Pointed cabbage soup with mustard
Ingredients (serves 4)
- 1 pointed cabbage (thinly sliced)
- 1 onion (finely chopped)
- 1 clove garlic (minced)
- 1 medium potato (diced, for thickening)
- 1 liter vegetable stock
- 100 ml cream (or crème fraîche)
- 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
- A knob of butter or a splash of olive oil
- Salt and pepper
- Optional: bacon lardons or crispy pancetta
Method
- Sauté the base
Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent. - Add cabbage and potato
Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally. - Simmer
Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender. - Blend (or not!)
- For a smooth soup: blend with an immersion blender
- For a chunkier texture: blend partially or leave as is
- Finish
Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper. - Serve
Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees
Spitskoolsoep met mosterd
Ingrediënten (4 personen)
- 1 spitskool (in dunne reepjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 1 middelgrote aardappel (in blokjes, voor binding)
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml room (of crème fraîche)
- 1–2 el grove mosterd (bijv. Dijon of Zaanse)
- Klontje boter of scheut olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: spekjes of krokante pancetta
Bereiding
- Fruit de basis
Verhit boter/olie en fruit ui + knoflook zachtjes glazig. - Voeg kool en aardappel toe
Doe de spitskool en aardappel erbij en bak kort mee (3–5 min). - Koken
Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is. - Pureren (of niet!)
- Voor een gladde soep: alles pureren met staafmixer
- Voor een grovere soep: deels pureren of zo laten
- Afmaken
Roer room en mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. - Serveren
Garneer met uitgebakken pancetta, verse kruiden of “homemade” knoflook croutons, oude kaas, mosterdzaad