Pasta with Sardines and Fennel
Pasta with Sardines and Fennel
- Main course
- Serves 2
- Fish
- Ready in about 35 minutes
Equipment
- Chef’s knife
- Chopping board
- Pan
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
1 red chilli
2 fennel bulbs
30 gr pine nuts
60 gr raisins
6 fresh sardines
3-4 anchovy fillets
400 gr spaghetti
10 threads of saffron
2 tomatoes
Method
1
Finely chop the onion, garlic clove and chilli pepper. Finely slice the fennel and cut the tomatoes into cubes. Bring a pan of salted water to the boil.
2
Place the saffron in a small espresso cup with luke-warm water. Clean the sardines; cut the heads off the sardines, flatten them with the palm of your hand and pull out the bones in one piece, cut them off by the tail (leaving the tail on). Rinse in cold water and dry them on a piece of kitchen paper.
3
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil, add the onion and sweat for 5 minutes. Add the garlic, pine nuts, anchovies and chilli pepper to taste and fry for 1 minute. Add the fennel and fry for 5 minutes.
4
Cook the spaghetti for about 7 minutes. Add the saffron, raisins and tomatoes to the fennel and fry for 3 minutes. Drain the spaghetti, reserving a cup of the cooking liquid. Return the spaghetti to the pan and add the fennel mixture, adding enough of the cooking liquid so that it’s not too dry. Season with salt and pepper.
5
Heat the frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil. Season the sardine fillets with salt and pepper and fry for 30 seconds on each side. Divide the spaghetti between 2 plates, lay the sardines on top and serve immediately.
Pasta met sardientjes en venkel
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vis
- Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
2 venkel
30 gr pijnboompitten
60 gr rozijnen
6 verse sardientjes
3 ansjovisfilets
400 gr (spelt)spaghetti
10 draadjes saffraan
2 tomaten
Bereiding
1
Snijd de ui, knoflookteentje en rode peper fijn. Snijd de venkel in dunne reepjes en tomaten in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook.
2
Doe de saffraan in een klein espressokopje met lauwwarm water. Maak de sardientjes schoon. Snijd de koppen van de sardientjes af, druk ze plat met je vlakke hand, trek de graat er in een keer uit en snijd graatje voorzichtig los bij de staart
(laat staartje zitten). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en smoor 5 minuten. Voeg knoflook, pijnboompitjes, ansjovis en chilipeper naar smaak toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten.
4
Kook de spaghetti in 7 minuten beetgaar. Voeg de saffraan, rozijnen en tomaten toe aan de venkel en bak 3 minuten. Giet spaghetti af en bewaar een kopje kookvocht.
Doe spaghetti terug in de pan en voeg venkelmengsel toe, voeg indien nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.
5
Verwarm de koekenpan op mediumvuur met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de filets van de sardientjes met zout en peper en bak ze 30 seconden aan elke kant.
Verdeel de spaghetti over 2 borden, leg de sardientjes er bovenop en serveer direct.
Pea/ mint puree
Fresh peas are in season now!
Pea/ mint puree
Ingrediënten:
250 gram fresh or frozen peas
some fresh mint
1-2 small garlic gloves, grated
Zest of a 1/2 a lemon
salt and pepper
Preparation
Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.
Slow-roasted cherry tomatoes
Beautiful sweet roasted tomatoes! You can use them on crostini's with ricotta or in a salade with burrata and basil
Ingredients:
500 gram sweet small cherry tomatoes
1 tbsp olijfolie
1 tsp kosher salt
1/2 teaspoon fresh pepper
Preparation:
Preheat the oven to 150 C
Put a baking sheet on an oven rack and place the tomatoes on top.
Brush the tomatoes with the olive oil and season with salt and pepper.
Place the tomatoes in the oven until their skines are shriveled, but the tomatoes are still plump, about 75 min.
Pita with lamb meatballs
Pita with Lamb Meatballs
- Main course
- Serves 2
- Meat
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Vegetable peeler
- Frying pan
- Bowl
Pantry
- Olive oil (6 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
350 gr lamb meatballs
1 teaspoon ground cumin
200 ml Greek yoghurt
4 pita breads
1 bag lamb’s lettuce
3 tomatoes
1 cucumber
2 tablespoons tahini
Method
1
Slice the tomatoes. Peel the cucumber, halve lengthways, remove the seeds and slice thinly. Set the cut vegetables aside.
2
Season the Greek yoghurt with ground cumin to taste, salt, pepper and 1 tablespoon olive oil.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the lamb meatballs for about 10 minutes until golden brown.
4
Grill the tomato slices in a grill pan with 1 tablespoon olive over medium heat and season with salt and pepper. Heat the pita breads up in a toaster or preheated oven at 180° C.
5
Dress the lamb’s lettuce with 1-2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Cut the pita breads open and spread with a layer of yoghurt. Fill the pitas with the cucumber, tomatoes, lettuce, lamb meatballs and remaining yoghurt. Spoon the tahini over the vegetables. Mix together the remaining salad and cucumber and serve on the side.
Pita met lamsgehaktballetjes
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vlees
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Dunschiller
- Koekenpan
- Kom
Voorraadkast
- Olijfolie (6 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 bakje lamsgehaktballetjes (350 gr)
1 bakje komijnpoeder (1 theelepel)
1 bakje Griekse yoghurt (180 gr)
4 pitabroodjes
1 zakje veldsla (75 gr)
3 tomaten
1 komkommer
2 eetlepels Tahini
Bereiding
1
Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer over de lengte in tweeen, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Zet de gesneden groenten opzij.
2
Breng de Griekse yoghurt op smaak met komijnpoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
3
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lamsgehaktballetjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.
4
Grill de tomatenschijfjes in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven van 180° C.
5
Maak veldsla aan met 1-2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de pitabroodjes open en bestrijk ze met de Griekse yoghurt. Vul de pitabroodjes met de komkommer, tomaten en veldsla, de lamsgehaktballetjes en de resterende Griekse yoghurt.Lepel er wat tahini overheen. Meng restant van de sla en komkommer door elkaar en serveer het in een schaaltje erbij.
Courgette soup
Courgette Soup
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- Pan
- Frying pan
- Vegetable peeler
- Stick blender
Pantry
- Olive oil (4 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
2 courgettes
1 aubergine
1 floury potato
1 pack flat leaf parsley
1 pack feta (75 gram)
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
Method
1
Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.
2
Cut the aubergine into 1 cm cubes.
3
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.
4
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.
5
Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.
Courgettesoep
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Pan
- Koekenpan
- Dunschilleer
- Staafmixer
Voorraadkast
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
2 courgettes
1 aubergine
1 kruimige aardappel
1 pakje bladpeterselie (15 gr)
1 pakje feta (75 gram)
1 groentenbouillonblokje
1 ui
1 -2 teentje knoflook
Bereiding
1
Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.
2
Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.
3
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.
4
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.
5
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.
Ceviche of seabass
Ingredients
4 sea bass fillets, bones removed
juice of 4 clementines or 1,5 orange
2 lemons, juice and zest
100 ml water
100 g sugar
1 bunch coriander, leaved picked
1 red onion, finely sliced
75 g mizuna
1 granny smith apple, skin on and cut into julienne
1 container coriander cress
Dressing
60 ml rice wine vinegar
2 tablespoons sugar
1 red chilli, finely chopped
Method
Bring the sugar and water to the boil until the sugar has dissolved. Add the lemon juice and lemon zest and allow to cool.
Make the chilli dressing by combine the vinegar, sugar and chilli until the sugar dissolves. Add the sliced onion and green apple so that they pickle in the dressing.
Mix the clementine juice with lemon syrup. Slice the sea bass thinly and lay on a tray. Spoon over the citrus pickle and leave the fish to marinade for 5 minutes. Sprinkle the fish with salt flakes.
Mix the pickled onions, apple and dressing with the mizuna and coriander leaves.
Lay the fish on to serving plates and top with the salad. Snip the coriander cress, sprinkle over the sea bass ceviche and serve.
Pasta with "barba di frata", puntarella and radicchio di treveso
A delicious pasta with 3 different italian vegetables of the season.
Serves 4
Ingredients
1 – 2 radicchio di treviso (400 grams)
2 stumps catalogna puntarella
1 bunch of barba di frate (250 grams)
2-3 garlic cloves
1 piece of 250 g blue cheese
400 gr spaghetti
Grated Parmesan to taste
Olive oil
Salt and pepper
Preparation
Bring a pan with water and salt to the boil.
Chop the garlic cloves finely.
Cut the radicchio lengthways into quarters and then into thin strips.
Cut off the wooden veins of “barba di frate”.
Remove the leaves from around the puntarella and carefully break the puntarella off the stalk. (You can keep the leaves and cook them in salted water until they are done, then put them in cold water, drain them and prepare them with olive oil and lemon).
Cut the puntarella lengthways into thin strips.
Put the spaghetti in a pan with water and cook until al dente in 7 minutes, drain and save a cup of cooking water.
Heat a frying pan with 3 – 4 tablespoons of olive oil and add the puntarella and radicchio. Fry for 1 to 2 minutes over medium heat.
Then add garlic and fry for 1 minute (do not let it brown). Finally, add the “barba di frate” and fry for 30 seconds.
Season with salt and pepper.
Add spaghetti to the vegetables together with the crumbled blue cheese and possibly some cooking liquid from the pasta.
Divide the pasta over the plates and grate some parmesan over it.
Een verrukkelijke pasta met 3 verschillende italiaanse groenten van het seizoen.
Pasta met “barba di frata”, puntarella en radicchio di treveso
Serves 4
Ingredienten
1 – 2 radicchio di treviso (400 gram)
2 stronken catalogna puntarella
1 bosje barba di frate (250 gram)
2-3 teentjes knoflook
1 stukje blauwe kaas van 250 gr
400 gr spaghetti
Geraspte Parmezaan naar smaak
Olijfolie
Zout en peper
Bereiding
Breng een pan met water en zout aan de kook.
Snijd de knoflookteentjes fijn.
Snijd de radicchio overlangs in vieren en daarna in dunne reepjes.
Snijd de houten nerven van “barba di frate” af.
Haal de bladeren rondom de puntarella weg en breek de puntarella voorzichtig van de stronk af. (Bladeren kun je bewaren en eventueel koken in water met zout totdat ze gaar zijn, daarna even in koud water leggen, uitlekken en aanmaken met olijfolie en citroen).
Snijd de puntarella over de lengte in dunne reepjes.
Doe de spaghetti in pan met water en kook beetgaar in 7 minuten, giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Verwarm een koekenpan met 3 – 4 eetlepels olijfolie en voeg de puntarella en radicchio toe. Bak 1 tot 2 minuten op medium vuur.
Voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut ( niet bruin laten worden). Voeg op het laatst de “barba di frate” toe en bak 30 seconden.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg spaghetti toe aan de groenten samen met de gekruimelde blauwe kaas en eventueel wat kookvocht van de pasta.
Verdeelpasta over de borden en rasp er wat parmezaan overheen.
Parsley oil
Leftover flat leaf parsley you can use it for parsley-oil, great combination with asparagus soup
PARSLEY OIL
Ingredients
1 small bunch flatleaf parsley, roughly chopped
100ml extra virgin olive oil
1 glove garlic
Juice of lemon to taste
Salt and pepper
Method
Place the parsley, garlic, juice of lemon to taste and olive oil into a food processor and blend until smooth. Season with salt and pepper. Place a sieve over a bowl and pour the parsley oil into the sieve. Press through the sieve if you prefer to collect the bright green parsley oil.
BLADPETERSELIE OLIE
Ingrediënten
1 klein bosje bladpeterselie
1o0 ml extra virgin olijfolie
1 teentje knoflook, grof gehakt
Citroensap van 1/2 citroen naar smaak
Zout en peper
Bereiding
Snijd de bladpeterselie grof. Doe de peterselie, knoflook, citroen naar smaak en olijfolie in een blender en blend deze fijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Mocht je een heldere peterselie olie willen, giet de olie dan door een zeef
Spice roasted cauliflower
Spice roasted Cauliflower
Serves 4
Ingredients
1 cauliflower
150 ml vegetable oil
½ theel fenugreek seeds
1 theel cumin seeds
1 theel turmeric
½ theel Maldon salt
Method
Preheat the oven to 200 C
Trim the cauliflower so that only a very few leaves remain around the outside.
Bring a pan with water and salt to the boil.
Simmer the cauliflower in the cooking water for 7 min
Drain the water and leave the cauliflower in the colander to dry.
In a dry pan, gently toast the fenugreek and cumin seeds until they start to pop.
Place in a pestle and mortar and crush gently, then add the salt and turmeric and mix well.
Add your spice mix to the oil in a small pan, heating gently so it mixes well.
Rub the warm oil all over the cauliflower.
Place in the oven and cook for 15 mins or until well cooked and some bits have started to brown.
Serve with a lentil salad and coriander mixed into (almond) yoghurt
Nederlands
Voor 2 personen
Ingredienten
1 bloemkool
150 ml olijfolie
½ theel fenegriekzaadjes
½ theel komijnzaad
1 theel kurkuma
½ theel Maldonzout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C
Haal de buitenste bladeren van de bloemkool
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de bloemkool voor 7 min.
Haal de bloemkool uit het water en laat uitlekken in het vergiet.
“Toast” in een koekenpan de fenegriek en komijnzaadjes totdat ze gaan poppen.
Maal “getoaste” specerijen fijn in een vijzel, voeg zout en kurkuma toe.
Verwarm de olijfolie of zonnebloemolie licht en meng specerijen er doorheen, laat licht afkoelen.
Wrijf bloemkool in met specerijenmengsel en leg bloemkool op een ovenplaat met keukenpapier.
Plaats ovenplaat in de oven voor 15 min totdat bloemkool gaar en gekleurd is.
Serveer bloemkool met koriander(amandel)yoghurt en een linzensalade
Quinoa risotto with Brussel Sprouts, Sage and Almonds
Quinoa risotto with Brussel Sprouts, Sage and Almonds
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 40 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chef’s knife
- 2 Pans
- Roasting dish
Pantry
- Olive oil (5 tablespoons)
- Salt
- Pepper
Ingredients
150 gr quinoa
1 vegetable stock cube
1 onion
1 clove garlic
20 gr grated Parmesan
40 gr crème fraiche
500 grBrussel sprouts
60 gr almonds
1 bag sage
1 lemon
Method
1
Preheat an oven to 220˚ C. Finely chop the onion and garlic. Clean the Brussel sprouts if necessary and cut each in half. Dissolve the stock in a small pan with 1 litre hot water and keep warm over a low heat. Grate the zest from the lemon.
2
Place the sprouts, sage leaves and almonds in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 15-20 minutes. Stir through the lemon zest and keep warm.
3
Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion for 6 minutes. Add the garlic and fry for a further 30 seconds.
4
Add the quinoa and fry for 1 minute until lightly toasted. Add the stock, about a ladleful at a time and mix through. Cook the quinoa for 10-15 minutes until all the stock has been absorbed and the quinoa is soft.
5
Mix the crème fraiche and grated Parmesan through the risotto. Season with salt and pepper. Divide the between 2 bowls, spoon the roasted sprouts and almonds over and serve.
Quinoa risotto met spruitjes, salie en amandelen
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- 2 Pannen
- Ovenschaal
Voorraadkast
- Olijfolie (5 eetlepels)
- Zout
- Peper
Ingrediënten
1 zakje quinoa (150 gr)
1 groenten bouillonblokje
1 ui
1 teentje knoflook
1 bakje geraspte Parmezaan (20 gr)
1 bakje creme fraiche (40 gr)
1 zakje schone spruitjes (500 gr)
1 bakje amandelen (60 gr)
1 zakje salie (15 gr)
1 citroen
Bereiding
1
Verwarm een oven voor op 220˚ C. Snijd de ui en knoflook fijn. Maak de spruitjes schoon indien nodig en snijd de ze in tweeen. In een pannetje, los de groenten bouillonblokje op in 750 ml warm water en houd op een laag vuurtje tegen de kook. Rasp de schil van de citroen.
2
Doe de spruitjes, salieblaadjes en amandelen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de oven. Roer de citroenschil er doorheen en houd warm.
3
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht in 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden.
4
Voeg de quinoa toe en bak 1 minuut tot de quinoa licht geroosterd is. Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje per keer en roer af en toe. Kook 10 – 15 minuten tot bijna alle bouillon opgenomen is en de quinoa zacht is.
5
Meng de creme fraiche en geraspte Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 2 kommen. Lepel de geroosterde spruitjes en amandelen er bovenop en serveer.