Venison Stew

Venison season is beginning. We often find the flavour too strong or are not sure how to treat it. This recipe for a comforting stew made with young venison, is the best place to start.

serves 3

Ingredients
750g Amsterdam 'damhert' venison or young venison for stewing
1 onion
2 cloves garlic
1 carrot
2 sticks celery
2 sprigs thyme
1 bottle dark beer
1 chicken stock cube
1 jar baby onions with ‘appelstroop’
250g penoni pasta
1 small bunch flat leaf parsley
5 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 150°C. Finely chop the onion, garlic, carrot and celery.

Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Dry the venison on kitchen papier and season with salt and pepper. Fry in the hot pan until browned. Don’t overcrowd the pan. It’s better to fry the venison in two batches. Place the browned meat in a bowl and set aside.

Add the chopped vegetables to the pan with 2 extra tablespoons olive oi and sweat for 7-10 minutes. Add the thyme sprigs, beer, chicken stock cube, 750 ml water and black pepper to the pan. Bring to the boil and add the meat. Cover with a piece of grease proof paper and place the pan in the oven.

After two and a half hours, add the baby onions and 1 tablespoon of their juices to the stew. Return to the oven for a further 30 minutes until the meat is soft and tender. Bring a pan of salted water to the boil.

Cook the pasta for about 10-12 minutes until al dente. Drain the pasta and return to the pan with 1 tablespoon olive oil. Finely chop the parsley. Mix the pasta through the stew and half the parsley. Divide between 3 plates, sprinkle with the remaining parsley and serve.

Nederlands

voor 3 personen

Ingrediënten
750gr Amsterdams damhert stoofvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peen
2 stengels bleekselderij
2 takjes tijm
1 fles bok bier
1 kip bouillonblokje
1 potje zilveruitjes met appelstroop
250gr penoni pasta
1 klein bosje bladpeterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 150°C. Snijd de ui, knoflook, peen en bleekselderij fijn.

Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Dep de stukjes hert droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak ze rondom goudbruin. Bak niet te veel in een keer. Het is beter om het hert in twee keer te bakken. Doe het vlees in een kom en zet opzij.

Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met 2 extra eetlepels olijfolie en smoor 7-10 minuten. Voeg de takjes tijm, het bockbier, het kipboullionblokje, 300 ml water en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook, voeg het vlees toe. Leg een stukje bakpapier op het vlees en zet de pan in de oven.

Voeg na een uur de uitjes samen met het vocht uit het potje toe aan de stoof. Zet nog eens 30 minuten in de oven totdat het vlees zacht en mals is. Breng een pan water met zout aan de kook.

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet het water van de pasta af, doe terug in de pan en meng met 1 eetlepel olijfolie. Snijd de peterselie fijn. Meng de stoof door de pasta samen met de helft van de peterselie. Verdeel de pasta over 2 borden en strooi de resterende peterselie er overheen.

 


Parsley Root, Apple and Watercress ‘Stamppot’ with Gasconne Steak

When the weather turns cold and wet, we start yearning for comforting and filling dishes. Here, we've taken an old Dutch classic of steak and stamppot and given it a slight twist.

serves 2

Ingredients
1kg floury potatoes
1kg parsley root
1 Elstar apple
1 bunch watercress
2 Gasconne dry aged steaks of 150g each
100g butter
2 tablespoons wholegrain mustard
3 tablespoons olive oil
milk (a splash to make the mash creamy)
salt and pepper

Method
Peel the potatoes, parsley root and apple. Cut all into chunks (removing the core from the apple) and place in a pan with water and salt. Bring to the boil and simmer for 15-20 minutes until the ingredients are soft.

Drain off the water and return the vegetables to the pan. Using a potato masher, mash them as smooth as you can. Add 60g of the butter and enough milk to make it smooth and creamy. Season with salt and pepper and keep warm over a low heat.

Season the steaks with salt and pepper. Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Fry the steak until golden on both sides, about 2-3 minutes per side. Add the remaining butter and allow to turn light brown. Spoon over the steaks.

Transfer the steps to a plate and cover loosely with aluminium foil. Allow to rest for 5 minutes. Remove the tough stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Add to the potatoes and mix through.

Spoon the ‘stamppot’ on to a serving plates and set the steak on the side. Add any juices that have gathered from resting the steak to the butter in the pan, reheat gently and spoon over the steaks. Serve with the wholegrain mustard.

voor 2 personen

Ingrediënten
1kg kruimige aardappelen
1kg peterselie wortel
1 Elstar appel
1 bos waterkers
2 Gasconne dry aged kogelbiefstuk van 150 gr per stuk
100gr boter
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels olijfolie
melk (een scheutje om de puree smeuig te maken)
zout en peper

Bereiding
Schil de aardappelen, peterseliewortel en appel. Snijd ide groenten in grove stukken (verwijder het klokhuis van de appel) en doe ze in een pan water met zout. Breng aan de kook en laat 15-20 mintuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn.

Giet het water van de groenten af. Stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 60 gr boter toe en genoeg melk toe om het smeuig te maken. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op een laag vuurtje.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak de biefstuk goudbruin, 2 minuten aan elke kant. Voeg de resterende boter toe en laat licht bruin worden. Lepel de boter af en toe over de biefstuk.

Leg de biefstuks op een bord en dek licht af met een stukje aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder de grove steeltjes van de waterkers en snijd de waterkers grof. Voeg toe aan de stamppot en roer er goed doorheen.

Lepel de stamppot op 2 borden en leg de biefstuk ernaast. Voeg sappen die op het bord van de biefstuks liggen, toe aan de koekenpan, warm lichtjes op en lepel over de biefstuks. Serveer met de grove mosterd.


Chilli Duck Stir Fry

With the end of summer nearing, we're still looking to eat light dishes but now with a little spice to warm us. We've added duck to this stir fry instead of the usual beef, pork or chicken for something a little different.

Serves 2

Ingredients
1 duck breast of 350g
1 red chilli
1 small bunch basil
2 tablespoons chilli bean sauce
200g jasmine rice
2 bok choy
3 tablespoons sesame oil or olive oil
1-2 tablespoons soy sauce
salt and pepper

Method
Bring a pan of salted water to the boil and add the jasmine rice. Simmer gently until cooked, about 12 minutes. Drain the rice off through a sieve and keep the rice warm over a low heat by placing the sieve above the pan filled with a layer of water and covering with a lid. Finely chop the red chilli; cut off and discard the base of the bok choy and chop the rest into 2 cm-thick pieces.

Season the duck breast with salt and pepper. Make diagonal scores into the duck fat, being careful not to cut into the meat.

Heat a frying pan over medium heat and fry the duck breast, fat side down, until golden (until the fat is almost all rendered down). Turn the duck over and fry for a further 1 minute. Set aside on a plate and cover with aluminium foil.

Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive or sesame oil. Stir fry the boy choy for 5 minutes. Thinly slice the duck breast and add to the wok together with the chilli bean sauce.

Stir the basil leaves through the bok choy. Divide the rice between 2 bowls. Spoon over the duck stir fry and serve.

voor 2 personen

Ingrediënten
1 eendenborstfilet van 350gr
1 rode chilipeper
1 klein bosje basilicum
2 eetlepels chili beansaus
200gr jasmijnrijst
2 paksoi
3 eetlepels sesamolie of olijfolie
1-2 eetlepels sojasaus
zout en peper

Bereiding
Breng een pannetje water met zout aan de kook en kook de jasmijnrijst in 12 minuten gaar. Giet het water van de rijst af door een zeef en houd warm boven een pannetje met kokend water. Snijd chilipeper fijn. Snijd onderkant van paksoi af, snijd daarna in grove stukken van 2 cm dik.

Bestrooi de eendenfilet met zout en peper. Snijd vetkant diagonaal in, pas op dat je met het snijden niet door het rode vlees gaat.

Verwarm een koekenpan op medium vuur en bak hierin de eendenfilet op vetzijde goudbruin (totdat vet bijna uitgebakken is). Draai filet daarna om en bak nog 1 minuut. Zet opzij op een bordje afgedekt met aluminiumfolie.

Verwarm de wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie of sesamolie.Wok de paksoi voor 5 minuten. Snijd de eendenfilet in dunne plakjes en voeg toe aan de wok samen met chili beansaus.

Verdeel de rijs tover 2 kommen. Schep de basilicumblaadjes door de paksoi. Verdeel de stir-fry over de rijst en serveer.

 

 


Stuffed Tomatoes

Tomatoes are incredibly versatile and are at the best towards the end of summer when they have had time to absorb the sun's rays and become beautifully ripe and flavourful.

English

serves 2

Ingredients
4 beef steak tomatoes
1 shallot
1 clove garlic
20g panko
3 sprigs thyme
1 small bunch chives
400g minced veal
1 small bunch flat leaf parsley
50g grated Parmesan
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 210°C. Finely chop the shallot and garlic. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and sweat the shallot for 2 minutes. Add the garlic and fry for a further 1 minute.

Slice off the top of the tomatoes (this is the lid) and set aside. Scoop out the flesh and finely chop.

Finely chop the chives and parsley. Pick the thyme leaves from the stalks. In a bowl mix the shallot, garlic, panko, thyme and half the chives and parsley with the minced veal and season with salt and pepper. Fill the tomatoes with the meat mixture.

Place the chopped tomato flesh in a roasting dish and place the tomatoes on top. Replace the lids on the already stuffed tomatoes and bake in the oven for 20 – 30 minutes.

Remove the tomatoes from the oven and sprinkle over the grated Parmesan, parsley and chives and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 coeur de boeuf tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
20gr panko
3 takjes tijm
1 bosje bieslook
400gr kalfsgehakt
1 bosje bladpeterselie
50gr geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 C. Snijd knoflookteentje en sjalotje fijn. Verwarm een koekenpannetje met 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin het sjalotje 2 minuten en voeg dan knoflook toe voor nog eens 1 minuut.

Snijd het kapje van de tomaten af en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en hak het fijn.

Hak de bieslook en peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm.  Meng de sjalot, knoflook, panko, tijm, de ½ van de bieslook en peterselie door het gehakt in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het vruchtvlees in de ovenschaal en zet de tomaten er bovenop. Zet de deksels van de tomaten op de gevulde tomaten en zet de schaal in de oven voor 20-30 minuten.

Haal de tomaten uit de oven en rasp er Parmezaan overheen. Verdeel ze over 2 borden.


Chorizo, Avocado and Roasted Pepper Bowl

A great use of summer Spanish flavours in a healthy and spicy bowl.

English

Serves 3

Ingredients
3 fresh chorizo sausages
3 red peppers
3 tablespoons sherry vinegar
2 ripe avocado’s
1 lemon
1 ciabatta roll
1 tin chickpeas
125g baby spinach leaves
7 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Rinse the peppers and place on an oven tray. Drizzle with 2 tablespoon olive oil and roast in the oven until the skins are black, about 20 minutes. Alternatively, place the peppers over an open gas flame until blackened. Place the peppers in a bowl and cover with plastic wrap. Leave to stand until slightly cooled so the skins peel off easier.

Break the ciabatta into chunky pieces and drain the liquid from the chickpeas. Place both on an oven tray and drizzle with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for about 10 minutes.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the chorizo sausages until golden brown, about 12 minutes. Peel the peppers, remove the seeds and cut into thin strips.

Add the sherry vinegar to the pan with sausages and allow to reduce slightly. Remove the sausages from the pan and cut into diagonal slices. Halve and peel the avocado’s and cut into thin slices.

In a bowl, mix together 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon lemon juice, 1 teaspoon lemon zest and the reduced vinegar from the pan. Place some baby spinach leaves into a serving bowl and spoon avocado and peppers next to the spinach. Add the chorizo and chickpea-ciabatta crumb to the bowl and spoon over the dressing.

 Nederlands

 voor 3 personen

 Ingrediënten
3 stuks verse chorizo worstjes
3 rode paprika
3 eetlepels sherryazijn
2 rijpe avocado’s
1 citroen
1 ciabatta broodje
1 blikje kikkererwten
125g baby spinazieblaadjes
7 eetlepel olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 220°C. Spoel de paprika’s af en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in de oven totdat de schil zwart is in ongeveer 20 minuten, of leg ze op een vlam van gasfornuis totdat ze zwart worden. Doe de paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie en laat enkele minuten staan.

Breek de ciabbata in grove stukjes en giet het water van de kikkererwten af. Leg beide ingrediënten op een bakblik en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet het blik in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de chorizoworstjes hierin goudbruin, ongeveer 12 minuten. Schil de paprika’s, haal de zaadjes eruit en snijd ze in dunne reepjes.

Voeg de sherryazijn toe aan de pan met de worstjes en kook licht in. Haal de worstjes uit de pan en snijd ze in schuine plakjes. Haal de schil van de avocado en snijd in dunne plakjes.

Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp en de ingekookte azijn uit de pan. Leg wat bladspinazie in de kom, lepel wat avocado en paprika naast de spinazie, leg daarnaast wat chorizoworstjes en daarnaast wat kikkererwten en ciabatta. Lepel de dressing er overheen.


Asparagus Risotto with Parma Ham

A wonderful version of a risotto made with green asparagus which are bang in season. Leave out the Parma ham to make it vegetarian.

English

Serves 2

Ingredients
30g butter
1 onion
1 organic vegetable stock cube
1 bunch green asparagus
150g risotto rice
50g grated Parmesan
4 slices Parma ham
3 tablespoons olive oil
200ml white wine
salt and pepper

Method
Place the stock cube in a pot with 1 litre water and bring gently to the boil. Finely chop the onion, cut off the tough ends of the asparagus stalks and cut half the asparagus into pieces.

Add the whole asparagus to the pot of stock and boil gently (blanche) for 3 minutes. Remove them from the pot and set aside.

Heat a pot over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Add the onion and sweat for 7 minutes. Add the rice and asparagus pieces to the pan and stir well.

Add the white wine and allow to reduce until it has been absorbed by the rice. Add the stock, a spoonful at a time, to the pan. When the rice has absorbed the stock, repeat the process. Make sure to stir often.

After about 15-20 minutes, when the rice is al dente, add the butter and ¾ of the grated Parmesan. Mix well and season with salt and pepper. Heat a grill pan over medium heat and grill the whole asparagus for 2-3 minutes, followed by the Parma ham for 1 minute.

Divide the risotto between 2 plates. Lay the grilled asparagus and Parma ham on top. Sprinkle with the remaining Parmesan and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
30g boter
1 ui
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bundel groene asperges
150g risotto rijst
50g geraspte Parmezaan
4 plakjes Parmaham
3 eetlepels olijfolie
200ml witte wijn
zout en peper

Bereiding
Doe het bouillonblokje in een pan met 1 liter water en breng zachtjes aan de kook. Snijd de ui fijn, snijd de harde onderkant van de asperges af en snijd de helft van de asperges in stukjes.

Voeg de ongesneden asperges toe aan de pan met bouillon en kook zachtjes (blancheer) voor 3 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij.

Verwarm een pan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Voeg de ui toe en smoor voor 7 minuten. Voeg de rijst en de asperge stukjes toe en roer het mengsel goed door elkaar.

Voeg de witte wijn toe en laat het inkoken totdat de wijn door de rijst is geabsorbeerd. Voeg steeds een lepel bouillon toe aan de rijst als de bouillon geabsorbeerd is, blijf roeren.

Na ongeveer 15-20 minuten, als de rijst al dente is, voeg de boter en 3/4 van de geraspte  Parmezaan  toe. Roer ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een grillpan op medium vuur en grill de asperges voor 2-3 minuten, daarna de parmaham voor 1 minuut.

Verdeel de risotto over 2 borden. Leg de gegrilde asperges en parmaham erop. Bestrooi met extra Parmezaan.


Guacamole Hamburger

This is one of our all time favourite recipes for BBQ season and the best guacamole you'll ever make!

English

Serves 2

Ingredients
2 beef hamburgers
2 pita breads
2 ripe avocados
20g pickled jalapeno chilli
1 tomato
3 spring onions
1 lime
1 small bunch coriander
50g rocket
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Slice the avocados in half, remove the seeds and spoon out the flesh into a bowl. Mash with a fork. Finely chop the jalapeno chillies, tomato, spring onions and coriander and stir through the avocado. Season with lime juice, salt and pepper.

Heat a grill pan over medium heat. Warm the pitas through on the grill pan for 1-2 minutes on each side. Slice them open.

Flatten the hamburgers with the palm of your hand and brush them with 1 tablespoon olive oil. Gill them in the pan for about 4-5 minutes on each side.

Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Fill the pitas with rocket, the hamburgers and a generous spoonful of guacamole.

Serving tip: Serve with tortilla chips.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 runderhamburgers
2 pita broodjes
2 rijpe avocado’s
20g gepekelde jalapeno pepers
1 tomaat
3 lente uien
1 limoen
1 bosje koriander
50g rucola
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees in een kom. Plet grof met een vork. Snijd de jalapeno pepers, tomaat, lente uien en koriander fijn en meng door de avocado. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Verwarm een grillpan op medium vuur. Verwarm de pita broodjes in de grillpan voor 1-2 minuten aan elke kant. Snijd ze open.

Plat de hamburgers met je hand en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in de pan en grill ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.

Maak de rucola aan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Vul de pitabroodjes met wat rucola, de hamburgers en een flinke lepel guacamole.

Serveer tip: Lekker geserveerd met tortilla chips.


Merguez Sausages with North African Aubergine

North African cuisine is typified by the use of spices and herbs. This dish is fragrant, spicy, fruity and above all, easy to prepare. It's worth spending a little extra money on good quality sausages. Find a good local butcher who makes there own.

English

Serves 2

Ingredients
4 merguez sausages
1 large eggplant
1/2 teaspoon ground cumin and ½ teaspoon ground cardamon
1 clove garlic
2 tomatoes
10g harissa
25g sultanas
1 small red onion
1 small bunch each coriander and mint
6 tablespoons olive oil
1 tablespoon tomato ketchup
salt and pepper

Method
Finely slice the red onion into half rings. Place them in a bowl. Finely chop the mint, add to the onion with some salt and pepper and set aside. Cut the eggplant into 2 cm cubes. Finely chop the garlic clove. Chop the tomatoes into small cubes.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the sausages for about 12-15 minutes until golden brown and cooked through.

Heat a second frying pan with 4 tablespoons olive oil. Add the eggplant to the pan and fry for 3-4 minutes until golden. Add the spice mix and garlic and fry for a further 1 minute. Add the tomatoes, harissa (to taste), tomato ketchup and sultanas to the pan. Cook gently for about 10 minutes. Season with salt and pepper.

Finely chop the coriander and stir through the eggplant. Divide the eggplant between 2 plates. Serve with the sausages and the onion relish.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 merguez worstjes
1 grote aubergine
1/2 theelepel gemalen komijn en ½ theelepel gemalen kardemom
1 teentje knoflook
2 pruimtomaten
10g harissa
25g gele rozijnen
1 kleine rode ui
1 bosje koriander en munt
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenketchup
zout en peper

Bereiding
Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe ze in een kom. Snijd de munt fijn en voeg toe aan de ui samen met wat zout en peper. Zet opzij. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Hak het knoflook teentje fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes.

Verhit een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de worstjes rondom goudbruin in 12-15 minuten.

Verwarm een tweede koekenpan op medium vuur met 4 eetlepels olijfolie. Voeg de aubergine toe en bak voor 3-4 minuten goudbruin. Voeg het specerijenmengsel en knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de tomaten, harissa (naar smaak), tomatenketchup en rozijnen toe. Laat zachtjes 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.

Hak de koriander fijn, meng het door de aubergine. Verdeel de aubergine over 2 borden. Leg de worstjes er naast en serveer met de uienrelish.


Sumac Veal Schnitzel with Cauliflower Salad

There's no denying that we all love a good schnitzel. In this version, we've given the humble schnitzel the Middle Eastern treatment with the addition of sour Sumac in the schnitzel crumb.

English

Serves 2

Ingredients
600g cauliflower
2 tablespoons tahini
1 lemon
2 veal schnitzels of 150 g each
1 container sumac
50g rocket
40g almonds
40g raisins
50g panko
10 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200° C. Cut the cauliflower into florets and place them together with the almonds in a roasting dish with 2-3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 25 minutes, stirring now and again.

In a small bowl, mix together 2 tablespoons tahini, 2 tablespoons olive oil, lemon juice to taste and 6 tablespoons lukewarm water. Season with salt and pepper. This is the dressing.

Rub the schnitzels in with a drizzle of olive oil, salt and pepper. Mix the panko and sumac together in a bowl. Run the schnitzels through the panko mixture, pressing the crumbs well on to the meat. Heat a frying pan with 3 tablespoons olive oil and fry the schnitzels until golden on each side. Remove the cauliflower from the oven.

Add the raisins and rocket to the cauliflower. Divide the schnitzels and salad between 2 plates, drizzling the tahini dressing over the salad.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
600g bloemkool
2 eetlepels tahini
1 citroen
2 kalfsschnitzels a 150g per stuk
2 eetlepels sumac
50g rucola
40g amandelen
40g rozijnen
50g panko
10 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Warm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in roosjes, doe ze samen met de amandelen in een ovenschaal met 2-3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet in de oven voor 25 minuten en roer af en toe om.

Meng in een kommetje 2 eetlepels tahini pasta met 2 eetlepels olijfolie en 6 eetlepels lauwwarm water. Voeg citroensap, zout en peper toe naar smaak. Dit wordt de dressing.

Wrijf de schnitzels in met olie, zout en peper. Mix in een kom de panko en sumac goed door elkaar. Haal de schnitzels door het pankomengsel.

Verwarm een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie en bak de schnitzels aan beide kanten goudbruin. Haal de bloemkool uit de oven en meng de rozijnen er doorheen. Zet 2-3 minuten terug in de oven om de rozijnen licht te verwarmen.

Meng de rucola door de bloemkool. Leg op elk bord een schnitzel en verdeel de bloemkoolsalade over de 2 borden. Lepel de tahini dressing over de salade en serveer.


Steak with Green Peppercorn Butter

An absolute classic and the prefect dish to serve during the weekend. Always make sure to purchase the best meat you can find and afford.

English

Serves 2

Ingredients
2 beef steaks, cut of your choice, about 150g per portion
50g butter
1 garlic clove
1 tablespoon green peppercorns
250g green beans
1 sprig rosemary
5 roseval potatoes
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200° C. Top and tail the beans. Cut the potatoes into 4 or 6 wedges, depending on their size. Place them in a roasting tray with 3 tablespoons olive oil, the leaves from the stripped rosemary sprig, salt and pepper. Place a pot of water on to boil for the beans.

Place the potatoes in the oven for 20-30 minutes.

Cook the beans in the boiling water for 5-6 minutes, drain off and season with salt and pepper. Add 1 tablespoon olive oil and keep them warm.

Heat a grill pan over high heat. Drizzle the steaks with 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper. Grill the steaks for 1½ - 2 minutes on each side. Remove from the pan and set aside to rest.

Add the butter, green peppercorns and the finely chopped garlic clove to the pan. Fry gently for 1 minute.

Divide the potatoes between 2 plates. Lay the green beans next to the potatoes and slice the steaks. Lay the steaks on top of the beans and spoon over the peppercorn butter.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 biefstukjes a keus a 150g per stuk
50g boter
1 knoflook teentje
1 eetlepel groene peperkorrels
250g sperzieboontjes
1 takje rozemarijn
5 roseval aardappelen
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°.  Snijd de puntjes van de boontjes eraf. Snijd de aardappels over de lengte in vieren. Leg ze in een ovenschaaltje met 2 eetlepels olijfolie  en de naaldjes van 1 takje rozemarijn. Zet een pannetje water op voor de boontjes.

Zet de aardappels in de oven voor 20 tot 30 minuten. Kook de boontjes voor 5 tot 6 minuten, giet het water af, maak op smaak met zout en peper en houd ze warm met een beetje olijfolie.

Verhit een grilpan op hoog vuur. Wrijf de biefstukjes in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Gril de biefstukjes voor 2 minuten aan elke kant. Zet opzij

Voeg de boter, groene peperkorrels en het fijngesneden knoflookteentje toe aan de grilpan en bak lichtjes voor 1 minuut.

Verdeel de aardappeltjes over 2 borden. Leg op elk bord een biefstukje en sperzieboontjes. Lepel de peperkorrelboter over het vlees.