley
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 150°C. Finely chop the onion, garlic, carrot and celery.
Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Dry the venison on kitchen papier and season with salt and pepper. Fry in the hot pan until browned. Don’t overcrowd the pan. It’s better to fry the venison in two batches. Place the browned meat in a bowl and set aside.
Add the chopped vegetables to the pan with 2 extra tablespoons olive oi and sweat for 7-10 minutes. Add the thyme sprigs, beer, chicken stock cube, 750 ml water and black pepper to the pan. Bring to the boil and add the meat. Cover with a piece of grease proof paper and place the pan in the oven.
After two and a half hours, add the baby onions and 1 tablespoon of their juices to the stew. Return to the oven for a further 30 minutes until the meat is soft and tender. Bring a pan of salted water to the boil.
Cook the pasta for about 10-12 minutes until al dente. Drain the pasta and return to the pan with 1 tablespoon olive oil. Finely chop the parsley. Mix the pasta through the stew and half the parsley. Divide between 3 plates, sprinkle with the remaining parsley and serve.
Nederlands
voor 3 personen
Ingrediënten
750gr Amsterdams damhert stoofvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peen
2 stengels bleekselderij
2 takjes tijm
1 fles bok bier
1 kip bouillonblokje
1 potje zilveruitjes met appelstroop
250gr penoni pasta
1 klein bosje bladpeterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 150°C. Snijd de ui, knoflook, peen en bleekselderij fijn.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Dep de stukjes hert droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak ze rondom goudbruin. Bak niet te veel in een keer. Het is beter om het hert in twee keer te bakken. Doe het vlees in een kom en zet opzij.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met 2 extra eetlepels olijfolie en smoor 7-10 minuten. Voeg de takjes tijm, het bockbier, het kipboullionblokje, 300 ml water en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook, voeg het vlees toe. Leg een stukje bakpapier op het vlees en zet de pan in de oven.
Voeg na een uur de uitjes samen met het vocht uit het potje toe aan de stoof. Zet nog eens 30 minuten in de oven totdat het vlees zacht en mals is. Breng een pan water met zout aan de kook.
Kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet het water van de pasta af, doe terug in de pan en meng met 1 eetlepel olijfolie. Snijd de peterselie fijn. Meng de stoof door de pasta samen met de helft van de peterselie. Verdeel de pasta over 2 borden en strooi de resterende peterselie er overheen.
Apple sauce
This is great to use with fatty meats such as pork and duck or in desserts. Try and get Bramley apples to make it. They're incredibly tart which works well flavour-wise and they break down to a beautiful thick puree.
Ingredients
5 Bramley apples
50g butter
75g demerara sugar
dash of water
lemon juice to taste
2 pinches cinnamon
Method
Peel, core and slice the apples.
Melt the butter in a pan over medium-low heat. Add the apples, sugar and water and cook gently until the apples are soft and pureed.
Stir in the cinnamon and lemon juice, then transfer to a sterilised jar. Allow to cool before serving.
Roasted tomato soup
The ultimate recipe for tomato soup. You won't buy it from a can ever again!
serves 4
Ingredients
1,5 kg ripe plum tomatoes
3 cloves garlic, peeled
2 sprigs thyme
2 bay leaves
2 onions, finely sliced
vegetable stock, about 750ml (we use an organic vegetable cube)
olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 220C. Rinse the tomatoes and cut them in half. Place in a roasting dish together with the garlic, thyme and bay leaves. Drizzle generously with olive oil and season well with salt and pepper. Roast in the oven for about 30 minutes until the tomatoes are well roasted and they have released their juices.
Heat a large pan with a good glug of olive oil over medium heat. Add the onions and sweat until soft for 7-10 minutes. Add the roasted tomatoes with their juices and vegetable stock to cover. Bring to the boil and simmer gently for about 15 minutes.
Blend the soup in a blender or with a stick blender until smooth. Season, if needed with salt and pepper. Reheat the soup and serve as is or with creme fraiche and basil.