Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Provolone & Pecorino
Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Mozzarella, Provolone & Pecorino
Serves: 2 pizzas
Ingredients
For the dough
- 500 g "00" pizza flour
- 325 ml lukewarm water
- 10 g salt
- 3 g active dry yeast (or 8 g fresh yeast)
- 1 tbsp extra virgin olive oil
For the toppings
- 2 balls fresh mozzarella, well drained and torn into pieces
- 100 g provolone, thinly sliced or grated
- 1 small zucchini, shaved into long ribbons with a vegetable peeler
- 4–6 marinated artichoke hearts, halved or quartered
- 2 tbsp capers, rinsed and drained
- 2 tbsp pine nuts, lightly toasted
- A generous handful of fresh arugula
- 40 g freshly grated Pecorino Romano
- Extra virgin olive oil
- Freshly ground black pepper
- Flaky sea salt
Instructions
- In a large bowl, combine the flour, yeast, and water. Add the salt and olive oil, then knead for 10–15 minutes until the dough is smooth and elastic. Cover and let it rise for 1½–2 hours, or until doubled in size.
- Preheat your oven, preferably with a pizza stone or pizza steel, to its highest temperature (250–300°C / 480–570°F).
- Divide the dough into two equal portions and stretch each into a thin pizza base.
- Top each pizza with the mozzarella and provolone.
- Bake for 7–10 minutes, or until the crust is golden and crisp and the cheese is bubbling.
- While the pizza is baking, lightly toast the pine nuts in a dry skillet until golden.
- As soon as the pizza comes out of the oven, top it with the fresh zucchini ribbons and marinated artichokes. Scatter over the capers, toasted pine nuts, and fresh arugula.
- Finish with a generous grating of Pecorino Romano, a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of flaky sea salt, and plenty of freshly ground black pepper.
Serving Suggestion
Serve immediately while the pizza is still warm. The warm, melted cheeses combined with the fresh zucchini ribbons, marinated artichokes, peppery arugula, salty capers, and toasted pine nuts create a light, vibrant pizza that is perfect for a beautiful summer day.
Pizza Bianca met courgette, artisjok, provolone, mozzarella & pecorino
Ingrediënten (2 pizza's)
Voor het deeg
- 500 g pizzabloem (tipo 00)
- 325 ml lauwwarm water
- 10 g zout
- 3 g gedroogde gist (of 8 g verse gist)
- 1 el extra vergine olijfolie
Voor de topping
- 2 bollen mozzarella, goed uitgelekt en in stukjes gescheurd
- 100 g provolone, in dunne plakjes of grof geraspt
- 1 kleine courgette, met een dunschiller in lange linten gesneden
- 4–6 artisjokharten, gehalveerd
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- 2 el pijnboompitten
- Een handje rucola
- 40 g vers geraspte Pecorino
- Extra vergine olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Bereiding
- Meng de bloem, gist en het water. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg 10–15 minuten tot het glad en elastisch is. Laat het 1½ tot 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven (liefst met pizzasteen of pizzastaal) zo heet mogelijk, bij voorkeur 250–300 °C.
- Verdeel het deeg in twee bollen en rol of rek ze uit tot mooie dunne pizza's.
- Verdeel eerst de mozzarella en provolone over het deeg. Leg vervolgens de courgettelinten, artisjokharten en kappertjes erop. Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
- Bak de pizza 7–10 minuten (afhankelijk van je oven), totdat de bodem goudbruin en krokant is en de kaas prachtig is gesmolten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
- Haal de pizza uit de oven en werk af met de geroosterde pijnboompitten, een royale hand rucola, vers geraspte Pecorino, een scheutje extra vergine olijfolie en wat zwarte peper.
Serveertip
Serveer direct met een goed glas gekoelde Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc. Deze pizza is licht, romig en fris tegelijk – precies wat je wilt op een warme zomerdag.
Grilled red Spring onions
Grilled Red Spring Onions with Lemon Herb Butter
Ingredients (Serves 4)
- 2 bunches of red spring onions
- 2 tbsp olive oil
- 50 g (3½ tbsp) unsalted butter, softened
- 1 garlic clove, finely minced
- 1 tbsp finely chopped fresh parsley
- 1 tsp lemon zest
- 1 tsp fresh lemon juice
- Salt and freshly ground black pepper
- Optional: freshly grated Parmesan or crumbled feta
Instructions
- In a small bowl, mix the softened butter with the garlic, parsley, lemon zest, lemon juice, salt, and pepper.
- Trim only the roots from the spring onions, leaving the green tops intact. Brush the onions with olive oil.
- Grill over medium-high heat for 2–3 minutes per side, until lightly charred and tender.
- Transfer to a serving platter and immediately spoon the herb butter over the hot onions so it melts.
- Finish with grated Parmesan or crumbled feta, if desired, and a little extra lemon zest.
Serve with
- Grilled ribeye or sirloin steak
- Grilled salmon or prawns
- Baked or grilled potatoes
- Crusty sourdough bread to soak up the melted butter
Asian Variation
Instead of the herb butter, drizzle the grilled onions with:
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp toasted sesame oil
- 1 tsp honey
- 1 tsp freshly grated ginger
Finish with toasted sesame seeds and sliced scallions.
Cantaloupe sorbet
Cantaloupe sorbet
Ingredients:
-
1 ripe melon (such as Cantaloupe, Charentais, or Galia), about 800 g (1.75 lb) of flesh
-
100 g (½ cup) granulated sugar
-
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) water
-
2 tbsp fresh lime juice
- zest of the lime
-
Fresh mint leaves for garnish (optional)
Instructions:
-
Make simple syrup:
In a small saucepan, bring the sugar and water to a boil. Let it simmer for 1–2 minutes until the sugar is fully dissolved. Allow it to cool completely. -
Prepare the melon:
Cut the melon in half, scoop out the seeds, and remove the flesh. Cut it into chunks. -
Blend:
Combine the melon, cooled syrup, and lime juice in a blender or food processor. Blend until smooth. -
Chill:
Place the mixture in the fridge for at least 1 hour until well chilled. -
Freeze:
-
With ice cream maker: Pour the mixture into the machine and churn according to instructions (usually 20–30 minutes). Transfer to a container and freeze until firm.
-
Without ice cream maker: Pour into a shallow dish and freeze. Stir vigorously with a fork every 30–45 minutes to break up ice crystals, for about 3–4 hours, until it has a smooth sorbet texture.
-
To serve:
Scoop into bowls or glasses and garnish with mint or a little lime zest if desired.
Squid filled with chorizo
Squid filled with chorizo
4 medium-sized squid
1 onion (finely chopped)
1 large garlic clove (finely chopped)
1 can of chopped Italian tomatoes
1 small chorizo (skin removed and meat chopped)
1 bunch of finely chopped parsley
1 cup breadcrumbs
1 egg yolk
½ cup dry white wine or vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon paprika
1 small dried chilli (optional)
Preparation
1. Clean the squid, remove the tentacles and take out the skeleton. Remove the skin. Turn the squid inside out and clean under running cold water and turn back. Set aside.
2. Clean and chop the tentacles. Set aside.
3. Heat the olive oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add the chilli, then the garlic, peppers, chorizo and 5 minutes later the chopped squid tentacles.
4. Fry for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove the pan from the heat. Then add the bread and egg yolk. Mix all the ingredients well. Season to taste with salt and pepper.
5. Put the mixture into the squid and close the opening with a cocktail stick. Do not put in too much filling or they will burst. If there is any stuffing left over, add it to the tomatoes; it gives a delicious flavour to the sauce.
6. Put the squid in an oven dish with the tomatoes and white wine. Cover with alufoil or baking paper.
7. Place dish in oven for 40-50 minutes at 180° C, until soft, stirring occasionally. If it gets too dry, add some more wine or vegetable stock to keep it moist.
8. Traditionally served with toasted or baked bread.
Inktvis gevuld met chorizo
4 middelgrote inktvis
1 ui (fijngehakt)
1 grote teen knoflook (fijngehakt)
1 blikje Italiaanse gehakte tomaten
1 kleine chorizo (huid verwijdered en vlees fijngehakt)
1 bosje fijngehakte peterselie
1 kop broodkruim
1 eidooier
½ kop droge witte wijn of groenten bouillon
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 kleine gedroogde chilipeper (optioneel)
Bereiding
1. Maak de pijlinktvis schoon, verwijder de tentakels en haal her skelet eruit. Verwijder de huid. Draai de inktvis binnenstebuiten en maak schoon onder stromend koud water en draai weer terug. Zet opzij.
2. Maak de tentakels schoon en hak ze fijn. Zet apart.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de chili toe, daarna de knoflook, paprika, chorizo en 5 minuten later de gehakte inktvis tentakels.
4. Bak ongeveer 5 minuten, blijf af en toe roeren. Haal pan van het vuur af. Voeg vervolgens het brood en de eidooier toe. Meng alle ingredienten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het mengsel in de inktvis en sluit de opening af met een cocktailprikker. Doe er niet te veel vulling in omdat ze anders kunnen barsten. Als wat er vulling over is, voeg dit toe aan de tomaten, geeft een heerlijke smaak aan de saus.
6. Doe de inktvis in een ovenschaal met de tomaten en witte wijn. Dek af met alufolie of bakpapier.
7. Zet schaal in de oven voor 40-50 minuten op 180° C, totdat ze zacht zijn, roer af en toe. Als het te droog wordt, voeg wat meer wijn of groentebouillon toe om het vochtig te houden.
8. Traditioneel geserveerd met geroosterd of gebakken brood.
Lemon Posset
Lemon Posset
- Dessert
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Grater
- Citrus juicer
- Sieve
- Serving glasses
Pantry
- Sugar (60 g)
Ingredients
250 ml cream
1 lemon
250 gr strawberries
10 gr mint
Method
1
Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.
2
Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.
3
Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.
4
Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.
5
Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.
Lemon Posset
- Dessert
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 15 minutes (followed by setting in the freezer)
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Grater
- Citrus juicer
- Sieve
- Serving glasses
Pantry
- Sugar (60 g)
Ingredients
200ml cream
1 lemon
250 gr strawberries
10 gr mint
Method
1
Cut the strawberries into small pieces and mix in a bowl with sugar to taste.
2
Pour the cream into a bowl. Grate in the lemon zest and add 40 g sugar. Squeeze the juice from half the lemon.
3
Add the lemon juice to the cream and whisk until stiff.
4
Spoon a layer of the sugared strawberries into 2 serving glasses and spoon the lemon posset over. Place in the freezer for about 30 minutes to firm up.
5
Finely chop the mint leaves. Divide the remaining strawberries over the glasses and sprinkle with the chopped mint.
Citroen”posset”
- Dessert
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 15 minuten ( moet nog wel opstijven in vriezer)
Benodigdheden
- Snijplank
- Rasp
- Koksmes
- Citruspers
- Pannetje
- Zeef
- Serveerglazen
Voorraadkast
- Suiker( 60 gram)
Ingrediënten
1 potje slagroom (250 ml)
1 citroen
1 doosje aardbeien (250 gram)
1 zakje munt (10 gram)
Bereiding
1
Snijd de aardbeien in kleine partjes en meng ze met suiker naar smaak in een kom.
2
Schenk de room in een kom. Rasp de citroen, doe deze bij de room samen met 40 gr suiker. Pers de ½ van de citroen uit.
3
Klop het citroensap door de room en klop de room stijf.
4
Leg wat gesuikerde aardbeien onderin het glas en verdeel de citroen “posset” over de glazen potjes en zet ze in de vriezer voor ongeveer 30 min.
5
Hak de muntblaadjes fijn. Verdeel de aardbeien over de glazen en strooi de muntblaadjes er overheen.
Beetroot Salad with Buratta
Beetroot Salad with Burrata
- Main course
- Serves 2
- Vegetarian
- Ready in about 30 minutes
Equipment
- Chopping board
- Chefs knife
- Roasting dish
- Frying pan
Pantry
- Olive oil (5 tablespoons)
- Salt
- Pepper
- Sherry or red wine vinegar (1 tablespoon)
Ingredients
500 gr cooked beetroot
1 slice sourdough bread
1 ball burrata
1 tsp cumin seed
15 gr dill
1 stalk rosemary
15 gr chervil
1 pack bull’s blood
Method
1
Preheat an oven to 180° C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.
2
Break the slice of sourdough bread into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.
3
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.
4
Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.
5
Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.
Bietensalade met burrata
- Hoofdgerecht
- Tweepersoons
- Vegetarisch
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Ovenschaal
- Koekenpan
Voorraadkast
- Olijfolie (5 eetlepels)
- Zout
- Peper
- Sherry of rode wijnazijn
Ingrediënten
500 gr gekookte biologische bieten (500 gram)
1 snee zuurdesembrood
1 bolletje burrata
1 theel komijnzaad
15 gr dille
1 takje rozemarijn
15 gram kervel (15 gram)
1 zakje bullsblood
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bietjes in 6 partjes en doe ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet ze in de oven voor 15 minuten.
3
Verkruimel de snee zuurdesembrood en hak rozemarijn fijn, doe alles in een kom met 1 theelepel komijnzaad en 1 eetlepel sherryazijn.
4
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak broodkruim goud- bruin. Doe ze in een kommetje. Bak ¾ van het bullsblood met 1 eetlepel olijfolie voor 10 seconden, breng op smaak met zout en peper. Pluk de kervelblaadjes en snijd de dille fijn. Doe de bietjes samen met de kruiden in een kom, breng op smaak met zout en peper.
5
Verdeel het bullsblood over 2 borden. Schep de bietjes er bovenop. Leg de burrata er bovenop en maak af met het resterende bullsblood.
Pea/ mint puree
Fresh peas are in season now!
Pea/ mint puree
Ingrediënten:
250 gram fresh or frozen peas
some fresh mint
1-2 small garlic gloves, grated
Zest of a 1/2 a lemon
salt and pepper
Preparation
Put all the ingredients in a magimix to make puree. Season withe the zest of lemon and salt and pepper.
Stuffed Tomatoes
Tomatoes are incredibly versatile and are at the best towards the end of summer when they have had time to absorb the sun's rays and become beautifully ripe and flavourful.
English
serves 2
Ingredients
4 beef steak tomatoes
1 shallot
1 clove garlic
20g panko
3 sprigs thyme
1 small bunch chives
400g minced veal
1 small bunch flat leaf parsley
50g grated Parmesan
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 210°C. Finely chop the shallot and garlic. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and sweat the shallot for 2 minutes. Add the garlic and fry for a further 1 minute.
Slice off the top of the tomatoes (this is the lid) and set aside. Scoop out the flesh and finely chop.
Finely chop the chives and parsley. Pick the thyme leaves from the stalks. In a bowl mix the shallot, garlic, panko, thyme and half the chives and parsley with the minced veal and season with salt and pepper. Fill the tomatoes with the meat mixture.
Place the chopped tomato flesh in a roasting dish and place the tomatoes on top. Replace the lids on the already stuffed tomatoes and bake in the oven for 20 – 30 minutes.
Remove the tomatoes from the oven and sprinkle over the grated Parmesan, parsley and chives and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
4 coeur de boeuf tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
20gr panko
3 takjes tijm
1 bosje bieslook
400gr kalfsgehakt
1 bosje bladpeterselie
50gr geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 C. Snijd knoflookteentje en sjalotje fijn. Verwarm een koekenpannetje met 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin het sjalotje 2 minuten en voeg dan knoflook toe voor nog eens 1 minuut.
Snijd het kapje van de tomaten af en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en hak het fijn.
Hak de bieslook en peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm. Meng de sjalot, knoflook, panko, tijm, de ½ van de bieslook en peterselie door het gehakt in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vruchtvlees in de ovenschaal en zet de tomaten er bovenop. Zet de deksels van de tomaten op de gevulde tomaten en zet de schaal in de oven voor 20-30 minuten.
Haal de tomaten uit de oven en rasp er Parmezaan overheen. Verdeel ze over 2 borden.
Light summer salad
As a light lunch for 3 or for 4 as starter
Ingredients
500g cooked organic beetroot
1 tablespoon sherry vinegar
50g curly kale leaves
70ml creme fraiche
2 teaspoons prepared horseradish
1 fennel bulb
100g sliced smoked halibut
1 lemon
4 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper
Method
Cut the beetroot into thin segments and place in a bowl. Add 1 tablespoon sherry vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and leave to marinate.
Shave the fennel thinly on a mandolin or with a sharp knife and place in a bowl. Add 2 tablespoons olive oil, lemon juice to taste, salt and pepper. Leave this too to marinate.
Mix the creme fraiche with the horseradish, salt and pepper and set aside.
To serve, spoon some of the horseradish creme fraiche on the base of each plate. Top with the shaved fennel, followed by the beetroot.
Drape pieces of the smoked halibut around and top with the curly kale leaves. Drizzle over the dressing left from marinating the beetroot and serve.
Guacamole Hamburger
This is one of our all time favourite recipes for BBQ season and the best guacamole you'll ever make!
English
Serves 2
Ingredients
2 beef hamburgers
2 pita breads
2 ripe avocados
20g pickled jalapeno chilli
1 tomato
3 spring onions
1 lime
1 small bunch coriander
50g rocket
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Slice the avocados in half, remove the seeds and spoon out the flesh into a bowl. Mash with a fork. Finely chop the jalapeno chillies, tomato, spring onions and coriander and stir through the avocado. Season with lime juice, salt and pepper.
Heat a grill pan over medium heat. Warm the pitas through on the grill pan for 1-2 minutes on each side. Slice them open.
Flatten the hamburgers with the palm of your hand and brush them with 1 tablespoon olive oil. Gill them in the pan for about 4-5 minutes on each side.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Fill the pitas with rocket, the hamburgers and a generous spoonful of guacamole.
Serving tip: Serve with tortilla chips.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 runderhamburgers
2 pita broodjes
2 rijpe avocado’s
20g gepekelde jalapeno pepers
1 tomaat
3 lente uien
1 limoen
1 bosje koriander
50g rucola
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees in een kom. Plet grof met een vork. Snijd de jalapeno pepers, tomaat, lente uien en koriander fijn en meng door de avocado. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Verwarm een grillpan op medium vuur. Verwarm de pita broodjes in de grillpan voor 1-2 minuten aan elke kant. Snijd ze open.
Plat de hamburgers met je hand en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in de pan en grill ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
Maak de rucola aan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Vul de pitabroodjes met wat rucola, de hamburgers en een flinke lepel guacamole.
Serveer tip: Lekker geserveerd met tortilla chips.