Venison season is beginning. We often find the flavour too strong or are not sure how to treat it. This recipe for a comforting stew made with young venison, is the best place to start.

serves 3

Ingredients
750g Amsterdam ‘damhert’ venison or young venison for stewing
1 onion
2 cloves garlic
1 carrot
2 sticks celery
2 sprigs thyme
1 bottle dark beer
1 chicken stock cube
1 jar baby onions with ‘appelstroop’
250g penoni pasta
1 small bunch flat leaf parsley
5 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 150°C. Finely chop the onion, garlic, carrot and celery.

Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Dry the venison on kitchen papier and season with salt and pepper. Fry in the hot pan until browned. Don’t overcrowd the pan. It’s better to fry the venison in two batches. Place the browned meat in a bowl and set aside.

Add the chopped vegetables to the pan with 2 extra tablespoons olive oi and sweat for 7-10 minutes. Add the thyme sprigs, beer, chicken stock cube, 750 ml water and black pepper to the pan. Bring to the boil and add the meat. Cover with a piece of grease proof paper and place the pan in the oven.

After two and a half hours, add the baby onions and 1 tablespoon of their juices to the stew. Return to the oven for a further 30 minutes until the meat is soft and tender. Bring a pan of salted water to the boil.

Cook the pasta for about 10-12 minutes until al dente. Drain the pasta and return to the pan with 1 tablespoon olive oil. Finely chop the parsley. Mix the pasta through the stew and half the parsley. Divide between 3 plates, sprinkle with the remaining parsley and serve.

Nederlands

voor 3 personen

Ingrediënten
750gr Amsterdams damhert stoofvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peen
2 stengels bleekselderij
2 takjes tijm
1 fles bok bier
1 kip bouillonblokje
1 potje zilveruitjes met appelstroop
250gr penoni pasta
1 klein bosje bladpeterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 150°C. Snijd de ui, knoflook, peen en bleekselderij fijn.

Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Dep de stukjes hert droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak ze rondom goudbruin. Bak niet te veel in een keer. Het is beter om het hert in twee keer te bakken. Doe het vlees in een kom en zet opzij.

Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met 2 extra eetlepels olijfolie en smoor 7-10 minuten. Voeg de takjes tijm, het bockbier, het kipboullionblokje, 300 ml water en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook, voeg het vlees toe. Leg een stukje bakpapier op het vlees en zet de pan in de oven.

Voeg na een uur de uitjes samen met het vocht uit het potje toe aan de stoof. Zet nog eens 30 minuten in de oven totdat het vlees zacht en mals is. Breng een pan water met zout aan de kook.

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet het water van de pasta af, doe terug in de pan en meng met 1 eetlepel olijfolie. Snijd de peterselie fijn. Meng de stoof door de pasta samen met de helft van de peterselie. Verdeel de pasta over 2 borden en strooi de resterende peterselie er overheen.