Rhubarb Crumble

We've reworked the classic rhubarb crumble to make it into a more sophisticated dessert.

English

Serves 2

Ingredients
Rhubarb
300g rhubarb
50g sugar
2 star anise
vanilla, to taste
few knobs of butter
powdered sugar

Crumble
200g flour
125g butter
110g demarara sugar
1/4 teaspoon salt

Method
Preheat an oven to 200C. Wash the rhubarb and cut diagonally into 2 cm pieces.

Place on a roasting tray with the sugar, vanilla, star anise and butter. Roast for about 10-15 minutes until tender but not breaking up. Set aside to cool.

To make the crumble, place the flour, sugar and salt in a bowl. Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs. Line a baking tray with baking paper and sprinkle some of the crumble mixture in a ring mould to form discs. Repeat until the tray is full.

Bake them in the oven for about 10-12 minutes or until golden brown. Allow to cool.

To assemble, spoon some of the roasted rhubarb on to a serving dish. Top with the crumble disc, dust with icing sugar and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
Rabarber
300g rabarber
50g suiker
2 steranijs
vanille, naar smaak
paar klontjes boter
powdered sugar

Crumble
200g bloem
125g boter
110g rietsuiker
1/4 theelepel zout

Bereiding
Verwarm een oven op 200C. Spoel de rabarber af en snijd schuin in 2 cm stukjes.

Doe de rabarber een ovenschaal met de suiker, vanille, steranijs en boter. Rooster ongeveer 10-15 minutes totdat de rabarber zacht is maat niet uit elkaar valt. Zet opzij om af te koelen.

Maak de crumble; doe de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de boter met je vingers erdoorheen totdat de mengsel als broodkruim eruit ziet. Bedek een ovenschaal met bakpapier en maak rondjes van de crumble mengsel met een ronde uitsteker. Herhaal totdat de schaal vol is.

Bak in de oven ongeveer 10-12 minuten of tot goudbruin. Laat afkoelen.

Om de crumble in elkaar te zetten, lepel de geroosterde rabarber op een bord. Let een rondje van de crumble erbovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

 

by Bernadette Evers

Raw cream butter

Raw cream butter

Ingredients

  • 240 ml raw cream (skimmed from raw milk or bought, unhomogenized)

  • ½ – ¾ teaspoon fine sea salt flakes

  • Ice-cold water

  • (Optional, for cultured butter) 1–2 tablespoons buttermilk or yogurt with live cultures

Culture the cream (optional but amazing for flavor)

  1. Stir the cream with the buttermilk or yogurt.

  2. Cover loosely (cloth or lid not fully sealed).

  3. Leave at room temperature for 12–24 hours until slightly thickened and gently tangy.

Skip this for a fresher, cleaner butter taste.

Churn

  1. Bring the cream to room temperature.

  2. Beat with a mixer or shake in a jar until the butter separates from the liquid.

  3. Pour off the buttermilk and save it for baking.

Wash the butter

  1. Rinse the butter 2–3 times in ice-cold water until the water runs clear.

  2. Gently squeeze out excess liquid.

Salt & knead

  1. Knead in the sea salt flakes.

  2. Taste and adjust — Normandy butter is generously salted.

  3. Shape into a log and wrap in baking paper.

Variations (very Bordier-like)

  • Lemon sea salt butter: add ½ tsp lemon zest

  • Seaweed butter: add 1 tsp finely chopped nori or sea lettuce

  • Roasted garlic butter: add 1 roasted garlic clove

  • Piment d’Espelette butter: a pinch for gentle heat

Raw cream butter

Benodigdheden

  • 250 ml rauwe room (afgeschept of gekocht, ongehomogeniseerd)

  • ½ – ¾ theelepel fijne zeezoutvlokken (bijv. Guérande of Noirmoutier)

  • IJswater

  • (Optioneel) 1–2 eetlepels karnemelk of yoghurt met levende culturen

Room cultiveren (optioneel maar top voor smaak)

  1. Meng de room met de karnemelk of yoghurt.

  2. Dek losjes af (theedoek of deksel niet helemaal dicht).

  3. Laat 12–24 uur op kamertemperatuur staan tot licht zuur ruikend en iets dikker.

Overslaan = frissere, neutralere boter.

Kloppen

  1. Breng de room op kamertemperatuur.

  2. Klop met mixer of schud in een pot tot de boter zich afscheidt.

  3. Giet de karnemelk af en bewaar.

Wassen

  1. Spoel de boter 2–3 keer in ijskoud water tot het water helder blijft.

  2. Knijp overtollig vocht eruit.

Zouten & kneden

  1. Kneed de zoutvlokken erdoorheen.

  2. Proef en pas aan (Normandië is echt goed gezouten).

  3. Vorm tot een rol en wikkel in bakpapier.

Serveren & bewaren

  • Op kamertemperatuur het lekkerst

  • In koelkast: ± 2 weken

  • Invriezen: tot 6 maanden
    Variaties

  • Citroen-zeezoutboter: ½ tl citroenrasp

  • Zeewierboter: 1 tl fijngehakte nori of zeesla

  • Geroosterde knoflookboter: 1 teen geroosterde knoflook

  • Piment d’Espelette-boter: snufje voor warmte

 

by Bernadette Evers

Blood orange marmalade

Blood Orange Marmalade (makes about 4 jars)

Ingredients

  • 1 kg blood oranges (preferably organic)

  • 1 lemon (organic)

  • 1 litre water

  • 800 g granulated sugar
    (You can use 1:1 jam sugar, but this will be slightly sweeter)

Preparation

  1. Wash the oranges and lemon thoroughly.

  2. Cut the oranges in half, squeeze out the juice and reserve the seeds and membranes (they contain natural pectin).

  3. Slice the peel into thin strips (julienne).

  4. Tie the seeds and membranes in a piece of muslin or place them in a tea infuser.

Cooking

  1. Put the juice, peel, lemon juice, water and the bag of seeds/membranes into a large pan.

  2. Bring to the boil, then simmer gently

  3. Add the sugar and stir until fully dissolved.

  4. Add the peel

  5. Bring to a rolling boil and cook till you reach a temperature of 105 C

  6. Test for setting: place a small spoonful on a cold plate. If it wrinkles when pushed, it’s ready.

Jarring

  1. Pour the hot marmalade into sterilised jars.

  2. Seal immediately and turn upside down for 5 minutes.

  3. Allow to cool completely and store in a cool, dark place.

Variations

Vanilla: add a split vanilla pod during cooking

Rosemary: infuse briefly, then remove

Cointreau or Grand Marnier: add a splash at the end

Chilli: just a pinch for gentle heat

Cardamon: a few

Bloedsinaasappel-marmelade (ca. 4 potjes)

Ingrediënten

  • 1 kg bloedsinaasappels (bij voorkeur biologisch)

  • 1 citroen (biologisch)

  • 1 liter water

  • 800 g geleisuiker (1:1 kan ook, maar dit geeft iets zoetere marmelade)

Voorbereiding

  1. Was de sinaasappels en citroen grondig.

  2. Snijd de sinaasappels doormidden, pers het sap eruit en bewaar pitten en vliesjes (die bevatten pectine), snijd wat van het wit uit de schil

  3. Snijd de schillen in dunne reepjes (julienne).

  4. Doe pitten en vliesjes in een stukje kaasdoek

Koken

  1. Doe sap, schillen, citroensap, water en het zakje met pitten/vliesjes in een grote pan.

  2. Breng aan de kook en kook voor 20 minuten

  3. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost, voeg daarna de gesneden sinaasappelschil toe

  4. Breng stevig aan de kook en laat doorkoken totdat jam een temperatuur van 105 C bereikt heeft

  5. Doe een geleitest (druppel op koud schoteltje): rimpelt het bij duwen, dan is het goed.

Inpotten

  1. Giet de hete marmelade in gesteriliseerde potten.

  2. Sluit direct af en zet 5 minuten op de kop.

  3. Laat afkoelen en bewaar koel en donker.

Variaties (erg lekker)

 vanille: kook een opengesneden vanillestokje mee

 rozemarijn: kort laten meekoken en weer verwijderen

 Cointreau of Grand Marnier: scheutje na het koken

Chili: miniem snufje voor pit

Kardamon: enkele peultjes

by Bernadette Evers

Baked apple with Amaretto Cream

Baked Apple with Amaretto Whipped Cream

Equipment:

chef's knife
cutting board
baking dish
bowl
mesh strainer
thin peeler
parisienne scoop

Ingredients:

¼ cup cane sugar
2 Jonah Gold apples
¼ cup dried apricots, chopped
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon cinnamon
1 tablespoon butter
125 ml whipping cream
1 small bottle Amaretto

Preparation:

1. Preheat the oven to 180°C. Mix half of the sugar with 80ml water in an oven dish. Remove the core with an apple corer.
2. Cut the dried apricots into pieces. Mix them in a bowl with the remaining sugar, ginger and cinnamon.
3. Fill the apples and place them in the oven dish. Fill each apple with half of the butter. Bake in the oven for 30 to 40 minutes, spooning the juices over them occasionally.
4. Mix the whippe

Translated with DeepL.com (free version)

 

Baked Appel met Amaretto Slagroom

 

Benodigheden:

koksmes

plank

ovenschaal

kom

gaarder

dun schiller

parisienne scoop

Ingredienten:

¼  kop rietsuiker

2 Jonah Gold appels

¼  kop gedroogde abrikozen, gesneden

¼  theel gember poeder

¼  theel kaneel

1 eetl boter

125ml slagroom

1 klein flesje Amaretto

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180° Meng de helft van de suiker met 80ml water in een ovenschaal. Haal het klokhuis eruit met een appelboor.
  2. Snijd de gedroogde abrikoos in stukjes. Meng het in een kom met de resterende suiker, de gember en kaneel.
  3. Vul de appels, zet ze in de ovenschaal. Vul elk appel met de helft van de boter. Bak in de oven voor 30 tot 40 min. en schep af en toe de sappen er overheen.
  4. Meng de slagroom en de Amaretto tot yoghurt dikte.
  5. Serveer appel met de Amaretto slagroom ernaast

by Bernadette Evers

Cantaloupe sorbet

Cantaloupe sorbet

Ingredients:

  • 1 ripe melon (such as Cantaloupe, Charentais, or Galia), about 800 g (1.75 lb) of flesh

  • 100 g (½ cup) granulated sugar

  • 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) water

  • 2 tbsp fresh lime juice

  • zest of the lime

  • Fresh mint leaves for garnish (optional)

Instructions:

  1. Make simple syrup:
    In a small saucepan, bring the sugar and water to a boil. Let it simmer for 1–2 minutes until the sugar is fully dissolved. Allow it to cool completely.

  2. Prepare the melon:
    Cut the melon in half, scoop out the seeds, and remove the flesh. Cut it into chunks.

  3. Blend:
    Combine the melon, cooled syrup, and lime juice in a blender or food processor. Blend until smooth.

  4. Chill:
    Place the mixture in the fridge for at least 1 hour until well chilled.

  5. Freeze:

    • With ice cream maker: Pour the mixture into the machine and churn according to instructions (usually 20–30 minutes). Transfer to a container and freeze until firm.

    • Without ice cream maker: Pour into a shallow dish and freeze. Stir vigorously with a fork every 30–45 minutes to break up ice crystals, for about 3–4 hours, until it has a smooth sorbet texture.

To serve:
Scoop into bowls or glasses and garnish with mint or a little lime zest if desired.

by Bernadette Evers

Pita with lamb meatballs

Pita with Lamb Meatballs

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Meat
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chefs knife

- Vegetable peeler

- Frying pan

- Bowl

Pantry

- Olive oil (6 tablespoons)

- Salt

- Pepper

 Ingredients

350 gr lamb meatballs

1 teaspoon ground cumin

200 ml Greek yoghurt
4 pita breads

1 bag lamb’s lettuce

3 tomatoes

1 cucumber

2 tablespoons tahini

Method

1

Slice the tomatoes. Peel the cucumber, halve lengthways, remove the seeds and slice thinly. Set the cut vegetables aside.

2

Season the Greek yoghurt with ground cumin to taste, salt, pepper and 1 tablespoon olive oil.

3

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the lamb meatballs for about 10 minutes until golden brown.

4

Grill the tomato slices in a grill pan with 1 tablespoon olive over medium heat and season with salt and pepper. Heat the pita breads up in a toaster or preheated oven at 180° C.

5

Dress the lamb’s lettuce with 1-2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Cut the pita breads open and spread with a layer of yoghurt. Fill the pitas with the cucumber, tomatoes, lettuce, lamb meatballs and remaining yoghurt. Spoon the tahini over the vegetables. Mix together the remaining salad and cucumber and serve on the side.

Pita met lamsgehaktballetjes

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vlees
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Dunschiller

- Koekenpan

- Kom

 

Voorraadkast

- Olijfolie (6 eetlepels)

- Zout

- Peper

 Ingrediënten

1 bakje lamsgehaktballetjes (350 gr)

1 bakje komijnpoeder (1 theelepel)

1 bakje Griekse yoghurt (180 gr)
4 pitabroodjes

1 zakje veldsla (75 gr)

3 tomaten

1 komkommer

2 eetlepels Tahini

Bereiding

1

Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer over de lengte in tweeen, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Zet de gesneden groenten opzij.

2

Breng de Griekse yoghurt op smaak met komijnpoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.

3

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lamsgehaktballetjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.

4

Grill de tomatenschijfjes in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven van 180° C.

5

Maak veldsla aan met 1-2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de pitabroodjes open en bestrijk ze met de Griekse yoghurt. Vul de pitabroodjes met de komkommer, tomaten en veldsla, de lamsgehaktballetjes en de resterende Griekse yoghurt.Lepel er wat tahini overheen. Meng restant van de sla en komkommer door elkaar en serveer het in een schaaltje erbij.

 

 

 

by Bernadette Evers

Winter the season for oranges

Citrus Varieties

Citrus is one of the world’s most loved fruit tree.

The Navel orange gets its name from the hole at the base of the fruit that encloses a miniature, underdeveloped secondary fruit (resembling a human navel).  They have a rich, juicy flavour and rough, bright orange skins that are easy to peel.

Valencia

The Valencia is named after the Spanish city of Valencia, although its true origin remains unknown. It has thinner skin than the Navel, is generally sweet and commonly cultivated for the production of juice. Tarocco Blood Orange

The Italian Tarocco blood orange has striking, red flesh that develops during the cold winter nights. It is tender and juicy, with a flavour reminiscent of strawberry.

Seville

The common bitter Seville orange is widely grown in Spain. The bitter taste makes it an excellent choice for marmalade or other spreads. Petitgrain essential oil is distilled from the leaves, while oil of neroli is extracted from the flowers. The dried flowers are used to make tea in China.

by Bernadette Evers

Tarte flambee

by Bernadette Evers

Eggs Cocotte Florentine with Samphire

A prefect hearty Sunday breakfast or brunch . We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.

English

Serves 2

Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g  butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.

Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.

Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.

Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.

Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.

Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de  zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de  uitlekken in een zeef.

Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.

Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.

Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.

Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.

by Bernadette Evers

Courgette soup

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Pan

- Koekenpan

- Dunschilleer

- Staafmixer

 Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

Ingrediënten

2 courgettes

1 aubergine

1 kruimige aardappel

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 pakje feta (75 gram)

1 groentenbouillonblokje

1 ui

1 -2 teentje knoflook

Bereiding

1

Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.

2

Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.

3

Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.

4

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.

5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.

 

 

 

 

 

by Bernadette Evers