Bulgur Salad with Butternut Squash and Feta

Lets start the week on a light and healthy note with the salad containing delicious roasted butternut squash, bulgur and fresh baby spinach. The addition of acidic feta pairs beautifully with the sweetness of the butternut.

Serves 2

Ingredients
1,2kg butternut squash
30g harissa
100g bulgur
2 limes
1 red onion
75g feta
1 small bunch coriander
150g baby spinach
50g pumpkin seeds
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200° C. Peel the butternut, remove the seeds and cut into 3 cm pieces. Transfer to a roasting dish and mix with the harissa, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 30 minutes. Once cooked, remove from the oven and allow to cool slightly.

Place the bulghar in a pot and add enough water until the bulghar is covered. Bring to the boil, turn down the heat and simmer gently for about 15 minutes. Drain off the excess water and cool slightly.

Finely chop the onion and coriander. Squeeze the juice of 1 lime into a bowl and add the chopped onion. Allow to stand for 5 minutes. Add the bulghar, crumbled feta, pumpkin, coriander and spinach to the bowl. Season with salt and pepper.

Roast the pumpkin seeds in a dry frying pan for 2-3 minutes. Finely chop half the seeds and add to a bowl with the juice of the remaining lime and 3 tablespoons olive oil. Season with salt and pepper. Scatter the salad with the whole seeds and spoon the dressing over.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1,2kg flespompoen
30gr harissa
100gr bulgar
2 limoenen
1 rode ui
75gr feta
1 klein bosje koriander
150gr jonge spinazie
50gr pompoenzaadjes
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 3 cm. Zet ze in een ovenschaal en meng met de harissa, 3 eetlepels olifolie, zout en peper. Rooster voor 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.

Doe de bulgar in een pannetje en voeg water toe totdat de bulgar onder staat. Breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken en giet af. Laat het licht afkoelen.

Snijd de ui in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Doe het sap van een limoen in een kom en voeg het gesneden uitje toe en laat dit 5 minuten staan. Voeg de bulgar, gekruimelde feta, pompoen, koriander en spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pompoenzaadjes in een droge koekenpan voor 2 tot 3 minuten. Hak ½ van de zaadjes fijn en doe het in een kommetje. Voeg de resterende limoensap en olijfolie toe aan de gehakte zaadjes en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de salade met de hele zaadjes en lepel de dressing erover heen.


Herby Lentils with Spinach and Smoked Mackerel

A dish which is light and incredibly healthy, full of omega 3 and protein and fibre.

Serves 2

Ingredients
100g puy lentils
1 lemon
a small bunch each of basil, mint and flat leaf parsley
2 spring onions
2 fennel bulbs
1 ripe avocado
125g baby spinach leaves
2 smoked mackerel fillets
1 teaspoon sumac
1 teaspoon black sesame seeds
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt and pepper

Method
Place the lentils in a small pan, cover with water and add a little salt. Bring to the boil and simmer gently for 15-20 minutes. Drain the lentils off and transfer to a bowl. Finely chop the herbs and spring onions.

Make the dressing: place the Dijon mustard in a bowl and add lemon juice to taste, salt and pepper. Whisk 4 tablespoons through. Mix the herbs, spring onions and lentils through the dressing and set aside.

Finely slice the fennel bulbs and break the mackerel fillets into chunks.

Peel the avocado and slice thinly. Mix the spinach and fennel through the lentils. Divide the salad between 2 plates.

Divide the mackerel pieces and avocado slices over the salad. Sprinkle over the sumac and black sesame seeds and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100gr puy linzen
1 citroen
1 klein bosje elk basilicum, munt en bladpeterselie
2 lente uien
2 venkel
1 rijpe avocado
125 gr baby spinazieblaadjes
2 gerookte makreelfilets
1 theelepel sumac
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
zout en peper

Bereiding
Doe de linzen in een pannetje met water en zout en breng aan de kook. Kook ze zachtjes 15-20 minuten. Giet af en doe in kom. Snijd de kruiden en lente uien fijn.

Maak de dressing in een kom: meng 1 theelepel Dijon mosterd met citroensap naar smaak, zout en peper, klop er 4 eetlepels olijfolie doorheen. Schep de kruiden, lente uien en linzen door de dressing en zet opzij.

Snijd de venkel in dunne reepjes en breek de makreelfilets in grove stukken.

Snijd de avocado in dunne plakjes en meng samen met de spinazieblaadjes en venkel door de dressing. Verdeel de salade over 2 borden.

Verdeel de stukjes makreel er overheen, bestrooi met de sumac en zwarte sesamzaadjes en serveer.


Spicy Sausage Stew

A steaming hot pan of this sausage stew set in the middle of the table is the perfect excuse we need for spending a cold evening at home.

Serves 4

Ingredients
1 onion
2 cloves garlic
1 stick celery
1 yellow pepper
1 red pepper
4 spicy sausages of 120-150g each
1 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon ground cumin
a sprinkle of chilli flakes
2 tins tomato cubes
2 tins cannellini beans
125g baby spinach
25g panko
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Finely chop the onion, garlic and celery. Remove the seeds from the pepper and cut into strips. Drain the liquid off from cannellini beans.

Heat a cast-iron pan over medium-high heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sausages until golden brown. Remove from the pan and add the onion and celery. Fry for 5 minutes, then add the rest of cut vegetables and fry for a further 5 minutes.

Add the spices to the pan and fry for 1 minute. Then add the tomatoes, salt and pepper and bring to the boil. Lower the heat to a simmer and cook gently, covered with a lid, for about 10 minutes. Add the sausages and cook for a further 10 minutes. Lastly, add the beans and cook for 5 minutes more.

Heat the grill in an oven. Add the spinach to the pan and mix gently together. Sprinkle over the panko and drizzle over 1 tablespoon olive oil. Place under the grill for 2-3 minutes.

Serve the dish straight from the pan.

 

Nederlands

voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1 gele paprika
1 rode paprika
4 st pittige worstjes van 120-150gr per stuk
1 theelepel gerookte paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
snufje chilivlokken
2 blikken tomaatblokjes
2 blikken canellinibonen
125gr baby spinazie
25gr panko
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd ui, knoflook en bleekselderij fijn. Verwijder de zaadjes van de paprika’s en snijd in reepjes. Giet het vocht van de bonen af.

Verwarm een gietijzer pan op medium-hoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de worstjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui en selderij toe. Bak 5 minuten, voeg de rest van de gesneden groenten toe en stoof nog 5 minuten.

Voeg de specerijen toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de tomaten, zout en peper toe en breng aan de kook. Kook zachtjes afgedekt voor ongeveer 10 minuten, voeg de worstjes toe en kook 10 minuten. Voeg de bonen toe en kook nogmaals zachtjes 5 minuten.

Verwarm de grill in de oven. Voeg de spinazie toe en meng voorzichtig door elkaar. Bestrooi met de panko en druppel 1 eetlepel olijfolie eroverheen. Zet 2-3 minuten onder de grill.

Serveer het gerecht direct uit de pan.


Chorizo, Avocado and Roasted Pepper Bowl

A great use of summer Spanish flavours in a healthy and spicy bowl.

English

Serves 3

Ingredients
3 fresh chorizo sausages
3 red peppers
3 tablespoons sherry vinegar
2 ripe avocado’s
1 lemon
1 ciabatta roll
1 tin chickpeas
125g baby spinach leaves
7 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Rinse the peppers and place on an oven tray. Drizzle with 2 tablespoon olive oil and roast in the oven until the skins are black, about 20 minutes. Alternatively, place the peppers over an open gas flame until blackened. Place the peppers in a bowl and cover with plastic wrap. Leave to stand until slightly cooled so the skins peel off easier.

Break the ciabatta into chunky pieces and drain the liquid from the chickpeas. Place both on an oven tray and drizzle with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for about 10 minutes.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the chorizo sausages until golden brown, about 12 minutes. Peel the peppers, remove the seeds and cut into thin strips.

Add the sherry vinegar to the pan with sausages and allow to reduce slightly. Remove the sausages from the pan and cut into diagonal slices. Halve and peel the avocado’s and cut into thin slices.

In a bowl, mix together 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon lemon juice, 1 teaspoon lemon zest and the reduced vinegar from the pan. Place some baby spinach leaves into a serving bowl and spoon avocado and peppers next to the spinach. Add the chorizo and chickpea-ciabatta crumb to the bowl and spoon over the dressing.

 Nederlands

 voor 3 personen

 Ingrediënten
3 stuks verse chorizo worstjes
3 rode paprika
3 eetlepels sherryazijn
2 rijpe avocado’s
1 citroen
1 ciabatta broodje
1 blikje kikkererwten
125g baby spinazieblaadjes
7 eetlepel olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 220°C. Spoel de paprika’s af en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in de oven totdat de schil zwart is in ongeveer 20 minuten, of leg ze op een vlam van gasfornuis totdat ze zwart worden. Doe de paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie en laat enkele minuten staan.

Breek de ciabbata in grove stukjes en giet het water van de kikkererwten af. Leg beide ingrediënten op een bakblik en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet het blik in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de chorizoworstjes hierin goudbruin, ongeveer 12 minuten. Schil de paprika’s, haal de zaadjes eruit en snijd ze in dunne reepjes.

Voeg de sherryazijn toe aan de pan met de worstjes en kook licht in. Haal de worstjes uit de pan en snijd ze in schuine plakjes. Haal de schil van de avocado en snijd in dunne plakjes.

Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp en de ingekookte azijn uit de pan. Leg wat bladspinazie in de kom, lepel wat avocado en paprika naast de spinazie, leg daarnaast wat chorizoworstjes en daarnaast wat kikkererwten en ciabatta. Lepel de dressing er overheen.


Spinach and Feta Strudel

A strudel is often associated with the famous apple strudel. Here is a savoury version made with the classic Greek flavours of spinach and feta. Ideal for lunch on a warm day.

English

Serves 2

Ingredients
1 roll filo pastry
50g butter
500g spinach
250g ricotta
2 eggs
25g grated Parmesan
1 small bunch mint
75g feta
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the spinach and cook until wilted. Season with salt and pepper and drain well in a colander, pressing as much of the moisture out as you can.

Finely chop the spinach and the mint, add to a bowl with the ricotta, eggs, Parmesan, salt and pepper. Mix the ingredients well and crumble ¾ of the feta through the mixture.

Melt the butter in a small pan (this can also be done in a microwave). Brush 6 sheets of filo pastry with the melted butter, laying each sheet on top of the other.

Spoon the filling in the centre of the filo pastry. Fold the ends towards the centre to form a closed package.

Lay the strudel on a baking tray and bake in the oven for 25-30 minutes.

Remove the strudel from the oven, cut on the diagonal and serve sprinkled with the remaining feta.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 rol filodeeg
50g boter
500g spinazie
250g ricotta
2 eieren
25g geraspte Parmezaan
1 bosje munt
75g feta
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak totdat het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en druk er zoveel mogelijk water uit.

Hak de spinazie  en munt fijn, doe het in een kom met de ricotta, eieren, Parmezaan, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Kruimel ¾ van de feta er doorheen.

Smelt de boter in een pannetje (dit kan ook in de magnetron gedaan worden). Bestrijk 6 filodeeg vellen met de boter en leg ze op elkaar.

Leg de vulling in het midden van de deeg. Vouw de zijkanten naar binnen, zodat het een dicht pakketje wordt.

Leg de rol op een bakplaat en bak 25-30 minuten.

Haal de strudel uit de oven, snijd schuin in stukken, kruimel het resterend stukje feta er overheen.


Haloumi, Courgette and Mint Salad

A light, yet sustaining salad full of zingy flavours.

English

Serves 2

Ingredients
2 courgettes
1 small bunch mint
100g spinach
300g halloumi
sprinkle of chilli flakes
1 lemon
2 tablespoons balsamic syrup
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Coarsely grate the courgette. Pick the mint leaves off the stalks and cut into thin strips.

Mix the grated courgette, mint, spinach, salt and pepper carefully in a bowl. Slice the halloumi.

Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Brush the halloumi with 1 tablespoon olive oil and sprinkle with the chilli flakes. Place the halloumi and half a lemon (cut side down) in the pan with 1 tablespoon olive oil and fry the halloumi for 1 -2 minutes on each side and until the lemon flesh has caramelized.

Check the seasoning of the courgette salad and stir in 4 tablespoons olive oil. Transfer to a serving plate and top with the halloumi. Drizzle with 2 tablespoon olive oil, the balsamic syrup and a squeeze of caramelized lemon juice.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 courgette
1 klein bosje munt
100g spinazieblaadjes
300g haloumi
mespuntje chilivlokken
1 citroen
2 eetlepels bakje balsamico stroop
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Rasp de courgette grof. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.

Meng de geraspte courgette, munt, spinazie, zout, peper voorzichtig om in een kom. Snijd de haloumi in plakjes.

Verwarm een anti-aanbakpan op matig hoog vuur. Bestrijk de haloumi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Leg de haloumi en halve citroen (op de snijkant) in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de haloumi 1 tot 2 minuten aan elke kant, of tot het goudbruin is en het vruchtvlees van de citroen is gekarameliseerd.

Meng de courgettesalade met zout en peper, 4 eetlepels olijfolie en plaats de courgettesalade op het bord en leg de haloumi erop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicostroop en knijp een paar citroendruppels er overheen.

 


Stuffed Red Pepper

A wonderful vegetarian dinner which is not only healthy but exciting with the use of spices.

English

Serves 2

Ingredients
2 red peppers
100g brown rice
1 vegetarian stock cube
1/2 teaspoon turmeric
25g pine nuts
1 onion
1/2 teaspoon each ground cumin and coriander
1 tin chickpeas
30g raisins
1 small bunch flat leaf parsley
500g spinach
6 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon honey
Salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Dissolve the stock cube in 300 ml hot water in a small pot set over a low heat.  Add the turmeric and rice to the pot, bring to the boil and cook gently for 20 minutes until the stock has been absorbed. Finely chop the onion and parsley.

Heat a frying pan and toast the pine nuts until golden brown. Remove from the pan and set aside. Add 2 tablespoons olive oil to the pan and fry the onion until golden brown. Add the ground cumin and coriander, the drained chickpeas, raisins and pine nuts and sweat for 1 minute.

Drain the rice and add it along with the parsley to the frying pan. Season with salt and pepper.

Slice the red peppers lengthways in half and remove the seeds. Fill the peppers with the rice pilaf and lay in a roasting tray. Mix the balsamic vinegar, honey and 200 ml water together and pour into the roasting tray. Drizzle the peppers with 2 tablespoons olive oil and roast for 35-40 minutes in the oven.

Heat a wok with 2 tablespoons olive oil and fry the spinach until wilted. Season with salt and pepper.

Divide the spinach between 2 plates. Place 2 filled pepper halves on the spinach and spoon over the juices from the roasting tray.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 grote rode paprika’s
100g bruine rijst
1 groente bouillonblokje
1/2 theelepel kurkuma
25g pijnboompitten
1 ui
1/2 theelepel elk gemalen korianderzaad en gemalen komijnzaad
1 blik kikkererwten
30g rozijnen
1 klein bosje bladpeterselie
500g spinazie
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico
1 eetlepel honing
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Los het bouillonblokje op in 300 ml warm water in een pannetje en verwarm het op een laag vuur. Voeg de kurkuma en de rijst toe, breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes koken totdat de bouillon opgenomen is. Snijd de ui en peterselie fijn.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze opzij. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en bak de ui goudbruin. Voeg de koriander en komijnpoeder, de uitgelekte kikkererwten, rozijnen en pijnboompitten toe en laat dit 1 minuut smoren.

Giet de rijst af en voeg samen met de peterselie toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de paprika’s over de lengte in tweeën en haal de zaadjes eruit. Vul met de pilaf en zet ze in een ovenschaal. Roer de azijn, honing en 200 ml water door elkaar en giet het in de ovenschaal. Bestrooi met 2 eetlepels olijfolie en zet in de oven voor 35 tot 40 minuten.

Verhit een wok met 2 eetlepels olijfolie en wok de spinazie totdat deze geslonken is en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de spinazie over 2 borden. Plaats 2 gevulde paprika helften er bovenop en lepel de sappen die vrijgekomen zijn er overheen.


Eggs Cocotte Florentine with Samphire

A prefect hearty Sunday brunch. We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.

English

Serves 2

Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g  butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.

Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.

Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.

Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.

Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.

Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de  zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de  uitlekken in een zeef.

Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.

Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.

Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.

Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.


White Asparagus with Parmesan Fondue, Poached Egg and Prosciutto

A twist on the classic white asparagus and poached egg. Instead of the classic Hollandaise, we've paired it with Italian flavours of Parmesan and Prosciutto.

English

Serves 2

Ingredients
10 white asparagus
1 clove garlic
50g grated Parmesan
125ml cream
2 eggs
6 slices prosciutto
50g baby spinach
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
20g butter
1 teaspoon sugar
capful white wine vinegar
salt and pepper

Method
Bring a pan of water to the boil for the eggs. Peel the asparagus with a vegetable peeler and cut a piece of the base off. Reserve the asparagus peelings.  Finely grate the garlic clove.

Heat a pan with 100 ml white wine and the grated garlic. Bring to the boil and reduce by half. Add the cream and cook to reduce slightly. Add half the Parmesan and whisk until smooth. Season with salt and pepper and set aside.

Place the asparagus in a pan with cold water; add salt to taste, 20 g butter and 1 teaspoon sugar. Lay the peelings over the asparagus so that they stay submerged. Bring to the boil and cook for 1 minute. Turn off the heat and leave the asparagus, covered with a lid, to cook through in the hot liquid, about 7-10 minutes depending on their size.

Add a capful of white wine vinegar to the pan of gently simmering water. Crack the eggs into a cup and add carefully to the simmering water. Poach for 2-3 minutes; the yolk should still remain soft. Remove from the water with a slotted spoon and drain on paper towel. Reheat the Parmesan fondue.

Remove the asparagus from the pan and drain on a tea towel. Divide the spinach between 2 plates and lay on the asparagus. Place the prosciutto slices around. Top the asparagus with a poached egg and spoon over the Parmesan fondue. Sprinkle over the remaining grated Parmesan and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
10 stukswitte asperges
1 teentje knoflook
50g geraspte Parmezaan
125ml  slagroom
2 eieren
6 pakjes proscuitto
50g jonge spinazie
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
20g boter
1 theelepel suiker
dopje witte wijnazijn
zout en peper

Bereiding
Breng een pannetje met water aan de kook voor de eieren. Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van de onderkant af. Bewaar de schilletjes. Rasp het knoflookteentje fijn.

Verwarm een pannetje met 60 ml witte wijn en de gesneden knoflook, kook voor de helft in. Voeg de slagroom toe en kook licht in. Voeg de helft van de Parmezaan toe en klop glad met eemn garde. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Doe de asperges in een pan met koud water en voeg zout naar smaak, 20 gr boter en 1 theelepel suiker toe. Leg de schilletjes er bovenop zodat de asperges onder het water blijven. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges afgedekt nagaren in het hete vocht ongeveer 7-10 minuten afhankelijk van de dikte van de asperges.

Voeg een dopje witte wijnazijn toe aan de pan met zachtjes kokend water. Breek de eieren in een kopje en leg ze voorzichtig in het water. Pocheer ze voor 2-3 minuten. De dooier moet nog zacht zijn. Haal ze er uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Warm de Parmezaan fondue op.

Haal de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken op een theedoek. Verdeel de spinazie over 2 borden en leg hierop de asperges. Leg de plakjes proscuitto er omheen. Leg het gepocheerde ei op de asperges en lepel de Parmezaan fondue over het ei. Strooi de resterende geraspte Parmezaan eroverheen en leg de spinazieblaadjes ernaast.


Fish in Parmesan Crust with Courgette and Spinach Salad

A really light and satisfying dinner using only just a few basic ingredients.

Serves 2

English

Ingredients
60g finely grated Parmesan
2 plaice fillets of 150g each (or other white fish)
1 egg
1 red chilli
1 lemon
2 courgettes
75g baby spinach
3 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons olive oil
4 tablespoons flour salt and pepper

Method

Finely chop the red chilli. Using a vegetable peeler, pull thin ribbons from the courgette, making sure to stop once you reach the seeds. Place the courgette ribbons in a bowl.

Place 4 tablespoons flour on to a plate and mix salt and pepper through. Crack an egg on another plate and beat to loosen. Plaice the grated Parmesan on a third plate.

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons sunflower oil. Dust the fish through the flour, then dip in the egg and finally in the Parmesan. Fry the fish on both sides until golden.

Dress the courgette with 2 tablespoons olive oil, lemon juice and chilli to taste, salt and pepper. Mix through the spinach. Divide the salad between 2 plates, lay the fish on the side and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
60g fijn geraspte Parmezaan
2 scholfilets a 150g per stuk (of een andere witvis)
1 ei
1 rode chilipeper
1 citroen
2 courgettes
75g jonge spinazie
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels bloem
zout en peper

Bereiding

Snijd de rode chilipeper fijn. Trek met een dunschiller lange slierten van de courgettes totdat je bij de zaadjes komt en doe ze in een kom.

Doe 4 eetlepels bloem op een bord en meng er wat zout en peper doorheen. Breek het ei in een ander bord en klop het los. Doe de geraspte Parmezaan op een derde bord.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels zonnebloemolie. Haal de vis door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de Parmezaan. Bak de vis, aan elke kant goudbruin.

Maak de courgette aan met 2 eetlepels olijfolie, citroensap en chilipeper naar smaak, zout en peper. Meng de spinazie erdoorheen. Verdeel over 2 borden, leg de vis er naast en serveer.