Gnocchi with mushrooms and danish blue


Gnocchi with mushrooms and danish blue cheese

1. Main course
2. Doubles
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

- Cook's knife
- Cutting Board
- Saucepan
- Frying pan

- Olive oil (2 tablespoons)
- Butter (20 gr)
- salt
- Pepper

1 packet gnocchi (200 gr per packet)
1 onion (40/60)
1 bag of portobello mushrooms (300 gr)
2 garlic cloves
1 piece of danish blue (75 gr)
1 pack of parsley (15 gr)
1 bag of spinach (350 gr)

Bring a large pan of water with salt to the boil. Chop the onion and garlic finely. Cut the portabellos into slices.

Heat a skillet over medium heat with 2 tablespoons olive oil and 20g butter. Add the onion and braise for 5 minutes.
Increase the heat and add the portabellos and garlic, fry 4 minutes. Add the spinach and fry until the spinach has shrunk. Season to taste with salt and pepper.
Cook the gnocchi for about 3 minutes until tender. When the gnocchi float to the top they are done. Drain the water from the gnocchi and finely chop the parsley.
Mix the gnocchi through the mushroom-spinach mixture. Crumble the blue cheese on top and sprinkle with the parsley. Serve immediately.

Gnocchi met paddenstoelen en danish blue (of andere blauwe kaas)

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten


- Koksmes

- Snijplank

- Pan

- Koekenpan



- Olijfolie (2 eetlepels)

- Boter (20 gr)

- Zout

- Peper



1 pakje gnocchi (200 gr per pakje)

1 ui (40/60)

1 bakje portobello paddenstoelen (300 gr)

2 teentjes knoflook

1 stukje danish blue (75 gr)

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 zakje spinazie (350 gr)




Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de portabello’s in plakjes.






Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter. Voeg de ui toe en smoor 5 minuten.


Zet het vuur hoger en voeg de portabello’s en knoflook toe, bak 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.


Kook de gnocchi in ongeveer 3 minuten gaar. Als de gnocchi boven komt drijven zijn ze klaar. Giet het water van de gnocchi af en snijd de peterselie fijn.


Meng de gnocchi door het paddenstoelen-spinazie mengsel. Kruimel de blauwe kaas eroverheen en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.







Gnocchi with Porcini and Mushrooms

There are really good ready-made gnocchi available these days. This is a quick and flavourful dinner that you can whip up on a cold evening during a busy week.

Serves 2

400g potato gnocchi
1 small bunch sage
2 cloves garlic
100g chestnut mushrooms
250g container shitake mushrooms
8g dried porcini
125ml cream
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Bring a pan of salted water to the boil. Place the porcini in a bowl with 250 m hot water to reconstitute them. Pick the sage leaves from the stalks. Finely chop the garlic and slice the chestnut mushrooms.

Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sage leaves until crispy. Remove from the pan and drain on piece of kitchen paper.

Remove the stalks from the shitake and slice the mushrooms. Remove the porcini from the water and chop them finely. Keep the porcini water for the sauce. Add the mushrooms, garlic and porcini to the pan and fry for 5 minutes until golden brown. Add the cream and porcini water to the pan and boil until reduced by a third. Season with salt and pepper.

Add the gnocchi to the pan of boiling water and cook for a few minutes until they float to the surface. Scoop them gently out of the pan and add to the sauce. Mix all the ingredients carefully together.

Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Divide the gnocchi between 2 plates. Top with the crispy sage leaves and serve with the rocket salad.



voor 2 personen

400gr aardappel gnocchi
1 bosje salie
2 teentjes knoflook
100gr kastanjechampignons
250gr shiitake
8gr gedroogde porcini
125ml slagroom
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Breng een pan water met zout aan de kook. Week de porcini in een kommetje met 250 ml warm water. Pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn, en de champignons.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de salieblaadjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keukenpapier uitlekken.

Haal de steeltjes van de shitake en snijd ze in plakjes. Haal de porcini uit het water en snijd ze fijn. Bewaar het porcini-water voor de saus. Voeg de paddenstoelen, knoflook en porcini toe aan de pan en bak in 5 minuten goudbruin. Voeg de slagroom en porcini-water toe aan de pan en kook voor 1/3 in. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de gnocchi toe aan de pan met kokend water en kook een enkele minuten tot dat ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg toe aan de saus. Meng ze er voorzichtig doorheen.

Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de gnocchi over 2 borden. Verdeel de blaadjes salie over de 2 borden.