Apple sauce
This is great to use with fatty meats such as pork and duck or in desserts. Try and get Bramley apples to make it. They're incredibly tart which works well flavour-wise and they break down to a beautiful thick puree.
Ingredients
5 Bramley apples
50g butter
75g demerara sugar
dash of water
lemon juice to taste
2 pinches cinnamon
Method
Peel, core and slice the apples.
Melt the butter in a pan over medium-low heat. Add the apples, sugar and water and cook gently until the apples are soft and pureed.
Stir in the cinnamon and lemon juice, then transfer to a sterilised jar. Allow to cool before serving.
Roasted tomato soup
The ultimate recipe for tomato soup. You won't buy it from a can ever again!
serves 4
Ingredients
1,5 kg ripe plum tomatoes
3 cloves garlic, peeled
2 sprigs thyme
2 bay leaves
2 onions, finely sliced
vegetable stock, about 750ml (we use an organic vegetable cube)
olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 220C. Rinse the tomatoes and cut them in half. Place in a roasting dish together with the garlic, thyme and bay leaves. Drizzle generously with olive oil and season well with salt and pepper. Roast in the oven for about 30 minutes until the tomatoes are well roasted and they have released their juices.
Heat a large pan with a good glug of olive oil over medium heat. Add the onions and sweat until soft for 7-10 minutes. Add the roasted tomatoes with their juices and vegetable stock to cover. Bring to the boil and simmer gently for about 15 minutes.
Blend the soup in a blender or with a stick blender until smooth. Season, if needed with salt and pepper. Reheat the soup and serve as is or with creme fraiche and basil.
Preserved Lemons
Preserved lemons are easy to make. They are used a lot in Middle Eastern and North African cooking to add a citrusy boost to dishes.
Ingredients
4-6 lemons, washed per jar
1 tablespoon salt per lemon
1-2 bay leaves per jar
Method
Sterilise a couple of jars (whatever size you have).
Cut the lemons lengthways into quarters keeping the stalk end on.
Mix them with 1 tablespoon salt per lemon and stuff them into the jars as tightly as you can, add 1-2 bay leaves per jar. Gradually over the course of a few days, liquid will be released from the lemons. The liquid should cover the lemons completely.
At the end of that time they should be refrigerated. The lemons will last for a year if you make sure you use a clean spoon whenever you remove any from the jar. To use, discard the flesh of the lemons and use the rind.
Sauerkraut
It's easier than you think to make your own sauerkraut. Have your own supply right through the cold months.
Here's the recipe:
Ingredients
1,2 kg finely shredded white cabbage
1 teaspoon caraway seeds
5 teaspoons fine salt
Method
Place the finely shredded cabbage in a large bowl together with the caraway and salt. Using your hands, knead and squeeze the cabbage for about 10 minutes until the appearance and texture change and water begins seeping from the cabbage.
Place in a jar or container, weight it down and cover with a muslin cloth. Allow to ferment for at least 5 days. This will be a very young sauerkraut. Ferment up to 2 weeks until you have reached your desired strength of flavour.
Place into sterilised jars, cover with a lid and keep in the fridge for up to 6 months.
Click on the link below to see how to mix the cabbage:
Bulgur Salad with Roasted Carrot and Tenderstem Broccoli
Enjoy a relaxed Sunday and end it with a healthy and exciting salad, sipping a glass of wine and watching the sun slowly dip into the horizon.
English
serves 2
Ingredients
200g bulgur wheat
2 carrots
300g tenderstem broccoli
1 bunch mint
75g pecan nuts
1 lime
5 tablespoons pomegranate syrup
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Bring a pan of salted water to the boil. Peel the carrot and finely slice diagonally. Cut the hard stalk ends off the broccoli.
Place the carrot and broccoli, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper in a roasting dish and roast in the oven for about 15 minutes.
Place the bulgur in the pan of boiling water and simmer until cooked, about 10-12 minutes. Drain off the water from the bulgur.
Heat a frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and roast the pecan nuts until golden. Pick the mint leaves and finely slice into thin strips.
Roughly chop the pecan nuts. Mix the roasted vegetables with half the mint and lime juice to taste. Season with salt and pepper. Spoon the salad on to a plate, sprinkle over the remaining mint and pecan nuts and drizzle the pomegranate syrup over.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200gr bulgur
2 wortelen
300gr bimi
1 bosje munt
75 gr pecannoten
1 limoen
5 eetlepels granaatappelsiroop
4 eetlepels o lijfolie
zouten peper
Bereiding
Warm de oven voor op 200 C. Breng een pannetje water met zout aan de kook. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakjes. Snijd de harde uiteinden van de bimi af.
Doe de wortel samen met de bimi, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaaltje, rooster in de oven voor 15 minuten.
Doe de bulgur in het pannetje met kokend water en kook gaar in ongeveer 10-12 minuten. Giet water af van de bulgur af.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie, rooster hierin de pecannoten goudbruin. Pluk de blaadjes van de munt en hak fijn in dunne reepjes.
Hak de pecannoten grof. Meng de geroosterde groenten door de bulgur met de helft van de munt en sap van limoen naar smaak, zout en peper. Schep de salade op het bord, bestrooi met de resterende munt en pecannoten, drizzel er granaatappelsiroop overheen.
Stuffed Tomatoes
Tomatoes are incredibly versatile and are at the best towards the end of summer when they have had time to absorb the sun's rays and become beautifully ripe and flavourful.
English
serves 2
Ingredients
4 beef steak tomatoes
1 shallot
1 clove garlic
20g panko
3 sprigs thyme
1 small bunch chives
400g minced veal
1 small bunch flat leaf parsley
50g grated Parmesan
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 210°C. Finely chop the shallot and garlic. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and sweat the shallot for 2 minutes. Add the garlic and fry for a further 1 minute.
Slice off the top of the tomatoes (this is the lid) and set aside. Scoop out the flesh and finely chop.
Finely chop the chives and parsley. Pick the thyme leaves from the stalks. In a bowl mix the shallot, garlic, panko, thyme and half the chives and parsley with the minced veal and season with salt and pepper. Fill the tomatoes with the meat mixture.
Place the chopped tomato flesh in a roasting dish and place the tomatoes on top. Replace the lids on the already stuffed tomatoes and bake in the oven for 20 – 30 minutes.
Remove the tomatoes from the oven and sprinkle over the grated Parmesan, parsley and chives and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
4 coeur de boeuf tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
20gr panko
3 takjes tijm
1 bosje bieslook
400gr kalfsgehakt
1 bosje bladpeterselie
50gr geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 C. Snijd knoflookteentje en sjalotje fijn. Verwarm een koekenpannetje met 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin het sjalotje 2 minuten en voeg dan knoflook toe voor nog eens 1 minuut.
Snijd het kapje van de tomaten af en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en hak het fijn.
Hak de bieslook en peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm. Meng de sjalot, knoflook, panko, tijm, de ½ van de bieslook en peterselie door het gehakt in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vruchtvlees in de ovenschaal en zet de tomaten er bovenop. Zet de deksels van de tomaten op de gevulde tomaten en zet de schaal in de oven voor 20-30 minuten.
Haal de tomaten uit de oven en rasp er Parmezaan overheen. Verdeel ze over 2 borden.
Spinach and Feta Strudel
A strudel is often associated with the famous apple strudel. Here is a savoury version made with the classic Greek flavours of spinach and feta. Ideal for lunch on a warm day.
English
Serves 2
Ingredients
1 roll filo pastry
50g butter
500g spinach
250g ricotta
2 eggs
25g grated Parmesan
1 small bunch mint
75g feta
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180° C. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the spinach and cook until wilted. Season with salt and pepper and drain well in a colander, pressing as much of the moisture out as you can.
Finely chop the spinach and the mint, add to a bowl with the ricotta, eggs, Parmesan, salt and pepper. Mix the ingredients well and crumble ¾ of the feta through the mixture.
Melt the butter in a small pan (this can also be done in a microwave). Brush 6 sheets of filo pastry with the melted butter, laying each sheet on top of the other.
Spoon the filling in the centre of the filo pastry. Fold the ends towards the centre to form a closed package.
Lay the strudel on a baking tray and bake in the oven for 25-30 minutes.
Remove the strudel from the oven, cut on the diagonal and serve sprinkled with the remaining feta.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 rol filodeeg
50g boter
500g spinazie
250g ricotta
2 eieren
25g geraspte Parmezaan
1 bosje munt
75g feta
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak totdat het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en druk er zoveel mogelijk water uit.
Hak de spinazie en munt fijn, doe het in een kom met de ricotta, eieren, Parmezaan, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Kruimel ¾ van de feta er doorheen.
Smelt de boter in een pannetje (dit kan ook in de magnetron gedaan worden). Bestrijk 6 filodeeg vellen met de boter en leg ze op elkaar.
Leg de vulling in het midden van de deeg. Vouw de zijkanten naar binnen, zodat het een dicht pakketje wordt.
Leg de rol op een bakplaat en bak 25-30 minuten.
Haal de strudel uit de oven, snijd schuin in stukken, kruimel het resterend stukje feta er overheen.
Asparagus Risotto with Parma Ham
A wonderful version of a risotto made with green asparagus which are bang in season. Leave out the Parma ham to make it vegetarian.
English
Serves 2
Ingredients
30g butter
1 onion
1 organic vegetable stock cube
1 bunch green asparagus
150g risotto rice
50g grated Parmesan
4 slices Parma ham
3 tablespoons olive oil
200ml white wine
salt and pepper
Method
Place the stock cube in a pot with 1 litre water and bring gently to the boil. Finely chop the onion, cut off the tough ends of the asparagus stalks and cut half the asparagus into pieces.
Add the whole asparagus to the pot of stock and boil gently (blanche) for 3 minutes. Remove them from the pot and set aside.
Heat a pot over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Add the onion and sweat for 7 minutes. Add the rice and asparagus pieces to the pan and stir well.
Add the white wine and allow to reduce until it has been absorbed by the rice. Add the stock, a spoonful at a time, to the pan. When the rice has absorbed the stock, repeat the process. Make sure to stir often.
After about 15-20 minutes, when the rice is al dente, add the butter and ¾ of the grated Parmesan. Mix well and season with salt and pepper. Heat a grill pan over medium heat and grill the whole asparagus for 2-3 minutes, followed by the Parma ham for 1 minute.
Divide the risotto between 2 plates. Lay the grilled asparagus and Parma ham on top. Sprinkle with the remaining Parmesan and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
30g boter
1 ui
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bundel groene asperges
150g risotto rijst
50g geraspte Parmezaan
4 plakjes Parmaham
3 eetlepels olijfolie
200ml witte wijn
zout en peper
Bereiding
Doe het bouillonblokje in een pan met 1 liter water en breng zachtjes aan de kook. Snijd de ui fijn, snijd de harde onderkant van de asperges af en snijd de helft van de asperges in stukjes.
Voeg de ongesneden asperges toe aan de pan met bouillon en kook zachtjes (blancheer) voor 3 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Verwarm een pan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Voeg de ui toe en smoor voor 7 minuten. Voeg de rijst en de asperge stukjes toe en roer het mengsel goed door elkaar.
Voeg de witte wijn toe en laat het inkoken totdat de wijn door de rijst is geabsorbeerd. Voeg steeds een lepel bouillon toe aan de rijst als de bouillon geabsorbeerd is, blijf roeren.
Na ongeveer 15-20 minuten, als de rijst al dente is, voeg de boter en 3/4 van de geraspte Parmezaan toe. Roer ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een grillpan op medium vuur en grill de asperges voor 2-3 minuten, daarna de parmaham voor 1 minuut.
Verdeel de risotto over 2 borden. Leg de gegrilde asperges en parmaham erop. Bestrooi met extra Parmezaan.
Leek and Potato Soup
A classic French soup everyone should have in their repertoire made with simple, humble ingredients. It can be eaten cold too. It's then known as Vichysoisse.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 leeks
2 floury potatoes
1 organic vegetable stock cube
1 bay leaf
1 small bunch chives
1 mini baguette
100g grated cheddar
4 tablespoons olive oil
150 ml milk
1,5 tablespoons wholegrain mustard
salt and pepper
Method
Wash the leeks well under cold running water to remove any sand and then thinly slice them. Peel the potatoes and cut into 2 cm cubes. Dissolve the stock cube in 1 liter hot water and preheat the oven to 180° C.
Heat a pot over medium heat with the butter and 4 tablespoons olive oil. Add the sliced leek and potato to the pot and sweat for 2-3 minutes. Add the stock and bay leaf, bring to the boil and cook gently for 10-15 minutes.
Remove the bay leaf from the pot and blend the soup with a stick blender. Add the milk and season the soup with salt and pepper. Keep the soup warm over a low heat. Thinly slice the mini baguette in to diagonal slices. Spread the slices with the mustard, place on an oven tray and sprinkle with the cheddar. Place in the oven for 5 minutes.
Finely chop the chives. Spoon the soup into bowls, sprinkle with the chopped chives and serve with the cheddar toasts.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 preien
2 kruimige aardappels
1 biologisch groente bouillonblokje
1 laurierblad
1 bosje bieslook
1 pistoletje
100g geraspte cheddar
4 eetlepels olijfolie
150ml melk
1,5 eetlepels grove mosterd
zout en peper
Bereiding
Was de preien goed onder stromend koud water en snijd in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water en verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm een pan op medium-vuur met de boter en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de gesneden prei en aardappel toe aan de pan en smoor 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon en laurier toe en kook zachtjes voor 10 tot 15 minuten.
Verwijder het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm op een laag vuurtje. Snijd het pistoletje in schuine dunne plakjes, bestrijk met de mosterd, zet ze op een bakplaat bestrooid met de cheddar. Zet in de oven voor 5 minuten.
Snijd de bieslook fijn, lepel de soep in een kom, bestrooi met de bieslook en serveer de toastjes.
Warm Quinoa Salad with ‘Smokey’ Halloumi
Quinoa is full of protein and contains all 22 amino acids that we require. It's incredibly healthy and so tasty when prepared this way.
English
Serves 2
Ingredients
1 red onion
200g roasted red peppers
200g quinoa
1 organic vegetable stock cube
1 small bunch flat leaf parsley
1 lemon
250g pack halloumi
1 teaspoon sweet smoked paprika
7 tablespoons olive oil
pinch of sugar
salt and pepper
Method
Finley slice the red onion into thin half rings. Slice the red pepper into thick strips. Dissolve the stock cube in 500 ml hot water. Heat 2 tablespoons olive oil in a pot over medium heat. Add the onion and red pepper to the pan and sweat for 3 minutes. Add the quinoa and the stock to the pot, bring to the boil, cover with a lid and simmer gently for about 15 minutes.
Grate the zest from the lemon into a bowl. Mix together the grated zest, salt, pepper, a pinch of sugar and 4 tablespoons olive oil. Add lemon juice to taste. Finely chop the parsley and add half of it to the dressing. Stir the remaining parsley through the cooked quinoa.
Heat a grill pan over medium heat. Cut the halloumi into 6 slices and sprinkle with the smoked paprika. Grease the grill pan with 1 tablespoon olive oil and grill the halloumi on both sides until golden brown.
Divide the quinoa between 2 plates. Lay on the grilled halloumi and spoon over the dressing.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 rode ui
200g geroosterde paprika
200g quinoa
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bosje bladpeterselie
1 citroen
250g halloumi
1 theelepel zoet gerookte paprikapoeder
7 eetlepels olijfolie
snufje suiker
zout en peper
Bereiding
Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de geroosterde paprika in dikke repen. Los het bouillonblokje op in 500 ml warm water. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de ui en paprika toe aan de pan, smoor voor 3 minuten. Voeg de quinoa en de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook, dek af en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten.
Rasp de schil van de citroen in een kom. Meng de rasp met zout, peper, een snufje suiker en 4 eetlepels olijfolie. Voeg citroensap naar smaak toe. Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing. Meng de resterende peterselie door de gekookte quinoa.
Verwarm een grillpan op medium vuur. Snijd de halloumi in 6 plakjes en bestrooi met de gerookte paprikapoeder. Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill de halloumi aan beide kanten goudbruin.
Verdeel de quinoa over 2 borden. Leg de gegrilde halloumi er bovenop en lepel de dressing er omheen.