Pointed cabbage soup with mustard
Ingredients (serves 4)
- 1 pointed cabbage (thinly sliced)
- 1 onion (finely chopped)
- 1 clove garlic (minced)
- 1 medium potato (diced, for thickening)
- 1 liter vegetable stock
- 100 ml cream (or crème fraîche)
- 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
- A knob of butter or a splash of olive oil
- Salt and pepper
- Optional: bacon lardons or crispy pancetta
Method
- Sauté the base
Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent. - Add cabbage and potato
Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally. - Simmer
Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender. - Blend (or not!)
- For a smooth soup: blend with an immersion blender
- For a chunkier texture: blend partially or leave as is
- Finish
Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper. - Serve
Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees
Chicken broth
Chicken broth
Ingredients:
2.5 kg chicken carcasses
2 x mace
250 gr mushrooms
3 stalks of celery and leaves
3 onions, peeled
1 leek
2 winter carrots
150 gr mushrooms
3 cloves of garlic, peeled
2 bay leaves
peppercorns
Preparation
Preheat the oven to 220 C
Roast the head carcasses in the oven until golden brown.
Then put them in a high pan and add 3 liters of water along with the bay leaf and peppercorns, bring gently to a boil. Skim off any foam and fat that rises to the surface.
Roughly chop the vegetables and put them in a roasting pan and roast them in the oven for about 20 min.
Add some water to the roasting pan to loosen the crust and add all this to the carcasses.
Keep skimming off foam.
Pour broth through a sieve and put broth in the refrigerator, fat will float to the top and you can easily skim off.
You can then reduce the chicken broth to taste.
For a stuffed chicken soup you can add the following ingredients: chicken breast, carrot, leek, parsnip, cabbage, quinoa, celeriac, parsley etc.
Kippenbouillon
Ingrediënten:
2,5 kg kipkarkassen
2 x foelie
250 gr paddenstoelen
3 stengels bleekselderij en blad
3 uien, gepeld
1 prei
2 winterpenen
3 tenen knoflook, gepeld
2 laurierblad
150 gr paddenstoelen
peperkorrels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C
Rooster de kopkarkassen in de oven tot ze goudbruin zijn.
Doe ze daarna in een hoge pan en voeg 3 liter water toe samen met de laurier en peperkorrels, breng zachtjes aan de kook. Schep schuim en vet dat komt bovendrijven steeds weg.
Snijd de groenten grof en doe deze in een braadslee en rooster deze voor ongeveer 20 min in de oven.
Voeg wat water toe aan braadslee, zodat aanbaksels loskomen en voeg dit alles toe aan de kopkarkassen. laat bouillon 2 uur trekken.
Blijf schuim er afscheppen.
Schenk bouillon door een zeef en zet bouillon in de koelkast, vet komt dan bovendrijven en kun je er zo afscheppen.
Je kunt daarna de kippenbouillon inkoken naar smaak.
Voor een gevulde kippensoep kun je de volgende ingrediënten toevoegen: kippenborst, wortel, prei, pastinaak, kool, quinoa, knolselderij, peterselie etc.
Courgette soup with fried aubergines and feta
This simple courgette soup is great for a lunch or light evening dinner
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Courgette soup
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschilleer
- Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 pakje feta (75 gram)
1 groentenbouillonblokje
1 ui
1 -2 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Celeriac and Chestnut Soup
A big bowl of warm soup is often the most simplest of pleasures. This time of year lends itself to such soups. We're inspired by the vegetables and flavours that are in season now. Celeriac and chestnuts are a marriage made in heaven.
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
2 sticks celery
1kg celeriac
250g vacuum packed chestnuts
1 bay leaf
2 sprigs thyme
1 organic vegetable stock cube
125ml cream
30g panko breadcrumbs
4 tablespoons olive oil, plus extra to finish the dish
2 cloves
2 juniper berries
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the celeriac and cut into 2 cm cubes. Finely chop the celery and cut the chestnuts in half. Dissolve the stock cube in 1 litre hot water.
Heat a pot over a medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the onion and celery and fry for 1 minute. Add the celeriac to the pot and fry, stirring regularly, for 5 minutes. Add the chestnuts, bay leaf, thyme sprigs, cloves and stock. Bring to the boil, turn down the heat and simmer for about 15-20 minutes until the celeriac is soft.
Remove the thyme sprigs and bay leaf from the pot. Blend to a thick soup with a stick blender. Season with salt and pepper and stir the cream through the soup. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the panko and fry until golden brown. Transfer the panko to a small bowl and set aside.
Divide the soup between 2 bowls. Sprinkle with the fried panko and drizzle with a few drops of olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1kg knolselderij
250gr vacuüm zakje kastanjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 biologisch groenten bouillonblokje
125 slagroom
30gr panko
4 eetlepels olijfolie, en extra voor het afmaken
2 kruidnagels
2 jeneverbessen
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de kastanjes in tweeën. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en smoor 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de knolselderij toe aan de pan en bak, al roerend, nog eens 5 minuten. Voeg de kastanjes, laurierblad, tijmblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Pureer tot een dikke soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en roer de slagroom er doorheen. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de panko toe en bak goudbruin. Haal de panko uit de pan en zet opzij in een kommetje.
Verdeel de soep over 2 kommen. Bestrooi met de gebakken panko (broodkruim) en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
White Gazpacho
An unusual version of the traditional Gazpacho made using bread, garlic, almonds and grapes. It has an amazing creaminess and sweet and sour flavour. Serve as a small shot before lunch or dinner.
Serves 8 in shot glasses
Ingredients
2 cups cubed stale white bread from a baguette or sliced bread (crusts removed)
375ml cold water, divided
1/3 cup whole, blanched almonds
1 clove garlic
2 tablespoons chopped shallot
2 cups diced, peeled English cucumber (about 1 large cucumber)
3/4 cups green grapes
2 tablespoons extra-virgin olive oil
3 1/2 teaspoons sherry vinegar
1 teaspoon salt
Chives for garnish (optional)
Method
Place the bread cubes in a bowl and pour 1/2 cup water on top to soften them.
Place the almonds and garlic in a blender and purée until finely ground. Add the shallot, cucumber, grapes, oil, vinegar, salt, and softened bread to the blender along with the remaining 1 cup water. Purée until smooth. Taste and adjust salt as needed. Add more water to the soup as needed to achieve desired consistency. Serve at room temperature or chilled. Serve in bowls or glasses and garnish with sliced grapes, almonds, and chives, if desired.
Leek and Potato Soup
A classic French soup everyone should have in their repertoire made with simple, humble ingredients. It can be eaten cold too. It's then known as Vichysoisse.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 leeks
2 floury potatoes
1 organic vegetable stock cube
1 bay leaf
1 small bunch chives
1 mini baguette
100g grated cheddar
4 tablespoons olive oil
150 ml milk
1,5 tablespoons wholegrain mustard
salt and pepper
Method
Wash the leeks well under cold running water to remove any sand and then thinly slice them. Peel the potatoes and cut into 2 cm cubes. Dissolve the stock cube in 1 liter hot water and preheat the oven to 180° C.
Heat a pot over medium heat with the butter and 4 tablespoons olive oil. Add the sliced leek and potato to the pot and sweat for 2-3 minutes. Add the stock and bay leaf, bring to the boil and cook gently for 10-15 minutes.
Remove the bay leaf from the pot and blend the soup with a stick blender. Add the milk and season the soup with salt and pepper. Keep the soup warm over a low heat. Thinly slice the mini baguette in to diagonal slices. Spread the slices with the mustard, place on an oven tray and sprinkle with the cheddar. Place in the oven for 5 minutes.
Finely chop the chives. Spoon the soup into bowls, sprinkle with the chopped chives and serve with the cheddar toasts.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 preien
2 kruimige aardappels
1 biologisch groente bouillonblokje
1 laurierblad
1 bosje bieslook
1 pistoletje
100g geraspte cheddar
4 eetlepels olijfolie
150ml melk
1,5 eetlepels grove mosterd
zout en peper
Bereiding
Was de preien goed onder stromend koud water en snijd in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water en verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm een pan op medium-vuur met de boter en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de gesneden prei en aardappel toe aan de pan en smoor 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon en laurier toe en kook zachtjes voor 10 tot 15 minuten.
Verwijder het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm op een laag vuurtje. Snijd het pistoletje in schuine dunne plakjes, bestrijk met de mosterd, zet ze op een bakplaat bestrooid met de cheddar. Zet in de oven voor 5 minuten.
Snijd de bieslook fijn, lepel de soep in een kom, bestrooi met de bieslook en serveer de toastjes.
Tom Yum Soup
This soup is the epitome of Thai cooking. It's hot, sour, flavourful and refreshing at the same time.
English
Serves 2
Ingredients
1 sachet tom yum paste (available at good supermarkets. We like the one from On/Off Spices)
250g prawns
150g mushrooms
150g cherry tomatoes
50g bean sprouts
1 lime
250ml coconut milk
1 small bunch coriander
65g egg noodles
1 organic vegetable stock cube
1 tablespoon fish sauce, or more to taste
salt and pepper
Method
Heat 1 litre water in a pot with the vegetable stock cube and add half or all of the sachet tom yum paste to the liquid (depending on how spicy you want the soup to be).
Finely slice the mushrooms, cut the cherry tomatoes in half and finely chop the coriander. Add the egg noodles to the simmeringstock. After they have cooked for 2 minutes, add the mushrooms and cook for 1 minute.
Add the tomatoes, bean sprouts, prawns and half the coconut milk to the soup. Add lime juice and fish sauce (about 1 tablespoon) to taste.
Divide the soup between 2 bowls and sprinkle with the coriander.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 zakje tom yum pasta (verkrijgbaar bij de supermarkt. We gebruik die van On/Off Spices)
250g garnalen
150g champignons
150g cherrytomaatjes
50g tauge
1 limoen
250ml kokosmelk
1 bosje koriander
65g eiermie
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 eetlepel vissaus, of meer naar smaak
zout en peper
Bereiding
Verwarm 1 liter water met 1 groentenbouillonblokje en los de ½ tot het hele zakje van de tom yum pasta hier in op (afhankelijk hoe scherp je het wil hebben).
Snijd de paddenstoelen in schijfjes, de cherrytomaatjes in tweeen en hak de koriander en knoflook fijn. Voeg de mie en na 2 minuten de paddestoelen toe aan de bouillon, laat het daarna nog 1 minuut koken.
Voeg de tomaten, tauge, garnalen en de helft van de kokosmelk toe. Voeg limoensap en vissaus naar smaak toe aan de bouillon.
Verdeel de soep over 2 diepe borden of kommen en maak af met de koriander.
Spring Minestrone
A classic Italian soup which has been simplified for you to get on the table within 30 minutes.
English
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 leek
1 potato
2 sticks celery
1 small carrot
1/2 savoy cabbage
2 organic vegetable stock cubes
1 tin chopped tomatoes
2 tablespoons pesto
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion, leek, celery and carrot. Peel the potato and cut into cubes.
Heat the oil in a pot and add all the chopped vegetables. Fry over medium heat for about 5 minutes.
Dissolve the stock cubes in 1 litre hot water. Remove the core from the cabbage and slice into thin strips.
Add the stock, tomatoes and cabbage to the pan and bring to the boil.
Season with salt and pepper and simmer for 15 minutes.
Divide the soup between 2 bowls and spoon the pesto on top. Delicious served with a slice of crusty bread.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote ui
1 prei
1 aardappel
2 stengels bleekselderij
1/2 savooi kool
2 groentebouillonblokje
1 blik blokjes tomaten
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en aardappels toe en smoor voor ongeveer 5 minuten.
Los de bouillonblokjes op in 1 liter warm water. Snijd de kern van het koolblad eruit en snijd de blaadjes in dunne reepjes.
Voeg bouillon, tomaten en kool toe aan de pan, breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en kook het zachtjes voor 15 minuten.
Verdeel de soep over 2 kommen en schep een lepel pesto er bovenop. Lekker met een sneetje knapperig brood.