Cauliflower and Fennel Salad with Preserved Lemon Dressing

This is a fantastic spring salad which is filling enough to be a complete meal. It's also completely vegan.


Serves 2

2 fennel bulbs
1 small cauliflower
60g smoked almonds
1/4 preserved lemon
2 cloves garlic
2 teaspoons agave syrup of coconut sugar
1 container mustard cress
1 bunch watercress
5 tablespoons olive oil
salt and epper

Preheat an oven to 220°C. Cut the cauliflower into large florets and the fennel, lengthways into 6 wedges. Finely slice the garlic.

Place the cut vegetables on a roasting tray and drizzle over 3 tablespoons olive oil. Season with salt and pepper and place in the oven for 20-25 minutes (keep an eye on the vegetables that they don’t get too dark).

Remove the flesh from the preserved lemon and finely chop the skin. Place the garlic, agave or coconut sugar and 2 tablespoons olive oil in a container. Add a splash of water and blend to a dressing with a stick blender.

Coarsely chop the almonds and remove the tough stalks from the watercress.

Remove the vegetables from the oven and gently transfer to a serving platter. Scatter the watercress over the vegetables and spoon over the dressing. Snip the mustard cress and sprinkle over the warm salad together with the smoked almonds.


2 personen

2 venkel
1 klein bloemkooltje
60g gerookte amandelen
1/4 stuk ingemaakte citroen
2 teentjes knoflook
2 theelepels agave of kokossuiker
1 bakje tuinkers
1 bos waterkers
5 eetlepels olijfolie
zout en peper

Warm de oven voor op 220 C. Snijd de bloemkool in grove stukken en de venkel over de lengte in 6 parten. Snijd knoflookteentjes in plakjes.

Leg de gesneden groenten op een ovenplaat en sprenkel er 3 eetlepels olijfolie overheen. Bestrooi met zout en peper. Zet plaat in de oven voor 20-25 minuten (houd goed in de gaten of het niet te donker wordt).

Verwijder het vruchtvlees van de ingemaakte citroen en snijd ¼ van de citroen fijn. Doe de knoflook, citroen, agave of kokossuiker, 2 eetlepels olijfolie in een bakje. Verdun met wat water en maak er een dressing van met een staafmixer of in de blender.

Hak de amandelen grof. Haal de steeltjes van de waterkers.

Haal de groenten uit de oven en schep ze voorzichtig op een schaal. Verdeel wat waterkers over de groenten en lepel de dressing er overheen. Knip de tuinkers los en strooi deze samen met de amandelen over de warme salade en serveer.