Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Tempura Green Beans

If you're looking for an easy and delicious snack to serve with drinks, look no further. There isn't really and hard and fast recipe, so here's what you need to do:

Get some Japanese tempura flour from your local Asian grocer or supermarket. Whisk it up with cold sparkling water until it's the consistency of cream. Dip trimmed green beans into the batter and deep fry them in hot sunflower or vegetable oil.

In the meantime make a simple jalapeño ponzu dipping sauce. Take some soy sauce and season it to your liking with fresh or pickled chopped jalapeño, some yuzu juice (from a Japanese citrus fruit) or some lime juice if you can't find yuzu juice and some sesame oil.

Drain the tempura green beans on kitchen paper and serve the hot and crunchy with the dipping sauce on the side.

by Bernadette Evers