Courgette soup with fried aubergines and feta

This simple courgette soup is great for a  lunch or light evening dinner

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

1. Hoofdgerecht
2. Tweepersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschiller - Staafmixer

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels) - Zout
- Peper

Ingrediënten

2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gram peterselie) 1 pakje feta (75 gram)
1 bio groentenbouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook

Bereiding

1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel 3⁄4 van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.


Pasta with Sardines and Fennel

Pasta with Sardines and Fennel

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Fish
  4. Ready in about 35 minutes

Equipment

- Chef’s knife

- Chopping board

- Pan

- Frying pan

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

1 onion

1 clove garlic

1 red chilli

2 fennel bulbs

30 gr pine nuts

60 gr raisins

6 fresh sardines

3-4 anchovy fillets

400 gr spaghetti

10 threads of saffron

2 tomatoes

Method

1

Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.

2

Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.

3

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.

4

Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.

5

Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.

 

 

Pasta met sardientjes en venkel

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vis
  4. Bereidingstijd: ca. 35 minuten

 

Benodigdheden

- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan

 

Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

 

Ingrediënten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

2 venkel

30 gr pijnboompitten

60 gr rozijnen

6 verse sardientjes

3  ansjovisfilets

400 gr (spelt)spaghetti

10 draadjes saffraan

2 tomaten

 

Bereiding

1

Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.

2

Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart

(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.

4

Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

5

Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.

Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.

 

 

 

 

 


Food to Go 23 mei

De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden producten van o.a. Lindenhoff

Witte aspergesoep € 5,00 per 500 ml

Doperwten-waterkerssoep € 5,00 per 500 ml

Geroosterde tomatensoep € 5,00 per 500 ml

Kip tajine met dadels, aubergine en couscous € 12,50 p.p.

Macaroni cheese met tomatensalade € 12,50 p.p.

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 23 mei tussen 16.00 en 18.00

Voor het weekend te bestellen

Patisserie

Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p.s.

Sticky toffee met karamel € 3,50 p.s.

Brownies €3,00 p.s.

Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p.s.

Frangipane met “homemade” frambozenjam en rabarber € 3,50 p.s.

Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.s.

Croissant Broodpudding €7,50 per bakje voor 3 personen en vanillesaus (extra € 2,50)

Borrelplanken

Kaasplank

Nederlandse kazen, druiven, appel/perenstroop (2 pers) € 18,50

Charcuterieplank

Coppa di parma, worstje van Brandt & Levie of een stukje pate,
augurkjes en radijsjes (2 pers) € 18,50

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 23 mei tussen 16.00 en 18.00


Food To Go 1 en 2 mei

De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden produkten van o.a. Lindenhoff

Pompoen Parmezaansoep € 5,00 (500 ml)

Kippensoep met quinoa € 5,00 (500 ml)

Waterkers-doperwtensoep € 5,00 p.p. 500 ml

Geconfijte eend cassoulet € 12,50 p.p.

Spinazie ricotta ravioli met salieboter en pijnboompitten (om zelf af te maken) € 12,50 p.p.

Geroosterde wortelsalade met granaatappeldressing, avocado en waterkers € 12,50 p.p.

Framboos en witte chocolade tiramisu € 5,00 p.p

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 1 of 2 mei tussen 16.00 en 18.00

Passende wijnen van onze leverancier Arisz et al.

Wit

Soave Sandro di Bruno € 14,50 per fles

Rood

Homs Minervois Cuvee Paul € 14,50 per fles

Voor het weekend te bestellen

Patisserie

Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p. stuk

Sticky toffee met karamel € 3,50 p. stuk

Brownies €3,00 p. stuk

Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p. stuk

Frangipane met “homemade” frambozenjam € 3,50 p. stuk

Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.stuk

Croissant Broodpudding € 3,50 p.stuk

Borrelplanken

Kaasplank

Italiaanse of franse kazen (2 pers) € 16,50 

Druiven, appel/perenstroop

Charcuterieplank

Coppa di parma, venkelworstje van Brand t& Levie (2 pers) € 18,50

Stukje pate, augurkjes en radijsjes

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 1 of 2 mei tussen 16.00 en 18.00


Sophie Eats

Sophie Eats is a new deli that has opened up in Amsterdam's Rivierenbuurt.

Sophie trained at Leith's in London and started catering from a shared kitchen in the city. She has quickly built up an name and good reputation for food that not only tastes good but looks beautiful too.

She recently realised her dream of opening her own deli where she serves her delicious cakes, salads and great coffee, alongside the fact that she now has her own kitchen from which to do all her catering.

Visit her beautiful deli. It's friendly, warm and inviting, just like Sophie is in person.

 

 


Hofstede De Nieuwe Donck

Last Friday, we catered a dinner at Hofstede De Nieuwe Donck. This is a beautiful estate in Langbroek, not far from Utrecht.

It can be used for hosting meetings, workshops and dinners. There is also accommodation for up to 20 people.

We had serious kitchen envy, for the large open, country kitchen. It was a pleasure to cook in and we hope to use it more in the future for cooking workshops and dinners.

We made a delicious 4 course dinner of salmon marinated in ginger and lapsang suchong tea, sole and scallop roulade, venison fillet with parsnip puree and deep fried kale and lastly, poached and caramelised pears with rum and muscavado jelly, milk puree and croissant ice cream.

A little interesting fact: the Christmas Special of Heel Holland Bakt (the Dutch version of The Great British Bake Off) was filmed in this kitchen a few weeks ago and will be broadcast on Saturday 20 December 2014 at 16:50 on NPO 1.

 


Launch of the Restyled ELLE Eten Magazine

Last week, together with Bilder & de Clercq, we catered the launch of the restyled ELLE Eten Magazine.

ELLE Eten is one of Holland's premier food magazines and in each edition, one of Bilder & de Clercq recipes is featured.

The event was held at the beautiful new Siematic Flagship Store, which is filled with the most magnificent kitchens and appliances.

The new magazine has been beautifully refreshed, with a new look and feel.

Read the evening's report on the ELLE Eten website.

 

 


Catering

From small private boardroom lunches and dinners at your offices to large buffets for up to 300 people at a location of your choice. We even create special homemade lunch boxes to enjoy with your colleagues. We only use the freshest ingredients and work according to the seasons. Each menu is tailor-made to the event requirements.

For more information, please contact Bernadette or Mischa.


Opening Le Creuset

On Tuesday 16th September, we catered the official opening of our partner, Le Creuset's, first branded store in Holland. Press and food bloggers were invited to attend, along with guest of honor, Alain Caron, who also unveiled a new range of pots that will be available from November.

In honour of Le Creuset's French heritage, we decided to serve food with a French flavour. To start, we served Gougeres and toasts with wild mushrooms and Reblochon cheese. For mains we made Boeuf Bourguignon in small Le Creuset pots and to finish, a classic tarte au citron.

You can find the store on the Heiligeweg in Amsterdam.

For more information, please visit Le Creuset.


Caulils

Caulils delicatessen & catering is the place in Amsterdam for the conscience connoisseur.

They stand for pure, refined and responsible ingredients.

All their products have been selected with passion and care, with a sincere love for food. They sell fantastic raw-milk cheeses, various meats, unique wines and many other desirable ingredients.

They also offer a catering service ranging from breakfast and high tea to dinners and parties.

For more information please visit Caulils.