Squid filled with chorizo
Squid filled with chorizo
4 medium-sized squid
1 onion (finely chopped)
1 large garlic clove (finely chopped)
1 can of chopped Italian tomatoes
1 small chorizo (skin removed and meat chopped)
1 bunch of finely chopped parsley
1 cup breadcrumbs
1 egg yolk
½ cup dry white wine or vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon paprika
1 small dried chilli (optional)
Preparation
1. Clean the squid, remove the tentacles and take out the skeleton. Remove the skin. Turn the squid inside out and clean under running cold water and turn back. Set aside.
2. Clean and chop the tentacles. Set aside.
3. Heat the olive oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add the chilli, then the garlic, peppers, chorizo and 5 minutes later the chopped squid tentacles.
4. Fry for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove the pan from the heat. Then add the bread and egg yolk. Mix all the ingredients well. Season to taste with salt and pepper.
5. Put the mixture into the squid and close the opening with a cocktail stick. Do not put in too much filling or they will burst. If there is any stuffing left over, add it to the tomatoes; it gives a delicious flavour to the sauce.
6. Put the squid in an oven dish with the tomatoes and white wine. Cover with alufoil or baking paper.
7. Place dish in oven for 40-50 minutes at 180° C, until soft, stirring occasionally. If it gets too dry, add some more wine or vegetable stock to keep it moist.
8. Traditionally served with toasted or baked bread.
Inktvis gevuld met chorizo
4 middelgrote inktvis
1 ui (fijngehakt)
1 grote teen knoflook (fijngehakt)
1 blikje Italiaanse gehakte tomaten
1 kleine chorizo (huid verwijdered en vlees fijngehakt)
1 bosje fijngehakte peterselie
1 kop broodkruim
1 eidooier
½ kop droge witte wijn of groenten bouillon
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 kleine gedroogde chilipeper (optioneel)
Bereiding
1. Maak de pijlinktvis schoon, verwijder de tentakels en haal her skelet eruit. Verwijder de huid. Draai de inktvis binnenstebuiten en maak schoon onder stromend koud water en draai weer terug. Zet opzij.
2. Maak de tentakels schoon en hak ze fijn. Zet apart.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de chili toe, daarna de knoflook, paprika, chorizo en 5 minuten later de gehakte inktvis tentakels.
4. Bak ongeveer 5 minuten, blijf af en toe roeren. Haal pan van het vuur af. Voeg vervolgens het brood en de eidooier toe. Meng alle ingredienten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het mengsel in de inktvis en sluit de opening af met een cocktailprikker. Doe er niet te veel vulling in omdat ze anders kunnen barsten. Als wat er vulling over is, voeg dit toe aan de tomaten, geeft een heerlijke smaak aan de saus.
6. Doe de inktvis in een ovenschaal met de tomaten en witte wijn. Dek af met alufolie of bakpapier.
7. Zet schaal in de oven voor 40-50 minuten op 180° C, totdat ze zacht zijn, roer af en toe. Als het te droog wordt, voeg wat meer wijn of groentebouillon toe om het vochtig te houden.
8. Traditioneel geserveerd met geroosterd of gebakken brood.