Roasted Chicken Wings with Blue Cheese Dip and Apple-Celery Slaw
Feel-good weekend food!
English
Serves 2
Ingredients
500g chicken wings
50ml hot chilli sauce
1 head celery
1 apple
1 small red onion
50g blue cheese
125ml crème fraiche
2-3 tablespoons mayonnaise
about 2 tablespoons white wine vinegar
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 200° C. Mix the chicken wings together with the chilli sauce in a roasting dish and season with salt. Place in the oven and roast for 30-40 minutes.
Mash the blue cheese with a fork and stir through the créme fraiche. Season with salt and pepper and a splash of white wine vinegar, if required.
Finely slice the celery on the diagonal. Slice the apple into thin strips (julienne), and finely slice ½ the red. Mix these ingredients together with the mayonnaise, 1 tablespoon white wine vinegar, salt and pepper.
Take a wooden board or serving dish. Place on a bowl of blue cheese dip, the apple-celery slaw and pile up the chicken wings. Dig in!!
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500g kipvleugels
50ml chilisaus
1 stronk bleekselderij
1 grote appel
1 kleine rode ui
50g blauwe kaas
125ml crème fraiche
2-3 eetlepels mayonaise
ongeveer 2 eetlepels witte wijnazijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven op 200° C. Meng de kipvleugels met de chilisaus en wat zout en doe ze in het ovenschaaltje, rooster voor 30 tot 40 minuten.
Maak de blauwe kaas fijn met een vork en meng de crème fraiche er doorheen. Breng op smaak met zout en peper en een scheutje witte wijnazijn, indien nodig.
Snijd de bleekselderij schuin in dunne plakjes. Snijd de appel in dunne reepjes ( julienne), ½ van de rode ui in dunne ringetjes. Meng dit alles in een kom met de mayonaise, 1 eetlepel witte wijnazijn, zout en peper.
Neem een plank of schaal en plaats kommetje met blauwe kaasdip, appel/bleekselderij “slaw” en kipvleugels er bovenop. Geniet!!
Cod en Papilotte
A healthy way of cooking fish, which steams it in it's own juices and keeps in all the delicate flavours.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 carrots
4 spring onions
1 teaspoon fennel seeds
1 small bunch flat leaf parsley
1 small bunch tarragon
200g savoy cabbage, cabbage
2 cod fillets of 150g a piece
4 roseval potatoes
3 tablespoons olive oil
80ml white wine
salt an pepper
Method
Thinly slice the carrots diagonally and the spring onions into rings. Thinly slice the potatoes; finely chop the parsley and roughly chop the tarragon.
Heat a frying pan with the butter and 2 tablespoons olive oil. Sweat the potato, carrots, spring onions, cabbage and fennel seeds for about 3-4 minutes. Add the white wine and season with salt and pepper. Allow the vegetables to cool off slightly.
Preheat the oven to 180° C. Cut 2 pieces of aluminium foil or baking paper of 30 cm and grease with olive oil. Place the vegetables in the middle of the foil and lay the cod on top. Season with salt and pepper and sprinkle over the parsley and tarragon. Fold the sides in, forming a package and pour in the juices from the vegetables. Fold the ends tightly together. Transfer the packages to an oven tray and place in the oven for about 13–15 minutes.
Carefully remove the fish and vegetables from the packages and place on serving plates.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 bospeen
4 lente uitjes
1 theelepel venkelzaad
1 klein bosje platte peterselie
1 klein bosje dragon
200g savooiekool, gesneden
2 kabeljauwfilets a 150g per stuk
4 roseval aardappel
80 ml witte wijn
3 eetlepels 0lijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de bospeen fijn in schuine plakjes, de lente uitjes in ringetjes, de aardappels in dunne schijfjes, de peterselie en de dragon fijn.
Verhit de koekenpan met de boter en 2 eetlepels olijfolie. Fruit hierin de aardappel, bospeen, lente uitjes, kool en venkelzaad voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Blus af met de witte wijn. Laat groenten iets afkoelen.
Verwarm een oven voor op 180 °C. Knip twee stukjes aluminiumfolie van 30 cm. Plaats het groentemengsel in het midden van de folie, leg de kabeljauw er bovenop, bestrooi met zout, peper, peterselie en dragon. Vouw de zijkanten van de folie omhoog, zodat er een bakje ontstaat, giet het vocht van de groenten erover heen. Vouw de pakketjes aan de bovenkant dicht.
Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven voor ongeveer 13 tot 15 minuten.
Leg de pakketjes op borden en vouw het open.
Steak Sandwich
Everybody loves a good steak sandwich. Make sure you use the best quality meat that you can afford and cook it medium rare for the best results.
English
Serves 2
Ingredients
300g entrecote
2 ciabbata rolls
75g rocket
2 tomatoes
2 tablespoons Dijon mustard
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Slice each tomato in four. Heat a grill pan. Drizzle the tomatoes and entrecotes with 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.
Briefly grill the tomatoes on each side until lightly coloured. Set aside.
Grill the steak for about 1-2 minutes on each side until medium rare. Set the steak aside to rest.
Slice the ciabbata rolls open and lay, cut side down, on the grill until they are lightly toasted.
Spread 1 tablespoon Dijon mustard on each roll. Dress the rocket with 2 tablespoons olive oil and place on the rolls. Lay the tomatoes on top.
Thinly slice the entrecote into strips and lay over the tomatoes. Top with the remaining half of the ciabatta roll.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 entrecote van 300 gr
2 ciabbata broodjes
75g rucola
2 tomaten
2 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd beide tomaten in vier schijven. Verwarm een grillpan. Besprenkel de tomaten en entrecotes met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Grill de tomaten kort aan beide kanten totdat ze licht gekleurd zijn. Zet ze op zij.
Grill de steak voor ongeveer 1-2 minuten aan elke kant voor medium rare. Zet de steak opzij om te laten rusten.
Snijd de ciabbata broodjes open en leg ze met de gesneden kant op de grill totdat ze licht geroosterd zijn.
Smeer elk broodje met 1 eetlepel Dijon mosterd in. Meng rucola aan met 2 eetlepels olijfolie en plaats de rucola op de broodjes. Leg de tomaten er bovenop.
Snijd de entrecote in reepjes en leg ze op de rucola. Plaats de andere helft van het broodje er bovenop.
Spaghetti with Tuna, Lemon and Rocket
A dish that you can literally throw together with ingredients you most probably already have in your store cupboard.
English
Serves 2
Ingredients
200g spaghetti
1 tin tuna in olive oil
1 lemon
1 red chilli pepper
1 clove garlic
3 spring onions
75g rocket
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pot of salted water to the boil. Add the spaghetti and cook for about 8 minutes.
Drain the oil from the tuna and place the tuna in a bowl. Grate the zest from the lemon and add to the tuna with lemon juice to taste and ½ the garlic clove which has been finely chopped.
Finely slice the spring onions and finely chop the chilli pepper. Add to the tuna and season with salt and pepper and the olive oil. Stir to combine.
Before draining the pasta, save a cup of the pasta cooking water.
Stir the pasta together with the tuna mixture. Add the reserved pasta cooking water, a tablespoon at a time, until the pasta becomes ‘creamy’. Carefully stir half the rocket through the spaghetti.
Divide the pasta between 2 plates. Top with the remaining rocket and drizzle with some extra olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200g spaghetti
1 blik tonijn in olijfolie
1 citroen
1 rood pepertje
1 teentje knoflook
3 lente uien
75g rucola
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook in ongeveer 8 minuten.
Giet de olie van de tonijn af en doe de tonijn in een kom. Rasp de schil van de citroen en voeg samen met wat citroensap en een ½ fijngesneden knoflookteentje aan de tonijn toe.
Snijd de lente uien fijn, doe deze ook bij de tonijn met het fijngesneden pepertje, wat zout en olijfolie. Meng alles door elkaar.
Voordat je de pasta afgiet, bewaar een kopje van het kookwater.
Meng de pasta in een kom met de tonijn en meng het goed door elkaar. Voeg steeds een eetlepel van het kookwater toe totdat de pasta ‘romig’ wordt. Meng de helft van de rucola er voorzichtig doorheen.
Verdeel over 2 borden. Maak af met resterende rucola en wat olijfolie.
Souffle crepe with Rhubarb
Make this spring take on a classic shuffle omelette. It's tart, sweet and utterly delicious!!
Serves 2
Ingredients
100 g flour
100 ml milk
2 egg whites
2 egg yolks
50 g sugar
50 g grated fresh ginger
300 g rhubarb
juice of 1/2 lemon
50 g butter
vanilla
powdered sugar
Method
Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces. Grate the ginger finely.
Heat a pan with the butter and add the rhubarb, lemon juice, sugar, vanilla and a dash of water. Cook for 3-4 minutes and set aside.
Separate the egg yolks from the egg whites.
Sift the flour and add egg yolks and milk, stirring with a whisk until smooth.
Beat the egg whites almost in a bowl and add the sugar while whisking. Gently fold the egg whites into flour / milk / egg yolk mixture.
Heat a frying pan with a knob of butter and fry 2 crepes.
Place the crepe on a plate, spoon in half of the rhubarb compote and fold the other half of the crepe over. Sprinkle with powdered sugar and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100 g bloem
100 ml melk
2 eiwitten
2 eidooiers
50 gr suiker
50 gr geraspte verse gember
300 gram rabarber
sap van 1/2 citroen
50 gram boter
vanille
poedersuiker
Bereiding
Was de rabarber en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm. Rasp de gember fijn.
Verwarm een pannetje met de boter en voeg hier de rabarber, citroensap, suiker, vanille en scheutje water toe. Kook 3-4 minuten en zet opzij.
Scheid de eidooiers van het eiwit.
Zeef de bloem en voeg eidooiers en melk toe, roer glad met een garde
Klop de eiwitten bijna stijf in een kom en voeg daarna al kloppend de suiker toe. Meng eiwitten voorzichtig door bloem/melk/eigeel mengsel.
Verwarm een koekenpan met een klontje boter en bak hierin 2 crêpes
Leg de crepe op een bordje, lepel op een helft wat rabarbercompote en vouw de andere helft van de crêpe er overheen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Toasted Sandwich
We're all about using up what we have right now. What better way than to use up left over pieces of cheese than by grating it and making a toasted sandwich.
Grate the cheese by hand of if you have a lot lying around, grate it in a food processor.
Take whatever bread you have lying around. Spread the slices with butter and top with a generous amount of the grated cheese and a sprinkling of spring onions. You of course could use whatever you have at home, ham, tomato, rocket leaves, etc.
Close the sandwich, spread a thin layer of butter on top and place under a panini grill or a good not-stick frying pan set over a medium heat. Grill of fry until golden brown and crispy.
Our favourite way to serve the toasted sandwich is with a dollop of mayonnaise and a drizzle of spicy sririacha. Yum!
Lamb Cutlets with New Potatoes, Mint and Pea Puree
These classis flavours epitomise spring on a plate - lamb, peas, new potatoes and mint
English
Servs 2
Ingredients
6-8 lamb cutlets
1 clove garlic
2 sprigs rosemary
12 new potatoes
1 small bunch mint
300g frozen peas
20g butter
4 tablespoons olive oil
good splash of white wine
salt and pepper
Method
Strip the rosemary leaves off the stalks and finely chop together with the garlic. Sprinkle over the lamb cutlets with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Leave to marinate for a few minutes.
Place the potatoes and the mint (keep some back to finish the dish) in a small pot with cold water and salt and bring to the boil. Cook for about 10 minutes until tender, drain off. Return the potatoes to the pan with 1 tablespoon olive oil and season with salt and pepper. Keep warm.
In another pot, bring water to the boil and blanche the peas (the brief cooking of vegetables to retain their colour and crispness) for 3 minutes. Drain through a sieve. Return to the pan; add the cube of butter and salt and pepper to taste. Blend with a stick blender to a puree or alternatively in a food processor.
Heat a frying pan on medium-high heat. Fry the lamb cutlets for 2 minutes on each side. Deglaze the pan with a splash of white wine to create a sauce. Serve the lamb cutlets with the new potatoes (sprinkled with the reserved mint leaves) and the pea puree. Spoon the lamb juices over the meat.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
6-8 lamskoteletjes
1 teentje knoflook
2 takjes rozemarijn
12 nieuwe aardappeltjes
1 klein bosje munt
300g diepvries doperwten
20g boter
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn samen met de knoflook. Bestrooi de lamskoteletjes met de gehakte kruiden, knoflook en 2 eetlepels olijfoiie, zout en peper. Laat enkele minuten marineren.
Doe de aardappeltjes samen met de munt (bewaar een paar blaadjes voor het afmaken van het gerecht) in een pannetje met koud water en zout, breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar, giet ze af. Schep de aardappeltjes terug in de pan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper naar smaak. Houd ze warm.
Breng een ander pannetje met water aan de kook, blancheer hier de erwtjes in voor 3 minuten. Giet ze af in een zeef. Doe terug in de pan, voeg het cupje boter toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer grof met een staafmixer.
Verhit een koekenpan op medium hoog vuur. Bak de lamskoteletjes voor 2 minuten aan elke kant. Blus af met een scheutje witte wijn. Serveer de lamskoteletjes met de nieuwe aardappeltjes (bestrooi met de resterende munt) en erwtenpuree. Lepel de jus van de lamskoteletjes over het vlees heen.
Steak with Endive and Anchovy Dressing
A lighter way to enjoy a good steak. If you're lucky enough to be able to barbecue, this would would perfectly with the smokey flavour it imparts.
English
Serves 4
Ingredients
4 heads Belgian endive
1 shallot
125g rocket
500g bavette
1 tin anchovies
1 clove garlic
4 tablespoons olive oil
75ml sunflower oil
1 tablespoon Red wine vinegar
1,5 teaspoons Dijon mustard
Salt and pepper
Method
Make the dressing. Place 4 anchovy fillets in a bowl and mash with a fork. Finely chop the garlic and add to the bowl with anchovies with 1,5 teaspoons Dijon mustard and 1 tablespoon red wine vinegar. Gradually whisk in 75 ml sunflower oil and season with salt and pepper. Set aside.
Click off the leaves from the endive and place in a bowl with the rocket. Finely slice the shallot into thin rings.
Heat a grill pan over medium-high heat. Season the bavette steak with salt, pepper and 2 tablespoons olive oil.
Grill the bavette for 2-3 minutes on each side. It should still be medium-rare in the centre. Remove from the pan and rest for about 3 minutes on a plate lightly covered with a piece of aluminium foil.
Mix the salad leaves with the sliced shallot and 2 tablespoons olive oil. Divide between 4 plates. Finely slice the bavette and divide over the salad. Spoon over the anchovy dressing and serve immediately.
Nederlands
voor 4 personen
Ingrediënten
4 stronken witlof
1 sjalot
125g rucola
500g bavette
1 blikje ansjovis
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
75ml zonnebloemolie
1 eetlepel rode wijn azijn
1,5 theelepel Dijonmosterd
zout en peper
Bereiding
Maak de dressing. Doe 4 ansjovis in een kom en prak het fijn met een vork. Snijd het knoflookteentje fijn en voeg het toe aan de ansjovis met 1,5 theelepel Dijon mosterd en 1 eetlepel rode wijnazijn. Voeg geledelijk 75 ml zonnebloemolie toe aan de kom en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
Maak de blaadjes van de witlof los en doe ze in een kom met de rucola. Snijd het sjalotje fijn in dunne ringen.
Verwarm een grillpan op medium-hoog vuur. Bestrooi de bavette met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.
Grill de bavette 2-3 minuten aan elke kant. Het moet nog echt rood van binnen zijn. Haal ze uit de pan en laat 3 minuten rusten, licht afgedekt met een stukje aluminiumfolie op een bord.
Meng de salade met de sjalot en 2 eetelepels olijfolie. Verdeel het over 4 borden. Snijd de bavette in dunne reepjes en verdeel over de salade. Lepel de ansjovis dressing er overheen en serveer direct.
White Asparagus with Shiitake Mushrooms and Peas
If you're luck enough to have a bunch of 'white gold', here is a great alternative vegetarian recipe for you to try.
English
Serves 2
Ingredients
500g white asparagus
150g peas (fresh or frozen)
300g shitake mushrooms
1 shallot
1 vegetable stock cube
40ml mirin
1 small bunch chives
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons soya sauce
salt and pepper
Method
Peel the asparagus with a vegetable peeler, cut off the woody ends and discard. Place the asparagus in a pan with cold water and salt and bring to the boil. Turn off the heat and leave in the hot water for 5 minutes. Remove the asparagus from the water and drain well on a tea towel or kitchen paper. Cut the asparagus into 3 pieces.
Dissolve half the stock cube in 200 ml hot water. Remove the stalks from the shitake and cut them into quarters. Finely slice the shallot. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the shallot for 1 minute.
Bring a small pan with salted water to the boil. Add the peas, boil for 1 minute and drain off. Add the shitake to the wok and fry for 2 minutes. Add the asparagus and stir fry for a further 2 minutes.
Add the mirin, 3 tablespoons soya sauce and 100 ml stock to the wok and allow it reduce slightly. Finely chop the chives and sprinkle over the asparagus. Divide between 2 plates and serve.
nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500g witte asperges
150g doperwtjes (vers of diepvries)
300g shiitake paddenstoelen
1 sjalot
1 groenten bouillonblokje
40ml mirin
1 kleine bos bieslook
2 eetlepels 0lijfolie
3 eetlepels sojasaus
zout en peper
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en snijd het onderste harde stukje eraf. Breng de asperges in een pan met koud water en zout aan de kook. Zet het vuur af en laat ze 5 minuten staan.
Los de helft van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Haal de steeltjes van de shiitakes af en snijd ze in vieren. Snijd het sjalotje in dunne ringetjes. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak sjalotje voor 1 minuut.
Breng een pannetje met water en zout aan de kook, doe de erwtjes erin en kook voor 1 minuut en giet af. Voeg shiitakes toe aan de wok en bak 2 minuten. Voeg asperges toe en wok nog eens 2 minuten.
Voeg mirin en sojasaus toe aan de wok en laat licht inkoken. Snijd bieslook fijn en strooi het over de asperges. Verdeel de asperges over 2 borden en serveer.
Spanish Sea Bass
The deep flavours of red wine and citrus pair beautifully with sea bass, one of the most versatile and highly-regarded fish.
English
Serves 2
Ingredients
2 sea bass fillets of 150g each
200g cherry tomatoes
1 lemon
2 cloves garlic
1 sprig thyme
600g roseval potatoes
50g black olives
1 bay leaf
1 red onion
1 orange
5 tablespoon olive oil
100ml red wine
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the potatoes and cut into chunks. Slice the cherry tomatoes in half.
Using a vegetable peeler, slice 3 pieces of zest from both the lemon and orange.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion, garlic, potatoes and bay leaf, covered with a lid until the potatoes begin to soften. Deglaze with 100 ml red wine and the juice from half the orange. Reduce by half, then add the tomatoes, thyme, lemon and orange zest. Mix well and cook for 1 minute. Season with salt and pepper.
Remove the pin-bones from the sea bass with a fish tweezer and season the fillets with salt and pepper. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the sea bass, skin-side down for 3 minutes. Turn the fish over a fry for a further 1 minute.
Divide the potatoes between 2 plates. Lay the fish on top, drizzle with a little extra olive oil and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 zeebaarsfilets a 150 gram per stuk
200g cherry tomaatjes
1 citroen
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
600g roseval aardappeltjes
50g zwarte olijven
1 laurierblad
1 rode ui
1 sinaasappel
5 eetlepels olijfolie
100ml rode wijn
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Snijd de tomaatjes in tweeen.
Trek 3 schilletjes van de citroen en de sinaasappel met een dunschiller.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en smoor hierin het laurierblad, de ui , knoflook en de aardappels zachtjes, afgedekt met een deksel totdat de aardappelen gaar zijn. Blus af met de rode wijn en wat sap van ½ sinaasappel, kook voor de helft in. Voeg dan de tomaatjes, tijm, schilletjes van de sinaasappel en citroen toe en schep voorzichtig alles door elkaar, verwarm 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de graatjes van de zeebaars met een pincet en bestrooi met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de zeebaars, vel kant naar beneden 3 minuten. Draai om en bak nog 1 minuut.
Verdeel de aardappelen over 2 borden. Leg de vis er bovenop, druppel er wat olijfolie overheen en serveer direct.