cookies

Chewy pecan cookies

Chewy pecan cookies

Ingredients

• 140 g melted butter
• 180 g dark brown sugar
• 30 g granulated sugar
• 1 large egg + 1 extra egg yolk
• 1 tsp vanilla extract
• 190 g all-purpose flour
• ½ tsp baking powder
• ½ tsp baking soda
• ½ tsp salt
• 150 g pecans (lightly toasted, roughly chopped)
• Optional: 100 g dark chocolate chunks

 Preparing

1. In a bowl, mix the melted butter with both sugars (do not whip).
2. Add the egg, extra yolk, and vanilla extract; stir until smooth.
3. In a separate bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.
4. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix briefly (do not overmix).
5. Fold in the pecans (and chocolate, if using).
6. Chill the dough for 30–60 minutes (important!).
7. Scoop into large balls (about golf ball size).
8. Bake at 180°C / 350°F for 9–11 minutes
   → edges golden, centers still soft
9. Let cool on the baking sheet (they will continue to set).

Sprinkle a few flakes of sea salt on top right after baking, it really enhances the pecan flavor.

Chewey pecan cookies

Ingrediënten

• 150 g zachte boter
• 150 g bruine basterdsuiker
• 50 g kristalsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-extract
• 200 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• snuf zout
• 150 g pecannoten (grof gehakt)
• optioneel: 100 g pure chocolade (stukjes)

👩‍🍳 Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180°C (boven-/onderwarmte).
2. Klop de boter met beide suikers romig.
3. Voeg het ei en vanille toe en meng goed.
4. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout.
5. Voeg dit toe aan het botermengsel en roer tot een deeg.
6. Spatel de pecannoten (en eventueel chocolade) erdoor.
7. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
8. Druk ze licht plat.
9. Bak 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn.
10. Laat afkoelen op een rooster (ze worden nog steviger).

by Bernadette Evers