We love the idea of taking a classic and giving a twist using healthy and seasonal ingredients. This twist on a Caesar salad is vegetarian and the perfect salad to eat on cold days.

serves 2

Ingredients
600g baby kale
1 x 400g tin chickpeas
90ml mayonnaise
1 lemon
60g grated Parmesan
2 slices spelt bread
1 teaspoon ground turmeric
8 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard
salt and pepper

Method

Preheat an oven to 200°C. Cut the bread into 2 cm cubes. Place in a roasting dish with 4 tablespoons olive oil and roast in the oven for about 10-15 minutes until golden and crisp.

Drain the liquid from the chickpeas and rinse them under cold water. Dry well on some kitchen paper. In a small bowl, mix the mayonnaise together with 2 teaspoons mustard, a few drops lemon juice, salt and pepper. Thin the dressing down with a little water. It should be the consistency of pouring cream.

Heat a frying pan over medium heat with 4 tablespoons olive oil and fry the chickpeas and turmeric until golden, about 3 minutes. Season with salt and pepper.

Add the baby kale to the pan and fry for a further 2 minutes or until just wilted.

Spoon the kale and chickpeas over 2 plates and drizzle over the dressing. Scatter over the croutons and grated Parmesan before serving.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
600gr babyboerenkool
1 x 400gr blikje kikkererwten
90ml mayonaise
1 citroen
60gr bakje geraspte Parmezaan
2 sneetjes speltbrood
1 theelepel kurkumapoeder
8 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
zout en peper

Bereiding

Verwarm een oven voor op 200°C. Snijd het brood in blokjes van 2 cm. Doe ze in een ovenschaal en meng ze met 4 eetlepels olijfolie. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 10-15 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze af, in een zeef, onder koud water, dep ze droog met wat keukenpapier. Meng in een kommetje de mayonaise met 2 theelepels mosterd, een paar druppels citroensap, zout en peper. Verdun met een beetje koud water tot de dressing de dikte heeft van slagroom.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 4 eetlepels olijfolie en bak de kikkererwten en kurkuma goudbruin voor ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de babyboerenkool toe aan de pan en bak nog eens 2 minuten.

Schep de boerenkool over 2 borden en lepel de dressing er overheen. Bestrooi met de croutons en de geraspte Parmezaan.