Fish Pie
The humble fish pie, when done right, is a thing of beauty. However, it can be time consuming to make. We've given it a twist and made it quick to make with a few clever changes.
English
Serves 2
Ingredients
20g butter
1 onion
500g potato
1 clove garlic
125ml cream
1 lemon
1 small bunch chives
350g haddock
1 sour dough roll
30ml Cognac or Brandy
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180° C. Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut into 2 cm cubes. Grate the zest from the lemon and finely chop the chives. Cut the haddock into 2 cm cubes.
Heat a frying pan with the butter and 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion, potato and garlic and sweat for about 10 minutes until the potato is cooked through. Add the brandy and cream to the pan. Bring to the boil and cook gently for 3 minutes until the liquid has thickened slightly. Turn off the heat and add the lemon zest, chives, fish and season with salt and pepper.
Grease a roasting dish with olive oil and spoon the fish filling in. Tear the sour dough bread into chunks and place in a bowl. Mix together with 4 tablespoons olive oil.
Scatter the bread over the fish filling and bake in the oven for 15-20 minutes until golden brown and crunchy. Serve with a crisp green salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
20g boter
1 ui
500g aardappel
1 teentje knoflook
125ml slagroom
1 citroen
1 bosje bieslook
350 gr schelvisfilet
1 zuurdesembroodje
5 eetlepels olijfolie
30ml Cognac of Brandy
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Rasp de schil van een citroen, snijd de bieslook fijn. Snijd de vis in blokjes van 2 cm.
Verwarm de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de ui, aardappel en knoflook toe en smoor voor 10 minuten totdat de aardappel gaar is. Voeg de brandy en slagroom toe aan de pan en laat het 3 minuten licht inkoken. Zet het vuur uit, meng de citroenrasp, bieslook, vis, zout en peper er doorheen.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep de visvulling erin. Scheur het zuurdesembrood in grote kruimels en doe het in een kom. Meng het samen met 4 eetlepels olijfolie.
Verdeel het gekruimelde brood over het vismengsel en bak in de oven voor 15 tot 20 minuten totdat het goudbruin en knapperig is. Serveer het met een knapperige groene salade.
