Parsley Root, Apple and Watercress ‘Stamppot’ with Gasconne Steak

When the weather turns cold and wet, we start yearning for comforting and filling dishes. Here, we've taken an old Dutch classic of steak and stamppot and given it a slight twist.

serves 2

1kg floury potatoes
1kg parsley root
1 Elstar apple
1 bunch watercress
2 Gasconne dry aged steaks of 150g each
100g butter
2 tablespoons wholegrain mustard
3 tablespoons olive oil
milk (a splash to make the mash creamy)
salt and pepper

Peel the potatoes, parsley root and apple. Cut all into chunks (removing the core from the apple) and place in a pan with water and salt. Bring to the boil and simmer for 15-20 minutes until the ingredients are soft.

Drain off the water and return the vegetables to the pan. Using a potato masher, mash them as smooth as you can. Add 60g of the butter and enough milk to make it smooth and creamy. Season with salt and pepper and keep warm over a low heat.

Season the steaks with salt and pepper. Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Fry the steak until golden on both sides, about 2-3 minutes per side. Add the remaining butter and allow to turn light brown. Spoon over the steaks.

Transfer the steps to a plate and cover loosely with aluminium foil. Allow to rest for 5 minutes. Remove the tough stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Add to the potatoes and mix through.

Spoon the ‘stamppot’ on to a serving plates and set the steak on the side. Add any juices that have gathered from resting the steak to the butter in the pan, reheat gently and spoon over the steaks. Serve with the wholegrain mustard.

voor 2 personen

1kg kruimige aardappelen
1kg peterselie wortel
1 Elstar appel
1 bos waterkers
2 Gasconne dry aged kogelbiefstuk van 150 gr per stuk
100gr boter
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels olijfolie
melk (een scheutje om de puree smeuig te maken)
zout en peper

Schil de aardappelen, peterseliewortel en appel. Snijd ide groenten in grove stukken (verwijder het klokhuis van de appel) en doe ze in een pan water met zout. Breng aan de kook en laat 15-20 mintuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn.

Giet het water van de groenten af. Stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 60 gr boter toe en genoeg melk toe om het smeuig te maken. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op een laag vuurtje.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak de biefstuk goudbruin, 2 minuten aan elke kant. Voeg de resterende boter toe en laat licht bruin worden. Lepel de boter af en toe over de biefstuk.

Leg de biefstuks op een bord en dek licht af met een stukje aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder de grove steeltjes van de waterkers en snijd de waterkers grof. Voeg toe aan de stamppot en roer er goed doorheen.

Lepel de stamppot op 2 borden en leg de biefstuk ernaast. Voeg sappen die op het bord van de biefstuks liggen, toe aan de koekenpan, warm lichtjes op en lepel over de biefstuks. Serveer met de grove mosterd.

Steak with Green Peppercorn Butter

An absolute classic and the prefect dish to serve during the weekend. Always make sure to purchase the best meat you can find and afford.


Serves 2

2 beef steaks, cut of your choice, about 150g per portion
50g butter
1 garlic clove
1 tablespoon green peppercorns
250g green beans
1 sprig rosemary
5 roseval potatoes
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Preheat the oven to 200° C. Top and tail the beans. Cut the potatoes into 4 or 6 wedges, depending on their size. Place them in a roasting tray with 3 tablespoons olive oil, the leaves from the stripped rosemary sprig, salt and pepper. Place a pot of water on to boil for the beans.

Place the potatoes in the oven for 20-30 minutes.

Cook the beans in the boiling water for 5-6 minutes, drain off and season with salt and pepper. Add 1 tablespoon olive oil and keep them warm.

Heat a grill pan over high heat. Drizzle the steaks with 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper. Grill the steaks for 1½ - 2 minutes on each side. Remove from the pan and set aside to rest.

Add the butter, green peppercorns and the finely chopped garlic clove to the pan. Fry gently for 1 minute.

Divide the potatoes between 2 plates. Lay the green beans next to the potatoes and slice the steaks. Lay the steaks on top of the beans and spoon over the peppercorn butter.


voor 2 personen

2 biefstukjes a keus a 150g per stuk
50g boter
1 knoflook teentje
1 eetlepel groene peperkorrels
250g sperzieboontjes
1 takje rozemarijn
5 roseval aardappelen
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°.  Snijd de puntjes van de boontjes eraf. Snijd de aardappels over de lengte in vieren. Leg ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie  en de naaldjes van 1 takje rozemarijn. Zet een pannetje water op voor de boontjes.

Zet de aardappels in de oven voor 20 tot 30 minuten. Kook de boontjes voor 5 tot 6 minuten, giet het water af, maak op smaak met zout en peper en houd ze warm met een beetje olijfolie.

Verhit een grilpan op hoog vuur. Wrijf de biefstukjes in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Gril de biefstukjes voor 2 minuten aan elke kant. Zet opzij

Voeg de boter, groene peperkorrels en het fijngesneden knoflookteentje toe aan de grilpan en bak lichtjes voor 1 minuut.

Verdeel de aardappeltjes over 2 borden. Leg op elk bord een biefstukje en sperzieboontjes. Lepel de peperkorrelboter over het vlees.

Steak Sandwich

Everybody loves a good steak sandwich. Make sure you use the best quality meat that you can afford and cook it medium rare for the best results.


Serves 2

300g entrecote
2 ciabbata rolls
75g rocket
2 tomatoes
2 tablespoons Dijon mustard
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Slice each tomato in four. Heat a grill pan. Drizzle the tomatoes and entrecotes with 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.

Briefly grill the tomatoes on each side until lightly coloured. Set aside.

Grill the steak for about 1-2 minutes on each side until medium rare. Set the steak aside to rest.

Slice the ciabbata rolls open and lay, cut side down, on the grill until they are lightly toasted.

Spread 1 tablespoon Dijon mustard on each roll. Dress the rocket with 2 tablespoons olive oil and place on the rolls. Lay the tomatoes on top.

Thinly slice the entrecote into strips and lay over the tomatoes. Top with the remaining half of the ciabatta roll.


voor 2 personen

1 entrecote van 300 gr
2 ciabbata broodjes
75g rucola
2 tomaten
2 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Snijd beide tomaten in vier schijven. Verwarm een grillpan. Besprenkel de tomaten en entrecotes met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Grill de tomaten kort aan beide kanten totdat ze licht gekleurd zijn. Zet ze op zij.

Grill de steak voor ongeveer 1-2 minuten aan elke kant voor medium rare. Zet de steak opzij om te laten rusten.

Snijd de ciabbata broodjes open en leg ze met de gesneden kant op de grill totdat ze licht geroosterd zijn.

Smeer elk broodje met 1 eetlepel Dijon mosterd in. Meng rucola aan met 2 eetlepels olijfolie en plaats de rucola op de broodjes. Leg de tomaten er bovenop.

Snijd de entrecote in reepjes en leg ze op de rucola. Plaats de andere helft van het broodje er bovenop.