A twist on the classic white asparagus and poached egg. Instead of the classic Hollandaise, we’ve paired it with Italian flavours of Parmesan and Prosciutto.

English

Serves 2

Ingredients
10 white asparagus
1 clove garlic
50g grated Parmesan
125ml cream
2 eggs
6 slices prosciutto
50g baby spinach
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
20g butter
1 teaspoon sugar
capful white wine vinegar
salt and pepper

Method
Bring a pan of water to the boil for the eggs. Peel the asparagus with a vegetable peeler and cut a piece of the base off. Reserve the asparagus peelings.  Finely grate the garlic clove.

Heat a pan with 100 ml white wine and the grated garlic. Bring to the boil and reduce by half. Add the cream and cook to reduce slightly. Add half the Parmesan and whisk until smooth. Season with salt and pepper and set aside.

Place the asparagus in a pan with cold water; add salt to taste, 20 g butter and 1 teaspoon sugar. Lay the peelings over the asparagus so that they stay submerged. Bring to the boil and cook for 1 minute. Turn off the heat and leave the asparagus, covered with a lid, to cook through in the hot liquid, about 7-10 minutes depending on their size.

Add a capful of white wine vinegar to the pan of gently simmering water. Crack the eggs into a cup and add carefully to the simmering water. Poach for 2-3 minutes; the yolk should still remain soft. Remove from the water with a slotted spoon and drain on paper towel. Reheat the Parmesan fondue.

Remove the asparagus from the pan and drain on a tea towel. Divide the spinach between 2 plates and lay on the asparagus. Place the prosciutto slices around. Top the asparagus with a poached egg and spoon over the Parmesan fondue. Sprinkle over the remaining grated Parmesan and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
10 stukswitte asperges
1 teentje knoflook
50g geraspte Parmezaan
125ml  slagroom
2 eieren
6 pakjes proscuitto
50g jonge spinazie
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
20g boter
1 theelepel suiker
dopje witte wijnazijn
zout en peper

Bereiding
Breng een pannetje met water aan de kook voor de eieren. Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van de onderkant af. Bewaar de schilletjes. Rasp het knoflookteentje fijn.

Verwarm een pannetje met 60 ml witte wijn en de gesneden knoflook, kook voor de helft in. Voeg de slagroom toe en kook licht in. Voeg de helft van de Parmezaan toe en klop glad met eemn garde. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Doe de asperges in een pan met koud water en voeg zout naar smaak, 20 gr boter en 1 theelepel suiker toe. Leg de schilletjes er bovenop zodat de asperges onder het water blijven. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges afgedekt nagaren in het hete vocht ongeveer 7-10 minuten afhankelijk van de dikte van de asperges.

Voeg een dopje witte wijnazijn toe aan de pan met zachtjes kokend water. Breek de eieren in een kopje en leg ze voorzichtig in het water. Pocheer ze voor 2-3 minuten. De dooier moet nog zacht zijn. Haal ze er uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Warm de Parmezaan fondue op.

Haal de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken op een theedoek. Verdeel de spinazie over 2 borden en leg hierop de asperges. Leg de plakjes proscuitto er omheen. Leg het gepocheerde ei op de asperges en lepel de Parmezaan fondue over het ei. Strooi de resterende geraspte Parmezaan eroverheen en leg de spinazieblaadjes ernaast.