Courgette soup

Courgette Soup

  1. Main course
  2. Serves 2
  3. Vegetarian
  4. Ready in about 30 minutes

Equipment

- Chopping board

- Chef’s knife

- Pan

- Frying pan

- Vegetable peeler

- Stick blender

Pantry

- Olive oil (4 tablespoons)

- Salt

- Pepper

Ingredients

2 courgettes

1 aubergine

1 floury potato

1 pack flat leaf parsley

1 pack feta (75 gram)

1 vegetable stock cube

1 onion

1 clove garlic

Method

1

Finely chop the onion and garlic. Peel the potato and cut in cubes. Cut the courgettes into 2 cm cubes and dissolve the vegetable stock cube in 750 ml hot water.

2

Cut the aubergine into 1 cm cubes.

3

Heat a pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion until soft. Add the garlic and fry for 1 minute. Add the courgette and potato and fry for 2 minutes, add the stock and simmer gently until the courgette is soft.

4

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the aubergine cubes until golden brown. Season with salt and pepper. Crumble three-quarters of the feta into the soup and cook for 2 minutes. Finely chop the parsley and stir through the aubergine.

5

Puree the soup with a stick blender or blender. Season with salt and pepper. Divide between 2 bowls. Spoon the aubergine on top and crumble over the remaining feta. Serve with crispy bread.

 

Courgettesoep

  1. Hoofdgerecht
  2. Tweepersoons
  3. Vegetarisch
  4. Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden

- Snijplank

- Koksmes

- Pan

- Koekenpan

- Dunschilleer

- Staafmixer

 Voorraadkast

- Olijfolie (4 eetlepels)

- Zout

- Peper

Ingrediënten

2 courgettes

1 aubergine

1 kruimige aardappel

1 pakje bladpeterselie (15 gr)

1 pakje feta (75 gram)

1 groentenbouillonblokje

1 ui

1 -2 teentje knoflook

Bereiding

1

Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 750 ml warm water.

2

Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 cm.

3

Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en smoor de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg courgette en aardappel toe en bak alles 2 minuten, voeg dan bouillon toe en laat zachtjes koken tot courgette zacht is.

4

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Kruimel ¾ van de feta toe aan soep en laat 2 minuten koken. Snijd de peterselie fijn en mix dit door de aubergine.

5

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 kommen, schep de aubergine er bovenop en kruimel de resterende feta er overheen. Serveer met wat brood.

 

 

 

 

 


Bulgur Salad with Butternut Squash and Feta

Lets start the week on a light and healthy note with the salad containing delicious roasted butternut squash, bulgur and fresh baby spinach. The addition of acidic feta pairs beautifully with the sweetness of the butternut.

Serves 2

Ingredients
1,2kg butternut squash
30g harissa
100g bulgur
2 limes
1 red onion
75g feta
1 small bunch coriander
150g baby spinach
50g pumpkin seeds
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 200° C. Peel the butternut, remove the seeds and cut into 3 cm pieces. Transfer to a roasting dish and mix with the harissa, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 30 minutes. Once cooked, remove from the oven and allow to cool slightly.

Place the bulghar in a pot and add enough water until the bulghar is covered. Bring to the boil, turn down the heat and simmer gently for about 15 minutes. Drain off the excess water and cool slightly.

Finely chop the onion and coriander. Squeeze the juice of 1 lime into a bowl and add the chopped onion. Allow to stand for 5 minutes. Add the bulghar, crumbled feta, pumpkin, coriander and spinach to the bowl. Season with salt and pepper.

Roast the pumpkin seeds in a dry frying pan for 2-3 minutes. Finely chop half the seeds and add to a bowl with the juice of the remaining lime and 3 tablespoons olive oil. Season with salt and pepper. Scatter the salad with the whole seeds and spoon the dressing over.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1,2kg flespompoen
30gr harissa
100gr bulgar
2 limoenen
1 rode ui
75gr feta
1 klein bosje koriander
150gr jonge spinazie
50gr pompoenzaadjes
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 3 cm. Zet ze in een ovenschaal en meng met de harissa, 3 eetlepels olifolie, zout en peper. Rooster voor 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.

Doe de bulgar in een pannetje en voeg water toe totdat de bulgar onder staat. Breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken en giet af. Laat het licht afkoelen.

Snijd de ui in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Doe het sap van een limoen in een kom en voeg het gesneden uitje toe en laat dit 5 minuten staan. Voeg de bulgar, gekruimelde feta, pompoen, koriander en spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pompoenzaadjes in een droge koekenpan voor 2 tot 3 minuten. Hak ½ van de zaadjes fijn en doe het in een kommetje. Voeg de resterende limoensap en olijfolie toe aan de gehakte zaadjes en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de salade met de hele zaadjes en lepel de dressing erover heen.


Spinach and Feta Strudel

A strudel is often associated with the famous apple strudel. Here is a savoury version made with the classic Greek flavours of spinach and feta. Ideal for lunch on a warm day.

English

Serves 2

Ingredients
1 roll filo pastry
50g butter
500g spinach
250g ricotta
2 eggs
25g grated Parmesan
1 small bunch mint
75g feta
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the spinach and cook until wilted. Season with salt and pepper and drain well in a colander, pressing as much of the moisture out as you can.

Finely chop the spinach and the mint, add to a bowl with the ricotta, eggs, Parmesan, salt and pepper. Mix the ingredients well and crumble ¾ of the feta through the mixture.

Melt the butter in a small pan (this can also be done in a microwave). Brush 6 sheets of filo pastry with the melted butter, laying each sheet on top of the other.

Spoon the filling in the centre of the filo pastry. Fold the ends towards the centre to form a closed package.

Lay the strudel on a baking tray and bake in the oven for 25-30 minutes.

Remove the strudel from the oven, cut on the diagonal and serve sprinkled with the remaining feta.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 rol filodeeg
50g boter
500g spinazie
250g ricotta
2 eieren
25g geraspte Parmezaan
1 bosje munt
75g feta
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak totdat het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en druk er zoveel mogelijk water uit.

Hak de spinazie  en munt fijn, doe het in een kom met de ricotta, eieren, Parmezaan, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Kruimel ¾ van de feta er doorheen.

Smelt de boter in een pannetje (dit kan ook in de magnetron gedaan worden). Bestrijk 6 filodeeg vellen met de boter en leg ze op elkaar.

Leg de vulling in het midden van de deeg. Vouw de zijkanten naar binnen, zodat het een dicht pakketje wordt.

Leg de rol op een bakplaat en bak 25-30 minuten.

Haal de strudel uit de oven, snijd schuin in stukken, kruimel het resterend stukje feta er overheen.


Lamb Burgers with Crispy Carrot and Feta

A recipe for all those meat-lovers! We all love a good burger and this is a great twist on a lamb burger. Lamb is perfectly in season in spring and the protein everyone should be eating now.

English

Ingredients
400g minced lamb
4 brioche buns
1 large carrot
60g feta
50g sriracha
75g rocket
2 spring onions
2 teaspoons ground cumin
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Peel the carrot and using the vegetable peeler, cut into long ‘ribbons’. Finely slice the spring onions.

Season the minced lamb with the spring onions, ground cumin, sriracha, salt and pepper to taste and shape into 4 hamburgers. Place the carrot ribbons on an oven tray and mix with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast until they are crispy, about 20-25 minutes.

Place the brioche buns in the oven for 5 minutes and slice in half.

Heat a grill pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and grill the hamburgers for 3-4 minutes on each side. Crumble the feta.

Spread the remaining sriracha over the buns and place on the rocket. Lay on a burger and sprinkle the crumbled feta over. Top with the crispy carrot and close with the remaining bun half.

Nederlands

Ingrediënten
400g lamsgehakt
4 briochebroodjes
1 grote winterpeen
60g feta
50g sriracha
75g rucola
2 lenteuien
2 theelepels komijnpoeder
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Schil de wortel en trek slierten met de dunschiller. Snijd de lenteuien fijn.

Kruid de lamsgehakt met de gesneden lenteuien, komijn, sriracha, peper en zout naar maak en maak er 4 hamburgertjes van. Doe de wortelslierten in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze “crispie” in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.

Doe de broodjes voor 5 minuten in de oven en snijd ze daarna overlangs in tweeen.

Verwarm een grillpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie en grill de hamburgers 3-4 minuten aan elke kant. Kruimel de feta.

Verdeel de resterende sriracha over de broodjes, leg de rucola er bovenop. Leg op de rucola de hamburger en kruimel de feta er overheen. Verdeel de wortelslierten over de feta en zet de andere helft van het briochebroodje er bovenop.


Lamb Chop with Hummus and Feta

Spring is here and lamb is now at it's best. It lends itself well to many different cooking methods and flavours, the most well known being mint, garlic and rosemary. Here we've taken a  mediterranean influence to our dish, with flavours the really compliment one another.

Serves 4

 Ingredients
4 lamb chops
2 aubergines
2 red onions
2 tins chickpeas
1 lemon
100 g piece feta
1 bunch mint
2 tablespoons olive oil
6 tablespoons sunflower oil
salt
pepper

Method
1
Slice the aubergines and finely slice the red onions. Place the red onion in a bowl with lemon juice to taste, 2 tablespoon olive oil, salt and pepper.
2
Drain the liquid from the chickpeas and place them in a jug or tall container. Crumble in half the feta, add 2-4 tablespoons water and blend with a stick blender. Heat a frying pan with 3 tablespoons sunflower oil and fry the aubergine slices until golden. Season with salt and pepper.
3
Heat a grill pan with 3 tablespoons sunflower oil. Season the lamb chops with salt and pepper and grill for about 3 minutes on each side.
4
Pick the mint leaves and finely shred. Mix through the red onion relish. Divide the hummus between 4 plates and lay a lamb chop on top. Serve with the red onion relish and aubergines.


Curry-Roasted Pumpkin and Feta Salad with Pesto

Serves 4 

Ingredients
2 kg butternut squash
100 g feta
60 ml pesto (homemade or bought)
1 bag rocket
1 tablespoon mild curry powder
Olive oil
Salt
Pepper

Method
Preheat the oven to 210° C. Peel the pumpkin with a vegetable peeler and cut lengthways in half. Remove the seeds and chop into 3 cm cubes.

Transfer the pumpkin to a roasting dish, sprinkle with olive oil, curry powder, salt and pepper. Roast for 15-20 minutes in the oven or until the pumpkin is soft but still holding its shape. Allow to cool off slightly.

Crumble the feta and dress the rocket with olive oil, salt and pepper.

Lay the roasted pumpkin on a serving platter. Scatter over the crumbled feta and drizzle with the pesto. Top with the rocket and serve.

Also delicious as a side dish served with roast chicken.

We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours


Roasted heritage beetroot

Get your beet on! As a side for dinner tonight, try roasting some heritage beetroot. Line an oven tray with a long piece of foil. Lay on the beet, add some whole, unpeeled garlic cloves, thyme, bay, olive oil, salt and pepper. Wrap up loosely with the foil and bake in the oven at 200C for about an hour or until the beets are tender. Peel and serve with a protein of your choice or turn into a salad with a vinaigrette, some herbs and goats cheese.