Squid filled with chorizo
Squid filled with chorizo
4 medium-sized squid
1 onion (finely chopped)
1 large garlic clove (finely chopped)
1 can of chopped Italian tomatoes
1 small chorizo (skin removed and meat chopped)
1 bunch of finely chopped parsley
1 cup breadcrumbs
1 egg yolk
½ cup dry white wine or vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon paprika
1 small dried chilli (optional)
Preparation
1. Clean the squid, remove the tentacles and take out the skeleton. Remove the skin. Turn the squid inside out and clean under running cold water and turn back. Set aside.
2. Clean and chop the tentacles. Set aside.
3. Heat the olive oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add the chilli, then the garlic, peppers, chorizo and 5 minutes later the chopped squid tentacles.
4. Fry for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove the pan from the heat. Then add the bread and egg yolk. Mix all the ingredients well. Season to taste with salt and pepper.
5. Put the mixture into the squid and close the opening with a cocktail stick. Do not put in too much filling or they will burst. If there is any stuffing left over, add it to the tomatoes; it gives a delicious flavour to the sauce.
6. Put the squid in an oven dish with the tomatoes and white wine. Cover with alufoil or baking paper.
7. Place dish in oven for 40-50 minutes at 180° C, until soft, stirring occasionally. If it gets too dry, add some more wine or vegetable stock to keep it moist.
8. Traditionally served with toasted or baked bread.
Inktvis gevuld met chorizo
4 middelgrote inktvis
1 ui (fijngehakt)
1 grote teen knoflook (fijngehakt)
1 blikje Italiaanse gehakte tomaten
1 kleine chorizo (huid verwijdered en vlees fijngehakt)
1 bosje fijngehakte peterselie
1 kop broodkruim
1 eidooier
½ kop droge witte wijn of groenten bouillon
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 kleine gedroogde chilipeper (optioneel)
Bereiding
1. Maak de pijlinktvis schoon, verwijder de tentakels en haal her skelet eruit. Verwijder de huid. Draai de inktvis binnenstebuiten en maak schoon onder stromend koud water en draai weer terug. Zet opzij.
2. Maak de tentakels schoon en hak ze fijn. Zet apart.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de chili toe, daarna de knoflook, paprika, chorizo en 5 minuten later de gehakte inktvis tentakels.
4. Bak ongeveer 5 minuten, blijf af en toe roeren. Haal pan van het vuur af. Voeg vervolgens het brood en de eidooier toe. Meng alle ingredienten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het mengsel in de inktvis en sluit de opening af met een cocktailprikker. Doe er niet te veel vulling in omdat ze anders kunnen barsten. Als wat er vulling over is, voeg dit toe aan de tomaten, geeft een heerlijke smaak aan de saus.
6. Doe de inktvis in een ovenschaal met de tomaten en witte wijn. Dek af met alufolie of bakpapier.
7. Zet schaal in de oven voor 40-50 minuten op 180° C, totdat ze zacht zijn, roer af en toe. Als het te droog wordt, voeg wat meer wijn of groentebouillon toe om het vochtig te houden.
8. Traditioneel geserveerd met geroosterd of gebakken brood.
Ginger
Magical medicinal plant
Apart from its culinary and ornamental powers, the use of ginger is inextricably linked to its medicinal purposes. “When ingested it is like switching on your body’s engine, allowing for circulation within your body,” Gundula explains. The ancient Chinese and Indians used ginger as a tonic root for many ailments. “Ginger is often added to tea blends, because it helps to open up the channels in the body. This allows for the swift absorption of the health benefits from the other herbs it has been paired with. Ginger will, for example, take the turmeric to the extremities of your fingers to ease the swelling caused by arthritis.”
It is the natural oils in ginger that give it its unique fragrance and flavour. The most important of these is gingerol, which is responsible for much of the root’s medicinal properties, including its powerful anti-inflammatory and antioxidant effects. Research has also suggested that ginger may be useful in treating nausea, aiding with indigestion and weight loss, effective at reducing the symptoms of osteoarthritis, lowering blood sugar levels, reducing menstrual pain and helping to fight infections. It may even protect against age-related damage to the brain.
How to use ginger
Incorporating ginger into your diet seems like a no-brainer, and can be done in many ways.
- Add it to your favourite curries and winter dishes
- Make your own homemade ginger beer
- Add it to a herbal tea infusion by cutting 1 cm slices of fresh ginger root and adding them to your tea.
- Make a delicious non-alcoholic cocktail with ginger and its super-root cousin, turmeric.
Food To Go 15 en 16 mei
De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden producten van o.a. Lindenhoff
Pompoen-Parmezaansoep € 5,00 per 500 ml
Geroosterde tomatensoep € 5,00 per 500 ml
Traditionele Zuid-Afrikaanse Bobotie met gele rijst en munt yoghurt € 12,50 p.p.
Graanrisotto met paddenstoelen en spinaziepesto € 12,50 p.p.
Eton mess van rosewater meringues met aardbeien € 5,00 p.p.
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 15 of 16 mei tussen 16.00 en 18.00
Voor het weekend te bestellen
Patisserie
Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p.s.
Sticky toffee met karamel € 3,50 p.s.
Brownies €3,00 p.s.
Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p.s.
Frangipane met “homemade” frambozenjam en rabarber € 3,50 p.s.
Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.s.
Croissant Broodpudding €7,50 per bakje voor 3 personen en vanillesaus (extra € 2,50)
Borrelplanken
Kaasplank
Hollandse kazen, druiven, appel/perenstroop (2 pers) € 18,50
Charcuterieplank
Coppa di parma, worstje van Brandt & Levie
Stukje pate, augurkjes en radijsjes (2 pers) € 18,50
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 15 of 16 mei tussen 16.00 en 18.00
Food To Go 8 en 9 mei
De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden producten van o.a. Lindenhoff
Bloemkool-kokossoep € 5,00 per 500 ml
Geroosterde tomatensoep € 5,00 per 500 ml
Vitello tonatto met ansjovismayonaise en geroosterde gele bietjes € 9,50 p.p.
Witte asperges, lamsham, krieltjes, gehakte ei en dragon mayonaise (2 pers) € 16,50 p.p.
Doperwten munt ravioli met muntpesto en Parmezaan € 12,50 p.p.
Caesar Salade met ansjovisdressing en Parmezaan € 9,50 p.p.(met gerookte kip) € 2,50 extra p.p.
Karamel en kaneelmousse € 5,00 p.p.
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 8 of 9 mei tussen 16.00 en 18.00
Passende wijnen van onze leverancier Arisz et al.
Wit
Pinot Blanc Engel Elzas € 14,50 per fles
Rood
Homs Minervois Cuvee Paul € 14,50 per fles
Voor het weekend en moedersdag te bestellen
Patisserie
Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p.s.
Sticky toffee met karamel € 3,50 p.s.
Brownies €3,00 p.s.
Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p.s.
Frangipane met “homemade” frambozenjam en rabarber € 3,50 p.s.
Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.s.
Croissant Broodpudding €7,50 per.bakje voor 3 personen en vanillesaus (extra € 2,50)
Brunch
Homemade granola € 5,00 per zakje
Boeren jong belegen kaas van Lindenhoff € 8,50 per 500gr
Boerenkaas komijn € 9,80 per 500gr
Geitenkaas Chevre Gris € 15,00 per 500gr
Boerenkaas truffel € 14,50 per 500gr
Verse Freiland eieren van Lindenhoff € 3,00 voor 6 stuks
Van Menno breekbroodjes € 4,00 (7 kleine mini breekbroodjes aan 1 stuk)
Potjes Franse fruit yoghurt € 4,50 voor 2 stuks
Prosecco € 16,50 per fles
Borrelplanken
Kaasplank
Hollandse kazen, druiven, appel/perenstroop (2 pers) € 18,50
Charcuterieplank
Coppa di parma, worstje van Brandt & Levie, stukje pate, augurkjes en radijsjes (2 pers) € 18,50
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 8 of 9 mei tussen 16.00 en 18.00
Food to go 23 t/m 25 april 2020
De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden produkten van o.a. Lindenhoff
Pompoen Parmezaansoep € 5,00 (500 ml)
Kippensoep met quinoa € 5,00 (500 ml)
Kip tikka masala met zoete aardappel, kokosrijst, poppadums en munt raita € 12,50 p.p.
Vegetarisch tikka masala met kokosrijst, poppadums en munt raita € 12,50 p.p.
Geroosterde bloemkool met kikkererwten, dragon en hardgekookte eieren € 12,50 p.p.
Salade van Puy linzen, groene asperges, feta en tahini dressing € 12,50 p.p.
Lemon Posset € 5,00 p.p
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 23 t/m 25 april tussen 15.00 en 18.00
Voor het weekend te bestellen
Patisserie
Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p. stuk
Sticky toffee met karamel € 3,50 p. stuk
Brownies €3,00 p. stuk
Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p. stuk
Frangipane met “homemade” frambozenjam € 3,50 p. stuk
Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.stuk
Croissant Broodpudding € 3,50 p.stuk
Borrelplanken
Kaasplank
Italiaanse of franse kazen (2 pers) € 16,50
Druiven, appel/perenstroop
Charcuterieplank
Coppa di parma, venkelworstje van Brand t& Levie (2 pers) € 18,50
Stukje pate, augurkjes en radijsjes
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 23 t/m 25 april tussen 15.00 en 18.00
Food to go 16 t/m 18 april 2020
De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden produkten van o.a. Lindenhoff
Pompoen Parmezaansoep € 6,00 (500 ml)
Kippensoep met quinoa € 6,00 (500 ml)
Spaghetti met kalfsgehaktballetjes in tomatensaus met Parmezaan en salade € 12,50 p. stuk
Kip uit de oven met chorizo, rode ui en roseval aardappels en rucola € 12,50 p. stuk
Vegetarische lasagne met pompoen, spinazie, aubergine en ricotta € 12,50 p. stuk
Chocolade mousse € 5,00 p.p. of Pannacotta a € 5,00 p. stuk
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 16 t/m 18 april tussen 14.00 en 18.00
Voor het weekend te bestellen
Patisserie
Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p. stuk
Sticky toffee met karamel € 3,50 p. stuk
Brownies €3,50 p. stuk
Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p. stuk
Chocolade Marsalataart € 4,00 p. stuk
Frangipane met “homemade” frambozenjam € 3,50 p. stuk
Borrelplanken
Kaasplank
Italiaanse of franse kazen (2 pers) € 16,50
Druiven, appel/perenstroop
Charcuterieplank
Coppa di parma, venkelworstje van Brand t& Levie (2 pers) €18,50
Stukje pate, augurkjes en radijsjes
Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:
bernadette@amsterdamflavours.com
tel: 0617354009
Ophalen 16 t/m 18 april tussen 14.00 en 18.00
Bar Fisk
Situated in a small street in Amsterdam's Pijp district, you'll find Bar Fisk. From the outside an unassuming place. Until you step inside and are transported to a busy, vibrant Tel Aviv restaurant.
That vibrancy can be found back in the delicious food served. It's packed with gutsy flavours. The idea is to order dishes to share. We had tiger shrimp with spicy aubergine and mango sauce, slow cooked and smoked beef brisket and lastly artichoke ravioli with creamy celeriac purée.
Desserts too were a treat - semolina cake drenched in a spiced syrup and a rich and dense chocolate and salted caramel cake served with frozen olive oil. Instead of drinking wine off their well-chosen list, we opted for a gin and tonic. Besides different g&t combinations they also serve a variety of cocktails and other drinks to cater for all tastes.
This restaurant is a great find and we will most definitely be regular visitors.
Rio de Janeiro 2016
With the weather warming up, we're dreaming back to our time in Rio de Janeiro last year. We travelled there during the Olympic Games to cook in a 'Dutch' hostel for 2 weeks during the games.
We were based in the old neighbourhood of Santa Theresa, with it's old stately houses, graffiti and street art. A truly bohemian part of the city, bubbling with creativity.
Although there was a lot of hard work involved, we had time to explore the city and take in the sights, sounds and flavours, while enjoying the warm winter sunshine.
We quenched our thirst with iced coconut water on the Copacabana, enjoyed the famous acai berries and revelled in the seafood and incredible beef.
The city is beautiful, it's people friendly and proud. Without doubt a place to return to and explore in more depth.
Bilder & de Clercq's New Recipes week 16 - 2017
As the chefs of Bilder & de Clercq, we develop new recipes for them every week. We'll keep you updated with the week's newest recipes. This weeks recipes are:
Fresh Herbs and Spices and the Noordemarkt
Saturday's are one of our favourite days of the week. After a slow start, there is nothing better than to wonder the small streets of the Jordaan and head over to the bustling Noordemarkt.
We've spoken before about the array of ingredients on offer. But, with the cold wintery weather, we are going to get some fresh herbs to make a big batch of soul-warming chicken soup and the best harissa you will ever taste!
There are beautiful bundels of soup herbs that you can buy to add to your pan of steaming goodness. They also make the most amazing table decorations if you're hosting a dinner. Another thing we're also going to be getting, which you don't see too often and will be the prefect addition to our soup is lovage (maggi in Dutch). It comes in herb and root form and is similar in flavour to celery. We'll put some of the leaves and the peeled root into the soup, but the root is also perfect grated into salads.
So if you're going to do groceries today, maybe add a few of these items to your list. Wishing you all a delicious weekend. Happy eating!