Steak Sandwich
Everybody loves a good steak sandwich. Make sure you use the best quality meat that you can afford and cook it medium rare for the best results.
English
Serves 2
Ingredients
300g entrecote
2 ciabbata rolls
75g rocket
2 tomatoes
2 tablespoons Dijon mustard
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Slice each tomato in four. Heat a grill pan. Drizzle the tomatoes and entrecotes with 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.
Briefly grill the tomatoes on each side until lightly coloured. Set aside.
Grill the steak for about 1-2 minutes on each side until medium rare. Set the steak aside to rest.
Slice the ciabbata rolls open and lay, cut side down, on the grill until they are lightly toasted.
Spread 1 tablespoon Dijon mustard on each roll. Dress the rocket with 2 tablespoons olive oil and place on the rolls. Lay the tomatoes on top.
Thinly slice the entrecote into strips and lay over the tomatoes. Top with the remaining half of the ciabatta roll.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 entrecote van 300 gr
2 ciabbata broodjes
75g rucola
2 tomaten
2 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd beide tomaten in vier schijven. Verwarm een grillpan. Besprenkel de tomaten en entrecotes met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Grill de tomaten kort aan beide kanten totdat ze licht gekleurd zijn. Zet ze op zij.
Grill de steak voor ongeveer 1-2 minuten aan elke kant voor medium rare. Zet de steak opzij om te laten rusten.
Snijd de ciabbata broodjes open en leg ze met de gesneden kant op de grill totdat ze licht geroosterd zijn.
Smeer elk broodje met 1 eetlepel Dijon mosterd in. Meng rucola aan met 2 eetlepels olijfolie en plaats de rucola op de broodjes. Leg de tomaten er bovenop.
Snijd de entrecote in reepjes en leg ze op de rucola. Plaats de andere helft van het broodje er bovenop.
Honey Mustard Chicken with Savoy Cabbage
The classic flavours of honey and mustard characterise this chicken dish. Give it a spring twist with tarragon and savoy cabbage and you have a winner of a dish.
English
Serves 2
Ingredients
2 chicken Maryland’s (one piece with the drumstick and thigh attached)
400g new potatoes
125ml cream
1 tablespoon wholegrain mustard
1 small bunch tarragon
1/2 or a small savoy cabbage
75g pancetta pancetta
4 tablespoons olive oil
120ml white wine
1 tablespoon honey
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Remove the outer leaves from the savoy cabbage. Cut the cabbage into quarters, remove the hard core and shred the leaves into thin strips.
Place the baby new potatoes in a pan of salted water, bring to the boil and cook for 5 minutes.
Season the chicken Maryland’s with salt and pepper. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the chicken until golden on all sides. Finley chop the tarragon leaves. Deglaze with 120 ml white wine and cook until reduced by half. Add the cream, half the tarragon, mustard and 1 tablespoon honey. Cover and place in the oven for 10 minutes. Add the potatoes and return to the oven for about 15 minutes.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil. Cut the pancetta into thin strips and fry until golden brown. Remove from the pan and set aside. Add the cabbage and sweat for 10 minutes. Add the pancetta and season with salt and pepper.
Remove the chicken from the oven. Divide the cabbage between 2 plates. Lay the chicken and potatoes on top, spoon over the sauce and sprinkle with the remaining tarragon.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 kippenpoten
400g nieuwe aardappeltjes
125ml slagroom
1 eetlepel grove mosterd
1 klein bosje dragon
1/2 of een kleine savooiekool
75g pancetta
4 eetlepel olijfolie
120ml witte wijn
1 eetlepel honing
zout en peper
Bereiding
Verwarm oven voor op 200 C. Haal de buitenste bladeren van de savooiekool. Snijd de kool in vieren, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in dunne reepjes.
Doe de krielaardappeltjes in een pannetje met water en zout, kook ze 5 minuten.
Bestrooi de kippenpootjes met zout en peper. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de kippenpoten rondom goudbruin. Snijd de dragonblaadjes fijn. Blus de kip af met 125 ml witte wijn. Laat voor de helft inkoken, voeg dan de slagroom, de helft van de dragon, mosterd en 1 eetlepel honing toe. Dek de pan af en zet de pan in de oven voor 10 minuten, voeg dan de aardappeltjes toe en zet de pan terug voor nog eens 10 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Snijd de pancetta in dunne reepjes en bak ze goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. Smoor de kool in de koekenpan voor 10 minuten. Voeg de pancetta toe aan de kool en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pan uit de oven. Verdeel de kool over 2 borden. Leg de kip en aardappelen er bovenop en lepel over de saus en bestrooi met de resterende dragon.
Bilder & de Clercq's new recipes week 32
As you may know by now, we are the chefs behind Amsterdam hotspot, Bilder & de Clercq. Every week we develop 3 new recipes for the stores and we'll be keeping you updated with the week's newest recipes. This weeks new recipes are:
