Warm Quinoa Salad with ‘Smokey’ Halloumi

Quinoa is full of protein and contains all 22 amino acids that we require. It’s incredibly healthy and so tasty when prepared this way.


Serves 2

1 red onion
200g roasted red peppers
200g quinoa
1 organic vegetable stock cube
1 small bunch flat leaf parsley
1 lemon
250g pack halloumi
1 teaspoon sweet smoked paprika
7 tablespoons olive oil
pinch of sugar
salt and pepper

Finley slice the red onion into thin half rings. Slice the red pepper into thick strips. Dissolve the stock cube in 500 ml hot water. Heat 2 tablespoons olive oil in a pot over medium heat. Add the onion and red pepper to the pan and sweat for 3 minutes. Add the quinoa and the stock to the pot, bring to the boil, cover with a lid and simmer gently for about 15 minutes.

Grate the zest from the lemon into a bowl. Mix together the grated zest, salt, pepper, a pinch of sugar and 4 tablespoons olive oil. Add lemon juice to taste. Finely chop the parsley and add half of it to the dressing. Stir the remaining parsley through the cooked quinoa.

Heat a grill pan over medium heat. Cut the halloumi into 6 slices and sprinkle with the smoked paprika. Grease the grill pan with 1 tablespoon olive oil and grill the halloumi on both sides until golden brown.

Divide the quinoa between 2 plates. Lay on the grilled halloumi and spoon over the dressing.


voor 2 personen

1  rode ui
200g geroosterde paprika
200g quinoa
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bosje bladpeterselie
1 citroen
250g halloumi
1 theelepel zoet gerookte paprikapoeder
7 eetlepels olijfolie
snufje suiker
zout en peper

Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de geroosterde paprika in dikke repen. Los het bouillonblokje op in 500 ml warm water. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de ui en paprika toe aan de pan, smoor voor 3 minuten. Voeg de quinoa en de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook, dek af en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen in een kom. Meng de rasp met zout, peper, een snufje suiker en 4 eetlepels olijfolie. Voeg citroensap naar smaak toe. Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing. Meng de resterende peterselie door de gekookte quinoa.

Verwarm een grillpan op medium vuur. Snijd de halloumi in 6 plakjes en bestrooi met de gerookte paprikapoeder. Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill de halloumi aan beide kanten goudbruin.

Verdeel de quinoa over 2 borden. Leg de gegrilde halloumi er bovenop en lepel de dressing er omheen.