Quinoa risotto with Brussel Sprouts, Sage and Almonds

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 40 minutes

 

Equipment

 

– Chopping board

– Chef’s knife

– 2 Pans

– Roasting dish

 

 

Pantry

– Olive oil (5 tablespoons)

– Salt

– Pepper

 

Ingredients

 

150 gr quinoa

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

20 gr grated Parmesan

40 gr crème fraiche

500 grBrussel sprouts

60 gr almonds

1 bag sage

1 lemon

 

 

Method

1

Preheat an oven to 220˚ C. Finely chop the onion and garlic. Clean the Brussel sprouts if necessary and cut each in half. Dissolve the stock in a small pan with 1 litre hot water and keep warm over a low heat. Grate the zest from the lemon.

2

Place the sprouts, sage leaves and almonds in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 15-20 minutes. Stir through the lemon zest and keep warm.

3

Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion for 6 minutes. Add the garlic and fry for a further 30 seconds.

4

Add the quinoa and fry for 1 minute until lightly toasted. Add the stock, about a ladleful at a time and mix through. Cook the quinoa for 10-15 minutes until all the stock has been absorbed and the quinoa is soft.

5

Mix the crème fraiche and grated Parmesan through the risotto. Season with salt and pepper. Divide the between 2 bowls, spoon the roasted sprouts and almonds over and serve.

 

Quinoa risotto met spruitjes, salie en amandelen

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

 

Benodigdheden

– Snijplank

– Koksmes

– 2 Pannen

– Ovenschaal

 

Voorraadkast

– Olijfolie (5 eetlepels)

– Zout

– Peper

 

Ingrediënten

1 zakje quinoa (150 gr)

1 groenten bouillonblokje

1 ui

1 teentje knoflook

1 bakje geraspte Parmezaan (20 gr)

1 bakje creme fraiche (40 gr)

1 zakje schone spruitjes (500 gr)

1 bakje amandelen (60 gr)

1 zakje salie (15 gr)

1 citroen

 

Bereiding

1

Verwarm een oven voor op 220˚ C. Snijd de ui en knoflook fijn. Maak de spruitjes schoon indien nodig en snijd de ze in tweeen. In een pannetje, los de groenten bouillonblokje op in 750 ml warm water en houd op een laag vuurtje tegen de kook. Rasp de schil van de citroen.

2

Doe de spruitjes, salieblaadjes en amandelen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de oven. Roer de citroenschil er doorheen en houd warm.

3

Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht in 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden.

 

 

4

Voeg de quinoa toe en bak 1 minuut tot de quinoa licht geroosterd is. Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje per keer en roer af en toe. Kook 10 – 15 minuten tot bijna alle bouillon opgenomen is en de quinoa zacht is.

5

Meng de creme fraiche en geraspte Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 2 kommen. Lepel de geroosterde spruitjes en amandelen er bovenop en serveer.