Make this spring take on a classic shuffle omelette. It’s tart, sweet and utterly delicious!!

Serves 2

Ingredients
100 g flour
100 ml milk
2 egg whites
2 egg yolks
50 g sugar
50 g grated fresh ginger
300 g rhubarb
juice of 1/2 lemon
50 g butter
vanilla
powdered sugar

Method
Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces. Grate the ginger finely.

Heat a pan with the butter and add the rhubarb, lemon juice, sugar, vanilla and a dash of water. Cook for 3-4 minutes and set aside.

Separate the egg yolks from the egg whites.

Sift the flour and add egg yolks and milk, stirring with a whisk until smooth.

Beat the egg whites almost in a bowl and add the sugar while whisking. Gently fold the egg whites into flour / milk / egg yolk mixture.

Heat a frying pan with a knob of butter and fry 2 crepes.

Place the crepe on a plate, spoon in half of the rhubarb compote and fold the other half of the crepe over. Sprinkle with powdered sugar and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100 g bloem
100 ml melk
2 eiwitten
2 eidooiers
50 gr suiker
50 gr geraspte verse gember
300 gram rabarber
sap van 1/2 citroen
50 gram boter
vanille
poedersuiker

Bereiding
Was de rabarber en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm. Rasp de gember fijn.

Verwarm een pannetje met de boter en voeg hier de rabarber, citroensap, suiker, vanille en scheutje water toe. Kook 3-4 minuten en zet opzij.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Zeef de bloem en voeg eidooiers en melk toe, roer glad met een garde

Klop de eiwitten bijna stijf in een kom en voeg daarna al kloppend de suiker toe. Meng eiwitten voorzichtig door bloem/melk/eigeel mengsel.

Verwarm een koekenpan met een klontje boter en bak hierin 2 crêpes

Leg de crepe op een bordje, lepel op een helft wat rabarbercompote en vouw de andere helft van de crêpe er overheen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.