Lamb Cutlets with New Potatoes, Mint and Pea Puree

These classis flavours epitomise spring on a plate - lamb, peas, new potatoes and mint

English

Servs 2

Ingredients
6-8 lamb cutlets
1 clove garlic
2 sprigs rosemary
12 new potatoes
1 small bunch mint
300g frozen peas
20g butter
4 tablespoons olive oil
good splash of white wine
salt and pepper

Method
Strip the rosemary leaves off the stalks and finely chop together with the garlic. Sprinkle over the lamb cutlets with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Leave to marinate for a few minutes.

Place the potatoes and the mint (keep some back to finish the dish) in a small pot with cold water and salt and bring to the boil. Cook for about 10 minutes until tender, drain off. Return the potatoes to the pan with 1 tablespoon olive oil and season with salt and pepper. Keep warm.

In another pot, bring water to the boil and blanche the peas (the brief cooking of vegetables to retain their colour and crispness) for 3 minutes. Drain through a sieve. Return to the pan; add the cube of butter and salt and pepper to taste. Blend with a stick blender to a puree or alternatively in a food processor.

Heat a frying pan on medium-high heat. Fry the lamb cutlets for 2 minutes on each side. Deglaze the pan with a splash of white wine to create a sauce. Serve the lamb cutlets with the new potatoes (sprinkled with the reserved mint leaves) and the pea puree. Spoon the lamb juices over the meat.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
6-8 lamskoteletjes
1 teentje knoflook
2 takjes rozemarijn
12 nieuwe aardappeltjes
1 klein bosje munt
300g diepvries doperwten
20g boter
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn samen met de knoflook. Bestrooi de lamskoteletjes met de gehakte kruiden, knoflook en 2 eetlepels olijfoiie, zout en peper. Laat enkele minuten marineren.

Doe de aardappeltjes samen met de munt (bewaar een paar blaadjes voor het afmaken van het gerecht) in een pannetje met koud water en zout, breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar, giet ze af. Schep de aardappeltjes terug in de pan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper naar smaak. Houd ze warm.

Breng een ander pannetje met water aan de kook, blancheer hier de erwtjes in voor 3 minuten. Giet ze af in een zeef. Doe terug in de pan, voeg het cupje boter toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer grof met een staafmixer.

Verhit een koekenpan op medium hoog vuur. Bak de lamskoteletjes voor 2 minuten aan elke kant. Blus af met een scheutje witte wijn. Serveer de lamskoteletjes met de nieuwe aardappeltjes (bestrooi met de resterende munt) en erwtenpuree. Lepel de jus van de lamskoteletjes over het vlees heen.