Pointed cabbage soup with mustard

Ingredients (serves 4)

  • 1 pointed cabbage (thinly sliced)
  • 1 onion (finely chopped)
  • 1 clove garlic (minced)
  • 1 medium potato (diced, for thickening)
  • 1 liter vegetable stock
  • 100 ml cream (or crème fraîche)
  • 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
  • A knob of butter or a splash of olive oil
  • Salt and pepper
  • Optional: bacon lardons or crispy pancetta

Method

  1. Sauté the base
    Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent.
  2. Add cabbage and potato
    Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally.
  3. Simmer
    Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender.
  4. Blend (or not!)
    • For a smooth soup: blend with an immersion blender
    • For a chunkier texture: blend partially or leave as is
  5. Finish
    Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper.
  6. Serve
    Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees

 

 

 

Spitskoolsoep met mosterd

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 spitskool (in dunne reepjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 middelgrote aardappel (in blokjes, voor binding)
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml room (of crème fraîche)
  • 1–2 el grove mosterd (bijv. Dijon of Zaanse)
  • Klontje boter of scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Optioneel: spekjes of krokante pancetta

Bereiding

  1. Fruit de basis
    Verhit boter/olie en fruit ui + knoflook zachtjes glazig.
  2. Voeg kool en aardappel toe
    Doe de spitskool en aardappel erbij en bak kort mee (3–5 min).
  3. Koken
    Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
  4. Pureren (of niet!)
    • Voor een gladde soep: alles pureren met staafmixer
    • Voor een grovere soep: deels pureren of zo laten
  5. Afmaken
    Roer room en mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren
    Garneer met uitgebakken pancetta, verse kruiden of "homemade" knoflook croutons, oude kaas, mosterdzaad

 

by Bernadette Evers

Chewy pecan cookies

Chewy pecan cookies

Ingredients

  • 140 g melted butter
  • 180 g dark brown sugar
  • 30 g granulated sugar
  • 1 large egg + 1 extra egg yolk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 190 g all-purpose flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 150 g pecans (lightly toasted, roughly chopped)
  • Optional: 100 g dark chocolate chunks

 Preparing

  1. In a bowl, mix the melted butter with both sugars (do not whip).
  2. Add the egg, extra yolk, and vanilla extract; stir until smooth.
  3. In a separate bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.
  4. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix briefly (do not overmix).
  5. Fold in the pecans (and chocolate, if using).
  6. Chill the dough for 30–60 minutes (important!).
  7. Scoop into large balls (about golf ball size).
  8. Bake at 180°C / 350°F for 9–11 minutes
    → edges golden, centers still soft
  9. Let cool on the baking sheet (they will continue to set).

Sprinkle a few flakes of sea salt on top right after baking, it really enhances the pecan flavor.

 

Chewey pecan cookies

Ingrediënten

  • 150 g zachte boter
  • 150 g bruine basterdsuiker
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 150 g pecannoten (grof gehakt)
  • optioneel: 100 g pure chocolade (stukjes)

👩‍🍳 Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180°C (boven-/onderwarmte).
  2. Klop de boter met beide suikers romig.
  3. Voeg het ei en vanille toe en meng goed.
  4. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout.
  5. Voeg dit toe aan het botermengsel en roer tot een deeg.
  6. Spatel de pecannoten (en eventueel chocolade) erdoor.
  7. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  8. Druk ze licht plat.
  9. Bak 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn.
  10. Laat afkoelen op een rooster (ze worden nog steviger).

by Bernadette Evers

Wild garlic pesto

 

 

by Bernadette Evers

Wild Garlic soup

Wild Garlic soup

  1.  

     

by Bernadette Evers

Wild garlic butter

Wild Garlic Butter

Ingredients

  • 100 g butter, softened

  • 1 generous handful wild garlic, finely chopped

  • zest of ½ lemon

  • pinch of salt

  • optional: black pepper

Method

  1. Mix the softened butter until smooth.

  2. Stir in the wild garlic and lemon zest.

  3. Season with salt and pepper.

  4. Shape into a log using cling film or greaseproof paper.

by Bernadette Evers