Zucchini blossom with baby zucchini

Stuffed Zucchini Blossoms with Ricotta, Lemon and Herbs

Serves 4 as a starter

Ingredients

  • 12 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 250 g ricotta
  • 40 g freshly grated Parmesan
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp finely chopped mint or basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Olive oil for frying

For a light batter (optional)

  • 75 g all-purpose flour
  • 100 ml sparkling water, ice cold
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Gently open the blossoms and remove the stamens if desired.
  2. Mix the ricotta, Parmesan, lemon zest, herbs, salt, and pepper.
  3. Spoon or pipe about 1 tablespoon of filling into each blossom.
  4. Twist the tips of the petals to close them.

Option 1: Pan-fried

  • Heat a generous splash of olive oil in a large skillet over medium heat.
  • Cook the blossoms for 2–3 minutes per side until lightly golden and the baby zucchini is tender.
  • Finish with a squeeze of lemon juice and flaky sea salt.

Option 2: Lightly battered and fried

  • Whisk together the flour, sparkling water, and salt until just combined. Do not overmix.
  • Dip each blossom into the batter.
  • Fry at 180°C (350°F) for 1–2 minutes until crisp and pale golden.
  • Drain briefly on paper towels and season with sea salt.

To Serve

Serve immediately with:

  • Lemon wedges
  • A drizzle of good extra-virgin olive oil
  • A few shavings of Parmesan

Japanese Tempura Version

If the blossoms are exceptionally fresh, this is arguably the most elegant preparation.

Ingredients

  • Zucchini blossoms with attached baby zucchini
  • 100 g tempura flour (or equal parts flour and cornstarch)
  • 150 ml ice-cold sparkling water
  • Neutral frying oil

Method

  1. Mix the batter very lightly; lumps are desirable.
  2. Dip the blossoms into the batter.
  3. Fry at 180°C (350°F) for 60–90 seconds.
  4. Sprinkle with sea salt.

Serve with a simple dipping sauce made from:

  • 3 tbsp dashi
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin

A Simple Pasta with Zucchini Blossoms

A wonderful summer dish.

Ingredients

  • 300 g fresh tagliolini or tagliatelle
  • 8 zucchini blossoms with baby zucchini attached
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 tbsp butter or olive oil
  • Zest of ½ lemon
  • Parmesan to finish

Method

  1. Slice the baby zucchini thinly and tear the blossoms into strips.
  2. Sauté the shallot gently in butter.
  3. Add the zucchini and cook for 2 minutes.
  4. Add the blossoms and cook for 30 seconds.
  5. Toss with the cooked pasta and a little pasta water.
  6. Finish with lemon zest and Parmesan.

The result is light, fragrant, and very much in the spirit of summer cooking in Provence and Italy.

Gevulde courgettebloemen met ricotta, citroen en kruiden

Voor 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten

  • 12 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 250 g ricotta
  • 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 el fijngehakte munt of basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om te bakken

Voor een licht beslag (optioneel)

  • 75 g bloem
  • 100 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Open de bloemen voorzichtig en verwijder desgewenst de meeldraden.
  2. Meng de ricotta met de Parmezaan, citroenrasp, kruiden, zout en peper.
  3. Vul elke bloem met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel.
  4. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig dicht zodat de vulling niet ontsnapt.

Optie 1: Gebakken in de pan

  • Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de bloemen 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn en het courgettetje gaar is.
  • Werk af met een kneepje citroensap en wat grof zeezout.

Optie 2: In een licht beslag gefrituurd

  • Meng de bloem, het bruiswater en het zout kort tot een dun beslag. Een paar klontjes zijn geen probleem.
  • Haal de bloemen door het beslag.
  • Frituur ze 1–2 minuten op 180°C tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Serveren

Serveer direct met:

  • Partjes citroen
  • Een scheut goede extra vergine olijfolie
  • Enkele schilfers Parmezaanse kaas

Japanse tempura van courgettebloemen

Als de bloemen uitzonderlijk vers zijn, is dit een van de mooiste bereidingen.

Ingrediënten

  • Courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 100 g tempurabloem (of 50 g bloem en 50 g maïzena)
  • 150 ml ijskoud bruiswater
  • Neutrale olie om te frituren

Bereiding

  1. Meng het beslag heel kort; klontjes zijn juist gewenst.
  2. Haal de bloemen door het beslag.
  3. Frituur ze 60–90 seconden op 180°C.
  4. Bestrooi direct met wat zeezout.

Dipsaus

Meng:

  • 3 el dashi
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin

Serveer de warme tempura direct met deze saus.

Zomerse pasta met courgettebloemen

Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat veel wordt gemaakt in Italië.

Ingrediënten

  • 300 g verse tagliolini of tagliatelle
  • 8 courgettebloemen met klein courgettetje eraan
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 el boter of olijfolie
  • Rasp van ½ citroen
  • Versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd de kleine courgettes in dunne plakjes en scheur de bloemen in repen.
  2. Fruit de sjalot zachtjes in de boter.
  3. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de bloemen toe en bak nog 30 seconden.
  5. Meng met de gekookte pasta en een scheutje kookvocht.
  6. Werk af met citroenrasp en Parmezaanse kaas.

Extra lekker

Voeg op het einde een klein klontje gezouten boter toe. Dat geeft de saus een prachtige glans en een subtiele romigheid die uitstekend past bij de zachte smaak van de courgettebloemen.

by Bernadette Evers

Easy 'Fondue' (baked cheese)

Ingredients
2 Saint Felicien or other favourite cheese, in an oven-proof container
2 cloves garlic
2 sprigs rosemary
1 small Turkish bread
2 figs
2 Belgian endive
olive oil

Method
Preheat the oven to 200° C. Remove the plastic from the cheeses and place them back in their containers. Make a few incisions in to the cheeses. Slice one garlic clove into thin slivers and finely chop the other. Pick the rosemary leaves off the stalks. Insert the garlic slivers and some of the rosemary leaves into the incisions made in the cheeses.

Drizzle the bread with 2 tablespoons olive oil, the remaining rosemary and finely chopped garlic clove. Place the cheese in the oven for about 15-20 minutes.

Place the bread in the oven for the last 5 minutes of the cooking time. Slice the figs into wedges and loosen the leaves from the endive.

Slice the bread into ‘fingers’. Serve the melted cheese in their heatproof dishes on a wooden board with the figs, endive and bread.

* Saint Felicien is available at Bilder & de Clercq stores in Amsterdam.

We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours

by Bernadette Evers

Scallops with Garlic Butter and Spinach

For 2 as a starter

Ingredients
4 scallops
2 cloves garlic
1 small bunch flat leaf parsley
1 lemon
300 g baby spinach
30 g butter
olive oil
salt and pepper

Method
Heat a wok with 2 tablespoons olive oil and stir fry the spinach for 2 minutes until wilted. Drain as much liquid from the spinach as you can. Season with salt and pepper and keep warm.

Lightly season the scallops with salt and pepper. Heat a non-stick frying pan with 1 tablespoon olive oil. Fry the scallops for 1 minute on each side until golden brown and still slightly translucent in the middle. Transfer to a plate and cover loosely with aluminium foil.

Wipe the pan clean with kitchen paper and place on a medium heat. Finely chop the garlic and parsley.

Add the butter to the pan and as soon as it begins to foam, add the garlic and parsley. Swirl the pan to mix the ingredients.

Season with salt, pepper and ± 1 tablespoon lemon juice. Return the scallops to the pan with the butter.

Divide the spinach between 2 plates and place the scallops on top. Spoon over the garlic butter and serve with a wedge of lemon. Delicious with crusty bread to mop up the juices.

We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours

by Bernadette Evers

Herring Tartare

Ingredients
2 Dutch new herrings
1 shallot
small bunch chives
125 g tub creme fraiche
1 lemon
50 g mesclun salad
1 pack mustard cress

Method
Finely chop the chives. Cut the herring into 1/2cm cubes and place all the ingredients is a bowl.

Cut the lemon in half and add a few drops to taste to the chopped herring. Add 1 tablespoon creme fraiche and season with salt and pepper.

Finely slice the shallot into thin rings. Snip the mustard cress and mix together in a bowl with the mesclun salad.

Line 2 cups or ramekins with cling wrap, divide the the herring tartare between the moulds. Add 1 tablespoon olive oil to the salad and season with salt and pepper.

Unmould the herring tartare and top each with a teaspoonful of creme fraiche.

Arrange the salad around the tartare and serve with a wedge of lemon.

We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours

by Bernadette Evers