White Asparagus with Shiitake Mushrooms and Peas
If you're luck enough to have a bunch of 'white gold', here is a great alternative vegetarian recipe for you to try.
English
Serves 2
Ingredients
500g white asparagus
150g peas (fresh or frozen)
300g shitake mushrooms
1 shallot
1 vegetable stock cube
40ml mirin
1 small bunch chives
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons soya sauce
salt and pepper
Method
Peel the asparagus with a vegetable peeler, cut off the woody ends and discard. Place the asparagus in a pan with cold water and salt and bring to the boil. Turn off the heat and leave in the hot water for 5 minutes. Remove the asparagus from the water and drain well on a tea towel or kitchen paper. Cut the asparagus into 3 pieces.
Dissolve half the stock cube in 200 ml hot water. Remove the stalks from the shitake and cut them into quarters. Finely slice the shallot. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the shallot for 1 minute.
Bring a small pan with salted water to the boil. Add the peas, boil for 1 minute and drain off. Add the shitake to the wok and fry for 2 minutes. Add the asparagus and stir fry for a further 2 minutes.
Add the mirin, 3 tablespoons soya sauce and 100 ml stock to the wok and allow it reduce slightly. Finely chop the chives and sprinkle over the asparagus. Divide between 2 plates and serve.
nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500g witte asperges
150g doperwtjes (vers of diepvries)
300g shiitake paddenstoelen
1 sjalot
1 groenten bouillonblokje
40ml mirin
1 kleine bos bieslook
2 eetlepels 0lijfolie
3 eetlepels sojasaus
zout en peper
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en snijd het onderste harde stukje eraf. Breng de asperges in een pan met koud water en zout aan de kook. Zet het vuur af en laat ze 5 minuten staan.
Los de helft van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Haal de steeltjes van de shiitakes af en snijd ze in vieren. Snijd het sjalotje in dunne ringetjes. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak sjalotje voor 1 minuut.
Breng een pannetje met water en zout aan de kook, doe de erwtjes erin en kook voor 1 minuut en giet af. Voeg shiitakes toe aan de wok en bak 2 minuten. Voeg asperges toe en wok nog eens 2 minuten.
Voeg mirin en sojasaus toe aan de wok en laat licht inkoken. Snijd bieslook fijn en strooi het over de asperges. Verdeel de asperges over 2 borden en serveer.
Spanish Sea Bass
The deep flavours of red wine and citrus pair beautifully with sea bass, one of the most versatile and highly-regarded fish.
English
Serves 2
Ingredients
2 sea bass fillets of 150g each
200g cherry tomatoes
1 lemon
2 cloves garlic
1 sprig thyme
600g roseval potatoes
50g black olives
1 bay leaf
1 red onion
1 orange
5 tablespoon olive oil
100ml red wine
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the potatoes and cut into chunks. Slice the cherry tomatoes in half.
Using a vegetable peeler, slice 3 pieces of zest from both the lemon and orange.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion, garlic, potatoes and bay leaf, covered with a lid until the potatoes begin to soften. Deglaze with 100 ml red wine and the juice from half the orange. Reduce by half, then add the tomatoes, thyme, lemon and orange zest. Mix well and cook for 1 minute. Season with salt and pepper.
Remove the pin-bones from the sea bass with a fish tweezer and season the fillets with salt and pepper. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the sea bass, skin-side down for 3 minutes. Turn the fish over a fry for a further 1 minute.
Divide the potatoes between 2 plates. Lay the fish on top, drizzle with a little extra olive oil and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 zeebaarsfilets a 150 gram per stuk
200g cherry tomaatjes
1 citroen
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
600g roseval aardappeltjes
50g zwarte olijven
1 laurierblad
1 rode ui
1 sinaasappel
5 eetlepels olijfolie
100ml rode wijn
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Snijd de tomaatjes in tweeen.
Trek 3 schilletjes van de citroen en de sinaasappel met een dunschiller.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en smoor hierin het laurierblad, de ui , knoflook en de aardappels zachtjes, afgedekt met een deksel totdat de aardappelen gaar zijn. Blus af met de rode wijn en wat sap van ½ sinaasappel, kook voor de helft in. Voeg dan de tomaatjes, tijm, schilletjes van de sinaasappel en citroen toe en schep voorzichtig alles door elkaar, verwarm 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de graatjes van de zeebaars met een pincet en bestrooi met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de zeebaars, vel kant naar beneden 3 minuten. Draai om en bak nog 1 minuut.
Verdeel de aardappelen over 2 borden. Leg de vis er bovenop, druppel er wat olijfolie overheen en serveer direct.
Rocket and Blue Cheese Soup
And easy, fresh and vibrant soup is given a zing with the addition of blue cheese.
English
Serves 2
Ingredients
1 clove garlic
1 shallot
350g rocket leaves
50g butter
1 organic vegetable stock cube
100g blue cheese
125g crème fraiche
2 floury potatoes
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the garlic clove and shallot. Peel the potatoes and cut into cubes. Dissolve the vegetable stock cube in 1,2 liters hot water. Crumble the blue cheese.
Heat a pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and the butter and sweat the shallot for 3 minutes. Add the garlic clove and fry for a further 1 minute.
Add the stock and potatoes and bring to the boil. Cook for 15 minutes until soft.
Add the rocket and three-quarters of the blue cheese and bring to the boil. Blend the soup with a stick blender or blender until smooth and season with salt and pepper.
Reheat the soup and spoon into a bowls. Dollop on some crème fraiche and sprinkle over the remaining blue cheese.
Delicious served with sourdough bread
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 sjalotje
350g rucola
50g boter
1 biologisch groentenbouillonblokje
100g blauwe kaas
125g creme fraiche
2 kruimige aardappels
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd het sjalotje en knoflook fijn en los het groentenbouillonblokje op in 750 ml warm water. Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kruimel de blauwe kaas.
Verwarm een pan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en de boter en bak het sjalotje 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een 1 minuut.
Voeg daarna de bouillon en aardappels toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten totdat de aardappels zacht zijn.
Voeg de rucola en drie-kwart van de blauwe kaas toe en breng aan de kook. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en peper.
Warm de soep voorzichtig op en verdeel over kommen. Schep een lepeltje creme fraiche op de soep en kruimel de resterende blauwe kaas er overheen.
Heerlijk geserveerd met zuurdesembrood
Honey Mustard Chicken with Savoy Cabbage
The classic flavours of honey and mustard characterise this chicken dish. Give it a spring twist with tarragon and savoy cabbage and you have a winner of a dish.
English
Serves 2
Ingredients
2 chicken Maryland’s (one piece with the drumstick and thigh attached)
400g new potatoes
125ml cream
1 tablespoon wholegrain mustard
1 small bunch tarragon
1/2 or a small savoy cabbage
75g pancetta pancetta
4 tablespoons olive oil
120ml white wine
1 tablespoon honey
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Remove the outer leaves from the savoy cabbage. Cut the cabbage into quarters, remove the hard core and shred the leaves into thin strips.
Place the baby new potatoes in a pan of salted water, bring to the boil and cook for 5 minutes.
Season the chicken Maryland’s with salt and pepper. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the chicken until golden on all sides. Finley chop the tarragon leaves. Deglaze with 120 ml white wine and cook until reduced by half. Add the cream, half the tarragon, mustard and 1 tablespoon honey. Cover and place in the oven for 10 minutes. Add the potatoes and return to the oven for about 15 minutes.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil. Cut the pancetta into thin strips and fry until golden brown. Remove from the pan and set aside. Add the cabbage and sweat for 10 minutes. Add the pancetta and season with salt and pepper.
Remove the chicken from the oven. Divide the cabbage between 2 plates. Lay the chicken and potatoes on top, spoon over the sauce and sprinkle with the remaining tarragon.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 kippenpoten
400g nieuwe aardappeltjes
125ml slagroom
1 eetlepel grove mosterd
1 klein bosje dragon
1/2 of een kleine savooiekool
75g pancetta
4 eetlepel olijfolie
120ml witte wijn
1 eetlepel honing
zout en peper
Bereiding
Verwarm oven voor op 200 C. Haal de buitenste bladeren van de savooiekool. Snijd de kool in vieren, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in dunne reepjes.
Doe de krielaardappeltjes in een pannetje met water en zout, kook ze 5 minuten.
Bestrooi de kippenpootjes met zout en peper. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de kippenpoten rondom goudbruin. Snijd de dragonblaadjes fijn. Blus de kip af met 125 ml witte wijn. Laat voor de helft inkoken, voeg dan de slagroom, de helft van de dragon, mosterd en 1 eetlepel honing toe. Dek de pan af en zet de pan in de oven voor 10 minuten, voeg dan de aardappeltjes toe en zet de pan terug voor nog eens 10 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Snijd de pancetta in dunne reepjes en bak ze goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. Smoor de kool in de koekenpan voor 10 minuten. Voeg de pancetta toe aan de kool en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pan uit de oven. Verdeel de kool over 2 borden. Leg de kip en aardappelen er bovenop en lepel over de saus en bestrooi met de resterende dragon.
Easter from Amsterdam Flavours
Easter is going to be a little different this year. Instead of being together with family around the table, we’ll be together in smaller groups connecting most probably, through technology.
We still deserve to have something sweet and decedent whether it’s just 2 or 4 of us.
With that in mind, we’ll be offering slices of Easter goodness for collection this Saturday from our venue at the Westergas.
We’ll have the following on offer:
Carrot Cake - € 3,50 per slice
Red Velvet Cake - € 3,50 per slice
Chocolate M&M Easter Egg Brownies - € 3,00 per piece
Sticky toffee with Caramel - € 3,50 per piece
Lemon Polenta Cake - € 3,50 per slice (gluten free)
Meringues - € 1,00 each
Coconut macarons - € 0,50 each
Homemade buttermilk scones - € 1,50 each
Ordering is essential.
That can be done by sending a mail to bernadette@amsterdamflavours.com
Orders close on Wednesday 8 April 2020 at 10.00
Pick up is between 11.00 and 15.00 on Saturday 11 April 2020
Pick up address is Pazzanistraat 7, Westergas
Minium order value is € 15,00 per person
When collecting orders, please pay contactless and observe a safe distance between you and others.
If you would like to order whole cakes, please enquire about the price.
Life of Pie
Easter at Life of Pie
Our friends at Life of Pie have a put together some wonderful sweet treats for Easter.
You can choose between two boxes this Easter. A small box which contains small cakes and cake pops and a large box which contains a frosted cake with decorations so that you can decorate it home.
They also make other celebration cakes and cupcakes.
Please visit them to order at Life of Pie
White Asparagus with Parmesan Fondue, Poached Egg and Prosciutto
A twist on the classic white asparagus and poached egg. Instead of the classic Hollandaise, we've paired it with Italian flavours of Parmesan and Prosciutto.
English
Serves 2
Ingredients
10 white asparagus
1 clove garlic
50g grated Parmesan
125ml cream
2 eggs
6 slices prosciutto
50g baby spinach
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
20g butter
1 teaspoon sugar
capful white wine vinegar
salt and pepper
Method
Bring a pan of water to the boil for the eggs. Peel the asparagus with a vegetable peeler and cut a piece of the base off. Reserve the asparagus peelings. Finely grate the garlic clove.
Heat a pan with 100 ml white wine and the grated garlic. Bring to the boil and reduce by half. Add the cream and cook to reduce slightly. Add half the Parmesan and whisk until smooth. Season with salt and pepper and set aside.
Place the asparagus in a pan with cold water; add salt to taste, 20 g butter and 1 teaspoon sugar. Lay the peelings over the asparagus so that they stay submerged. Bring to the boil and cook for 1 minute. Turn off the heat and leave the asparagus, covered with a lid, to cook through in the hot liquid, about 7-10 minutes depending on their size.
Add a capful of white wine vinegar to the pan of gently simmering water. Crack the eggs into a cup and add carefully to the simmering water. Poach for 2-3 minutes; the yolk should still remain soft. Remove from the water with a slotted spoon and drain on paper towel. Reheat the Parmesan fondue.
Remove the asparagus from the pan and drain on a tea towel. Divide the spinach between 2 plates and lay on the asparagus. Place the prosciutto slices around. Top the asparagus with a poached egg and spoon over the Parmesan fondue. Sprinkle over the remaining grated Parmesan and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
10 stukswitte asperges
1 teentje knoflook
50g geraspte Parmezaan
125ml slagroom
2 eieren
6 pakjes proscuitto
50g jonge spinazie
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
20g boter
1 theelepel suiker
dopje witte wijnazijn
zout en peper
Bereiding
Breng een pannetje met water aan de kook voor de eieren. Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van de onderkant af. Bewaar de schilletjes. Rasp het knoflookteentje fijn.
Verwarm een pannetje met 60 ml witte wijn en de gesneden knoflook, kook voor de helft in. Voeg de slagroom toe en kook licht in. Voeg de helft van de Parmezaan toe en klop glad met eemn garde. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Doe de asperges in een pan met koud water en voeg zout naar smaak, 20 gr boter en 1 theelepel suiker toe. Leg de schilletjes er bovenop zodat de asperges onder het water blijven. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges afgedekt nagaren in het hete vocht ongeveer 7-10 minuten afhankelijk van de dikte van de asperges.
Voeg een dopje witte wijnazijn toe aan de pan met zachtjes kokend water. Breek de eieren in een kopje en leg ze voorzichtig in het water. Pocheer ze voor 2-3 minuten. De dooier moet nog zacht zijn. Haal ze er uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Warm de Parmezaan fondue op.
Haal de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken op een theedoek. Verdeel de spinazie over 2 borden en leg hierop de asperges. Leg de plakjes proscuitto er omheen. Leg het gepocheerde ei op de asperges en lepel de Parmezaan fondue over het ei. Strooi de resterende geraspte Parmezaan eroverheen en leg de spinazieblaadjes ernaast.
White Chocolate Yoghurt with Berries
Thinking of giving your kids a 'healthy' treat? Don't be fooled by the picture. This is super-easy to make and your children can help too. This recipe is like a good pair of jeans; you can dress it up or down as you like.
English
Serves 3-4
Ingredients
500ml natural farmhouse yoghurt
150g white chocolate
1 punnet blueberries
1 punnet black berries
1 punnet raspberries
1/2 tablespoon sugar
Method
Heat a pan of water over medium heat. Place the chocolate in a bowl and place the bowl over the pan of simmering water (the water must not boil). Let the chocolate melt gently.
Once the chocolate has melted, allow it to cool slightly. Add ½ cup yoghurt and mix well together. Add the remaining yoghurt and stir through.
Place the blue berries, blackberries and raspberries in a bowl and mix through ½ tablespoon sugar.
Divide the yoghurt between 3-4 glasses (or bowls).
Spoon the berries on top. Sprinkle over a little caster sugar and serve.
Nederlands
Voor 3-4 personen
Ingrediënten
500ml boerennaturel yoghurt
150g witte chocolade
1 bakje zwarte bessen
1 bakje bramen
1 bakje frambozen
1/2 eetlepel suiker
Bereiding
Verwarm een pannetje water op medium vuur. Doe de chocolade in een kommetje en zet dit op het pannetje met kokend water (water mag nu niet meer koken), laat zachtjes smelten.
Als de chocolade gesmolten is, laat deze licht afkoelen. Voeg dan ½ kopje yoghurt toe en meng het goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de yoghurt toe.
Doe de zwarte bessen, bramen en frambozen in een kommetje en meng er ½ eetlepel suiker doorheen
Verdeel de yoghurt over 3-4 glazen (kommetjes.)
Lepel het bessenmengsel erop. Bestrooi eventueel met wat fijne suiker.
Fish in Parmesan Crust with Courgette and Spinach Salad
A really light and satisfying dinner using only just a few basic ingredients.
Serves 2
English
Ingredients
60g finely grated Parmesan
2 plaice fillets of 150g each (or other white fish)
1 egg
1 red chilli
1 lemon
2 courgettes
75g baby spinach
3 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons olive oil
4 tablespoons flour salt and pepper
Method
Finely chop the red chilli. Using a vegetable peeler, pull thin ribbons from the courgette, making sure to stop once you reach the seeds. Place the courgette ribbons in a bowl.
Place 4 tablespoons flour on to a plate and mix salt and pepper through. Crack an egg on another plate and beat to loosen. Plaice the grated Parmesan on a third plate.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons sunflower oil. Dust the fish through the flour, then dip in the egg and finally in the Parmesan. Fry the fish on both sides until golden.
Dress the courgette with 2 tablespoons olive oil, lemon juice and chilli to taste, salt and pepper. Mix through the spinach. Divide the salad between 2 plates, lay the fish on the side and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
60g fijn geraspte Parmezaan
2 scholfilets a 150g per stuk (of een andere witvis)
1 ei
1 rode chilipeper
1 citroen
2 courgettes
75g jonge spinazie
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels bloem
zout en peper
Bereiding
Snijd de rode chilipeper fijn. Trek met een dunschiller lange slierten van de courgettes totdat je bij de zaadjes komt en doe ze in een kom.
Doe 4 eetlepels bloem op een bord en meng er wat zout en peper doorheen. Breek het ei in een ander bord en klop het los. Doe de geraspte Parmezaan op een derde bord.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels zonnebloemolie. Haal de vis door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de Parmezaan. Bak de vis, aan elke kant goudbruin.
Maak de courgette aan met 2 eetlepels olijfolie, citroensap en chilipeper naar smaak, zout en peper. Meng de spinazie erdoorheen. Verdeel over 2 borden, leg de vis er naast en serveer.
Lamb Burgers with Crispy Carrot and Feta
A recipe for all those meat-lovers! We all love a good burger and this is a great twist on a lamb burger. Lamb is perfectly in season in spring and the protein everyone should be eating now.
English
Ingredients
400g minced lamb
4 brioche buns
1 large carrot
60g feta
50g sriracha
75g rocket
2 spring onions
2 teaspoons ground cumin
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Peel the carrot and using the vegetable peeler, cut into long ‘ribbons’. Finely slice the spring onions.
Season the minced lamb with the spring onions, ground cumin, sriracha, salt and pepper to taste and shape into 4 hamburgers. Place the carrot ribbons on an oven tray and mix with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast until they are crispy, about 20-25 minutes.
Place the brioche buns in the oven for 5 minutes and slice in half.
Heat a grill pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and grill the hamburgers for 3-4 minutes on each side. Crumble the feta.
Spread the remaining sriracha over the buns and place on the rocket. Lay on a burger and sprinkle the crumbled feta over. Top with the crispy carrot and close with the remaining bun half.
Nederlands
Ingrediënten
400g lamsgehakt
4 briochebroodjes
1 grote winterpeen
60g feta
50g sriracha
75g rucola
2 lenteuien
2 theelepels komijnpoeder
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Schil de wortel en trek slierten met de dunschiller. Snijd de lenteuien fijn.
Kruid de lamsgehakt met de gesneden lenteuien, komijn, sriracha, peper en zout naar maak en maak er 4 hamburgertjes van. Doe de wortelslierten in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze “crispie” in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Doe de broodjes voor 5 minuten in de oven en snijd ze daarna overlangs in tweeen.
Verwarm een grillpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie en grill de hamburgers 3-4 minuten aan elke kant. Kruimel de feta.
Verdeel de resterende sriracha over de broodjes, leg de rucola er bovenop. Leg op de rucola de hamburger en kruimel de feta er overheen. Verdeel de wortelslierten over de feta en zet de andere helft van het briochebroodje er bovenop.