Raw cream butter

Ingredients

• 240 ml raw cream (skimmed from raw milk or bought, unhomogenized)

• ½ – ¾ teaspoon fine sea salt flakes

• Ice-cold water

• (Optional, for cultured butter) 1–2 tablespoons buttermilk or yogurt with live cultures

Culture the cream (optional but amazing for flavor)

1. Stir the cream with the buttermilk or yogurt.

2. Cover loosely (cloth or lid not fully sealed).

3. Leave at room temperature for 12–24 hours until slightly thickened and gently tangy.

Skip this for a fresher, cleaner butter taste.

Churn

1. Bring the cream to room temperature.

2. Beat with a mixer or shake in a jar until the butter separates from the liquid.

3. Pour off the buttermilk and save it for baking.

Wash the butter

1. Rinse the butter 2–3 times in ice-cold water until the water runs clear.

2. Gently squeeze out excess liquid.

Salt & knead

1. Knead in the sea salt flakes.

2. Taste and adjust — Normandy butter is generously salted.

3. Shape into a log and wrap in baking paper.

Variations (very Bordier-like)

• Lemon sea salt butter: add ½ tsp lemon zest

• Seaweed butter: add 1 tsp finely chopped nori or sea lettuce

• Roasted garlic butter: add 1 roasted garlic clove

• Piment d’Espelette butter: a pinch for gentle heat

Raw cream butter

Benodigdheden

• 250 ml rauwe room (afgeschept of gekocht, ongehomogeniseerd)

• ½ – ¾ theelepel fijne zeezoutvlokken (bijv. Guérande of Noirmoutier)

• IJswater

• (Optioneel) 1–2 eetlepels karnemelk of yoghurt met levende culturen

Room cultiveren (optioneel maar top voor smaak)

1. Meng de room met de karnemelk of yoghurt.

2. Dek losjes af (theedoek of deksel niet helemaal dicht).

3. Laat 12–24 uur op kamertemperatuur staan tot licht zuur ruikend en iets dikker.

Overslaan = frissere, neutralere boter.

Kloppen

1. Breng de room op kamertemperatuur.

2. Klop met mixer of schud in een pot tot de boter zich afscheidt.

3. Giet de karnemelk af en bewaar.

Wassen

1. Spoel de boter 2–3 keer in ijskoud water tot het water helder blijft.

2. Knijp overtollig vocht eruit.

Zouten & kneden

1. Kneed de zoutvlokken erdoorheen.

2. Proef en pas aan (Normandië is echt goed gezouten).

3. Vorm tot een rol en wikkel in bakpapier.

Serveren & bewaren

• Op kamertemperatuur het lekkerst

• In koelkast: ± 2 weken

• Invriezen: tot 6 maanden
  Variaties

• Citroen-zeezoutboter: ½ tl citroenrasp

• Zeewierboter: 1 tl fijngehakte nori of zeesla

• Geroosterde knoflookboter: 1 teen geroosterde knoflook

• Piment d’Espelette-boter: snufje voor warmte