Roasted Duck Breast with Broccoli
Duck is a protein we very often order in restaurants but don't attempt to cook ourselves. It's incredibly easy if you follow our guidelines and timing. It has a wonderful rich, earthy flavour and can be used in many different cuisines.
Serves 2
Ingredients
1 duck breast of 370g
4 tablespoons spelt
1 broccoli
1 clove garlic
1 red chilli
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon Worcestershire sauce
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Bring 2 pots of water to the boil. Cut the broccoli into florets. Place the spelt in one of the pans boiling of water and cook gently for 15 minutes. Add salt the other pot and boil the broccoli for 1 minute. Scoop the broccoli out of the pan and plunge into a bowl with cold water (this will ensure the bright green colour is kept). Drain the spelt and set aside.
Heat a frying pan over medium-low heat. Score the fat of the duck diagonally. Be careful! Ensure that you do not cut through to the meat. Season with salt and pepper.
Fry the duck breast in a dry frying pan, skin-side down, until golden brown and crispy, about 5 minutes. Turn the duck breast and fry for a further 1 minute on the meat side. Remove from the pan and place in a roasting dish.
Pour the fat off from the frying pan and add the Worcestershire sauce and 2 tablespoons olive oil to the pan and turn off the heat. This is the sauce to serve with the duck. Place the duck in the oven and roast for about 8 minutes until pink in the centre. Set aside and allow to rest for 5 minutes.
Finley chop the garlic and chilli. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the garlic and chilli quickly (don’t allow it to turn brown or else it will taste bitter). Add the drained broccoli and spelt. Frying until the ingredients are heated through. Season with salt and pepper.
Slice the duck into ½ cm pieces. Divide the broccoli and spelt between 2 plates. Lay the sliced duck on top. Spoon over the sauce and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 tamme eendenborstfilet
4 eetlepels spelt
1 broccoli
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Worcestershiresaus
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng 2 pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in stukjes. Doe de spelt in een pan en kook voor 15 minuten. Voeg zout toe aan de andere pan en kook de broccoli voor 1 minuut. Schep de broccoli uit de pan en doe het in een kom met koud water (blijft de kleur mooi). Giet de spelt af en zet opzij.
Verwarm een koekepan op medium-laag vuur. Kerf het vet van de eendenborst in diagonale vlakjes. Pas op! Kerf alleen in het vet en niet in het rode vlees. Bestrooi de eend met zout en peper.
Bak de eendenborst in een droge pan op de huidzijde goudbruin en krokant in ongeveer 5 minuten. Draai de filet om en bak nog 1 minuut op de vleeszijde. Haal filet uit de pan en doe in het een ovenschaal.
Giet het vet uit de pan en voeg de Worcestershiresaus toe samen met 2 eetlepels olijfolie en zet het gas uit. Dit is nu de saus. Doe de eend in de oven en rooster voor ongeveer 8 minuten totdat deze rose van binnen is. Zet opzij en laat rusten voor 5 minuten.
Hak de knoflook en chilipeper fijn. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook en chili kort aan (laat het niet bruin worden anders smaakt het bitter). Voeg de afgegoten broccoli en spelt toe. Bak totdat ingredienten goed warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de eend in plakjes van ½ cm. Verdeel de broccoli en spelt over 2 borden. Leg de gesneden eend er bovenop. Lepel de saus er overheen en serveer.
Bulgur Salad with Roasted Carrot and Tenderstem Broccoli
Enjoy a relaxed Sunday and end it with a healthy and exciting salad, sipping a glass of wine and watching the sun slowly dip into the horizon.
English
serves 2
Ingredients
200g bulgur wheat
2 carrots
300g tenderstem broccoli
1 bunch mint
75g pecan nuts
1 lime
5 tablespoons pomegranate syrup
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Bring a pan of salted water to the boil. Peel the carrot and finely slice diagonally. Cut the hard stalk ends off the broccoli.
Place the carrot and broccoli, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper in a roasting dish and roast in the oven for about 15 minutes.
Place the bulgur in the pan of boiling water and simmer until cooked, about 10-12 minutes. Drain off the water from the bulgur.
Heat a frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and roast the pecan nuts until golden. Pick the mint leaves and finely slice into thin strips.
Roughly chop the pecan nuts. Mix the roasted vegetables with half the mint and lime juice to taste. Season with salt and pepper. Spoon the salad on to a plate, sprinkle over the remaining mint and pecan nuts and drizzle the pomegranate syrup over.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200gr bulgur
2 wortelen
300gr bimi
1 bosje munt
75 gr pecannoten
1 limoen
5 eetlepels granaatappelsiroop
4 eetlepels o lijfolie
zouten peper
Bereiding
Warm de oven voor op 200 C. Breng een pannetje water met zout aan de kook. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakjes. Snijd de harde uiteinden van de bimi af.
Doe de wortel samen met de bimi, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaaltje, rooster in de oven voor 15 minuten.
Doe de bulgur in het pannetje met kokend water en kook gaar in ongeveer 10-12 minuten. Giet water af van de bulgur af.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie, rooster hierin de pecannoten goudbruin. Pluk de blaadjes van de munt en hak fijn in dunne reepjes.
Hak de pecannoten grof. Meng de geroosterde groenten door de bulgur met de helft van de munt en sap van limoen naar smaak, zout en peper. Schep de salade op het bord, bestrooi met de resterende munt en pecannoten, drizzel er granaatappelsiroop overheen.