Elderflower cordial

Elderflower Cordial (Elderflower Syrup)

Makes about 1.5 litres

Ingredients

  • 20–25 large fresh elderflower heads
  • 3 organic lemons
  • 1 litre water
  • 1 kg granulated sugar

Method

  1. Pick the elderflowers on a dry, sunny day when they are fully open and fragrant.
  2. Gently shake the flower heads to remove any insects. Do not wash them, as this will remove much of the pollen and aroma.
  3. Slice 2 lemons thinly and juice of the 3rd lemon
  4. Bring the water to a boil and stir in the sugar until completely dissolved.
  5. Allow the syrup to cool slightly, then add the elderflowers, lemon slices and lemon juice.
  6. Cover and leave to infuse for 24–48 hours in a cool place.
  7. Strain through a fine sieve, muslin cloth or cheesecloth.
  8. Bring the strained liquid back to a gentle boil.
  9. Pour into sterilised bottles and seal immediately, keep in the fridge.

To Serve

Dilute approximately:

  • 1 part cordial to 5–6 parts still or sparkling water

It is also delicious with:

  • sparkling wine
  • iced tea
  • gin and tonic
  • fresh strawberries
  • lemon cakes and madeleines

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten

Voor ongeveer 1,5 liter siroop:

  • 20–25 grote schermen verse vlierbloesem
  • 3 biologische citroenen
  • 1 liter water
  • 1 kg kristalsuiker

Bereiding

  1. Pluk de vlierbloesem op een droge zonnige dag.
  2. Schud de schermen voorzichtig uit zodat eventuele insecten verdwijnen. Niet wassen, want dan verlies je veel aroma.
  3. Snijd 2 citroenen in dunne plakken en pers 1 citroen uit
  4. Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
  5. Laat iets afkoelen en voeg de vlierbloesem, citroenschijven en het citroensap toe.
  6. Dek af en laat 24–48 uur trekken op een koele plaats.
  7. Zeef door een fijne zeef of kaasdoek.
  8. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook.
  9. Giet in gesteriliseerde flessen sluit direct af en bewaar het in de ijskast

Gebruik

  • Verdun ongeveer 1 deel siroop op 5–6 delen water.
  • Heerlijk in bruiswater, prosecco, thee of over aardbeien.

by Bernadette Evers

Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Pointed cabbage soup with mustard

Ingredients (serves 4)

  • 1 pointed cabbage (thinly sliced)
  • 1 onion (finely chopped)
  • 1 clove garlic (minced)
  • 1 medium potato (diced, for thickening)
  • 1 liter vegetable stock
  • 100 ml cream (or crème fraîche)
  • 1–2 tbsp coarse mustard (e.g. Dijon or whole grain mustard)
  • A knob of butter or a splash of olive oil
  • Salt and pepper
  • Optional: bacon lardons or crispy pancetta

Method

  1. Sauté the base
    Heat butter or oil in a pot and gently cook the onion and garlic until soft and translucent.
  2. Add cabbage and potato
    Add the sliced cabbage and diced potato. Cook for 3–5 minutes, stirring occasionally.
  3. Simmer
    Pour in the vegetable stock and let it simmer gently for 15–20 minutes, until everything is tender.
  4. Blend (or not!)
    • For a smooth soup: blend with an immersion blender
    • For a chunkier texture: blend partially or leave as is
  5. Finish
    Stir in the cream and mustard. Taste and season with salt and pepper.
  6. Serve
    Garnish with crispy bacon, fresh herbs or old chees

 

 

 

Spitskoolsoep met mosterd

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 spitskool (in dunne reepjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 middelgrote aardappel (in blokjes, voor binding)
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml room (of crème fraîche)
  • 1–2 el grove mosterd (bijv. Dijon of Zaanse)
  • Klontje boter of scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Optioneel: spekjes of krokante pancetta

Bereiding

  1. Fruit de basis
    Verhit boter/olie en fruit ui + knoflook zachtjes glazig.
  2. Voeg kool en aardappel toe
    Doe de spitskool en aardappel erbij en bak kort mee (3–5 min).
  3. Koken
    Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
  4. Pureren (of niet!)
    • Voor een gladde soep: alles pureren met staafmixer
    • Voor een grovere soep: deels pureren of zo laten
  5. Afmaken
    Roer room en mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren
    Garneer met uitgebakken pancetta, verse kruiden of "homemade" knoflook croutons, oude kaas, mosterdzaad

 

by Bernadette Evers

Wild garlic pesto

 

 

by Bernadette Evers

Wild garlic butter

Wild Garlic Butter

Ingredients

  • 100 g butter, softened

  • 1 generous handful wild garlic, finely chopped

  • zest of ½ lemon

  • pinch of salt

  • optional: black pepper

Method

  1. Mix the softened butter until smooth.

  2. Stir in the wild garlic and lemon zest.

  3. Season with salt and pepper.

  4. Shape into a log using cling film or greaseproof paper.

by Bernadette Evers

Rhubarb Crumble

We've reworked the classic rhubarb crumble to make it into a more sophisticated dessert.

English

Serves 2

Ingredients
Rhubarb
300g rhubarb
50g sugar
2 star anise
vanilla, to taste
few knobs of butter
powdered sugar

Crumble
200g flour
125g butter
110g demarara sugar
1/4 teaspoon salt

Method
Preheat an oven to 200C. Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces.

Place on a roasting tray with the sugar, vanilla, star anise and butter. Roast for about 10-15 minutes until tender but not breaking up. Set aside to cool.

To make the crumble, place the flour, sugar and salt in a bowl. Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs. Line a baking tray with baking paper and sprinkle some of the crumble mixture in a ring mould to form discs. Repeat until the tray is full.

Bake them in the oven for about 10-12 minutes or until golden brown. Allow to cool.

To assemble, spoon some of the roasted rhubarb on to a serving dish. Top with the crumble disc, dust with icing sugar and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
Rabarber
300g rabarber
50g suiker
2 steranijs
vanille, naar smaak
paar klontjes boter
powdered sugar

Crumble
200g bloem
125g boter
110g rietsuiker
1/4 theelepel zout

Bereiding
Verwarm een oven op 200C. Spoel de rabarber af en snijd schuin in 2 cm stukjes.

Doe de rabarber een ovenschaal met de suiker, vanille, steranijs en boter. Rooster ongeveer 10-15 minutes totdat de rabarber zacht is maat niet uit elkaar valt. Zet opzij om af te koelen.

Maak de crumble; doe de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter met je vingers erdoorheen totdat de mengsel als broodkruim eruit ziet. Bedek een ovenschaal met bakpapier en maak rondjes van de crumble mengsel met een ronde uitsteker. Herhaal totdat de schaal vol is.

Bak in de oven ongeveer 10-12 minuten of tot goudbruin. Laat afkoelen.

Om de crumble in elkaar te zetten, lepel de geroosterde rabarber op een bord. Let een rondje van de crumble erbovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

 

by Bernadette Evers

Pea/ mint puree

Fresh peas are in season now!

Pea/ mint puree

Ingrediënten:

250 gram fresh or frozen peas

some fresh mint

1-2 small garlic gloves, grated

Zest of a 1/2 a lemon

salt and pepper

Preparation

Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.

by Bernadette Evers

Guacamole Hamburger

This is one of our all time favourite recipes for BBQ season and the best guacamole you'll ever make!

English

Serves 2

Ingredients
2 beef hamburgers
2 pita breads
2 ripe avocados
20g pickled jalapeno chilli
1 tomato
3 spring onions
1 lime
1 small bunch coriander
50g rocket
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Slice the avocados in half, remove the seeds and spoon out the flesh into a bowl. Mash with a fork. Finely chop the jalapeno chillies, tomato, spring onions and coriander and stir through the avocado. Season with lime juice, salt and pepper.

Heat a grill pan over medium heat. Warm the pitas through on the grill pan for 1-2 minutes on each side. Slice them open.

Flatten the hamburgers with the palm of your hand and brush them with 1 tablespoon olive oil. Gill them in the pan for about 4-5 minutes on each side.

Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Fill the pitas with rocket, the hamburgers and a generous spoonful of guacamole.

Serving tip: Serve with tortilla chips.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 runderhamburgers
2 pita broodjes
2 rijpe avocado’s
20g gepekelde jalapeno pepers
1 tomaat
3 lente uien
1 limoen
1 bosje koriander
50g rucola
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees in een kom. Plet grof met een vork. Snijd de jalapeno pepers, tomaat, lente uien en koriander fijn en meng door de avocado. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Verwarm een grillpan op medium vuur. Verwarm de pita broodjes in de grillpan voor 1-2 minuten aan elke kant. Snijd ze open.

Plat de hamburgers met je hand en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in de pan en grill ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.

Maak de rucola aan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Vul de pitabroodjes met wat rucola, de hamburgers en een flinke lepel guacamole.

Serveer tip: Lekker geserveerd met tortilla chips.

by Bernadette Evers

Fish Pie

The humble fish pie, when done right, is a thing of beauty. However, it can be time consuming to make. We've given it a twist and made it quick to make with a few clever changes.

English

Serves 2

Ingredients
20g butter
1 onion
500g potato
1 clove garlic
125ml cream
1 lemon
1 small bunch chives
350g haddock
1 sour dough roll
30ml Cognac or Brandy
5 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut into 2 cm cubes. Grate the zest from the lemon and finely chop the chives. Cut the haddock into 2 cm cubes.

Heat a frying pan with the butter and 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion, potato and garlic and sweat for about 10 minutes until the potato is cooked through. Add the brandy and cream to the pan. Bring to the boil and cook gently for 3 minutes until the liquid has thickened slightly. Turn off the heat and add the lemon zest, chives, fish and season with salt and pepper.

Grease a roasting dish with olive oil and spoon the fish filling in. Tear the sour dough bread into chunks and place in a bowl. Mix together with 4 tablespoons olive oil.

Scatter the bread over the fish filling and bake in the oven for 15-20 minutes until golden brown and crunchy. Serve with a crisp green salad.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
20g boter
1 ui
500g aardappel
1 teentje knoflook
125ml slagroom
1 citroen
1 bosje bieslook
350 gr schelvisfilet
1 zuurdesembroodje
5 eetlepels olijfolie
30ml Cognac of Brandy
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Rasp de schil van een citroen, snijd de bieslook fijn. Snijd de vis in blokjes van 2 cm.

Verwarm de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de ui, aardappel en knoflook toe en smoor voor 10 minuten totdat de aardappel gaar is. Voeg de brandy en slagroom toe aan de pan en laat het 3 minuten licht inkoken. Zet het vuur uit, meng de citroenrasp, bieslook, vis, zout en peper er doorheen.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep de visvulling erin. Scheur het zuurdesembrood in grote kruimels en doe het in een kom. Meng het samen met 4 eetlepels olijfolie.

Verdeel het gekruimelde brood over het vismengsel en bak in de oven voor 15 tot 20 minuten totdat het goudbruin en knapperig is. Serveer het met een knapperige groene salade.

by Bernadette Evers

Marinated Strawberries with Clotted Cream

A simple dessert showcasing beautiful strawberries at the best. Making use of simple to get ingredients, it's quick to make and will always impress.

English

Serves 2

Ingredients
250g strawberries
1 lemon
1 small bunch mint
50g mascarpone
100 ml cream
30g sugar
pinch of black pepper

Method
Wash the strawberries under cold water. Remove the green stalks and cut the strawberries into quarters.

Place 1/3 of the strawberries in a bowl with the sugar and the juice of a quarter lemon and mash finely with a fork. Add the remaining strawberries to the bowl.

Add black pepper and chopped mint to taste. If necessary, add some extra sugar. Cover the bowl and leave to marinate in the fridge. Place the mascarpone and 100ml cream in a bowl and whisk until the thickness of clotted cream (Greek yoghurt thickness).

Divide the marinated strawberries between 2 bowls or glasses and top with the ‘clotted cream’.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
250g aardbeien
1 citroen
1 klein bosje munt
50g mascarpone
100ml slagroom
30g suiker
snufje zwarte peper

Bereiding
Was de aardbeien onder koud water. Verwijder de kroontjes en snijd in vieren.

Doe de helft van de aardbeien in een kom met ¾  van de suiker en het sap van een kwart citroen en maak fijn met een vork. Voeg de resterende aardbeien toe aan de kom.

Breng het geheel op smaak met zwarte peper en gehakte munt. Voeg de extra suiker toe indien nodig. Dek af en laat in de koelkast marineren. Doe de mascarpone samen met de slagroom in een kom klop tot de dikte van clotted cream (Griekse yoghurt dikte).

Verdeel de gemarineerde aardbeien over twee kommen of glazen en maak af met ‘clotted cream’.

by Bernadette Evers