Lemon-mint madeleines with almond flour

Citroen-munt madeleines met amandelmeel

(ca. 24 madeleines)

Ingrediënten

  • 130 g bloem
  • 50 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuf zout
  • 4 eieren (M)
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • Rasp van 2 biologische citroenen
  • 2 el zeer fijngehakte verse munt of munt-getrokken boter
  • 180 g beurre noisette (bruine boter) of gesmolten boter, afgekoeld

Bereiding

  1. Maak eerst de beurre noisette: smelt de boter en laat deze zachtjes kleuren tot hij nootachtig ruikt. Laat afkoelen.
  2. Klop de eieren en suiker 4–5 minuten tot een bleek en luchtig mengsel.
  3. Meng bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
  4. Voeg citroenrasp en munt toe.
  5. Spatel als laatste de afgekoelde beurre noisette erdoor.
  6. Dek af en laat het beslag minimaal 2 uur, liefst een nacht, rusten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 210°C.
  8. Vet de madeleinevorm in en bestuif licht met bloem.
  9. Vul de vormpjes voor ongeveer ¾ met koud beslag.
  10. Bak 3 minuten op 210°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 5–7 minuten tot de madeleines goudbruin zijn.
  11. Laat 2 minuten rusten in de vorm en stort vervolgens op een rooster.

Lemon-mint madeleines with almond flour

(makes about 24 madeleines)

Ingredients

  • 130 g all-purpose flour
  • 50 g almond flour
  • 1 tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • 4 medium eggs
  • 150 g caster sugar
  • Zest of 2 organic lemons
  • 2 tbsp finely chopped fresh mint or mint-infused butter
  • 180 g brown butter (beurre noisette) or melted butter, cooled

Method

  1. Prepare the brown butter by gently heating the butter until golden and nutty. Allow to cool.
  2. Whisk the eggs and sugar for 4–5 minutes until pale and fluffy.
  3. Combine the flour, almond flour, baking powder and salt. Fold gently into the egg mixture.
  4. Add the lemon zest and mint.
  5. Fold in the cooled brown butter.
  6. Cover and chill the batter for at least 2 hours, preferably overnight.
  7. Preheat the oven to 210°C.
  8. Grease and lightly flour the madeleine moulds.
  9. Fill each mould about three-quarters full with the cold batter.
  10. Bake for 3 minutes at 210°C, then reduce the temperature to 180°C and bake for another 5–7 minutes until golden.
  11. Leave in the tin for 2 minutes before turning out onto a wire rack.

by Bernadette Evers

Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Carrot loaf cake with orange cream cheese/ cottage icing

Carrot loaf cake topped with orange cream

Ingredients:

For the carrot cake

  • 140ml , vegetable oil, plus extra for greasing
  • 2 free-range eggs
  • 200g light brown sugar
  • 300g grated carrot (grated weight)
  • 100g raisins
  • 75g pecans or walnuts chopped
  • 180g self raising flour
  • 1 pinch salt
  • ½ tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp ground cinnamon
  • ½ tsp freshly grated nutmeg
  • ½ tsp mixed spices

For the orange cream cheese icing

  • 150g cream cheese chilled (see recipe tips)
  • 150 cottage cheese (or 50 gram butter)
  • 1 tsp vanille extract
  • 50g icing sugar sifted
  • 1 orange, zest only

Method

  1. Preheat the oven to 150C. Oil and line a 900g loaf tin (approximately 13x23cm) with baking paper.
  2. For the carrot cake, beat the eggs in a large bowl, then add the oil, brown sugar, grated carrot, raisins and chopped nuts.
  3. Sift in the remaining cake ingredients and mix using a wooden or large metal spoon until well combined.
  4. Pour the mixture into the prepared loaf tin, smooth the surface and bake for 1 hour 15 minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.Remove from the oven and allow the cake to cool in the tin for about 5 minutes before removing. Cool completely on a wire rack before serving.
  5. For the icing, beat the cream cheese and cottage cheese together in a bowl until well combined (take care not to overbeat, stop as soon as the ingredients are combined). Add the vanilla extract, icing sugar and orange zest and mix until the icing is smooth.
  • Using a palette knife, spread the icing evenly over the cooled cake, dipping the knife into a bowl of hot water if the icing is hard to spread out. Cut into slices to serve.

by Bernadette Evers

Sweet potato endive stew

 

Endive stew with sweet potato (V)
1. Main course
2. Four-person
3. Vegetarian
4. Preparation time: approx. 40 minutes

Tools
- Cook's knife
- Cutting board
- Vegetable peeler
- Saucepan
- Potato masher
- Oven dish

Pantry
- Table salt
- Pepper

Ingredients
600 floury potato
800 gr sweet potato
350 gr sliced endive
1 1/2 whole vadouvan
1 50 ml yogurt
50 gr butter
50 gr fried onions
150gr matured farm cheese (possibly cumin cheese)

Preparation
1
Peel the potatoes and cut them into small pieces. Put them in a pan with cold water and salt, bring to the boil and simmer for about 15 minutes.
2
Cut the cheese into small cubes.
3
Drain the water from the potatoes and mash into a soft puree along with the yogurt, vadouvan and butter. Season to taste with salt and pepper.
4
Mix the endive through the mash along with the cubes of cheese and heat.
5
Divide the endive mash among the plates and sprinkle with fried onions.

 

Andijviestamppot met zoete aardappel (V)
1. Hoofdgerecht
2. Vierpersoons
3. Vegetarisch
4. Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal

Voorraadkast
- Zout
- Peper

Ingrediënten
600 kruimige aardappel
800 gr zoete aardappel
350 gr gesneden andijvie
1 1/2 heel vadouvan
1 50 ml yoghurt
50 gr boter
50 gr gebakken uitjes
150gr belegen boerenkaas ( eventueel komijnkaas)

Bereiding
1
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
2
Snijd de kaas in kleine blokjes.
3
Giet het water van de aardappelen af en stamp er een zachte puree van samen met de yoghurt, vadouvan en boter. Breng op smaak met zout en peper.
4
Meng de andijvie door de puree samen met de blokjes kaas en verwarm.
5
Verdeel de andijviestamppot over de borden en strooi er wat gebakken uitjes overheen.

 

 

 

 

by Bernadette Evers

Cooking workshops

Our cooking workshops are tailored to make you want to cook at home, inspire you and introduce you to new ingredients.

All the ingredients are easily obtainable from good supermarkets and food stores. The recipes which you cook and enjoy during the workshop will be sent to you after the event so that you can recreate them at home to impress your friends and family.

We start with a minimum of 8 people and all our cooking workshops follow RIVM guidelines regarding hygiene and social distancing.

So come with a group of family, friends or colleagues for an unforgettable evening. Book your cooking workshop now!

by Bernadette Evers

Cooking Workshop at Groot Kruivestein

Yesterday, we were fortunate enough to be the first people to make use of the beautiful new kitchen and dining space at Groot Kruivenstein, in Langbroek near Utrecht.

This location is perfect for dining and meetings, set over beautiful lush grounds away from the hustle and bustle of the city. The interior and furnishings have been tastefully planned and thought out, with a unique eye for detail. Jan Steengracht and his wife Maud have created something really special.

Jan, by trade, is a designer working with metal. Pieces of his work complement the spaces, from door handles in the kitchen to lighting. Maud has used her interior design skills to created a homely ambience with beautiful fabrics and pieces of furniture.

We were hosting a cooking workshop and lunch for a group of ladies who had come to celebrate a special birthday. We enjoyed an afternoon cooking delicious food with seasonal ingredients. Dishes included bruschetta with buratta and grilled courgette, bruschetta topped with veal sweetbreads fried in buerre noisette with capers, lemon and parsley. Main was a pan-fried sea bream anchovy dressing and roasted asparagus. Dessert was a rhubarb and strawberry Eton mess and caramelised lemon tart.

by Bernadette Evers