Elderflower cordial
Elderflower Cordial (Elderflower Syrup)
Makes about 1.5 litres
Ingredients
- 20–25 large fresh elderflower heads
- 3 organic lemons
- 1 litre water
- 1 kg granulated sugar
Method
- Pick the elderflowers on a dry, sunny day when they are fully open and fragrant.
- Gently shake the flower heads to remove any insects. Do not wash them, as this will remove much of the pollen and aroma.
- Slice 2 lemons thinly and juice of the 3rd lemon
- Bring the water to a boil and stir in the sugar until completely dissolved.
- Allow the syrup to cool slightly, then add the elderflowers, lemon slices and lemon juice.
- Cover and leave to infuse for 24–48 hours in a cool place.
- Strain through a fine sieve, muslin cloth or cheesecloth.
- Bring the strained liquid back to a gentle boil.
- Pour into sterilised bottles and seal immediately, keep in the fridge.
To Serve
Dilute approximately:
- 1 part cordial to 5–6 parts still or sparkling water
It is also delicious with:
- sparkling wine
- iced tea
- gin and tonic
- fresh strawberries
- lemon cakes and madeleines
Vlierbloesemsiroop
Ingrediënten
Voor ongeveer 1,5 liter siroop:
- 20–25 grote schermen verse vlierbloesem
- 3 biologische citroenen
- 1 liter water
- 1 kg kristalsuiker
Bereiding
- Pluk de vlierbloesem op een droge zonnige dag.
- Schud de schermen voorzichtig uit zodat eventuele insecten verdwijnen. Niet wassen, want dan verlies je veel aroma.
- Snijd 2 citroenen in dunne plakken en pers 1 citroen uit
- Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
- Laat iets afkoelen en voeg de vlierbloesem, citroenschijven en het citroensap toe.
- Dek af en laat 24–48 uur trekken op een koele plaats.
- Zeef door een fijne zeef of kaasdoek.
- Breng de vloeistof opnieuw aan de kook.
- Giet in gesteriliseerde flessen sluit direct af en bewaar het in de ijskast
Gebruik
- Verdun ongeveer 1 deel siroop op 5–6 delen water.
- Heerlijk in bruiswater, prosecco, thee of over aardbeien.
