A light, yet sustaining salad full of zingy flavours.

English

Serves 2

Ingredients
2 courgettes
1 small bunch mint
100g spinach
300g halloumi
sprinkle of chilli flakes
1 lemon
2 tablespoons balsamic syrup
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Coarsely grate the courgette. Pick the mint leaves off the stalks and cut into thin strips.

Mix the grated courgette, mint, spinach, salt and pepper carefully in a bowl. Slice the halloumi.

Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Brush the halloumi with 1 tablespoon olive oil and sprinkle with the chilli flakes. Place the halloumi and half a lemon (cut side down) in the pan with 1 tablespoon olive oil and fry the halloumi for 1 -2 minutes on each side and until the lemon flesh has caramelized.

Check the seasoning of the courgette salad and stir in 4 tablespoons olive oil. Transfer to a serving plate and top with the halloumi. Drizzle with 2 tablespoon olive oil, the balsamic syrup and a squeeze of caramelized lemon juice.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 courgette
1 klein bosje munt
100g spinazieblaadjes
300g haloumi
mespuntje chilivlokken
1 citroen
2 eetlepels bakje balsamico stroop
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Rasp de courgette grof. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.

Meng de geraspte courgette, munt, spinazie, zout, peper voorzichtig om in een kom. Snijd de haloumi in plakjes.

Verwarm een anti-aanbakpan op matig hoog vuur. Bestrijk de haloumi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Leg de haloumi en halve citroen (op de snijkant) in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de haloumi 1 tot 2 minuten aan elke kant, of tot het goudbruin is en het vruchtvlees van de citroen is gekarameliseerd.

Meng de courgettesalade met zout en peper, 4 eetlepels olijfolie en plaats de courgettesalade op het bord en leg de haloumi erop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicostroop en knijp een paar citroendruppels er overheen.