Pea/ mint puree
Fresh peas are in season now!
Pea/ mint puree
Ingrediënten:
250 gram fresh or frozen peas
some fresh mint
1-2 small garlic gloves, grated
Zest of a 1/2 a lemon
salt and pepper
Preparation
Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.
Guacamole Hamburger
This is one of our all time favourite recipes for BBQ season and the best guacamole you'll ever make!
English
Serves 2
Ingredients
2 beef hamburgers
2 pita breads
2 ripe avocados
20g pickled jalapeno chilli
1 tomato
3 spring onions
1 lime
1 small bunch coriander
50g rocket
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Slice the avocados in half, remove the seeds and spoon out the flesh into a bowl. Mash with a fork. Finely chop the jalapeno chillies, tomato, spring onions and coriander and stir through the avocado. Season with lime juice, salt and pepper.
Heat a grill pan over medium heat. Warm the pitas through on the grill pan for 1-2 minutes on each side. Slice them open.
Flatten the hamburgers with the palm of your hand and brush them with 1 tablespoon olive oil. Gill them in the pan for about 4-5 minutes on each side.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Fill the pitas with rocket, the hamburgers and a generous spoonful of guacamole.
Serving tip: Serve with tortilla chips.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 runderhamburgers
2 pita broodjes
2 rijpe avocado’s
20g gepekelde jalapeno pepers
1 tomaat
3 lente uien
1 limoen
1 bosje koriander
50g rucola
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees in een kom. Plet grof met een vork. Snijd de jalapeno pepers, tomaat, lente uien en koriander fijn en meng door de avocado. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Verwarm een grillpan op medium vuur. Verwarm de pita broodjes in de grillpan voor 1-2 minuten aan elke kant. Snijd ze open.
Plat de hamburgers met je hand en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in de pan en grill ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
Maak de rucola aan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Vul de pitabroodjes met wat rucola, de hamburgers en een flinke lepel guacamole.
Serveer tip: Lekker geserveerd met tortilla chips.
Fish Pie
The humble fish pie, when done right, is a thing of beauty. However, it can be time consuming to make. We've given it a twist and made it quick to make with a few clever changes.
English
Serves 2
Ingredients
20g butter
1 onion
500g potato
1 clove garlic
125ml cream
1 lemon
1 small bunch chives
350g haddock
1 sour dough roll
30ml Cognac or Brandy
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180° C. Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut into 2 cm cubes. Grate the zest from the lemon and finely chop the chives. Cut the haddock into 2 cm cubes.
Heat a frying pan with the butter and 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion, potato and garlic and sweat for about 10 minutes until the potato is cooked through. Add the brandy and cream to the pan. Bring to the boil and cook gently for 3 minutes until the liquid has thickened slightly. Turn off the heat and add the lemon zest, chives, fish and season with salt and pepper.
Grease a roasting dish with olive oil and spoon the fish filling in. Tear the sour dough bread into chunks and place in a bowl. Mix together with 4 tablespoons olive oil.
Scatter the bread over the fish filling and bake in the oven for 15-20 minutes until golden brown and crunchy. Serve with a crisp green salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
20g boter
1 ui
500g aardappel
1 teentje knoflook
125ml slagroom
1 citroen
1 bosje bieslook
350 gr schelvisfilet
1 zuurdesembroodje
5 eetlepels olijfolie
30ml Cognac of Brandy
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Rasp de schil van een citroen, snijd de bieslook fijn. Snijd de vis in blokjes van 2 cm.
Verwarm de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de ui, aardappel en knoflook toe en smoor voor 10 minuten totdat de aardappel gaar is. Voeg de brandy en slagroom toe aan de pan en laat het 3 minuten licht inkoken. Zet het vuur uit, meng de citroenrasp, bieslook, vis, zout en peper er doorheen.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep de visvulling erin. Scheur het zuurdesembrood in grote kruimels en doe het in een kom. Meng het samen met 4 eetlepels olijfolie.
Verdeel het gekruimelde brood over het vismengsel en bak in de oven voor 15 tot 20 minuten totdat het goudbruin en knapperig is. Serveer het met een knapperige groene salade.
Rhubarb Crumble
We've reworked the classic rhubarb crumble to make it into a more sophisticated dessert.
English
Serves 2
Ingredients
Rhubarb
300g rhubarb
50g sugar
2 star anise
vanilla, to taste
few knobs of butter
powdered sugar
Crumble
200g flour
125g butter
110g demarara sugar
1/4 teaspoon salt
Method
Preheat an oven to 200C. Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces.
Place on a roasting tray with the sugar, vanilla, star anise and butter. Roast for about 10-15 minutes until tender but not breaking up. Set aside to cool.
To make the crumble, place the flour, sugar and salt in a bowl. Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs. Line a baking tray with baking paper and sprinkle some of the crumble mixture in a ring mould to form discs. Repeat until the tray is full.
Bake them in the oven for about 10-12 minutes or until golden brown. Allow to cool.
To assemble, spoon some of the roasted rhubarb on to a serving dish. Top with the crumble disc, dust with icing sugar and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
Rabarber
300g rabarber
50g suiker
2 steranijs
vanille, naar smaak
paar klontjes boter
powdered sugar
Crumble
200g bloem
125g boter
110g rietsuiker
1/4 theelepel zout
Bereiding
Verwarm een oven op 200C. Spoel de rabarber af en snijd schuin in 2 cm stukjes.
Doe de rabarber een ovenschaal met de suiker, vanille, steranijs en boter. Rooster ongeveer 10-15 minutes totdat de rabarber zacht is maat niet uit elkaar valt. Zet opzij om af te koelen.
Maak de crumble; doe de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter met je vingers erdoorheen totdat de mengsel als broodkruim eruit ziet. Bedek een ovenschaal met bakpapier en maak rondjes van de crumble mengsel met een ronde uitsteker. Herhaal totdat de schaal vol is.
Bak in de oven ongeveer 10-12 minuten of tot goudbruin. Laat afkoelen.
Om de crumble in elkaar te zetten, lepel de geroosterde rabarber op een bord. Let een rondje van de crumble erbovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Marinated Strawberries with Clotted Cream
A simple dessert showcasing beautiful strawberries at the best. Making use of simple to get ingredients, it's quick to make and will always impress.
English
Serves 2
Ingredients
250g strawberries
1 lemon
1 small bunch mint
50g mascarpone
100 ml cream
30g sugar
pinch of black pepper
Method
Wash the strawberries under cold water. Remove the green stalks and cut the strawberries into quarters.
Place 1/3 of the strawberries in a bowl with the sugar and the juice of a quarter lemon and mash finely with a fork. Add the remaining strawberries to the bowl.
Add black pepper and chopped mint to taste. If necessary, add some extra sugar. Cover the bowl and leave to marinate in the fridge. Place the mascarpone and 100ml cream in a bowl and whisk until the thickness of clotted cream (Greek yoghurt thickness).
Divide the marinated strawberries between 2 bowls or glasses and top with the ‘clotted cream’.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
250g aardbeien
1 citroen
1 klein bosje munt
50g mascarpone
100ml slagroom
30g suiker
snufje zwarte peper
Bereiding
Was de aardbeien onder koud water. Verwijder de kroontjes en snijd in vieren.
Doe de helft van de aardbeien in een kom met ¾ van de suiker en het sap van een kwart citroen en maak fijn met een vork. Voeg de resterende aardbeien toe aan de kom.
Breng het geheel op smaak met zwarte peper en gehakte munt. Voeg de extra suiker toe indien nodig. Dek af en laat in de koelkast marineren. Doe de mascarpone samen met de slagroom in een kom klop tot de dikte van clotted cream (Griekse yoghurt dikte).
Verdeel de gemarineerde aardbeien over twee kommen of glazen en maak af met ‘clotted cream’.
Spring Minestrone
A classic Italian soup which has been simplified for you to get on the table within 30 minutes.
English
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 leek
1 potato
2 sticks celery
1 small carrot
1/2 savoy cabbage
2 organic vegetable stock cubes
1 tin chopped tomatoes
2 tablespoons pesto
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion, leek, celery and carrot. Peel the potato and cut into cubes.
Heat the oil in a pot and add all the chopped vegetables. Fry over medium heat for about 5 minutes.
Dissolve the stock cubes in 1 litre hot water. Remove the core from the cabbage and slice into thin strips.
Add the stock, tomatoes and cabbage to the pan and bring to the boil.
Season with salt and pepper and simmer for 15 minutes.
Divide the soup between 2 bowls and spoon the pesto on top. Delicious served with a slice of crusty bread.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote ui
1 prei
1 aardappel
2 stengels bleekselderij
1/2 savooi kool
2 groentebouillonblokje
1 blik blokjes tomaten
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en aardappels toe en smoor voor ongeveer 5 minuten.
Los de bouillonblokjes op in 1 liter warm water. Snijd de kern van het koolblad eruit en snijd de blaadjes in dunne reepjes.
Voeg bouillon, tomaten en kool toe aan de pan, breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en kook het zachtjes voor 15 minuten.
Verdeel de soep over 2 kommen en schep een lepel pesto er bovenop. Lekker met een sneetje knapperig brood.
Haloumi, Courgette and Mint Salad
A light, yet sustaining salad full of zingy flavours.
English
Serves 2
Ingredients
2 courgettes
1 small bunch mint
100g spinach
300g halloumi
sprinkle of chilli flakes
1 lemon
2 tablespoons balsamic syrup
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Coarsely grate the courgette. Pick the mint leaves off the stalks and cut into thin strips.
Mix the grated courgette, mint, spinach, salt and pepper carefully in a bowl. Slice the halloumi.
Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Brush the halloumi with 1 tablespoon olive oil and sprinkle with the chilli flakes. Place the halloumi and half a lemon (cut side down) in the pan with 1 tablespoon olive oil and fry the halloumi for 1 -2 minutes on each side and until the lemon flesh has caramelized.
Check the seasoning of the courgette salad and stir in 4 tablespoons olive oil. Transfer to a serving plate and top with the halloumi. Drizzle with 2 tablespoon olive oil, the balsamic syrup and a squeeze of caramelized lemon juice.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 courgette
1 klein bosje munt
100g spinazieblaadjes
300g haloumi
mespuntje chilivlokken
1 citroen
2 eetlepels bakje balsamico stroop
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Rasp de courgette grof. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Meng de geraspte courgette, munt, spinazie, zout, peper voorzichtig om in een kom. Snijd de haloumi in plakjes.
Verwarm een anti-aanbakpan op matig hoog vuur. Bestrijk de haloumi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Leg de haloumi en halve citroen (op de snijkant) in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de haloumi 1 tot 2 minuten aan elke kant, of tot het goudbruin is en het vruchtvlees van de citroen is gekarameliseerd.
Meng de courgettesalade met zout en peper, 4 eetlepels olijfolie en plaats de courgettesalade op het bord en leg de haloumi erop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicostroop en knijp een paar citroendruppels er overheen.
Cod en Papilotte
A healthy way of cooking fish, which steams it in it's own juices and keeps in all the delicate flavours.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 carrots
4 spring onions
1 teaspoon fennel seeds
1 small bunch flat leaf parsley
1 small bunch tarragon
200g savoy cabbage, cabbage
2 cod fillets of 150g a piece
4 roseval potatoes
3 tablespoons olive oil
80ml white wine
salt an pepper
Method
Thinly slice the carrots diagonally and the spring onions into rings. Thinly slice the potatoes; finely chop the parsley and roughly chop the tarragon.
Heat a frying pan with the butter and 2 tablespoons olive oil. Sweat the potato, carrots, spring onions, cabbage and fennel seeds for about 3-4 minutes. Add the white wine and season with salt and pepper. Allow the vegetables to cool off slightly.
Preheat the oven to 180° C. Cut 2 pieces of aluminium foil or baking paper of 30 cm and grease with olive oil. Place the vegetables in the middle of the foil and lay the cod on top. Season with salt and pepper and sprinkle over the parsley and tarragon. Fold the sides in, forming a package and pour in the juices from the vegetables. Fold the ends tightly together. Transfer the packages to an oven tray and place in the oven for about 13–15 minutes.
Carefully remove the fish and vegetables from the packages and place on serving plates.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 bospeen
4 lente uitjes
1 theelepel venkelzaad
1 klein bosje platte peterselie
1 klein bosje dragon
200g savooiekool, gesneden
2 kabeljauwfilets a 150g per stuk
4 roseval aardappel
80 ml witte wijn
3 eetlepels 0lijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de bospeen fijn in schuine plakjes, de lente uitjes in ringetjes, de aardappels in dunne schijfjes, de peterselie en de dragon fijn.
Verhit de koekenpan met de boter en 2 eetlepels olijfolie. Fruit hierin de aardappel, bospeen, lente uitjes, kool en venkelzaad voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Blus af met de witte wijn. Laat groenten iets afkoelen.
Verwarm een oven voor op 180 °C. Knip twee stukjes aluminiumfolie van 30 cm. Plaats het groentemengsel in het midden van de folie, leg de kabeljauw er bovenop, bestrooi met zout, peper, peterselie en dragon. Vouw de zijkanten van de folie omhoog, zodat er een bakje ontstaat, giet het vocht van de groenten erover heen. Vouw de pakketjes aan de bovenkant dicht.
Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven voor ongeveer 13 tot 15 minuten.
Leg de pakketjes op borden en vouw het open.
Spaghetti with Tuna, Lemon and Rocket
A dish that you can literally throw together with ingredients you most probably already have in your store cupboard.
English
Serves 2
Ingredients
200g spaghetti
1 tin tuna in olive oil
1 lemon
1 red chilli pepper
1 clove garlic
3 spring onions
75g rocket
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pot of salted water to the boil. Add the spaghetti and cook for about 8 minutes.
Drain the oil from the tuna and place the tuna in a bowl. Grate the zest from the lemon and add to the tuna with lemon juice to taste and ½ the garlic clove which has been finely chopped.
Finely slice the spring onions and finely chop the chilli pepper. Add to the tuna and season with salt and pepper and the olive oil. Stir to combine.
Before draining the pasta, save a cup of the pasta cooking water.
Stir the pasta together with the tuna mixture. Add the reserved pasta cooking water, a tablespoon at a time, until the pasta becomes ‘creamy’. Carefully stir half the rocket through the spaghetti.
Divide the pasta between 2 plates. Top with the remaining rocket and drizzle with some extra olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200g spaghetti
1 blik tonijn in olijfolie
1 citroen
1 rood pepertje
1 teentje knoflook
3 lente uien
75g rucola
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook in ongeveer 8 minuten.
Giet de olie van de tonijn af en doe de tonijn in een kom. Rasp de schil van de citroen en voeg samen met wat citroensap en een ½ fijngesneden knoflookteentje aan de tonijn toe.
Snijd de lente uien fijn, doe deze ook bij de tonijn met het fijngesneden pepertje, wat zout en olijfolie. Meng alles door elkaar.
Voordat je de pasta afgiet, bewaar een kopje van het kookwater.
Meng de pasta in een kom met de tonijn en meng het goed door elkaar. Voeg steeds een eetlepel van het kookwater toe totdat de pasta ‘romig’ wordt. Meng de helft van de rucola er voorzichtig doorheen.
Verdeel over 2 borden. Maak af met resterende rucola en wat olijfolie.
Souffle crepe with Rhubarb
Make this spring take on a classic shuffle omelette. It's tart, sweet and utterly delicious!!
Serves 2
Ingredients
100 g flour
100 ml milk
2 egg whites
2 egg yolks
50 g sugar
50 g grated fresh ginger
300 g rhubarb
juice of 1/2 lemon
50 g butter
vanilla
powdered sugar
Method
Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces. Grate the ginger finely.
Heat a pan with the butter and add the rhubarb, lemon juice, sugar, vanilla and a dash of water. Cook for 3-4 minutes and set aside.
Separate the egg yolks from the egg whites.
Sift the flour and add egg yolks and milk, stirring with a whisk until smooth.
Beat the egg whites almost in a bowl and add the sugar while whisking. Gently fold the egg whites into flour / milk / egg yolk mixture.
Heat a frying pan with a knob of butter and fry 2 crepes.
Place the crepe on a plate, spoon in half of the rhubarb compote and fold the other half of the crepe over. Sprinkle with powdered sugar and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100 g bloem
100 ml melk
2 eiwitten
2 eidooiers
50 gr suiker
50 gr geraspte verse gember
300 gram rabarber
sap van 1/2 citroen
50 gram boter
vanille
poedersuiker
Bereiding
Was de rabarber en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm. Rasp de gember fijn.
Verwarm een pannetje met de boter en voeg hier de rabarber, citroensap, suiker, vanille en scheutje water toe. Kook 3-4 minuten en zet opzij.
Scheid de eidooiers van het eiwit.
Zeef de bloem en voeg eidooiers en melk toe, roer glad met een garde
Klop de eiwitten bijna stijf in een kom en voeg daarna al kloppend de suiker toe. Meng eiwitten voorzichtig door bloem/melk/eigeel mengsel.
Verwarm een koekenpan met een klontje boter en bak hierin 2 crêpes
Leg de crepe op een bordje, lepel op een helft wat rabarbercompote en vouw de andere helft van de crêpe er overheen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.