A lighter way to enjoy a good steak. If you’re lucky enough to be able to barbecue, this would would perfectly with the smokey flavour it imparts.

English

Serves 4

Ingredients
4 heads Belgian endive
1 shallot
125g rocket
500g bavette
1 tin anchovies
1 clove garlic
4 tablespoons olive oil
75ml sunflower oil
1 tablespoon Red wine vinegar
1,5 teaspoons Dijon mustard
Salt and pepper

Method
Make the dressing. Place 4 anchovy fillets in a bowl and mash with a fork. Finely chop the garlic and add to the bowl with anchovies with 1,5 teaspoons Dijon mustard and 1 tablespoon red wine vinegar. Gradually whisk in 75 ml sunflower oil and season with salt and pepper. Set aside.

Click off the leaves from the endive and place in a bowl with the rocket. Finely slice the shallot into thin rings.

Heat a grill pan over medium-high heat. Season the bavette steak with salt, pepper and 2 tablespoons olive oil.

Grill the bavette for 2-3 minutes on each side. It should still be medium-rare in the centre. Remove from the pan and rest for about 3 minutes on a plate lightly covered with a piece of aluminium foil.

Mix the salad leaves with the sliced shallot and 2 tablespoons olive oil. Divide between 4 plates. Finely slice the bavette and divide over the salad. Spoon over the anchovy dressing and serve immediately.

Nederlands

voor 4 personen

Ingrediënten
4 stronken witlof
1 sjalot
125g rucola
500g bavette
1 blikje ansjovis
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
75ml zonnebloemolie
1 eetlepel rode wijn azijn
1,5 theelepel Dijonmosterd
zout en peper

Bereiding
Maak de dressing. Doe 4 ansjovis in een kom en prak het fijn met een vork. Snijd het knoflookteentje fijn en voeg het toe aan de ansjovis met 1,5 theelepel Dijon mosterd en 1 eetlepel rode wijnazijn. Voeg geledelijk 75 ml zonnebloemolie toe aan de kom en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.

Maak de blaadjes van de witlof los en doe ze in een kom met de rucola. Snijd het sjalotje fijn in dunne ringen.

Verwarm een grillpan op medium-hoog vuur. Bestrooi de bavette met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.

Grill de bavette 2-3 minuten aan elke kant. Het moet nog echt rood van binnen zijn. Haal ze uit de pan en laat 3 minuten rusten, licht afgedekt met een stukje aluminiumfolie op een bord.

Meng de salade met de sjalot en 2 eetelepels olijfolie. Verdeel het over 4 borden. Snijd de bavette in dunne reepjes en verdeel over de salade. Lepel de ansjovis dressing er overheen en serveer direct.